30. huhtikuuta 2012

Tulisilla hiilillä - grillattua kassleria salaatin kera

Mä kun kuvittelin, että oltais vietetty vappuaattoa rauhallisesti grillaillen. Mutta ei tää ihan niin mennyt. Päivä meni juostessa tuon esiteini-neidin kanssa vaatekaupoilla. Kerrankin löytyi jotain rettua neidin kaappiin. Kun kaupungilta päästiin kotiin, oli vuorossa säntäilyä ruokakaupassa. Että se se siitä rauhallisesta päivästä.

Grillailukausikin avattiin oikein kunnolla. Makkaranpaistoa nuotiolla kun ei lasketa. Ne oli vaan treeniä tulevaa kautta varten. Mä en oo koskaan erityisemmin tykännyt porsaan kasslerista, mutta silti sitä grillattiin. Ostin maustamattomia pihvejä ja sekoitin niille marinadin öljystä, soijasta, valkosipulimurskasta, cayennenpippurista, chilijauheesta, mustapippurista ja suolasta. En vaan muistanut yhtään laittaa mittoja ylös, kun heittelin kulhoon aineksia summamutikassa. Mausteita olisi saanut olla enemmän, mutta muuten oli hyvää. Ja se lihakin mukamas maistui paljon paremmalta kuin ennen.

Pihvien seuraksi grillattiin maissia. Ja salaatinkin tein. Salaatin ohje on jostain lehdestä joskus poimittu, mutta en taas tiedä että mistä. Hyvin peruskauraa, mutta toimii.

Salaatti kasslerin kaveriksi

jäävuorisalaattia
kurkkua
kirsikkatomaatteja
ruohosipulia
Kastike:
1prk(200g) kermaviiliä
0,75dl Välimeren salviatahnaa

  Levitä salaattiainekset laakealle vadille. Sekoita salviatahna kermaviilin joukkoon. Anna maustua hetki viileässä ja tarjoa erikseen.


Näillä eväillä mentiin tänään ja hyvin jaksaa.

29. huhtikuuta 2012

Don't knock the wok

Ihana, aurinkoinen sunnuntai kului Kääpiölinnan pihaa raivatessa. Kyllä tuntee jotain tehneensä, kun on lapioinut kivijalan ympäriltä rempan yhteydessä tullutta moskaa, haravoinut ja kerännyt risuja. Ja juossut tuon pojan perässä. Niin kivoja kuin nuo vanhat koivut ovatkin, niin kyllä ne roskaakin. Eriasteisten talvimyräköiden jäljiltä piha on täynnä pikku risuista aina isompiin oksan pätkiin. Valitettavasti osalle koivuista on lähtötuomio annettu ja se aika koittanee tänä kesänä. Kun on huhkinut pihalla, ei kauheasti ollut virtaa kokkailuun. Onneksi tämän päivän ruoaksi oli nakkiwokkia. Ja lounaaksi paistettiin nuotiolla makkaraa. Ei ehkä ruokaa terveellisimmästä päästä, mutta saa sitä joskus mussuttaa makkaraa oikein kunnolla. Nakkiwokin ohje on taas Yhteishyvästä poimittu. Ruoka ei ollut mitenkään kummoista, mutta ihan hyvää ja nopeaa perussapuskaa. Voi siis tehdä toistekin.

Nakkiwok

250g nuudeleita
1 paprika
300g nakkeja
4 valkosipulinkynttä (laitoin valmista murskaa)
1rkl öljyä
1pss wokvihanneksia (pakaste)
Kastike:
0,5dl soijaa
2rkl hunajaa
2rkl chilikastiketta
Pinnalle:
persiljaa tai korianteria 

   Keitä nuudelit ja valuta ne lävikössä. Pese paprika, poista siemenet ja viipaloi. Viipaloi nakit. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy pannulla. Paista hetki nakkiviipaleita, lisää paprika, valkosipulinkynnet ja pakastekasvikset. Paista hetki käännellen. Kaada joukkoon kastike, lisää nuudelit, sekoita ja kuumenna. Lisää chilikastiketta maun mukaan. Tarjoile heti.


Suoritin ruokaa laittaessa sellaisen "pelastetaan kuivahtanut patonki"-operaation. Kuivasta patongista tuli oikein hyvää margariinin, valkosipulimurskan, folion ja uunin avulla. Sekoitin reiluun margariininokkoon valkosipulimurskaa, tein viillon patongin päälle ja täytin viillon valkosipulimargariinilla. Täytetyn patongin käärin folioon ja kuumensin 225-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. Hyvin kelpasi ja patonki katosi hujauksessa. Eipähän tarvinnut heittää pois.


Pakko vielä kehaista uutta hunajalöytöä. Pyysin miestä tuomaan kaupasta hunajaa merkkiä sen kummemmin määrittelemättä. Mies kiikutti mulle purkillisen pehmeää Mesimestarin hunajaa. On kyllä parasta hunajaa mitä oon koskaan maistanut. Ja oon huoletta käyttänyt tuota juoksevan hunajan tilalla, kun on nimensä mukaisesti ihanan pehmoista ja valuvaa. Kannattaa siis joskus luottaa miehenkin kykyyn valita ruokia. Niin ja tämä ei ole maksettu mainos :)

28. huhtikuuta 2012

Hunajantuoksua

Eilen käytiin pyörähtämässä eurooppalaisella ruokatorilla, joka on vallannut muutamaksi päiväksi meidän kaupungin muuten niin onnettoman hiljaisen torin. Voi niitä tuoksuja ja ihania herkkuja, mitä tarjolla oli. Hinnat on vaan mun kukkarolle niin valtavia, ettei millään voinut kaikkea ostaa. Kotiin viemisiksi ostettiin silti leivonnaisia, patonkia, kuivattuja hedelmiä ja paahdettuja hunajamanteleita. Hunajamantelit teki ensijärkytyksen jälkeen erittäin hyvin kauppansa ja aamulla tötterön pohjalla oli enää muutama hassu murunen. Onneksi tuo mun ukkoni keksi, että miksei tehdä niitä itse lisää. Kun ne torilta ostetut oli niin valtavan hyviä, mua vähän hirvitti tämä kokeilu. Lähinnä pelkäsin sitä pettymystä, jos ne olisi ihan kamalia.  Netistä löytyi muutama ohje ja niitä yhdistelemällä ja soveltamalla on meidän mantelit ja pähkinät tehty. Puoleen satsiin lisäsin vielä chili-suklaamausteseosta. Tosin olin aivan liian varovainen sen suhteen eli enemmänkin olisi voinut laittaa. Kannattaa siis lisäillä chili-suklaaseosta ihan maun mukaan, mutta oikein hyviä ovat ilmankin.

Paahdetut hunajamantelit ja -pähkinät 

yhteensä 3dl cashewpähkinöitä ja kuorellisia manteleita
2rkl juoksevaa hunajaa
2rkl vettä
2tl rypsiöljyä
0,5dl ruokokidesokeria
0,5tl kanelia
0,5tl suolaa
(1-1,5tl chili-suklaamausteseosta)

  Levitä mantelit ja pähkinät leivinpaperille pellille. Paahda 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia, kunnes mantelit ja pähkinät ovat kauniin kullanruskeita. Manteleita ja pähkinöitä kannattaa käännellä vähän väliä, etteivät pala. 
  Sekoita wokkipannussa tai laakeassa kattilassa vesi, hunaja ja öljy. Kuumenna sekoitellen kiehuvaksi. Lisää mantelit ja pähkinät. Anna kiehua viitisen minuuttia niin, että neste imeytyy manteleihin. Sekoittele välillä.
  Sekoita ruokosokeri, kaneli ja  suola keskenään. Lisää halutessasi chili-suklaamausteseosta. Kaada puolet sokeriseoksesta kulhoon, lisää mantelit ja pyörittele niitä sokerissa. Kaada loput sokerit manteleiden ja pähkinöiden päälle. Mä heittelin manteleita ja pähkinöitä kulhossa loppuja sokereita lisätessäni, että sokeri leviäisi tasaisesti. Kaada mantelit ja pähkinät leivinpaperille ja anna jäähtyä jos vaan maltat.


Päivälliseksi syötiin aika kummallisia kanahampurilaisia. Kummalliseksi hampurilaisten pihvit teki taikinaan lisätty banaani. Mä en oikein vielä tiedä tykkäsinkö vai en. Tuskinpa teen näitä enää toiste. Ei ne nyt pahoja ollut, mutta aika eksoottisia. Mulla kun on vähän vaikeuksia suhtautua banaaniin ruoassa. Banaani banaanina on asia erikseen. Yhtään en tiedä mistä ohjeen oon löytänyt. Mun hampurilainen ehti levahtaa ennen kuvaa eli ei oo mikään kaunistus. Hampurilaisten lisäksi lautaselle päätyi veneperunoita, joiden ohjeen löytää täältä.

Amerikkalaiset kanahampurilaiset

4 sämpylää
Pihvit:
350-400g broilerinjauhelihaa
1 banaani
2rkl korppujauhoja
1tl oreganoa
1rkl chilikastiketta
1tl suolaa
Lisäksi:
hampurilaiskastiketta
salaattia
cheddarjuustoa
tomaattia
paistettua sipulia

  Hienonna banaani kulhossa haarukalla soseeksi. Lisää broilerinjauheliha, korppujauhot ja mausteet. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Muotoile taikinasta kostutetuin käsin neljä pihviä ja paista pihvit öljyssä pannulla kypsiksi.
  Halkaise sämpylät ja paahda tai paista ne pannulla. Täytä hampurilaiset pihveillä ja sopivilla lisukkeilla. 



Kävin toissapäivänä taas ihailemassa mun vauvaraparpereja. Mä luulen, että hetken vielä saa piirakkaa odotella....


26. huhtikuuta 2012

Kiusauksien iltapäivä

Kirpparilta löydetty ja hyllyyn unohdettu pikkuruinen reseptikirjanen pääsi tänään tositoimiin. Kirja oli piiloutunut isompien kirjojen taakse ja sieltä sen sitten pelastin muutama viikko sitten. Kirjan löytymisestä lähtien oon tuntenut suunnatonta halua kokeilla Jacky suklaamuffineita. Ja tänään oli se kauan odotettu päivä. Tämä pieni piileskelevä kirjanen on Antti Vahteran ja Visa Nurmen Yksinkertaisesti parasta.

Muffinien ohjeessa oli ilmeisesti käytetty metallisia muffinivuokia. Mä paistoin muffinit muffinipellille laitetuissa paperivuoissa. Paperivuoat ei ollu kovin hyvä idea, sillä osa taikinasta takertui paperimuotin pohjaan kiinni. Suklaata en lisännyt, mutta sitäkin voisi joskus kokeilla. Harmillisen vähän näitä tuli. Seuraavalla kerralla siis tuplasatsi, paperivuoat hiiteen, enemmän taikinaa per muffini ja suklaata sisuksiin.

Jacky suklaamuffinit

1prk(120g) Jacky maitosuklaavanukasta
100g voita
80g sokeria
2 kananmunaa
70g vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
1rkl kaakaojauhetta

  Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi. Kaada suklaavanukas ohuena nauhana vaahtoon ja sekoita varovasti tasaiseksi. Lisää siivilöidyt ja keskenään sekoitetut jauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe suklaavaahtoon. Sekoita munat yksitellen taikinaan. Nostele taikina muffinivuokiin. Voit vielä työntää muoteissa olevaan taikinaan palat maitosuklaata, niin valmiina suklaa valuu herkullisesti lautaselle. Paista 200-asteisessa uunissa 10-12 minuuttia. Ennen kumoamista anna levähtää hetken, niin muffinit irtoavat paremmin. Tarjoile jäätelön kanssa, vaikka on nuo hyviä ilmankin.


25. huhtikuuta 2012

Moni pizza päältä kaunis

Kyllä meni taas vähällä pieleen. Nyt kun taistelu flunssaa vastaan on voitettu ja vihdoin voi taas nauttia ruoasta, onnistuin tekemään kyllä uskomattoman mautonta pizzaa. Ja niin pienellä jutulla tuosta olisi saanut paljon parempaa. Silloin harvoin kun laitan pizzaan tomaattimurskaa, sekoitan sen joukkoon yleensä hieman ketsuppia tai tomaattipyreetä sekä ripauksen suolaa, sokeria, mustapippuria ja oreganoa. Silloin tomaattimurskakin maistuu jollekin. Tätäkin pizzaa tehdessä mietin, että maustanko tomaattimurskan vai en. Ajattelin kerrankin kokeilla ilman maustamista ja siinä sitten menikin metsään. Kyllä tuota pizzaa syö, mutta harmittaa silti. Ehkä mä nyt jatkossa muistan, että tässä kohtaa kannattaa poiketa ohjeista. Alkuperäinen ohje on Pirkasta lähtöisin ja siinä käytettiin luomutuotteita. Mä olin tylsä ja tyydyin ihan tavallisiin. Positiivista ohjeessa oli tuon taikinan helppo käsiteltävyys ja nuo sienet. Tuoreet, voissa paistetut ja kunnolla maustetut herkkusienet on vaan niin hyviä.

Pellillinen herkkusieni-meetvurstipizzaa

2dl vettä
1pss(11g) kuivahiivaa
0,5tl suolaa
n.5dl vehnäjauhoja
2rkl rypsiöljyä
Täyte:
200g tuoreita herkkusieniä
n.200g tomaatteja
100g meetvurstia
1tlk(500g) tomaattimurskaa
2rkl voita
0,5tl suolaa
mustapippuria
1rkl oreganoa
150g juustoraastetta (laitoin vähän enemmän)

  Lämmitä vesi 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva pikkutilkkaan jauhoja ja lisää jauhoseos sekä suola veteen. Lisää loput jauhot vähitellen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Jätä taikina melko pehmeäksi. Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi, noin 30 minuuttia.
   Puhdista sienet ja viipaloi ne. Leikkaa tomaatit pieniksi kuutioiksi. Varaa 6 meetvurstiviipaletta pizzan pinnalle ja leikkaa loput pieniksi kuutioiksi. Valuta tomaattimurskasta neste pois siivilässä. Kiehauta herkkusienet kevyesti pannulla voissa. Mausta sienet suolalla ja pippurilla.
   Kauli taikina leivinpaperin päällä pellinkokoiseksi ohueksi pohjaksi. Levitä päälle tomaattimurska ja tomaattikuutiot. Mausta oreganolla. Lisää sienet ja meetvurstikuutiot pizzalle. Peitä juustoraasteella ja asettele kokonaiset meetvurstiviipaleet tasaisesti pizzalle.
   Kypsennä pizzaa 225 asteisen uunin alimmalla tasolla noin 15 minuuttia. Tarjoa salaatin kanssa.

24. huhtikuuta 2012

Leipää ilman gluteenii

Kyllä voi kokkailu olla taas sangen turhauttavaa. Mä niin odotan, että tästä tervehtyisi ja voisin oikeasti kertoa miltä mikäkin maistuu. Onneksi tuo mun neitiseni on jo hitusen paremmassa kunnossa ja osasi sanoa edes vähän, oliko kokkailut hyviä vai vallan kaameita. Innostuin aamulla kokeilemaan semmoista gluteenitonta porkkana-siemenleipää, jonka ohjeen oon löytänyt Pirkasta. Periaatteessa mun ei noita gluteenittomia ruokia tarttisi tehdä, mutta on se kiva tietää mille nekin maistuu. Ei sitä koskaan tiedä kelle tässä vielä saa kokkailla. Sen vähän mitä haistoin, leipä ainakin tuoksui hyvälle paistettaessa. Ja oli erittäin helppo tehdä. Makutuomarin mielestä leipä oli oikein hyvää. Maistui kuulemma hieman makean porkkanaiselle. Kuvasta tuli kyllä taas oikein superonneton, mutta mukavan oranssia se oikeasti oli.

Gluteeniton porkkana-siemenleipä

500g porkkanasosetta
1rkl psylliumia
2rkl pellavansiemeniä
3rkl auringonkukansiemeniä
3rkl öljyä
1tl suolaa
2rkl juoksevaa hunajaa
1pss(11g) kuivahiivaa
6dl gluteenitonta jauhoseosta

  Sekoita kattilassa porkkanasoseen joukkoon psyllium, pellavan- ja auringonkukansiemenet. Anna turvota noin 10 minuuttia. Lisää kattilaan öljy. Mausta seos suolalla ja hunajalla.
   Lämmitä porkkanasose noin 42-asteiseksi. Yhdistä kuivahiiva ja gluteenittomat jauhot. Sekoita hiiva-jauhoseos lämpimään porkkanasoseeseen. Taikina saa jäädä pehmeäksi.
   Kaada taikina 1,5 litran pitkänomaiseen voideltuun vuokaan ja anna kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa leivinliinalla peitettynä 20 - 30 minuuttia.
   Paista 175-asteisen uunin alatasolla noin 1 tunti. Anna leivän jäähtyä hetken aikaa ja kumoa vuoasta. Anna jäähtyä leivinliinalla peitettynä ennen viipalointia.


Ruoaksi oli tänään kasvis-pastakeittoa ja kuulemma erittäin paprikaista sellaista. Eipä tuo kuuma keitto varmastikaan pahaa ainakaan tee. Mä keitin keittoon tulevaa pastaa ensin hetken erikseen ja lisäsin vasta sitten keittoon ja annoin olla vielä sen ohjeen mukaisen kolme minuuttia. Huomaa, ettei oikein ollut ajatus mukana ruokaa laittaessa, sillä unohdin ruoasta valkosipulin! Keiton ohjeen oon löytänyt Yhteishyvästä.

Kasvis-pastakeitto

1kg tomaatteja
0,5 purjoa
2 paprikaa
4 valkosipulinkynttä
2rkl öljyä
1tl suolaa
0,25tl mustapippuria
5dl kasvislientä kuutioista tai fondista 
0,5-1dl tuoretta basilikaa (laitoin ripauksen kuivattua)
2dl vettä
Keitä lisäksi:
1pkt tuorepastaa (tortellineja tai ravioleja)

  Halkaise purjo ja pese se huolellisesti. Paloittele. Pese ja halkaise tomaatit ja paprikat. Kuori valkosipulinkynnet. Nosta paprikat ja paloiteltu purjo uunivuokaan tai pellille. Sekoita joukkoon öljy. Paahda uunissa 225 asteessa 15 minuuttia. Lisää tomaatit vuokaan kuoripuoli ylöspäin. Kypsennä, kunnes kaikki kasvikset pehmenevät, noin 15 minuuttia. Poista tomaattien kuoret. 
   Kiehauta kattilassa 5 dl vettä ja kasvisliemikuutio tai kasvisfondi. Lisää kasvikset ja anna kiehahtaa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja basilikalla. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää 2 dl vettä. Lisää joukkoon tuorepasta ja keitä 3 minuuttia. Ripottele ruoan pinnalle basilikaa ja tarjoile leivän kanssa.

23. huhtikuuta 2012

Maistaako vai eikö maistaa

Ei auttanut runsas valkosipuli eikä c-vitamiini. Niin vaan tuo kurja flunssapöpö iski kyntensä Kääpiölinnan sakkiin. Vaikka yhtään ei tee mieli, niin syödäkin pitää. Vaikka mikään ei maistu miltään, yritin silti tehdä jotain hyvää. Pöydässä komeili tänään Yhteishyvän ohjeen mukaan tehty perunamoussaka. Ajatus ei kulkenut kyllä yhtään kokkaillessa ja meninkin tällä kertaa ohjetta noudattaen. Tai no valkosipuliperunat oli kermaisia, mutta eipä se tuossa ruoassa haitannut. Ruoan olisi ollut hyvä antaa jässähtää hetki uunista ottamisen jälkeen, mutta eihän me maltettu.

Perunamoussaka

1 sipuli
400g jauhelihaa
1 valkosipulin kynsi
400g tomaattimurskaa (laitoin valkosipulilla maustettua)
1tl suolaa
1tl oreganoa
0,5tl timjamia
750g valkosipuliperunoita (pakaste) 
Juustokastike: 
30g margariinia
0,5dl vehnäjauhoja
5dl maitoa
2dl juustoraastetta
0,5tl suolaa 
Pinnalle:
korppujauhoja

  Kuori ja hienonna sipuli. Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli pannulla. Lisää tomaattimurska ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Mausta ja anna kiehua niin kauan, että neste haihtuu.
  Valmista maitokastike. Sulata rasva kattilassa. Kiehauta jauhot rasvassa. Lisää maito ja sekoita koko ajan. Keitä, kunnes kastike sakenee. Lisää juustoraaste ja sekoita tasaiseksi. Mausta kastike suolalla. Kaada puolet perunoista uunivuokaan. Levitä päälle jauhelihaseos sekä puolet juustokastikkeesta. Lisää loput perunasuikaleet ja kaada loppu juustokastike päälle. Ripottele korppujauhoja pinnalle. Kypsennä 200 asteessa noin 50 minuuttia.



Harmittaa ihan vietävästi kun ei pääse pihalle. Tai pääsisi, mutta en siellä jaksaisi mitään tehdä. Ulkona olisi aivan mielettömän hieno kevätpäivä ja nyt olisi ilo roudata noita rempparomuja pois. Suunnittelin jo syöväni lääkkeeksi ja lohdutukseksi pääsiäiseltä jääneen Mignon-munan, mutta miksi turhaan, kun en kumminkaan mitään maista. Menisi hyvä herkku ihan hukkaan. Ei kai auta kuin painua hoitamaan noita pienempiä potilaita ja nauttia kuppi kuumaa mehua.

22. huhtikuuta 2012

Fajitas no more

Näköjään mausteinen linja sapuskoissa jatkuu. Kun perjantain ruokasuunnitelmat meni uusiksi, oli tänään kanafajitasten vuoro. Sottuista, mutta niin hyvää. Tosin näillä ei kauhean kauan nälkä pysy loitolla, mutta syödään sitten vispipuuroa jos tarve vaatii. Fajitasten ainoa vika oli, että ne loppui kesken. Noita olisi voinut syödä vaikka kuinka monta.

Fajitakset on sovellus kana- ja lhafajitasten ohjeesta, jonka alkuperästä mulla ei oo mitään käsitystä. Tosin tässä ei taida olla enää mitään yhteistä sen alkuperäisen kanssa. Lähinnä ehkä tuo chipotleseos, mutta sekin on tehty vähän sinne päin. Tuo chipotleseos on muuten mukavan tulinen ja hyvän makuinen. Ei mitenkään älytöntä poltetta vaan semmoista mukavaa, hiipivää lämpöä. Ja ihan hyvin toimii maustekastikkeenakin. Mulla tuli vähän kiire ruoan kanssa, enkä ehtinyt broilereita juuri marinoida. Sillä ne jäi tällä kertaa vähän vaisuiksi, mutta ei voi mitään.

Kanafajitas

1pkt(kpl) täysjyvätortilloja
300-400g ohuita maustamattomia broilerinfileeleikkeitä
Chipotleseos:
1 punainen paprika
3 isoa valkosipulinkynttä
1rkl jalapenoja hienonnettuna
rypsiöljyä
1rkl sokeria
ripaus yrttisuolaa
Lisäksi:
guacamolea
smetanaa
paprikaa kuutioina
kurkkua kuutioina
sipulia hienonnettuna
pepperoneja
limeä

  Valmista ensin chipotleseos. Hienonna paprika, valkosipuli ja jalapenot hienoksi. Kuumenna pienen kasarin pohjalla tilkka öljyä, lisää chipotlen ainekset kattilaan ja kuumenna hetki. Soseuta ainekset.
  Sivele broilerinleikkeet reilusti chipotleseoksella ja anna maustua. Mitä pidempään sen parempi. Lopun chipotlen voi käyttää kastikkeena. Paista broilerifileet kuumalla pannulla tilkassa öljyä. Suikaloi kypsät fileeleikkeet.
  Lämmitä tortillat pakkauksen ohjeen mukaan. Kokoa fajitakset, purista limemehua päälle, rullaa ja tarjoa.


Hiipivää hulluutta

Testivuoroon pääsi tänään myös mustikkainen vispipuuro. Muistelisin, että ohje on jostain Jyväshyvän reseptilappusesta poimittu, mutta näyttää löytyvän myös keksihyllystä. Puurossa käytetty spelttimannasuurimo oli yllättävän hyvää! Luulen, että jatkossa spelttiä käytetään meidän perheessä enemmänkin. Mustikoita laitoin vähän vähemmän, taisi olla 250g pakastemustikoita. Alkuperäisessä ohjeessa vispipuuroon olisi tullut murskattuja mustikkainen-keksejä, mutta mä jätin ne pois. Tai no vähän laitoin koristeeksi....

Mustikkainen vispipuuro

1l vettä
0,5l mustikoita TAI
n.200g pakastemustikoita
1,5-2dl täysjyväspelttimannasuurimoita
1dl ruokokidesokeria
(10kpl Jyväshyvä mustikkainen-keksejä)
Koristeluun:
keksirouhetta
mustikoita

   Mittaa kattilaan vesi ja mustikat, anna kiehua miedolla lämmöllä 10–15 minuuttia. Lisää mannasuurimot höyryävään nesteeseen vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon ruokokidesokeri. Jäähdytä. Vaahdota jäähtynyt puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella. (Sekoita lopuksi joukkoon rouhitut keksit.) Koristele vispipuuro keksirouheella ja mustikoilla.


21. huhtikuuta 2012

Ain't life for good cookin'

Jostain syystä tämän päivän kokkailut toi mulle jatkuvasti mieleen Screamin' Jay Hawkinsin. Älkää kysykö että miksi. Mä en millään osannut päättää, että mitä tänään syötäisiin ja kulutinkin aamupäivällä hetkisen keittokirjoja plaraten. Oon jo joku aika sitten löytänyt kirpparilta semmoisen Keittiön tuliset herkut-kirjan, mutta sen kummemmin siihen perehtymättä laittanut sen vaan hyllyyn muiden sekaan. Sinänsä harmi, sillä nyt tutkittuna kirja vaikutti varsin mielenkiintoiselta. Sieltä löytyi lopulta tämänpäiväinen kokkailukokeilu eli New Orleansin filee oluen ja ristikkoperunoiden kanssa nautittuna. Pakko sanoa, että oli kyllä hyvää! Lihana käytin porsaan pihvifileetä, mutta sisäfilee toimii varmasti ihan yhtä hyvin. Papaija oli pikkasen turhan raaka ja chilit turhan mietoja vai pitäisikö sanoa että tulisuusrajoitteisia. Mutta ei se haitannut. Oli ihan positiivinen juttu, että kaupassa chilien tulisuudelle oli merkattu asteikko... vielä kun se pitäisi paikkansa. Keskitason chilit oli kuin paprikaa söisi. Tai no ehkä miedot pepperonit olisi lähempänä oikeaa. Mutta kannattaa kokeilla! Siis tuota ruokaa, ei mietoja chilejä.

New Orleansin filee
(4ann.)

2 papaijaa
800g porsaanfileetä
1rkl paprikajauhetta
1tl kuivattua timjamia
suolaa
cayennenpippuria
Kasvis-hedelmäseos:
3-4rkl sitruunamehua
3-4 punaista chiliä
1tl tuoretta inkivääriä raastettuna
1tl sokeria (laitoin ruokosokeria)
1 punainen paprika
4-5rkl maustettua seesamiöljyä (laitoin maustamatonta)

  Kuori ja halkaise papaijat, poista siemenet ja kuutioi. Huuhtele ja kuivaa porsaanfileet, leikkaa ne 2-3cm paksuiksi viipaleiksi.
  Sekoita paprikajauhe, timjami, suola ja cayennenpippuri keskenään. Hiero mausteseos porsaanfileeviipaleisiin ja anna maustua jääkaapissa 30-40 minuuttia.
  Mausta papaijakuutiot sitruunamehulla. Halkaise chilit, poista kannat ja siemenet (mä annoin siemenien olla) ja leikkaa puolikkaat ohuiksi suikaleiksi.
  Lisää chilisuikaleet, raastettu inkivääri ja sokeri papaijakuutioiden joukkoon. Halkaise paprika, poista kanta ja siemenet ja kuutioi paprika. Lisää paprikakuutiot papaijaseokseen.
  Kuumenna 2-3rkl seesamiöljyä pannulla ja kuullota kasvis-hedelmäseosta 3-4 minuuttia. Kuumenna loppu öljy toisella pannulla ja paista lihaviipaleita keskilämmöllä 5-6 minuuttia/puoli. Tarjoile liha kasvishedelmäseoksen kanssa. Valmiiksi maustetut ristikkoperunat ja olut sopii tämän kanssa vallan mainiosti.


20. huhtikuuta 2012

Java blues

Tänään on ollut taas erinomainen päivä pysytellä sisällä tekemättä mitään. Taivaalta satava valkoinen, vetinen moska ei nimittäin juuri houkuttele ulkoilemaan. Eikä tuo tuuli ainakaan paranna asiaa. Kokkailutkin jätin suosista pizzerian kokille, kun ajatus hellan ääressä seisoskelusta ei oikein iskenyt. Jotain piristystä päivään oli kuitenkin pakko saada ja se piristys löytyi tällä kertaa jumalaisesta jäätelökahvista. Vielä kun olisi ollut nokko kermavaahtoa niin tuo olisi ollut täydellistä.

Jäätelökahvi

1 pallo tai iso nokare herkkutrio- tai muuta jäätelöä maun mukaan
1,5dl vahvaa kahvia
(pikku liraus kermalikööriä)
(kermavaahtoa)

  Nosta mukin pohjalle jäätelöä, kaada kuuma kahvi päälle. Lorauta halutessasi sekaan tilkka kermalikööriä. Päälle kermavaahtoa, jos siltä tuntuu. Hyvyyttä on :)

19. huhtikuuta 2012

Kiduttajan kalapaistos

Taas koitti se päivä, jolloin ilkeänä äitinä kidutin ja kiusasin perhettäni ja laitoin ruoaksi kalaa. Tosin se kidutus-osuus jäi aika vähäiseksi, kun ihan hyvin tuo tuntui kelpaavan. Neiti tosin käytti sellaisenkin määrän pippuria ruoan alas saamiseksi, että kala tuskin enää maistui millekään. Mä puolestaan tykkäsin ihan valtavasti. No, ehkä tuo kastike oli aavistuksen liian suolaista, mutta muuten tuo oli oikein jees! Onneksi näyttää siltä, että oon saamassa tuosta pojasta liittolaisen kalan syönnin suhteen. Lohi kun on niitä harvoja ruokia joita suostuu syömään.

Tänään siis ruokalistalla oli kuorrutettua kalapaistosta perunoiden kera. Ohje on lähtöisin Helpot herkut-kirjasarjan Juhlaruoka-kirjasta. Muokkasin ohjetta taas hieman. Käytin persiljaa ja ruohosipulia kun niitä löytyi kotoa ja kirvelin sekä vihanneskrassin jätin ruoasta pois.

Hollandaisekastikkeella kuorrutettu kalapaistos
(4ann.)

1dl tuoretta kirveliä silputtuna (tai ruohosipulia)
nippu tuoretta vihanneskrassia silputtuna
1dl tuoretta persiljaa silputtuna
1 salottisipuli
1-2rkl voita tai margariinia
600g lohta, kuhafileitä tai muuta kalaa
1 sitruunan mehu
suolaa
pippuria
1pss valmista hollandaisekastiketta
1rkl kuivaa vermuttia
tilkka worcestershirekastiketta

  Silppua yrtit. Kuori ja hienonna sipuli. Kuumenna yrttejä ja sipulisilppua rasvassa pannulla niitä kuitenkaan ruskistamatta.
  Jaa puolet viherseoksesta neljään pieneen tai kahteen suurempaan paistovuokaan. Itse käytin yhtä isoa vuokaa.
  Leikkaa kalat nahattomiksi ja ruodottomiksi paloiksi. Aseta kalapalat vuokiin. Puserra päälle sitruunamehu ja mausta suolalla ja pippurilla. Nosta loput viherseoksesta kalojen päälle.
  Valmista hollandaisekastike pakkauksen ohjeen mukaan. Mausta vermutilla ja worcestershirekastikkeella.
  Kypsennä kaloja 225-asteisen uunin keskiosassa 5 minuuttia. Kaada kastike kalojen päälle ja jatka kypsentämistä noin 7 minuuttia tai kunnes kalat ovat kypsiä.
  Tarjoa salaatin ja keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.


18. huhtikuuta 2012

Sielun pitkä pimeä teehetki

Oon yrittänyt koko aamupäivän keksiä kaikkea sijaistoimintaa, että pysyisi ajatukset pois iltapäivällä odottavasta pelottavasta tapaamisesta. Aikani kuluksi tekaisin kiisseliäkin, kun muuta en enää keksinyt. Oon jo jonkin aikaa suunnitellut testaavani teekiisseliä, kun sain Liptonilta maisteltavaa ja jaettavaa Buzzarodin kautta. Nyt on kiisseli tehty ja jäähtymässä ja ihan jännää siitä tuli. Alkuperäinen ohje on poimittu Yhteishyvästä , mutta muuttelin sitä vähän. Irtoteen sijaan käytin Liptonin Forest fruit-pyramiditeetä ja kun tuoreita mansikoita ei tähän hätään saa, niin ne jäi pois. Olisi pitänyt muuttaa ohjetta vielä sen verran, että olisin lisännyt vadelmat vasta lopuksi. Keittäessä kun menevät nopeasti muhjuksi. Oman maan vadelmia tohtii käyttää kiehauttamattakin.

Teekiisseli

1l vettä
2pss Liptonin Forest fruit-pyramiditeetä tai muuta marjateetä maun mukaan
sokeria maun mukaan (laitoin desin verran, kun tykkään makeasta)
ripaus suolaa
200g pakastevadelmia
Saostamiseen:
2dl vettä
4rkl perunajauhoja
muutama tuore vadelma halutessa
Pinnalle:
sokeria
Tarjoiluun:
kermavaahtoa tai vaniljajäätelöä

  Kiehauta vesi. Laita teepussit veteen ja anna hautua pari kolme minuuttia. Mausta maun mukaan sokerilla ja kiehauta. Lisää pakastevadelmat.
  Sekoita perunajauhot vesitilkkaan. Nosta kattila kuumalta levyltä ja lisää vähitellen suurus koko ajan pohjaa myöten sekoittaen. Lopeta sekoittaminen, nosta kiisseli kuumalle levylle ja kiehauta.
  Viipaloi joukkoon huuhdotut, tuoreet mansikat. Kaada kiisseli kulhoon ja ripottele pinnalle sokeria. Tarjoa viileänä kermavaahdon tai jäätelön kanssa.
  Kiisseli säilyy jääkaapissa 1-2 päivää.

17. huhtikuuta 2012

Ruoan tarkoitus on flunssan karkoitus

Räkätaudin kourissa kamppaileva ukkokultani toivoi ruoaksi jotain oikein valkosipulista. Kun toinen ei maista eikä juurikaan haista mitään, niin olisi kai ihan sama mitä sitä toiselle syöttäisi. No, tein sitten semmoista indonesialaista possupataa, jossa on paljon inkivääriä, valkosipulia, sipulia ja chiliä. Luulisi maistuvan. Ruoka oli aika hidas tehdä, eikä asiaa ainakaan auttaneet nuo muksut. Pelkästään sipulien ja inkiväärin kuorimiseen ja silppuamiseen meni kaksi tuntia :) Tämäkin on niitä mun mapeissani majailevia ohjeita, joiden alkuperästä mulla ei oo mitään käsitystä.

Indonesialainen possupata

2rkl maapähkinä- tai muuta kasviöljyä
8 salottisipulia ohuina viipaleina
6 valkosipulinkynttä ohuina viipaleina (laitoin 10)
750g porsaan suikalelihaa
4cm tuoretta inkivääriä kuorittuna ja suikaloituna
0,5-1dl ketjap manisia tai muuta makeaa soijaa
1tl rouhittua mustapippuria
4 punaista tai vihreää chiliä suikaloituna
5dl kanalientä tai vettä

  Säädä uuni 180 asteeseen. Kuumenna öljy wokissa. Ruskista salotti- ja valkosipulit kevyesti. Poimi sipulit wokista esimerkiksi reikäkauhalla ja nosta syrjään lautaselle . 
  Kuumenna pannu uudelleen kuumaksi ja lisää liha yhdessä inkiväärisuikaleiden kanssa. Wokkaa keskilämmöllä 3-4 minuuttia. Lisää joukkoon soija ja paistetut sipulit.
  Lisää wokkiin pippurirouhe ja suikaloitu chili. Jos et kaipaa kovin tulista ruokaa, poista ainakin osa chilin siemenistä. Sekoita nopeasti. Kaada kanaliemi joukkoon. Kuumenna muutaman minuutin ajan. Maista, lisää tarvittaessa soijaa tai suolaa. Siirrä ruoka uunipataan.
  Peitä pata kannella ja hauduta uunissa 1tunti45minuuttia. Sekoita välillä. Tarjoa esimerkiksi riisin kera.


Musta tuntuu, että tämä ruoka pääsi mun suosikkipataruokien joukkoon. Vaikka en inkivääristä kauheasti tykkääkään, niin tässä se ei haitannut. Valkosipulia inhoavien kannattaa tosin pysyä pari päivää kaukana Kääpiölinnasta. Tuoksu on nimittäin melkoinen.... Mä otin osan chilin siemenistä pois, mutta olis vaan pitänyt antaa olla. Sitä potkua jäin vähän kaipaamaan.

16. huhtikuuta 2012

Maasta se pienikin ponnistaa

Oih! Meidän pihassa on vauvaraparpereja. Ja pikkuruisia ruohosipulin alkuja ja ja.... Mä nautin suunnattomasti keväästä kun luonto alkaa heräillä. On aivan ihanaa pyöriä ympäri tonttia ja ihmetellä, että mitäs kaikkea tuolla pihalla kasvaakaan (eli mitä en oo saanut vielä tapettua...). Mä oon oikeasti tosi onneton puutarhaihminen, mutta jotain sentään pysyy hengissäkin. Noita vanhoja marjapuskia en oo saanut hengiltä, vaikka muutama niistä mun mielestä joutaiskin pois. Me kun ei millään saada tuhottua sitä määrää karviaisia mitä meidän puskissa kasvaa.

Mutta se siitä ihmettelystä. Tänään oli taas kerran broileripäivä. Aikataulujen painaessa päälle täytyi ruoka saada tehtyä pikaisesti. Senpä vuoksi kokeiluun pääsi tänään omenatarhan broileri. Ohjeessa kehoitettiin nauttimaan kastike riisin tai tagliatellen kera, mutta minä turvauduin tällä kertaa couscousiin. Hyvin sopi tuokin. Ja ensimmäistä kertaa onnistuin tekemään couscousia, joka edes vähän maistui jollekin ja jonka sai syötyä ilman että se takertuisi kitalakeen tai kurkkuun. Kehitystä, kehitystä... Yhtään en taas tiedä, että mistä lehdestä tai lippulappusesta tuo kanasoosin ohje on mun mappeihini eksynyt. Mutta ihan kiva ja nopea arkisapuska tuo oli.

Omenatarhan broileri

400g broilerin rintafileetä tai valmiita suikaleita (käytin maustamattomia)
1tl suolaa
0,25tl rouhittua mustapippuria
1 sipuli
2rkl öljyä
2dl omenamehua
1tl kuivattua rakuunaa
2-3 omenaa
100g sulatejuustoa
tuoretta basilikaa tai timjamia

  Suikaloi broilerin rintafileet tai käytä valmiita suikaleita. Ruskista suikaleet kahdessa erässä öljyssä paistokasarissa. Lisää kasariin silputtu sipuli. Sekoita ja kaada omenamehu joukkoon. Lisää kuoritut ja suikaloidut omenat ja mausta rakuunalla, suolalla ja mustapippurilla. Hauduta kannen alla 10-15minuuttia. Sulata joukkoon juusto. Tarkista maku. Ripottele halutessasi pinnalle tuoretta basilikaa tai timjamia. Tarjoa riisin tai tagliatellen kera. Couscouskin käy.

15. huhtikuuta 2012

Hissun kissun - Emäntä Laina Ruuskan jauhelihakastike

Mun oli alunperin tarkoitus tehdä jo viikolla Emäntä Laina Ruuskan jauhelihakastiketta, mutta kaikessa tohinassa se sitten jäi. Toisaalta ihan hyvä, sillä tajunnut ruoan teon kestävän noin tuhottoman kauan. Jälleen kerran hyvä muistutus siitä, että kannattaisi vilkaista ruokien teko-ohjeitakin viikon ruokalistaa suunniteltaessa. Kastikkeen olisi nimittäin pitänyt muhia puolisentoista tuntia! Mulla jäi kyllä muhittamiset vajaaseen tuntiin, kun ukon treenit painoi päälle. Tosin alkuperäisessä käytettiin naudan paistia, joka olisi pitänyt jauhaa itse. Muutenkin meni taas hieman soveltamiseksi tuo ohje, mutta alkuperäisen löytää Arto Paasilinnan taivaallisesta herkkukirjasta. Alla ohje mun sovellukseen.

Hitakainen jauhelihakastike

500g naudan paistijauhelihaa
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
25g voita
1 lihaliemikuutio
0,5dl vehnäjauhoja
1 kolmensormenote mustapippuria
1 kämmenkupillinen (vajaa teelusikallinen) suolaa
1rkl ketsuppia
1tl väkevää sinappia
3dl kylmää vettä
1-2rkl rypsiöljyä

  Laita jauheliha kattilaan, lisää puolisen desiä vettä ja aseta se miedolle lämmölle hellalle. Sekoittele välillä.
  Silppua sipuli. Kuullota sipuli voissa miedolla lämmöllä paistinpannulla kullankeltaiseksi. Aikaa menee kymmenestä viiteentoista minuuttiin. Varo, ettei sipuli ruskistu. Kaada kuullotettu sipuli kattilaan jauhelihan joukkoon. Pilko valkosipulinkynnet hyvin pieneksi silpuksi ja lisää kattilaan. Lisää kattilaan kaikki mausteet.
  Paahda vehnäjauhoja kevyesti kuivalla pannulla välillä sekoittaen. Varo ettei jauhot pääse palamaan, sillä palaneiden jauhojen maku pilaa kastikkeen. Aluksi saattaa tuntua, ettei jauhot ruskistu millään, mutta kyllä ne ruskistuu kun malttaa odottaa.
  Kun jauhot ovat sopivan ruskeita (vaaleaksi paahdetun kahvipavun värisiä), lisää rypsiöljy ja paista jauhotahnaa hetki. Lisää jauhojen sekaan 2-2,5dl vettä. Sekoita kastiketta ja anna kiehua, kunnes jauhot ovat turvonneet. Mikäli kastike on kovin paksua, lisää sopivasti vettä. Kaada kastike kattilaan jauhelihan joukkoon.
  Anna kastikkeen kiehua liedellä niin, että se juuri ja juuri kiehuu, puolentoista tunnin ajan. Mä annoin olla vajaa tunnin ja ihan hyvä tuli. Sekoittele välillä.
  Tarjoa jauhelihakastike keitettyjen puikulaperunoiden (meidän piti tyytyä tavallisiin), herneiden ja tomaattilohkojen kera.

14. huhtikuuta 2012

Carefully take no frogs, and do not dry them

Hurjaa. Mun vauva täytti tänään vuoden! Juhlan kunniaksi poika syöksyi pää edellä sohvapöytään ja sai otsaansa kunnon mustan sarven. Että hyvin alkoi nämä juhlat. Tarjoilujen kanssa en oo varmaan ikinä tuskaillut niin paljoa kuin nyt. Melkein jokaisen leivonnaisen kanssa tuli vastaan jonkinlainen yllätys tai kömmähdys ja vaati aikamoista soveltamista. Mutta hyvin nuo näytti kaikki kelpaavan eli turhaa pelkäsin epäonnistuneeni. Tarjolla oli tänään appelsiini-suklaakakkua, kilpikonnakakkua, keksejä, Aatos Stibbonsin kuivattuja sammakkopillereitä, kääretorttua, kasvisvoileipäkakkua, kinkku-fetavoileipäkinkkua ja kreikkalaista juustopaistosta.

Etenkin voileipäkakkujen kanssa sai soveltaa. Kasviskakun ohje on lähtöisin Ulla Svenskin Juhlaleivonnaiset-kirjasta. Kirjan ohjeen mukaan tehtynä täyte oli vaan aivan liian pieni mun makuun. Mun kakkujen kun pitää olla muhkeita ja runsastäytteisiä. En vaan ollut tutkinut ohjetta niin kauhean tarkkaan ennen valmistusta ja huomasin täytteen vähyyden vasta kakkua kootessa. Onneksi mun ihana äiti muisti, että kaapista löytyy ruohosipulituorejuustoa. Siitä sai sitten sävellettyä lisätäytettä kakkuun. Tosin nyt vasta huomasin, että olisi siihen kirjankin ohjeeseen tullut tuorejuustoa. En vaan sitä huomannut kakkua tehdessä... Kinkku-fetakakun sovelsin ihan itse ja pakko myöntää, että siitä tuli ihan hyvä. Appiukko on hyvä mittari voileipäkakkujen onnistumisen arvioinnissa. Se kyllä sanoo, jos ei kelpaa :)

Sitten vissihin ohjeita kehiin, jos joku haluaa testailla.

Kinkku-fetavoileipäkakku

32 viipaletta moniviljapaahtoleipää
Kinkkutäyte:
200g palvikinkkurouhetta
1prk(200g) kermaviiliä
0,5dl ranskankermaa
1 salottisipuli hienoksi silputtuna
persiljaa hienonnettuna
mustapippurirouhetta
Fetatäyte:
200g salaattijuustokuutioita öljymarinadissa tai fetaa valutettuna ja murskattuna
0,5-1 punaista paprikaa hienoksi kuutioituna
ruohosipulia silputtuna
200g ranskankermaa
200g maustamatonta tuorejuustoa
Kostutukseen:
kasvislientä
Päälle:
200-300g valkosipulituorejuustoa
0,5dl ranskankermaa
Koristeeksi:
salaattia
ohuita kinkkuleikkeitä
kirsikkatomaatteja
ohuita juustoviipaleita
herneenversoja

  Keitä vahva kasvisliemi. Leikkaa paahtoleivistä reunat pois. Kannattaa varata muutama ylimääräinen leipäviipale tilkkeeksi.
  Sekoita täytteiden ainekset keskenään. Fetatäytteessä sekoita ensin tuorejuusto ja ranskankerma keskenään ja lisää sitten muut ainekset joukkoon.
  Laita pöydälle pitkä kaistale tuorekelmua pitkittäin ja päälle pystyynsuoraan kaksi tuorekelmukaistaletta. Laita kelmujen päälle leivinpaperiarkki. Kokoa kakku leivinpaperin päälle, näin kakun kääriminen on helpompaa. Lado leivinpaperille kahdeksan leipäviipaletta, kaksi vierekkäin ja neljä peräkkäin. Kostuta viipaleet kasvisliemellä. Levitä päälle puolet fetatäytteestä. Levitä päälle leipäviipaleet, kostuta. Levitä seuraavaksi kinkkutäyte kokonaan. Seuraavaksi taas leivät, kostutus ja loput fetatäytteestä. Päälle vielä loput leipäviipaleet ja kostutus. Jos leipien väliin jää isoja rakoja, tilkitse ne pienillä leipäpaloilla. Kääri kakku tiukasti kelmuun ja nosta yöksi jääkaappiin kevyen painon alle.
  Nosta kakku tarjoiluvadille. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja levitä seos kakun pinnalle. Koristele haluamallasi tavalla.


Kasvisvoileipäkakku pyöreään vuokaan

18-19 viipaletta juustopaahtoleipää
Kostutus:
kasvislientä
Täyte 1:
2dl kuohukermaa vaahdotettuna
50g kurkkusalaattia
1 omena
1 salottisipuli
0,5 punaista paprikaa
1tl sitruunamehua
pippurisekoitusta
Täyte 2:
180-200g ruohosipulituorejuustoa
0,5-1dl ranskankermaa
100g tuorekurkkua raastettuna
pikkuinen ripaus suolaa
pikkuinen ripaus sokeria
pippurisekoitusta
Päälle:
200g yrttituorejuustoa
0,5dl ranskankermaa
Koristeeksi:
erilaisia salaatteja
herneenversoja
kirsikkatomaatteja
dinosaurusjuustokeksejä

  Leikkaa paahtoleivistä kannat pois. Valmista kasvisliemi kuutiosta. Vuoraa irtopohjavuoka (halk. noin 24-27cm) tuorekelmulla. Jätä kelmusta reilu kaistale reunan yli, jotta voit kääntää sen lopuksi kakun päälle.
  Valmista täytteet. Sekoita ensimmäisessä täytteessä vaahdotetun kerman joukkoon kuutioitu omena ja paprika, hienonnettu sipuli, sitruunamehu sekä pippurisekoitus. Juustotäytteessä notkista tuorejuusto ranskankermalla. Raasta kurkku ja purista enin neste pois. Sekoita raaste tuorejuustoon. Mausta ihan pienellä hitusella sokeria ja suolaa ja lisää maun mukaan pippuria.
  Peitä vuoan pohja paahtoleivillä. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä toinen täytteistä leipien päälle. Lado päälle paahtoleivät, kostuta ja lisää toinen täyte. Päälle vielä kerros paahtoleipää ja kostutus. Käännä tuorekelmu tiiviisti kakun päälle ja nosta kakku yöksi jääkaappiin kevyen painon alle. Pyöreään vuokaan tehdessä saa vapaasti käyttää mielikuvitusta leipien muotojen suhteen. Tärkeintä on, että leivät on tiiviisti, eikä se miltä leipäkerros näyttää.
  Kumoa kakku tarjoiluvadille. Notkista tuorejuusto ranskankermalla ja levitä kakun päälle ja reunoille. Koristele salaateilla, kirsikkatomaateilla, herneenversoilla ja kekseillä.

Kasviskakun päälle tehdyt keksit on alunperin Ulla Svenskin Juhlaleivonnaiset-kirjasta. Jauhoja käytin hieman enemmän kuin ohjeessa oli, sillä taikina jäi mulla turhan tarttuvaikseksi. Aluksi kaulin taikinan aivan liian ohueksi ja leipominen oli hankalaa. Mutta kun taikinalevy oli paksumpaa ja jauhoja tarpeeksi, niin onnistui nuo sitten.



Dinosaurus-juustokeksit

3dl vehnäjauhoja + reilusti leipomiseen!
1tl leivinjauhetta
1tl suolaa
50g voita
1,5dl kermaa
1dl juustoraastetta
keltaista elintarvikeväriä
vihreää elintarvikeväriä
punaista elintarvikeväriä

  Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Nypi joukkoon pehmeä rasva. Sekoita lopuksi joukkoon kylmä kerma ja juustoraaste. Jaa taikina kolmeen osaan ja sekoita jokaiseen eriväristä elintarvikeväriä. Värien ei tarvitse sekoittua taikinaan kokonaan. Laita taikinapallot yhteen ja kauli levyksi. Paina keksejä dinosaurusmuoteilla. Paista uunin keskiosassa 8-10 minuuttia 200 asteessa. Parhaimmillaan ovat leivontapäivänä.


Kreikkalaisen juustopaistoksen ohje on lähtöisin Pirkan parhaasta leivontakirjasta. Tein vaan tuplasatsin isompaan vuokaan. Käytin semmoista kantikasta irtopohjavuokaa. Ainoa vika tässä oli, että vuoka päätti vuotaa uunissa ja osa pohjasta pursui ulos. Ei se onneksi makuun vaikuttanut. Paistos jäi aika kosteaksi ja oli siksi hankalaa tarjottavaa. Tavalliseen piirasvuokaan tehtynä toimii todennäköisesti paremmin. Mutta oli tuo kuulemma hyvää. Mä en oo vielä ehtinyt maistaa, kun on ähky kaikesta muusta. Tässä normi piirasvuokaan sopiva ohje.

Kreikkalainen juustopaistos

1dl perunasosejauhetta
2dl vehnäjauhoja
0,5tl leivinjauhetta
100g margariinia tai voita
1dl kylmää vettä
Täyte:
200g pakastesipulikuutioita tai 3 pientä sipulia
öljyä (laitoin salaattijuustokuutioiden öljymarinadia)
1-2 murskattua valkosipulinkynttä
1 vihreä tai keltainen paprika
mustapippuria
1tl oreganoa
3 kiinteää tomaattia
1tlk(n.300g) salaattijuustokuutioita (laitoin öljymarinadissa olevia)
persiljasilppua
Päälle:
3 kananmunaa
2dl kermaa
persiljaa
muutama oliivi (jäi kauppaan...)

  Sekoita pohjan kuivat aineet monitoimikoneessa. Paloittele joukkoon rasva ja sekoita seos ryynimäiseksi. Lisää kylmä vesi ja sekoita nopeasti. Leivo taikina jauhoisin käsin tasaiseksi matalaksi kakuksi ja taputtele piirakkavuoan (halkaisija 25 cm) pohjalle ja reunoille.
   Nosta pohja hetkeksi kylmään jähmettymään. Pistele pohja ja paista sitä 200 asteessa uunin alatasolla 10 minuuttia.
   Kuullota sipulit öljyssä ja lisää joukkoon valkosipuli. Puhdista paprika ja leikkaa kuutioiksi. Lisää paprikat pannulle ja anna pehmetä hetki. Mausta seos mustapippurilla ja oreganolla.
   Kuutioi tomaatit ja valuta juustokuutiot. Levitä vihannekset ja juustot vuokaan. Ripottele päälle persiljasilppu ja jauha pintaan mustapippuria.
   Riko munien rakenne ja sekoita joukkoon kerma. Kaada seos vuokaan ja koristele pinta mustilla oliiveilla.
   Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia. Tarjoa juustopaistoksen kanssa salaattia.


Kääretortun ohjeen alkuperästä mulla ei oo mitään hajua. Ohje on ollut mulla vuosikausia ja jostain lehdestä oon sen joskus poiminut. Kääretortunkin kanssa meni hieman säätämiseksi, mutta oli tuo kyllä hyvää. Appelsiinimarmeladi sopi tuohon hämmentävän hyvin. Ongelmia mulla teetti tuo vaniljakreemi. Musta tuntuu, että vaniljakiisseli oli vielä liian lämmintä, kun lisäsin sen rasvan sekaan. Ens kerralla täytyy muistaa tarkistaa, että kiisseli on taatusti kunnolla jäähtynyt. Kääriminenkään ei oikein onnistunut. Onneksi kermalla saa pelastettua paljon ja koristelin kääretortun kermavaahdolla ja viinirypäleillä.

Kuohkea kevättorttu

Pohja:
4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
Kreemitäyte:
3dl maitoa
3rkl sokeria
1rkl perunajauhoja
1 keltuainen
2tl vaniljasokeria
100g voita tai margariinia
1,5-2dl appelsiinimarmeladia
Päälle halutessa:
2dl kuohukermaa
ripaus sokeria
viinirypäleitä

  Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita varovasti. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 10-15 minuuttia. Kumoa vähän jäähtynyt levy sokeroidulle leivinpaperille.
  Sekoita maito, sokeri, vaniljasokeri, perunajauhot ja keltuainen kattilassa. Kuumenna sekoittaen kunnes kiisseli kiehahtaa. Jäähdytä kiisseli välillä sekoittaen. Vaahdota pehmeä rasva ja lisää siihen kiisseliä vähitellen koko ajan sekoittaen.
  Levitä jäähtyneelle torttupohjalle marmeladi ja sen päälle vaniljakreemi. Rullaa leivinpaperin avulla. Laita hetkeksi jääkaappiin ennen tarjoilua.


Täytekakun kanssa mulla oli kriisiä niin täyttäessä ja koristellessa. Täyte maistui mun mielestä ensin aika pahalta, mutta ihan hyvin se toimi sitten tuolla kakussa. Turhaa panikoin. Toinen stressi oli kilpikonnan pää. Siitä tuli ihan kamala, mutta toisaalta... kyseessä oli kuitenkin perheen kesken vietetyt 1-vuotissynttärit eli ehkä se ei oo niin kamalaa. Harmittaa oikeasti, että aiheesta kiukuttelin muille. Etenkin äitille. Käytin kakun tekoon jalkapallokakkuvuokaa, mutta ihan hyvin tuollaisen voi tehdä tavallisestakin kakkupohjasta. Muotoilee vaan vähän pyöreämmäksi. Pään paistoin semmoisessa pikkuruisessa irtopohjavuoassa. Kakun mallina toimi pojan Kille-kilppari. Kakkuvadille laitoin "hiekaksi" murskatun suklaakeksin ja lisäksi vielä simpukkakonvehteja.

Kilpikonnakakku

Pohja:
7 kananmunaa
2,5dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
Kostutukseen:
2,5dl maitoa
1tl vaniljasokeria
Täyte:
2-2,5dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta tai kermaa
100g valkosuklaata
200g pakastemustikoita
1dl vadelmamarmeladia
Päälle:
2-2,5dl creme vispiä tai vispikermaa
vihreää elintarvikeväriä
lakua silmiksi
marsipaania jaloiksi

  Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi taikinaan varovasti sekoittaen. Voitele ja korppujauhota irtopohjainen vuoka (halk. 24cm) tai esimerkiksi jalkapallokakkuvuoka. Kilpikonnaa tehdessä kaada osa taikinasta pienempään vuokaan ja kypsennä erikseen. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Pohja on kypsä, jos tikkuun ei tartu taikinaa.
  Vaahdota täytettä varten vaniljakastike tai kerma. Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Kaada sula suklaa vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Lisää mustikat vaahtoon.
  Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Laita alin pohjalevy kelmukaistaleen päälle ja kostuta. Levitä täytettä päälle. Nosta päälle seuraava levy, kostuta ja täytä. Jatka näin, kunnes kakku on valmis. Kääri täytetty kakku kelmuun ja nosta yöksi jääkaappiin. Kilpikonnakakkua tehdessä muotoile pikkupohjasta pää, halkaise, kostuta ja täytä. Kääri pää omaan kelmuunsa yön ajaksi.
  Nosta kakku tarjoiluvadille. Vatkaa creme vispi tai vispikerma kovaksi vaahdoksi. Värjää vihreäksi. Ota pieni osa vaahtoa erikseen ja tee siitä tummemman vihreää. Aseta pää oikealle paikalleen. Levitä kilpeen tummempaa vaahtoa ja päähän vaaleaa vaahtoa. Pursota vaaleasta vaahdosta pallukat kilven alareunaan. Tee vaaleasta vaahdosta läikkiä kilpeen. Leikkaa lakupötköstä silmät ja suu. Muotoile vihreästä marsipaanista kilpikonnalle jalat ja halutessasi häntä. Hännän voi tehdä myös kakkupohjan paloista ja kuorruttaa vaalealla vaahdolla.


Suurena Terry Pratchett-fanina pöydästä löytyi myös Aatos Stibbonsin kuivattuja sammakkopillereitä. Nimikkopillereitä päivänsankarille. Pratchettin kirjoja lukeneet ovat saattaneet törmätä Nanny Auvomielen (Nanny Ogg) keittokirjaan ja siitä on nämä sammakkopillerit lähtöisin. Tukholman reissulla löydettiin kyseinen opus paikallisesta kirjakaupasta ja se on kyllä aivan huippu! Kirjan huumori toimii silti parhaiten niille, joille Pratchettin hahmot ovat tuttuja. Kirja on englanniksi ja tässä vapaa suomennos ohjeesta. Tomusokeria lisäsin paljon enemmän kuin ohjeessa, mutta en silti saanut sellaista pyöritettävää tahnaa. Lopuksi laitoin pieniä nokareita leivinpaperille ja jätin kuivumaan. Elintarvikeväriä olisi voinut olla ehkä hieman enemmän, jotta pillerit olisivat kunnolla vihreitä. Kaneli kun antoi oman sävynsä. Mun mielestä sammakkopillerit oli aivan liian kanelisia, mutta jotkut niistä tykkäs. Ehkä mä en vaan oo sammakkopillereiden tarpeessa.

Aatos Stibbonsin kuivatut sammakkopillerit

0 sammakkoa
1 pieni valkuainen
30g tomusokeria siivilöitynä (laitoin ehkä tuplasti)
1tl kanelia
1tl rommiaromia
1tl vihreää elintarvikeväriä

  Jätä hyvin huolellisesti sammakot lampeen, äläkä ainakaan kuivata niitä! Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahtoon vähän kerrallaan suurin osa tomusokerista. Sekoita puukauhalla tai -lastalla. Siivilöi joukkoon kaneli, lisää rommiaromi ja elintarvikeväri. Sekoita tasaiseksi seokseksi. Lisää loput tomusokerit muodostaakseksi tahnan, joka ei tartu sormiin taputeltaessa. Mä en tässä onnistunut, vaikka lisäsinkin enemmän tomusokeria kuin mitä ohjeessa oli. Tein silti sellaisen suht jämäkän tahnan.
  Levitä pellille leivinpaperi. Jos saat tarttumattoman tahnan, pyöritä siitä leivinpaperille herneen kokoisia palleroita. Vaihtoehtoisesti voit nostella leivinpaperille pieniä kököjä teelusikalla. Anna kuivua kahdeksan tuntia huoneenlämmössä. Ota yksi, kun elämä tuntuu ylitsepääsemättömältä tai jos/kun äänet käskevät.




Huh huh... Seuraaville juhlille lupaan tehdä vähän vähemmän. Tai ainakin lupaan yrittää.

11. huhtikuuta 2012

Isännälle iltapalaa

Innostuin taas suorittamaan jonkinasteisia argeologisia kaivauksia meidän jääkaapissa. Tuntuu että sinne on taas jotenkin kummasti kertynyt jos jonkinmoisia juttusia, joka olisi syytä käyttää ennen kuin ne muuttavat muotoaan ja yrittävät yön pimeinä hetkinä ryömiä ulos jääkaapista. Noh... Ehkei se tilanne meidän jääkaapissa sentään niin paha ole, mutta tulipahan tehtyä edes tilaa. Kun tänään ei tarvinnut laittaa ruokaa, niin tein sitten semmoisen epämääräisen omo-jauhelihapiirakan. Onpahan ukolla jotain syötävää, kun tulee yöllä töistä. Ja jospa tämä vähän pehmentäisi ukon harmistusta siitä, että hajotin samalla meidän uuninluukun kahvan. Pohjan ohjeen oon saanut joskus kauan kauan sitten yhdeltä asiakkaalta. Kaikki muu on vedetty hatusta.

Jauhelihapiirakka

Pohja:
2dl vehnäjauhoja
1dl perunamuusijauhetta
1tl leivinjauhetta
1dl maitoa
100g voita sulatettuna
Täyte:
400g jauhelihaa
0,5tl suolaa
ripaus mustapippuria
1tl paprikajauhetta
1tl sipulijauhetta
ripaus chiliä
1 suippopaprika
0,5 punasipulia
3 mietoa pepperonia
Päälle:
3 kananmunaa
2dl kermaa
1dl maitoa
0,5tl pippurisekoitusta
0,5tl valkosipulijauhetta
150g emmental-mozzarellajuustoraastetta

  Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Lisää maito ja sulatettu voi ja sekoita taikina puuhaarukalla nopeasti  tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan (halk.25-27cm) pohjalle ja reunoille.
  Ruskista jauheliha ja mausta. Suikaloi paprika ja sipuli. Leikkaa pepperoneista kannat pois ja viipaloi pepperonit. Levitä pohjan päälle ensin jauheliha, sitten paprikat, sipulit ja pepperonit.
  Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää munien joukkoon kerma ja maito ja mausta pippurisekoituksella ja valkosipulijauheella. Sekoita juustoraaste joukkoon. Kaada seos piirakan päälle.
  Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 35-40 minuuttia tai kunnes pinta on kauniin ruskea ja pohja kypsä. Anna jässähtää hetken ennen tarjoilua.


Mä oon joka kerta suunnattoman iloinen, kun saan muutettua läjän elintarvikkeita syötäväksi kokonaisuudeksi. Etenkin jos ne ainekset olis muuten jääneet jääkaappiin odottamaan pääsyä roskikseen. Taidan olla vähän hassu, mutta se nyt ei ole mitenkään uutta. Nyt pala piirakkaa, kuppi teetä ja varovasti informoimaan ukkoa uunin vaurioista.

10. huhtikuuta 2012

Aina tulee jotain

Pitkä pyhä sekoitti totaalisesti mun sisäisen kalenterin, enkä voi millään tajuta että mennään jo tiistaissa. Syytä olisi siis kovaa kyytiä valmistella lauantain juhlia, eikä viettää kaikkea vapaa-aikaa ihan muissa puuhissa. Jos nyt saisin edes tehtyä ostoslistan ja käytyä kaupassa, niin sekin jo helpottaisi. Siivoamiset kun jätän suosista muiden murheeksi. Ja ennen kauppalistan tekoa täytyis suunnitella ne kakut, että tietää mitä ostaa. Pää vaan kumisee tyhjyyttään enkä edelleenkään tiedä millä sen kilpikonnatäytekakun kuorruttaisin. Vaihtoehtoina on nyt marsipaani, sokerimassa, voikreemi ja ihan vaan kermavaahto. Valintoja, valintoja....

Ruoan kanssa ajattelin tällä viikolla mennä helpon kautta, ettei kaikki energia menisi kokkailuun. Kokeiluvuoroon pääsi tänään Yhteishyvästä löytynyt broileripaistos. Broileria laitoin vähän enemmän kuin ohjeessa, kun isompi paketti sattui olla sopivasti tarjouksessa. Muuten menin aika orjallisesti ohjeen mukaan. Ruoka oli oikeasti varsin maistuvaa, vaikkei mausteita niin hirveästi ollutkaan. En valuttanut tomaatteja, enkä fetaa eli niiden öljyt antoivat oman pienen lisänsä. Broilerina käytin pehmeän pippurisia broilerisuikaleita. En tiedä oliko vika mun uunissa, kasvissuikaleiden koossa vai missä, mutta jouduin pitää ruokaa uunissa reilu tunnin ennen kuin kaikki perunat oli kypsiä. Sinänsä harvinainen ruoka, että tuo neitikin tykkäs.

Broileripaistos

400-600g marinoituja broilerisuikaleita
6(n.600g) perunaa 
1 sipuli
1(n.300g) bataatti 
200g fetajuustoa kuutioina (laitoin öljymarinadissa olleita salaattikuutioita)
10 viipaletta aurinkokuivattua tomaattia
2dl ruokakermaa
0,5tl suolaa
0,5tl basilikaa
0,5tl oreganoa

  Paista broilerisuikaleet kevyesti pannulla. Kuori ja suikaloi perunat, sipuli ja bataatti. Valuta fetajuusto. Paloittele aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita kerman joukkoon suola ja mausteet. Laita uunivuokaan kerroksittain kasvissuikaleita, broilerisuikaleita, fetajuustoa ja aurinkokuivattuja tomaatteja. Kaada päälle kerma. Kypsennä 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.


Olin mä sen verran reipas tyttö, että leivoin jo yhdenmoisia keksejä lauantaita varten. Olettaen, ettei ne mystisesti katoa tässä muutaman päivän aikana. Tein tällä kertaa semmoisia vanilja-kookoskeksejä, joihin oon löytänyt ohjeen  Dr. Oetkerin reseptilappusesta. Sain ihan luvan kanssa käyttää kekseihin ukon jemmaaman suklaalevyn. Luulen kyllä tosin, että joudun jossain vaiheessa hakea uuden tilalle. Kekseistä ei kyllä tullut ihan sitä mitä piti, mutta hyviä kuitenkin.

Vanilja-kookospikkuleivät

175g voita
1,5dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1 vaniljatanko
1 muna
4dl vehnäjauhoja
100g mantelirouhetta
Täyte:
kiinteää vadelmamarmeladia
Koristeluun:
200g valkoista tai tummaa suklaata
150g kookoshiutaleita

   Vatkaa pehmeään rasvaan pienissä erissä sokeri, vaniljasokeri ja halkaistusta vaniljatangosta raaputetut siemenet. Sekoita joukkoon muna, jauhot ja mantelirouhe. Sekoita taikina tasaiseksi.
   Pursota taikinasta 4–5 cm:n pitkiä tankoja leivinpaperoiduille pelleille. Taikinan pursottaminen vaatii hyvää käsivoimaa. Paista 200 asteessa 7–9 minuuttia.
   Täytä jäähtyneet pikkuleivät vadelmamarmeladilla ja pane kaksi vastakkain. Sulata valkosuklaa miedolla lämmöllä. Kaada kookoshiutaleet kulhoon. 
  Kastele pikkuleipien päät suklaasulaan ja pyöräytä ne sen jälkeen kookoshiutaleissa. Pane pikkuleivät ritilän tai leivinpaperin päälle ja anna suklaan kovettua ennen tarjoilua tai rasiaan pakkaamista.

Taikina oli sitten tosissaan hankalaa pursotettavaa. Vaikka mulla on sellainen pikkuleipiä varten tarkoitettu pursotin, ei pursottaminen onnistunut. Tosin eipä mun käsivoimissakaan oo kauheasti kehumista. Hetken tuskailtuani laitoin taikinan kelmun sisään ja pyörittelin pitkäksi pötkyläksi. Annoin pötkylän olla hetkisen jääkaapissa, leikkasin kiekoiksi ja paistoin. Ei kai se haittaa vaikka pitkulat muuttui pyörylöiksi. Kuvittelin, että taikina leviäisi paistettaessa, mutta yllättäen se pitikin aika hyvin muotonsa. Kun kekseistä tuli siten aika paksuja, jätin loppujen lopuksi marmeladinkin pois... Suklaasta ja kookoshiutaleista en sentään luopunut! Mutta vaikka suunnitelmat elävät, niin aina tulee jotain...




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...