Raparperikeikauskakku ♥

Raparperit alkaa olla jo sen verran isoja, että niitä voi hyvin käyttää. Poika jo toivoi raparperijäätelöä, mutta sen aika on vähän myöhemmin. Kevään ensimmäisistä raparpereista syntyi tällä kertaa ihana, mehevä keikauskakku. Etenkin vaniljajäätelön kanssa tämä oli oikein hyvää.

Keikauskakku on sovellettu Kodin parhaat juhlat -kirjan karviaiskeikauskakun ohjeesta. 

Raparperikeikauskakku

Vuoan pohjalle:

50 g sulatettua voita

1½ dl fariinisokeria

5 dl raparperipaloja

Taikina: 

150 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunaa

3 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl maitoa

Tarjoiluun:

vaniljakastiketta, jäätelöä tai kermavaahtoa

  Leikkaa tasapohjaisen vuoan (halk. n.23cm) pohjalle leivinpaperi, voitele vuoan reunat. Voit toki vuorata myös vuoan reunat leivinpaperilla, jolloin kakku irronnee vuoasta vähän paremmin.

  Huuhdo ja paloittele raparperit. Sulata vuokaan tuleva voi. Kaada puolet sulatetusta voista vuoan pohjalle, ripottele päälle puolet fariinisokerista. Levitä raparperipalat tasaisesti vuoan pohjalle. Kaada päälle loppu voi ja ripottele vielä loput fariinisokerit vuokaan.

  Vatkaa pehmeä, huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää jauhoseos sekä maito taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi. 

  Levitä taikina varovasti raparperipalojen päälle. Paista kakkua 175 asteisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia tai kunnes on kypsä. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa tarjolle.

  Tarjoile raparperikeikauskakku jäätelön, vaniljakastikkeen tai kermavaahdon kera.

Sienipiirakka sipulin kera ♥

Jääkaapista löytynyt, muutaman päivän päiväysvanha ranskankermapurkki, innoitti leipomaan sieni-sipulipiirakkaa. Ohje on kopsattu joskus jostain K-ruoka -lehdestä, joskin ohje näyttää muuttuneen hieman vuosien varrella ja minäkin sitä vähän soveltelin. Piirakka oli ihan kelpo, vaikka enemmän tykkään vaikkapa kinkkupiirakasta. Mutta kyllä tätä toistekin voi tehdä. Isäntä vähän moitti noita kirsikkatomaatteja, mutta eipä niitä pakko ole tuohon piirakan päälle laittaa. Mun mielestä ne vaan raikasti tuota muuten suht raskasta sieni-sipuliseosta.

Sienipiirakka

Pohja:

3 dl vehnäjauhoja

125 g margariinia tai voita

2 rkl kylmää vettä

½ tl suolaa

Täyte:

400 g tuoreita herkkusieniä tai muita sieniä maun mukaan

1 iso sipuli hienonnettuna

1 rkl öljyä

ripaus suolaa

2 kananmunaa

150 g ranskankermaa

1 prk (2 dl) ruokakermaa

1 rkl vehnäjauhoja

ripaus mustapippuria

2 tl yrttisuolaa

6-7 kirsikkatomaattia

1 dl hienonnettua persiljaa

1-2 dl emmental-mozzarella- tai mozzarellajuustoraastetta

  Mittaa jauhot ja rasva monitoimikoneen kulhoon. Käynnistä kone niin, että tulee murumainen seos. Voit nyppiä rasvan ja jauhon muruksi myös käsin. Lisää kylmä vesi. Sekoita tasaiseksi. Voitele piirakkavuoka (halk. 26 cm) ja levitä taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Nosta pohja jääkaappiin jähmettymään.

  Puhdista ja paloittele sienet. Hienonna kuorittu sipuli. Halkaise kirsikkatomaatit.

  Kuumenna tilkka öljyä pannulla. Lisää sienet. Paista sieniä hetki, lisää joukkoon sipulisilppu ja anna sen kuullottua hetki. Mausta sieniseos ripauksella suolaa.

  Paista piirakkapohjaa 225 asteisen uunin keskitasolla 10 minuuttia. Laske sen jälkeen lämpö 200 asteeseen.

  Levitä sieni-sipuliseos pohjan päälle. Vatkaa munien rakenne rikki ja lisää joukkoon kerma, ranskankerma, vehnäjauhot ja hienonnettu persilja. Mausta seos mustapippurilla ja yrttisuolalla. Kaada seos vuokaan ja ripottele pinnalle juustoraaste.

  Paista piirakkaa vielä uunin alatasolla noin 20-30 minuuttia niin, että täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä. Tarjoa sienipiirakka salaatin kanssa.

Kahvilla maustettu pantterikakku ♥

Vapise tiikerikakku, täältä tulee espressopantteri! Mun oli tarkoitus tehdä äitienpäiväksi espressopantterikakkua, mutta siinä kaikessa kiireessä se sitten jäi. Tämä Kodin kuvalehden Pastaa ja muita Italian herkkuja -kirjasta löytynyt kakkuohje on omituinen, mutta myös herkullinen yhdistelmä kahvilla maustettua banaanikakkua ja appelsiinikakkua. Taikina on iso ja siitä onkin tarkoitus paistaa kaksi kakkua samalla kertaa. Kovin isoja kakkuja ei tosin tuosta saa, mun kakut paistuivat 1,8 ja 1,2 litran vuoissa. Tosin tuossa isommassa vuoassa kakku jäi vähän pieneksi. 

Kakut voi koristella appelsiini-tomusokerikuorrutteella ja strösseleillä, mutta minä jätin koristelut tällä kertaa väliin. Kakut paranee ja mehevöityy vanhetessaan, eli kannattaa malttaa jättää vähän seuraavallekin päivälle.

Espressopantterikakku

(2 kakkua)

Taikina 1:

150  g voita tai margariinia

1 dl sokeria

½ dl fariinisokeria

3 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

2 dl banaanisurvosta (2 pikkuista banaania)

½ dl espressokahvijuomaa tai vahvaa kahvia

Taikina 2:

150 g voita tai margariinia

1½ dl sokeria

3 kananmunaa

3½ dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

½ tl inkivääriä 

½ dl appelsiinimehua

½ tl hyvin pestyn appelsiinin raastettua kuorta

Kuorrutus halutessa:

2 dl tomusokeria

tilkka appelsiinimehua

strösseleitä 

  Tee kumpikin taikina samoin omassa kulhossaan. 

 Vaahdota pehmeä, huoneenlämpöinen rasva ja sokerit. Lisää munat yksitellen vatkaten. Taikinan juoksettumisen estämiseksi voit lisätä tässä vaiheessa lusikallisen vehnäjauhoja.

 Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne taikinaan. Lisää lopuksi mahdolliset muut ainekset ja nesteet. Sekoita lastalla tasaiseksi taikinaksi. Vältä turhaa vaivaamista.

 Voitele ja korppujauhota kaksi rengasvuokaa (n.1,5l). Nostele lusikalla vuorotellen eri taikinoita vuokiin. Paista kakkuja 175 asteisen uunin alatasolla n. 50 minuuttia, tai kunnes kakut ovat tikulla koitettaessa kypsiä. Anna kakkujen jäähtyä hetki ja kumoa sitten vuoista.

  Koristele kakut halutessasi. Sekoita appelsiinimehu tomusokeriin ja tee jäähtyneiden kakkujen päälle raitoja tomusokerikuorrutteella. Ripottele päälle strösseleitä.

Mehevä satsumakeikauskakku ♥

Viikonloppuna innostuin taas leipomaan omalle väelle. Olen kauan halunnut testata joskus K-ruoka -lehdestä löytämääni mandariinikeikauskakun ohjetta. Tykkään kovasti keikauskakuista, mutta mandariineista en sitä ollut koskaan aiemmin tehnyt. Enkä tehnyt nytkään, vaan mandariinien tilalla käytin satsumia.

Kakku oli ensin maultaan aika mieto, mutta parani kummasti vanhetessaan. Ja vaikka säilytin kakun jääkaapissa, pysyi se mukavan mehevänä. Vaniljakastikkeen kanssa tämä oli oikein hyvää! Olin ihan varma, ettei saada kolmeen pekkaan tuota syötyä, mutta kummasti tuo vaan katosi. Kannattaa siis kokeilla! Sen verran tuon alkuperäisen ohjeen kommenteissa oli moitetta, että mandariinit ei ehkä hirveän hyviä tässä ole, mutta en sitten tiedä. Satsumat ainakin maistuivat tässä ihan hyviltä.

Satsumakeikauskakku

4 (n.500g) satsumaa tai mandariinia

50 g voita

1 dl fariinisokeria

Taikina:

2 kananmunaa

2 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

1 rkl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta

2–3 (n.300 g) satsumaa tai mandariinia

125 g voita

Lisäksi: 

vaniljakastiketta tai -jäätelöä

  Kuori neljä satsumaa ja leikkaa ne noin puolen sentin viipaleiksi.

  Sulata voi (50g) ja sivele sillä tasapohjaisen piirakka- tai kakkuvuoan (Ø25cm) pohja ja reunat. Kaada loppu rasva vuoan pohjalle. Ripottele fariinisokeri tasaisesti päälle.

  Lado satsumaviipaleet tiiviisti vuoan pohjalle. Puolita viipaleita tarvittaessa, jotta saat peitettyä pohjan hedelmillä.

  Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vaahtoon.

  Purista satsumista mehu (1dl). Kiehauta mehu ja voi (125g) kattilassa. Kaada kuuma mehu-rasvaseos taikinaan samalla sekoittaen. Levitä taikina vuokaan sitrusviipaleiden päälle.

  Paista kakkua 175-asteisen uunin alatasolla noin 40 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa kakku tarjoiluvadille. Tarjoa keikauskakku vaniljakastikkeen tai -jäätelöän kanssa. 

  Säilytä kakku hyvin peitettynä jääkaapissa, jossa se pysyy varsin mehevänä.

Superhelppo marjapiiras

Viime viikot on olleet niin täynnä vastoinkäymisiä, etten ole ajatellut blogia ollenkaan. Nyt toivottavasti elämä alkaa taas tasaantumaan ja kaikki huonot sattumukset olisi hetkeksi ohi. 

Vaikken ole juuri ehtinyt ruokaan panostamaan, niin jotain kuitenkin kokeilin viime viikolla leipoa. Koska pakastimesta edelleen marjoja löytyy yllin kyllin, kaivelin mapeistani helpon ja nopean marjapiiraan ohjeen. Siihen sai nätisti hukattua rasiallisen karhunvatukoita.

Tämä marjapiiras on todellakin varsin helppo tehdä, sillä taikinan ainekset vain sekoitetaan keskenään. Vaikka minä tein tämän karhunvatukoista, niin marjoiksi käy mikä tahansa. Ohjeen alkuperää en valitettavasti enää muista, enkä sitä äkkiseltään mistään löytänyt.

Helppo marjapiiras

1 kananmuna

1 dl sokeria

ripaus vaniljasokeria

1 dl sulatettua voita tai juoksevaa margariinia

1 dl piimää tai kermaviiliä 

2 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

4 dl pakastemarjoja

  Sekoita muna, sokerit, rasva ja piimä/kermaviili kulhossa. Lisää jauhot ja leivinjauhe ja sekoita varovasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina voideltuun irtopohjavuokaan (halk. n. 20cm). Levitä marjat taikinan pinnalle. 

  Kypsennä 200 asteisessa uunissa 25-35 minuuttia tai kunnes on kypsä.