25. marraskuuta 2019

Pehmeä tobleronejuustokakku ilman liivatetta ♥

Poika on useaan kertaan toivonut, josko leipoisin meille tobleronekakun. Leipominen on kuitenkin vaan jäänyt ja jäänyt, kun muut kiireet on mukamas menneet kakun edelle. Kun poika eräänä päivänä kakkua taas kyseli, en enää hennonnut kieltäytyä. Poika olisi kyllä halunnut täytekakun, mutta joutui tällä kertaa tyytymään juustokakkuun. Ei sillä, hyvin tämäkin kelpasi. 

Kakku oli ensimaistamalla vähän miedon makuinen, mutta vanhetessaan parani oleellisesti! Toki voit laittaa aavistuksen enemmän sokeria, jos haluat. Tai rouhia vähän suklaata joukkoon. Näillä pohjan ainesten mittasuhteilla pohjasta tulee keksimäisen kova, eli jos tykkään murenevasta pohjasta, laita vähemmän voita. Mun mielestä toki tuo kova pohja sopi muuten pehmeän kakun kanssa loistavasti. 


Tämä suklaajuustokakku on ihanan helppo tehdä ja hyvin pysyy kasassa ilman liivatetta. Suklaata voi vaihdella mielensä mukaan.

Tobleronejuustokakku 

Pohja:
200 g vaniljatäytekeksejä (esim. Daniela tai Domino)
75 g voita
Täyte:
5 dl kuohukermaa
500 g mascarponea
2-3 rkl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g tobleronea
Koristeeksi:
1 dl kuohukermaa
maun mukaan tomusokeria
vajaa 1 rkl vaniljakreemijauhetta
vaniljatäytekeksejä

  Hienonna pohjan keksit monitoimikoneen leikkuuterällä tai esim. pakastepussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk.22cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksimurska vuoan pohjalle. Jos haluat, laita leivinpaperisuikaleet tai reunakalvo kiertämään vuoan reunaa. Voit koota kakun myös suoraan tarjoilualustalle rengasvuokaa tai irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen.
  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa 20-30 sekunnin pätkissä välillä sekoittaen. Varo ettei suklaa pala. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta hetkeksi odottamaan. Mittaa mascarpone toiseen kulhoon ja notkista vatkaamalla. Kaada sula, hieman jäähtynyt suklaa mascarponen joukkoon ohuena nauhana samalla vatkaten. Lisää kermavaahto, tomusokeri ja vaniljasokeri joukkoon ja vatkaa tasaiseksi.
  Levitä suklaaseos pohjan päälle tasaiseksi kerrokseksi. Peitä vuoka kelmulla ja anna kakun tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  Irrota kakku vuoasta. Vatkaa kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe vaahdoksi. Pursota vaahto kakun päälle. Puolita keksit ja nostele kakun päälle. 


13. marraskuuta 2019

Käpykakku ♥

Kun en enää voi isänpäivänä leipoa omalle isälle, niin onneksi saan ilahduttaa sitten muita. Oma mies ei kyllä kakkua saanut, mutta appiukolle tein lohitortun ja eräs toinen isä sai puolestaan hieman erilaisen käpykakun. 


Käpykakkuun idea tuli tilaajalta ja hieman piti raapia päätänsä, että miten nuo kävyt toteuttaa. Löysin kyllä ohjeen, jossa tehdään kakkupalloja ja päällystetään ne mantelilastuilla, mutta sen toteuttaminen ei tässä kohtaa tuntunut kovin järkevältä. Tämä kakku kun ei ollut suuren suuri, halkaisijaltaan tämä oli noin 15cm ja korkeutta ehkä kymmenisen senttiä, eikä käpyjä näin ollen tarvinnut kovinkaan montaa. Lopulta keksin ostaa Parrotsin maitosuklaamansikoita ja liimailin niiden pintaan mantelilastuja. Mantelilastut kiinnitin kastamalla niiden toisen pään sulaan suklaaseen. Kannattaa aloittaa mantelilastujen asettelu sieltä kävyn terävästä kärjestä ja sitten laittaa aina uusi kerros hieman toisen päälle. Kun liimaamiseen käytetty suklaa oli kovettunut ja lastut kunnolla kiinni, sivelin mantelilastujen reunaan sulaa suklaata ja värjäsin lastujen juuret ruskealla tomuvärillä. Tummaa kaakaojauhettakin kokeilin, mutta ei se tarttunut kiinni. 


Täytteenä kakussa on mascarpone-kermavaahto, mansikkahilloa ja mansikoita. Kakun kuorrutin kermavaahdolla ja päälle kaatelin maitosuklaasta tehdyn suklaaganachen. Suklaaganache-kermavaahtoyhdistelmä jännittää joka kerta, mutta kyllä se ganache kerman päälläkin toimii. Ganachen lämpötilan pitää vaan olla kohdillaan, ettei se sulata kermaa, mutta kuitenkin leviää nätisti kakun päälle. Pohja oli kolmen munan vaalea sokerikakkupohja.

Havuina käytin tuoreita rosmariinin oksia ja heittelin väliin vielä muutaman kultaisen koristelastun. 


Kiitos vielä, että sain tämän kakun tehdä! Oli ihan huisin hauska ja opettavainen kokemus.

10. marraskuuta 2019

Pienen tytön pupukakut (munaton & tavallinen)

Perheen miesväki lähti treeneihin, joten ajattelin käyttää tämän ihanan hiljaisen hetken blogin ääressä. Koko viikon on pitänyt jakaa teille parin pupukakun kuvat ja pienen munattoman kakkupohjan ohjeen, mutta aina on tullut mukamas jotain tähdellisempää tekemistä. 

Sain tuossa vähän aikaa sitten tehdä synttärikakut pienelle tytölle, jolle puput ja pinkki on kova juttu. Koska päivänsankari ei tällä hetkellä saa kananmunaa syödä, sai pikkuinen ihan oman, pikkuriikkisen kakun. 


Pienen kakun halkaisija oli ehkä 5-6 senttiä ja korkeutta hyvin saman verran. En edes yrittänyt tehdä noin pientä taikinaa, vaan paistoin pienen pohjan, jonka halkaisija oli 12cm, ja leikkelin siitä sitten palat kakkupohjaa varten. Kakun kokosin pientä, metallista leivosvuokaa apuna käyttäen. Tulipahan sillekin renkaalle edes kerran käyttöä, kun tähän saakka on maannut toimettomana kaapissa. Pikkukakussa nonparellit, vaahtokarkit ja aivan kaikki on munattomia.


Isommassa kakussa oli ihan normi, kuuden munan sokerikakkupohja. Molemmissa täytteenä oli mansikka-rahka-suklaatäyte ja lisänä vielä tuoreita mansikoita. Kakkujen kuorrutteena oli mansikkavoikreemi. Valkoiset valumat oli vaahtokarkkia ja kermaa. 


Ison kakun tikkarit tein itse. Eihän ne maistu muulle kuin sokerille, mutta oli ne ihan söpöjä koristeena. 

Täytteistä en ala teille sen enempää kirjoittelemaan, mutta tuon kakkupohjan ohjeen voisin teille jakaa. Tämä onnistuu myös gluteenittomana ihan vaan vaihtamalla vehnäjauhot esimerkiksi Semperin Fin mix-jauhoseokseen.

Munaton kakkupohja (halk. 12cm)

2½ dl vehnäjauhoja
1-1½tl vaniljasokeria
½ tl soodaa
½ tl leivinjauhetta
1 dl sokeria
100 g voita tai margariinia
1½ dl kivennäisvettä

  Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sulata voi tai margariini. Lisää kuivien aineiden joukkoon kivennäisvesi ja rasva. Sekoita taikina tasaiseksi. Öljyä vuoka (halk. 12cm) tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 170-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Kakkupohja saa jäädä hieman kosteaksi sisältä. Anna kakkupohjan jäähtyä.
  Jos tuplaat taikinan, paista se 18cm vuossa n. 45-60 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla.

5. marraskuuta 2019

Pienen pojan kastekakku ♥

Kakkuja tulee leivottua enää harvakseltaan ja ihan hyvä näin. Tässä kuitenkin yksi viimeaikaisista kakuista, joka meni tällä kertaa pienen pojan ristiäisiin. Kakusta löytyy kuuden munan vaalea pohja, välissä mansikkarahka-valkosuklaatäyte, päällä kerma ja pensasmustikoita. Jotenkin tuo marjojen asettelu oli taas haasteellista, etenkin kun käytettävissä oli vain yhtä lajia. Kakku näytti ensin niin synkältä, että oli pakko ripotella valkosuklaahippusia mustikoiden sekaan. Jälkikäteen ajateltuna esimerkiksi mintunlehdet olisi tuoneet tuohon hieman väriä. 


Kakun värimaailmasta toivottiin mustikansävyistä. Koska sellaista pastaväriä ei ainakaan tähän hätään löytynyt, värjäsin osan kermasta tipalla lilaa väriä. Olisihan tietysti voinut leikkiä sinisellä ja punaisella värillä, mutta näin pääsi vähän helpommalla ja eikö tuo nyt aika liki mustikkaa ole.

Kakun päällä olevan koristeen tein sokerimassasta ja koristeen alapuolen sivelin sulalla valkosuklaalla, jotta kestäisi kerman päällä sulamatta. Kakku kun haettiin jo juhlia edeltävänä iltana. 


Paljon onnea vielä pienokaiselle ja tietenkin vanhemmille. ♥

3. marraskuuta 2019

Pehmeät porkkanasämpylät

Pitkästä, pitkästä aikaa innostuin leipomaan muksuille sämpylöitä. Tai oikeastaan leivoin nämä jo reilu viikko sitten, mutta on vaan ollut niin kiirus, etten ole ehtinyt kirjoitella reseptiä blogiin saakka. Siihen nähden, että edellisestä sämpylöiden leipomiskerrasta on tosiaan kulunut hyvä tovi, nämä onnistuivat hämmentävän hyvin. Sämpylät olivat ihanan pehmeitä ja sellaisena säilyivätkin muutaman päivän. Yleensä jätän porkkanaraasteen aika karkeaksi, mutta nyt raastoin sen hienoimmalla terällä mitä raastimesta vaan löytyi. Tottahan jauhoja piti laittaa sitten enemmän, mutta kummasti se tuntuma oikeaan jauhomäärään sieltä selkäytimestä löytyi. Toivottavasti seuraavaa inspiraatiota sämpylöiden suhteen ei tarvitse odotella ihan näin kauaa kuin nyt.


Suolaa laitoin näihin aika reilulla kädellä, mutta ei nämä silti mitenkään suolaisia olleet. Tarvittaessa toki vähempikin piisaa.


Porkkanasämpylät 

(n.18-20kpl)

5 dl vettä
50 g hiivaa
1½-2 tl suolaa
1-2 rkl siirappia
200 g hienoa porkkanaraastetta
1 dl kauraleseitä 
n.12-14 dl hiivaleipäjauhoja
3 rkl öljyä 

  Raasta kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuumenna vesi kädenlämpöiseksi ja murenna joukkoon hiiva. Lisää suola, siirappi ja porkkanaraaste. Lisää leseet ja jauhoja vähän kerrallaan. Alusta taikina pehmeäksi. Jauhojen määrä riippuu porkkanoiden mehevyydestä. Lisää vielä öljy. 
  Peitä taikinakulho liinalla ja anna taikinan kohota noin 30 minuuttia. Kaada taikina hyvin jauhotetulle alustalle ja vaivaa vielä hetki. Jaa taikina 18 osaan ja pyörittele palat sämpylöiksi. Nostele sämpylät leivinpaperille pellille. Kannattaa jakaa sämpylät kahdelle pellille. Kohota vielä liinan alla noin 20 minuuttia. 
  Paista sämpylöitä koosta riippuen noin 10-15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä ja saaneet vähän väriä. Kypsän sämpylän pohja on kauniin kullankeltainen ja kumisee siihen koputtaessa.