Mangojuustokakku (gluteeniton ja laktoositon)

Treenit ravintolapäivää varten jatkuu... Tällä kertaa testiin pääsi mangojuustokakku, jonka tein aiemmin testattua lakkakakun ohjetta hyödyntäen. Pohjan tein gluteenittomista kekseistä ja kaikki maitotuotteet on laktoosittomia. Tyttö tykkäsi tästä kakusta ihan hirmuisesti, mun mielestä tämä oli ihan ok. Nuo pohjaan käytetyt Gullónin keksit on muuten älyttömän hyviä! 

Kakun koristeluun en jaksanut kauheasti tällä kertaa panostaa, kun kerran testikakku oli. Jospa ravintolapäivään mennessä keksisi kakun päälle jotain nättiä. Vehnättömiä koristeita tuntuu olevan mahdoton löytää, joten todennäköisesti suklaalla ja kermalla mennään. 

Mangojuustokakku

(10-12 palaa)

Pohja:

200 g gluteenittomia keksejä

80 g voita tai margariinia sulana

Täyte:

6 liivatelehteä

1 prk (250g) maitorahkaa (laktoositon)

200 g maustamatonta tuorejuustoa (laktoositon)

2 dl vispikermaa (laktoositon)

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

2 dl mangososetta

3 rkl vettä

3 liivatelehteä

Koristeluun:

kermaa (laktoositon)

tomusokeria

  Laita irtopohjavuoan pohjalle (halk. n. 20-22cm) leivinpaperi ja sipaise vuoan reunat kevyesti öljyllä. 

  Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää sulatettu rasva joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistumista.

  Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan (väh. 5 min). Sekoita rahka ja tuorejuusto keskenään ja mausta seos sokerilla ja vaniljasokerilla. Kiehauta sitruunamehu, purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne mehun joukkoon. Anna liivateseoksen jäähtyä ihan hetkisen ja kaada se sitten ohuena nauhana rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna kakun hyytyä useampi tunti jääkaapissa. 

  Laita mangokerroksen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna vesi, purista liivatteista vesi pois ja liuota ne vesitilkkaan. Anna seoksen jäähtyä hetkisen ja kaada se sitten ohuena nauhana mangoseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Nostele mangokerros lusikalla tai pienellä kauhalla varovasti kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti, kunnes mangokerros on kokonaan hyytynyt.

  Irrota vuoan reunat. Voit ensin pyöräyttää kakun ja vuoan reunan välistä terävällä veitsellä. Koristele haluamallasi tavalla esim. kermavaahdolla.