Persikka-toscakakku ♥

Taas innostuin leipomaan omalle väelle vähän jotain makeaa. Leipominen alkaa olla taas kivaa, mutta ei sitä kyllä vieläkään kovin usein pysty tekemään. Mutta aina välillä jotain kuitenkin.

Toscakakku on meidän perheessä aina kelvannut, ja kun vanhasta mapista löytyi persikka-toscakakun ohje, niin testasin sitten sitä. Pienen googlettelun jälkeen selvisi, että ohje on alunperin Yhteishyvästä. Hieman on resepti vuosien varrella muuttunut, sillä tuossa vanhassa versiossa persikanpuolikkaat laitettiin kakun päälle viipaloimatta ja näin ollen persikoita meni myös vähän enemmän. Mun mielestä tämä on ihan hauska näin, eikä noiden persikoiden leikkaaminen/syöminen ollut hankalaa. Toki kuorrutusta ei näin saa tasaisesti kakun päälle, mutta mitäs se haittaa. Jos haluat laittaa persikat kakun päälle viipaleina, piisaa tähän pienempi persikkatölkki.

Tämä toscakakku oli melkoisen makea, mutta tykkäsin silti kovasti! Oikein kelpo leivonnainen vaikka pääsiäisen kahvipöytään. 

Persikka-toscakakku

100 g voita tai margariinia

3 kananmunaa

2 dl sokeria

2½ dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

1½ tl leivinjauhetta

Täyte:

1 iso tlk (820/480g) persikanpuolikkaita mehussa

Kuorrute:

100 g voita tai margariinia

1 dl sokeria

½ dl kermaa tai maitoa

1 rkl vehnäjauhoja

100 g mantelilastuja

  Sulata rasva. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi seos vuorotellen sulatetun voin kanssa taikinaan.

  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun (halk. 24cm) irtopohjavuokaan. Halutessasi voit leikata vuoan pohjalle leivinpaperin, jolloin kakun irrottaminen vuoasta on paljon helpompaa. Paista kakkua 175-asteisen uunin alaosassa n. 30-35 minuuttia.

 Valuta persikat. Kiehauta kuorrutuksen rasva, sokeri, kerma ja vehnäjauho sekoittaen, lisää mantelilastut ja sekoita. Ota kakku uunista ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Levitä persikat kakun päälle ja peitä kuorrutuksella. Paista kakkua vielä 225-asteisessa uunissa noin 10-15 minuuttia.

  Voit myös viipaloida päälle tulevat persikat. Tällöin persikoita riittää pieni tölkki (n. 200g).

Pullakranssi kuningatarhillolla ♥

Viikonloppuna oli pakko taas jotain leipoa. Tällä kertaa testailin ja soveltelin Pirkasta löytynyttä mustikkakranssin ohjetta. Koska pakastimessa ei ollut tarpeeksi mustikoita, enkä viitsinyt lisääkään ostaa, niin tein sitten mustikka-vadelmakranssin. Vadelmia kun on vielä vaikka kuinka ja niitä on syytä käyttää ennen kesän marjakautta.

Mikään kovin kaunis tuo mun kranssini ei ollut, mutta maku oli ihan jees. Voisin kuvitella, että tämän täytteeseen olisi sopinut hillon kaveriksi vaniljakreemi ja luulen että sitä on vielä pakko testata jossain vaiheessa.

Kuningatarkranssi

Pullataikina:

2½ dl maitoa

1 pss (11g) kuivahiivaa

1 dl sokeria

1 tl kardemummaa

1 kananmuna

1 tl suolaa

n. 8 dl vehnäjauhoja

100 g voita tai margariinia

Täyte:

3 dl mustikoita 

2 dl vadelmia 

1 dl hillosokeria

Voitelu ja koristelu:

kananmuna

1 rkl mustikka- tai mustaherukkamehua

n. 1-1½ dl tomusokeria

 Valmista ensin hillo. Kaada kohmeiset marjat pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi, lisää hillosokeri ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Jäähdytä.

  Lämmitä maito n. 42-asteiseksi. Sekoita kuivahiiva ½ desiin jauhoja. Sekoita maidon joukkoon vehnäjauho-kuivahiivaseos, sokeri, kardemumma, muna, suola ja osa vehnäjauhoista. Alusta loput jauhoista vähitellen ja loppuvaiheessa pehmeä rasva. Kohota liinalla peitettynä noin 20 minuuttia.

  Kauli taikina jauhotetulla pöydällä noin 60 x 25 cm:n kokoiseksi levyksi. Levitä kuningatarhillo taikinalevylle. Jätä pitkiltä sivuilta 5 cm:n alueet ilman hilloa. Rullaa levy tiukaksi, pitkäksi kääröksi. Nipistele taikinarulla kiinni ja käännä sauma rullan alle. Nosta rulla leivinpaperin päälle pellille ja muotoile se ympyränmuotoiseksi kranssiksi.

  Leikkaa kranssin pintaan ohuet viillot. Kohota liinalla peitettynä puolisen tuntia. Voitele munalla. Paista 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla 20–25 minuuttia. Anna jäähtyä.

  Sekoita mehu ja tomusokeri tasaiseksi tahnaksi. Koristele kranssin pinta tomusokerikuorrutteella ja tomusokerilla.

Keväinen appelsiinirahkatorttu ♥

Kun en oikein osaa olla tekemättä mitään, niin yritän sitten testailla kaikkia tällaisia helppoja leivontaohjeita. Helppoja siinä mielessä, että ei tarvitse vatkailla mitään ja käsiä täytyy rasittaa suht vähän. 

Tämän keväisen appelsiinirahkatortun ohje on ollut mulla kauan ja nyt vihdoin pääsi testiin. Pikaisesti selvittelin, että näemmä Pirkasta on tämä ohje joskus mappeihin kopsattu. Alunperin tämän tortun täytteessä käytettiin kermarahkaa, mutta ilmeisesti sitä ei taas mistään saa. Korvasin kermarahkan rahkajogurtilla, mutta ihan hyvin tähän käy normi maitorahka tai sitten vaniljalla maustettu rahka. Rahkajogurtilla tästä ei tullut hirveän makeaa, vaan just sopivaa.

Parhaimmillaan tämä torttu oli seuraavana päivänä, kunnolla jäähtyneenä. 

Appelsiinirahkatorttu

Pohja:

4 dl vehnäjauhoja

1½ dl sokeria

100 g voita tai margariinia

1 kananmuna

3 rkl kylmää vettä

Täyte:

400 g rahkajogurttia, maitorahkaa tai vaniljarahkaa

3 rkl puristettua appelsiinimehua

1 rs (65 g) sokeroituja appelsiininkuoripaloja

3 tl vaniljasokeria (jätä pois, jos käytät vaniljarahkaa)

3 kananmunaa

3/4 dl sokeria

Koristelu:

appelsiinia

sitruunamelissaa

tomusokeria tai marenkeja

  Sekoita kulhossa keskenään vehnäjauhot ja sokeri. Nypi pehmeä, huoneenlämpöinen rasva jauhoseoksen joukkoon. Lisää taikinaan vielä muna ja kylmä vesi ja sekoita nopeasti. Vuoraa tasapohjainen irtopohjavuoka (halkaisija 22 cm) leivinpaperilla ja taputtele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Pane vuoka jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.

  Sekoita rahkan joukkoon appelsiinimehu, appelsiinin kuoripalat, munat ja sokerit. Kaada täyte vuokaan ja paista torttu 200-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin 40-50 minuuttia. Täyte on uunista otettaessa vielä löysähköä, mutta jämähtää jäähtyessään.

  Nosta torttu pois vuoasta hieman jäähtyneenä leivinpaperin avulla ja koristele se appelsiiniviipaleilla, sitruunamelissalla ja tomusokerilla tai marengeilla. Marengit tosin sulavat jossain vaiheessa eli ne kannattaa laittaa päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Puolukkainen marjamämmi ♥

Mä en mitenkään erityisesti pidä mämmistä. Muksut meillä sitä söisi vaikka kuinka paljon, mutta mä jätän sen mieluummin muille. Kun löysin tuosta vanhasta reseptimapistani marjamämmin ohjeen, ajattelin antaa mämmille vielä yhden mahdollisuuden. Ensin ajattelin, että minä vain maistan tuota ja poika saa syödä loput. Mutta tässä kävikin niin, että mämmi jäi melkeinpä kokonaan mun syötäväksi. Mutta tämä marjainen versio oli kyllä sen verran hyvää, että ei mua haitannut ollenkaan.

Ohje on ollut mulla niin kauan, että en enää tiedä mistä olen sen alunperin löytänyt. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin ruispuurjojauhoja, mutta niitä ei lähikaupasta löytynyt. Joten tein mämmin sitten tavallisista ruisjauhoista. Uunista ottamisen jälkeen marjamämmi on melko löysää, mutta jässähtää just sopivaksi jäähtyessään. Makeaahan tämä on, mutta maidon kanssa oikein hyvää.

Marjamämmi

4 dl puolukoita (pakaste)

1 l vettä 

1½ dl sokeria

1 tl suolaa

2½ dl ruis(puuro)jauhoja

Vuoan voiteluun:

voita tai margariinia

  Survo kohmeiset puolukat karkeaksi soseeksi. Voitele uunivuoka ja kaada vuokaan vesi, puolukkasurvos, sokeri ja suola. Vatkaa joukkoon ruisjauhot. 

  Kypsennä marjamämmiä 150-asteisessa uunissa 2-2,5 tuntia. Sekoittele puuroa silloin tällöin, etenkin kypsennyksen alkuvaiheessa. 

  Tarjoa marjamämmi jäähtyneenä maidon kanssa. Parhaimmillaan oli pari päivää valmistuksen jälkeen. 

Tuulihatut ♥

Joskus ennen muinoin tein aika usein juhliin tuulihattuja. Mutta sitten ne vain jäi ja viime tuulihattujen leipomiskerrasta on varmaan lähemmäs kymmenen vuotta. En tiedä mistä ne taas mieleen pompsahti, mutta pakko oli kaivella joku tuulihatturesepti esiin ja testata vieläkö nuo onnistuu. Ja onnistuihan ne. Ei maailman kauneimpia, mutta kohosivat ihan nätisti ja maistuivat hyvältä. Ehkä tunsin itseni vähän hölmöksikin, kun tuijottelin uuniin ja katselin tuulihattujen kohoamista. Ja hetken aikaa olin ihan hirveän onnellinen. Onnellinen siksi, että pitkästä aikaa leipominen tuntui oikeasti mukavalta, eikä enää stressannut yhtään. 

Tämä tuulihattuohje on ollut mulla jo kauan, enkä valitettavasti muista mistä tämä on lähtöisin. Mutta aikalailla samanlaisia nuo taitaa olla kaikki.

Tuulihatuista osan täytin ihan tomusokerilla maustetulla kermavaahdolla ja marjoilla, osaan tein fetatäytteen ja osaan kinkkutäytteen. Mutta koska tein suolaiset täytteet summamutikassa, en osaa niihin tarkkoja ainesmääriä antaa. Fetatäytteessä oli kuitenkin fetaa murskattuna, punaista paprikaa hienonnettuna, sipulia silputtuna ja kaikki tämä oli sekoitettu kermavaahdon joukkoon. Kinkkutäytteessä kermavaahtoon sekoitin kinkkurouhetta, punaista  paprikaa ja mustapippurirouhetta.

Tuulihatut

(n. 30-40kpl)

3 dl vettä

100 g voita tai margariinia

2½ dl vehnäjauhoja

4 kananmunaa

  Kiehauta vesi ja rasva kattilassa. Ota kattila liedeltä ja lisää kaikki jauhot kerralla samalla hyvin kierrevatkaimella vatkaten. Siirrä kattila takaisin liedelle (sammuta liesi). Vaivaa taikinaa kauhalla tai puulastalla kunnes se irtoaa kattilan reunoista. Nosta kattila sivuun ja anna taikinan jäähtyä. 

  Lisää taikinaan kananmunat yksi kerrallaan sähkövatkaimella hyvin vatkaten. Pursota tai nostele taikina nokareiksi pellille leivinpaperin päälle. Pursota ja paista aina pellillinen kerrallaan ja anna lopun taikinan odottaa pursotuspussissa tai kulhossa. Paista tuulihattuja 200 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja kauniin värisiä. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana.

  Anna tuulihattujen jäähtyä, halkaise ja täytä haluamallasi täytteellä juuri ennen tarjoilua.

Tuulihattuja lukuunottamatta kaikki muu tarjottava oli tällä kertaa ihan valmiina ostettu. Sinänsä iso myönnytys multa, kun ennen lähes kaikki piti tehdä itse. Ehkä vihdoin alan oppia, että joskus voi hoitaa tarjoilut vieraille vähän helpomman kautta. 

Helppo ja hyvä kinkkupiirakka (ilman sipulia)

En edes muista koska olisin viimeksi leiponut suolaista piirakkaa. Ennen niitä tuli tehtyä tämän tästä, mutta jotenkin viime aikoina nuo on vaan jääneet. Mutta nyt kun kaapista löytyi pala paprikaa, vajaa kinkkurouhepussi ja nokko kermaa, niin pakkohan ne oli jotenkin hyödyntää.

Ennen ajattelin, ettei kinkkupiirakka ole mitään ilman purjoa tai sipulia, mutta väärässä olin. Toki sipuli tuo oman makunsa, mutta hyvää on näemmä ilmankin. Vaikka tämä kinkkupiirakka oli ihan tavallinen, niin silti mukamas aika hyvää. Etenkin tuo pohja oli oikein murea ja just sopivan ohut.

Kinkku-juustopiiras

100 g voita tai margariinia

2½ dl vehnäjauhoja

2 rkl vettä

Täyte:

150 g palvikinkkurouhetta

1/4-½ punaista paprikaa

100 g emmental-mozzarella- tai mozzarellajuustoraastetta

½ dl hienonnettua persiljaa

Munamaito:

2 kananmunaa

1 dl maitoa

1 dl kermaa

½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

  Nypi huoneenlämpöinen, pehmeä rasva ja jauhot keskenään. Lisää vesi ja sekoita nopeasta puuhaarukalla tasaiseksi. Voitele vuoka (halk. n. 24-25cm) ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Jos taikina tarttuu käsiin, käytä jauhoja apuna. Tue piirakan reunat esim. foliosuikaleilla ja pistele pohja haarukalla. Esipaista pohjaa noin 13-15 minuuttia 225-asteisessa uunissa. 

  Vatkaa sillä aikaa munat, maito ja kerma sekaisin. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja sekoita joukkoon hienonnettu persilja.

  Kuutioi paprika. Levitä kinkkurouhe, paprikakuutiot ja juustoraaste esipaistetun pohjan päälle. Kaada päälle munamaito.

  Kypsennä piirasta vielä noin 20 minuuttia eli kunnes täyte on hyytynyt ja piirakka saanut hieman väriä. 

Pullava-suklaatäytekakku ♥

Mä en ole oikein pitkään aikaan pystynyt syömään kakkuja, en omia enkä toisten. Mutta nyt kun on ollut kolmisen kuukautta leipomatta sen suuremmin, niin täytekakku maistui oikeastaan aika hyvältä.

Tyttö toivoi synttäreilleen jonkinlaista kakkua ja lupasin sitten yrittää, josko jotain saisin aikaiseksi. Täytteeksi tuli synttärisankarin toiveiden mukaan suklaamousse Pullava maitosuklaasta, kakkupohjan maustoin kaakaolla ja päälle laitettiin kermavaahtoa ja suklaaganachea. Pakko myöntää että leipominen pitkän tauon jälkeen meinasi olla vähän haastavaa, mutta tuollainen siitä kakusta sitten tuli. Ei maailman kaunein, mutta makunsa puolesta oikein hyvä. Eikä täytteeseen tarvinnut kuin kolme ainesosaa. Vaikka kakku onnistuikin ihan ok, niin ihan heti en leivo lisää.

Pullava-suklaatäytekakku

(10 hengen)

Pohja:

4 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

tummaa kaakaojauhetta

½ tl leivinjauhetta

Kostutus:

sitruunalimsaa

Täyte:

4 dl vispikermaa

125 g mascarponea

125 g Pullava maitosuklaata sulatettuna

50 g Pullava maitosuklaata rouhittuna

Kuorrutus:

2-2½ dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

½ rkl vaniljakreemijauhetta

Maitosuklaaganache:

100 g maitosuklaata (Brunberg)

0,6 dl vispi- tai kuohukermaa

Koristeet:

keksejä, karkkeja ym. 

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele vuoka (halk. 18cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

  Punnitse vehnäjauhot, kaakaojauhe ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauhojen yhteensä 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 

  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.

  

  Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku pohjan paistamiseen käytettyyn vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan sisään. 

  

  Valmista suklaamousse. Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata noin 20 sekuntia kerrallaan, välillä sekoitellen. Nosta suklaasula sivuun ja anna jäähtyä hetken. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi. Mittaa mascarpone omaan kulhoon ja notkista sen rakenne. Lisää mascarponen joukkoon sula suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-juustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi vaahdoksi. Rouhi 50 g suklaata ja kääntele se suklaavaahdon joukkoon.

  

  Nosta alin kakkulevy vuokaan, kostuta limsalla. Levitä päälle kolmasosa suklaamoussesta. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta. Levitä päälle taas kolmasosa suklaamoussesta. Tee vielä yksi kerros samoin. Päälle vielä viimeinen levy ja kostutus. Peitä kakku kelmulla ja anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

  

  Kuorruta kakku. Lisää kerman joukkoon vaniljakreemijauhe ja tomusokeri. Vatkaa vaahdoksi. Levitä tasainen kerros kermaa kakun päälle ja reunoille. Nosta kakku hetkeksi kylmään. 

  

  Valmista ganache. Rouhi suklaa ja kaada rouhe esim. metalliseen kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen (ei kuitenkaan kiehuvaksi!) ja kaada se suklaan päälle. Anna seistä hetken ja sekoita varoen, kunnes suklaa sulaa. Voit halutessasi lisätä joukkoon pikkunokareen voita kiiltoa tuomaan. Liika vatkaus tekee ganacheen ilmakuplia. Jos suklaa ei sula, voit pitää metallikulhoa hetken lieden jälkilämmöllä tai pitää muovikulhoa hetken mikrossa. Jos ganache on liian paksua, lisää kerma pikkutippa kerrallaan.

  

  Anna ganachen jäähtyä hieman ja kaada se sitten kakun päälle. Liian kuuma ganache sulattaa kerman, liian kylmä jässähtää. Levitä ganachea lastalla reunoja kohti, jotta saat suklaan valumaan nätisti. 

  

  Nosta kakku hetkeksi kylmään ennen koristelua. Nostele sitten koristeet kakun päälle haluamallasi tavalla. 

Pohjan ainesmäärien esimerkkilaskelma: 

* 4 kananmunaa = 200 grammaa

* sokerin määrä: 200g*0,7 = 140 grammaa

* jauhojen määrä yhteensä 140g, joista vehnäjauhoja: 140g*0,7= 98g
* perunajauhojen ja kaakaojauheen määrä yhteensä: 140g*0,3= 42g (josta esim. 17 grammaa kaakaojauhetta ja 25 grammaa perunajauhoja)

Saikohan tuosta esimerkkilaskelmasta mitään selvää? :D

Kinkkukierteet ♥

Mun tyttöni täytti sunnuntaina vuosia. Varsinaisia juhlia ei enää järjestetty, mutta lauantai-iltana juotiin teetä mun siskoni kanssa ja sunnuntaina kahviteltiin mun äidin ja veljen perheen kanssa. Kaukana on ne ajat kun lasten synttäreille leivoin älyttömästi kaikkea ja samalla stressasin juhlien takia ihan liikaa. Nyt leivoin vaan vähän, eikä niitä tarjottavia sitten jäänytkään mitenkään ylenpalttisesti. Samalla sain muistutuksen siitä, ettei tuo kakkujen leipominen vielä kannata. Ei vaan kädet kestä niitä kummallisia työasentoja tai asioiden vatkaamisia. Eikä kyllä kestänyt kaulimistakaan eli senkin saa vielä toistaiseksi unohtaa tai sitten täytyy laittaa joku noista perheen miehistä tekemään sen mun puolesta. Harmittaa, mutta ei auta kuin jatkaa kuntoutumista ja toivoa parasta.

Sunnuntain suolaiseksi tarjottavaksi tein pikkuisia kinkkukierteitä. Varsin simppeleitä ja helppoja tehdä ja kummasti kelpasivat. Näitä tuli ehkä kolmisenkymmentä ja kaikki katosivat. Aluksi ajattelin, että kehtaako näitä edes tarjota, mutta onneksi tarjosin, kun tuntuivat maistuvan vieraille kaikista parhaiten. 

Ainesmääriä en niin hirveän tarkkaan mittaillut, mutta aika liki nuo määrät kuitenkin on.

Kinkkukierteet lehtitaikinasta

1 iso (600g) lehtitaikinalevy

Täyte:

n. 200g palvikinkkurouhetta

n. 2 dl chilikastiketta tai chiliketsuppia 

150 g emmental-mozzarellajuustoraastetta

Lisäksi:

1 kananmuna voiteluun

  Sulata lehtitaikinalevy pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa levy kahteen osaan ja kauli palat hieman pidemmiksi ja ohuemmiksi. Levitä lehtitaikinalevyjen päälle chilikastike, kinkkurouhe ja juustoraaste. Kääri palat tiiviiksi rulliksi pitkältä sivulta alkaen ja leikkaa reilun sentin paksuisiksi kiekoiksi. 

  Nostele kinkkukierteet leivinpaperille pellille ja voitele ne kananmunalla. Paista kierteitä 225-asteisessa uunissa n. 10-15 minuuttia tai kunnes ovat kauniin kullanruskeita.