24. elokuuta 2018

Vegaaninen, gluteeniton suklaakakku ♥

Innostuin pitkästä aikaa selailemaan hyllyyn kertyneitä keittokirjoja ja niistä erityisesti Pullahiiren makeat kakut -kirjaa. Olen aina tykännyt Pullahiiren resepteistä, eikä tämä kirjakaan tuottanut pettymystä. Kirjan erityisruokavalio-osuudesta löysin sattumalta ohjeen munattomaan, maidottomaan ja gluteenittomaan suklaakakkuun. Koska noita allergia- ja vegaanikakkuja aina silloin tällöin joutuu tekemään, ja hyvä munaton/gluteeniton kakkupohja on ollut vähän hakusassa, niin oli aivan pakko tuota ohjetta sitten testata. Vähän minä soveltelin omiani ja lopputulos oli ihan hyvä. Tosin ehkä vähän nuo gluteenittomat jauhot maistuivat hassulta mun suussa, mutta tyttö tykkäsi. Ehkä se on vähän tottumiskysymyskin.

Kakussa käytin suurimmaksi osaksi Viljatuotteen vaaleaa jauhoseosta ja kun se loppui kesken, niin lisäksi laitoin Semperin Fin mixiä. Olisikohan tuota Semperiä ollut desin verran. Tuo Viljatuotteen jauhoseos oli mulle uusi tuttavuus ja pakko sanoa, että sen leivontaominaisuudet vaikuttivat oikein hyviltä! Kakkupohjasta tuli varsin kuohkea ja ryhdikäs muodoiltaan.

Täytteen kanssa sen sijaan oli hieman ongelmia, sillä suklaan lisäämisen jälkeen vaahto meni aivan löysäksi. Nostin täytteen ehkä tunniksi tai pariksi jääkaappiin, vaahdotin vielä varovasti ja kokosin kakun rengasvuoan sisään. Vaikka vaahto tuossa vaiheessa olikin aika lötköä, oli se seuraavaan päivään mennessä jämäköitynyt riittävästi. 


Kyllähän tämä -ton-ton-leivonta opettelua kaipaa, mutta onhan se ihan mielenkiintoista saada vähän uutta haastetta keittiöhommiin.


Suklaakakku (munaton, maidoton, gluteeniton)

Pohja:
5 dl gluteenittomia jauhoja (Viljatuote + Semper Fin Mix)
2 rkl tummaa kaakaojauhetta 
1 rkl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
2 dl sokeria
200 g maidotonta margariinia
3 dl kivennäisvettä
Täyte:
150 g maidotonta tummaa suklaata
4 dl gluteeniton, maidoton, munaton vaahtoutuva vispi 
(Alpro soya vispi)
½-1 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
Väliin:
1 banaani
Kostutus:
1 dl appelsiinimehua 

  Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Sulata margariini. Lisää kuivien aineiden joukkoon kivennäisvesi ja margariini. Sekoita taikina tasaiseksi. Öljyä vuoka (halk. 18cm) tai vuoraa se leivinpaperilla. Kaada taikina vuokaan. Paista 170-asteisessa uunissa 45-60 minuuttia. Kakkupohja saa jäädä hieman kosteaksi sisältä. Anna kakkupohjan jäähtyä.
  Paloittele tai rouhi suklaa ja nosta se kattilaan. Lisää ½ dl vispiä. Kuumenna varovasti sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Nosta pois levyltä jäähtymään. Vatkaa loput vispistä vaahdoksi vanilja- ja tomusokerin kanssa ja lisää jäähtynyt suklaa vaahdon joukkoon. Jos täyte menee löysäksi, nosta hetkeksi jääkaappiin. 
  Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kokoa kakku vuokaan tai tarjoilualustalle rengasvuoan sisään. Viipaloi banaani. Kostuta alinta kakkulevyä appelsiinimehulla. Levitä päälle 1/3 suklaavaahdosta. Levitä päälle puolet banaaniviipaleista. Täytä toinen väli samoin. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta se. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. 
  Levitä loppu suklaavaahto kakun päälle ja halutessasi myös reunoille. Koristele tuoreilla marjoilla tai maidottomalla suklaalla.


17. elokuuta 2018

Hääkakut mansikalla, vaniljalla ja kinuskilla ♥

No niin, josko sitä nyt ehtisi palata niihin hääkakkuihin, joista jo viime postauksessa mainitsin. Hääkakut on tosiaan sellainen juttu, johon en ihan heti suostu. Tähän mulla on syyni, joita en nyt viitsi koko kansalle avata. Joissain aivan äärimmäisissä tapauksissa voin kakut häihin leipoa, mutta siis todellakin aivan harvoille ja valituille. Mun on oltava nimittäin täysin varma siitä, että hääpari tietää mitä ne multa saa. En halua pilata kenenkään hääpäivää kakuilla, jotka eivät olisikaan mieluisia. Ennen näitä kakkuja olen tehnyt vain yhden hääkakun ja luulen, että seuraavaa saa odotella hyvän tovin. 

Mutta, kuten sanoin, tämä hääpari oli sellainen, joille kakut uskalsin tehdä. Täytekakkuja meni juhliin kaiken kaikkiaan viisi. Yksi kolmen munan kakku hääparille, kaksi seitsemän ja kaksi kymmenen munan kakkua vieraille. Plus tietenkin se pikkuruinen vegekakku




Kakkujen täytteenä oli mansikkavaahto, vaniljatäyte, kinuskikastike sekä tuoreet mansikat. Kostutukseen käytin vaniljasokerilla maustettua maitoa ja päällä oli mansikan makuinen voikreemi.  Pikkukakussa oli päällä vielä valkosuklaaganache. Morsiamen toiveena oli, että itse pääkakku olisi runsaasti koristeltu ja pienemmät kakut sitten hillitymmät. Häiden värimaailma koostui lilasta, sinisestä ja valkoisesta, joten tottahan kakut oli sitten samaa teemaa. Pikkuisen kakun päälle tuli vielä hääparin oma sydänkoriste. 


En ala tähän kaikkien kakkujen täytemääriä kirjoittelemaan, mutta laitan edes sen mitä meni yhteen seitsemän munan kakkuun. Näistä siis kumpikin täyte meni kakun yhteen väliin. Vaniljatäytteen päälle viipaloin tuoreita mansikoita ja kaadoin ohuita kinuskikastikeraitoja.

Mansikkatäyte

250 g pakastemansikkaa
3 dl vispikermaa
125 g mascarponea
4 liivatelehteä
3 rkl vettä
½-1 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria

  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Soseuta sulaneet mansikat sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon mansikkasose ja tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Makeuta maun mukaan tomusokerilla ja lisää joukkoon vaniljasokeri. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi ja sulata siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hetkisen ja kaada sitten ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen.

Vaniljatäyte

3 dl kermaa
200 g vaniljatuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
2 rkl tomusokeria
2-3 rkl vaniljakreemijauhetta
(tuoreita mansikoita)

  Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto, vanilja- ja tomusokeri sekä vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi, hyväksi vaahdoksi. Kun levität täytteen kakkupohjalle, viipaloi halutessasi päälle tuoreita mansikoita.

Kinuskikastike

½ dl kuohukermaa
½ fariinisokeria

  Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä hiljalleen, kunnes kastike paksuuntuu. Sekoittele samalla. Anna jäähtyä ja kaada ohuita kastikenauhoja vaniljatäytteen ja mansikoiden päälle.


Macaronsit tilasin paikallisesta kahvilasta (iso kiitos Widan Cafe! ♥), pikkuiset marengit tein itse. Koska kelit elokuun alussa olivat hieman lämpimähköt, oli niiden kuivaminen kyllä työn ja tuskan takana. Kakkukoristeita haalin vähän sieltä sun täältä. Nuo pääkakussa olevat isot siniset kuulat löysin Pirkkalan Citymarketista, muut ehkä Confetista.

Kakkupahvien kanssa meinasin olla hieman hankaluuksia, kun ei tahtonut löytyä sellaisia, jotka olisivat olleet sopivan kokoisia niin kakuille kuin kakkutelineellekin. Lopulta löysin osan Leipurin Putiikista Lapualta ja osan taisin tilata Decolalta.

Vaikka tämä aikamoinen projekti olikin, niin olen kyllä iloinen että sain kakut tehdä. Onnea vielä tuhannesti ihanalla parille! ♥ 

13. elokuuta 2018

Pikkuinen vegaaninen kinderkakku ♥

En yleensä suostu hääkakkuja tekemään, mutta yhden nuoren parin kohdalla tein poikkeuksen. Kun olen heille tehnyt kakun jos toisenkin, niin ajattelin, että he tietävät jo millaisia mun kakut on ja millaisia toiveita pystyn toteuttamaan. Itse hääkakkuja en vielä teille esittele, mutta voisin kuitenkin jakaa ohjeen häissä tarjolla olleeseen pikkuruiseen vegekakkuun.

En ole eläissäni vegaanisia kakkuja leiponut, joten en tohtinut kehitellä mitään uutta ja omaa reseptiä. Sen sijaan tein pienemmän version Kinuskikissan vegaanisesta kinderkakusta. Kakun halkaisijaksi tuli 17cm ja korkeutta muutama sentti, eli ei tämä tosiaan mikään iso ollut. Mutta kun tämä kakku oli tarkoitettu pääsiassa kolmelle vieraalle, niin kokonsa puolesta riitti vallan mainiosti.

Koska tämä vegemaailma oli ihan uutta ja ihmeellistä, tein etukäteen koekakun omalle väelle. Aluksi suhtauduin aineksiin varsin epäilevästi, mutta kyllähän tämä ihan hyvää oli. Mutta sen verran on pakko sanoa, että ainekset oli ihan hirveän kalliit normaaliin juustokakkuun verrattuna. Tai ei niinkään muut, mutta ne suklaat... Lisäksi meinasi olla ongelmia löytää mm. maidotonta valkosuklaata. Mutta toisaalta, eipä kukaan tällaisia kakkuja joka päivä syö.





Vegaaninen kinderkakku

Pohja:
100 g Oreo-keksejä
38 g maidotonta margariinia
(esim. sininen Keiju)
Täytevaahto:
2,5 dl soijavispiä
150 g tuorejuuston kaltaista kasvislevitettä (esim. Oatly påMackan maustamaton)
½ vaniljatanko
Tumma suklaatäyte:
½ täytevaahdosta
110 g maidotonta tummaa suklaata (esim. Panda)
Valkoinen suklaatäyte:
½ täytevaahdosta
120 g vegaanista valkosuklaata (iChoc)
Kuorrute:
0,4 dl soijavispiä
80 g vegaanista maitosuklaata
Koristeet:
tuoreita marjoja

  Murskaa keksit tehosekoittimessa. Sulata margariini ja sekoita keksimurskan joukkoon. Vuoraa irtopohjavuoan (halkaisija 17cm) pohja leivinpaperilla ja suojaa halutessasi reuna kalvolla. Voit myös nostaa irtopohjavuoan reunan suoraan tarjoilualustalle tai kakkupahville ja koota kakun siihen. Painele keksiseos vuoan pohjalle.
  Vatkaa soijavispi vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kasvislevite. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi toisen puolikkaan sisältä siemenet vaahdon joukkoon. Jaa vaahto kahteen yhtä suureen osaan.
  Sulata tumma suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen tai kuumassa vesihauteessa. Lisää suklaasula vatkaimella sekoittaen toisen vaahtopuolikkaan joukkoon. Levitä täyte vuokaan keksipohjan päälle. Painele tarkoin, jotta paksu täyte painuu joka kohtaan. Nosta jääkaappiin valkoisen täytteen valmistamisen ajaksi.
  Sulata valkosuklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen tai kuumassa vesihauteessa. Sekoita suklaasula jäljellä olevan vaahdon joukkoon. Levitä täyte vuokaan ja tasoita kakun pinta. Anna jähmettyä jääkaapissa kolme tuntia tai seuraavaan päivään.
  Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle. Mittaa kuorrutteen soijavispi kattilaan. Kuumenna liedellä, mutta älä anna lämmetä kiehumispisteeseen. Nosta kattila liedeltä ja lisää joukkoon paloiteltu maitosuklaa. Sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja kuorrute on tasaista. Jatka sekoittelua tarvittaessa liedellä jälkilämmöllä, jos suklaa ei tahdo sulaa. Anna kuorrutteen jäähtyä hetken aikaa, mikäli se vaikuttaa liian juoksevalta.
  Kaada kuorrute kakun keskelle ja levitä reunoja kohti. Huom! Kuorrute jähmettyy nopeasti! Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa ennen koristelua. 
 Nostele päälle tuoreita marjoja.

12. elokuuta 2018

Lasten synttärikakut x 3

Kaivelin tuolta arkistojen kätköistä muutaman kakkukuvan, jotka voisi laittaa jakoon. Kyseessä on pari pojille tehtyä synttärikakkua sekä yksi tytön kakku, joka kelpaisi varmasti pojillekin. Toinen poikien kakuista oli oman pojan synttäreillä huhtikuussa, toinen matkasi pienen pojan Batman-synttäreille. Nerf-kakku puolestaan päätyi nuoren neitokaisen juhlapöytään.

Meidän juniori täytti siis keväällä 7-vuotta ja halusi synttäreilleen Plants vs. Zombies-aiheisen kakun. Tuo Plants vs. Zombies on siis peli, jota pojan kanssa pelataan. Tai siis nykyään minä pelaan, pojalle tuo on ihan menneen talven lumia. Kakun päältä löytyy lumizombie sekä muutama kasvi, jotka näyttää pelissä päärynöiltä, mutta on ilmeisesti jotain kurpitsoja. Tai en minä tiedä mitä ne on. Hyviksiä ne joka tapauksessa ovat, vaikka vähän vihaisilta näyttävätkin.

Kakun välissä on oreosuklaa- ja vadelmatäytteet. Täytteet on tehty samoin kuin vanha tuttu daim-vadelmatäyte, mutta daimsuklaan vaihdoin Maraboun oreosuklaaseen ja daimrakeet jätin pois. Tällä kertaa en soseuttanut vadelmia täytteeseen, vaan sekoitin ne täytteen joukkoon kokonaisina. Näin liivatteen pystyi jättämään pois, joskin lisäsin täytteeseen pari ruokalusikallista vaniljakreemijauhetta. Kakun päällä on sekä valkoista että päärynän makuista vihreää sokerimassaa. Vähän tuo kakku on hätäillen koristeltu, mutta kelpasi pojalle ja se riittää.



Toinen kakku on tosiaan Batman-kakku pienelle pojalle. Tämän kakun kanssa pääsi helpolla, sillä päälle sai laittaa valmiin kakkukuvan. Kuvan alle tein pienen nokon voikreemiä, muuten kakku on kuorrutettu kermalla. Täytteenä kakussa valkosuklaa-mansikkatäyte


Nerf-kakusta löytyi kaakaopohja, daimtäyte, sokerimassa ja massan alla suklaakreemi.


5. elokuuta 2018

Kesän ensimmäinen omenapiirakka - gluteenittomana tietenkin!


Meidän pikkuiset omenapuut ovat tehneet tänä vuonna niin valtavan sadon, että toinen reppana on jo latvasta katkennut. Iso pussillinen maahan pudonneita omppuja lähti miehen bändikaverin vaimon hepoille ja lopuista täytyy itse keksiä jotain. En ole meidän perheelle leiponut mitään aikoihin, joten tein sitten varmaan vuoden ensimmäisen omenapiirakan. Koska oman sakin leivonnaisten pitää tosiaan olla jatkossa gluteenittomia, kävin etsimässä sopivaa reseptiä internetin ihmeellisestä maailmasta. Sopivalta kuulostanut ja aivan loistavaksi osoittautunut ohje löytyi Valion sivuilta. Piirakasta tuli suussasulavan pehmeä, sopivan makea ja ihan täydellinen. Etenkin kun sen söi vielä hieman lämpimänä. Voin kuvitella, että nokko vaniljajäätelöä sopisi tämän kanssa aivan mahtavasti.


Mä luulen, että tätä ohjetta tullaan hyödyntämään meillä jatkossakin, jos haluan tuolle tytölle tehdä jotain makeaa piirakkaa. 


Gluteeniton omenapiirakka

Pohja:
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
100 g kermaviiliä
2½ gluteenitonta jauhoseosta, esim. Semper Fin mix
1 dl gluteenittomia kaurahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
Päälle:
200 g vaniljatuorejuustoa
100 g kermaviiliä
1 kananmuna
1 rkl  sokeria
300-400 g omenoita
1 dl mantelilastuja
2 rkl  fariinisokeria
kanelia

  Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna ja kermaviili. Lisää kaurahiutaleet ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita tasaiseksi.
  Levitä pehmeä taikina esim. nuolijalla kevyesti voidellun piirakkavuoan (halk. 26-27cm) pohjalle ja reunoille. Esipaista 200 asteessa uunin alatasolla 5 - 7 minuuttia. Kuutioi omenat. Sekoita keskenään tuorejuusto, kermaviili, muna ja sokeri.
  Kaada seos esipaistetulle piirakkapohjalle. Pohja menettää helposti muotonsa esipaiston aikana, mutta kaada vain täyte piirakan keskelle ja levitä varoen reunoja kohti.
  Ripottele päälle omenakuutiot, mantelilastut, fariinisokeri ja kaneli. Kypsennä piirakkaa vielä 25 minuuttia.
  Tarjoa hieman lämpimänä.



4. elokuuta 2018

Nuoren neitokaisen Halti-kakku ♥

Josko sitä taas yrittäisi välillä istahtaa koneen ääreen ja kirjoitella edes jotain. Kesän aikana en kovin montaa kakkua ole tehnyt, mutta jotain kuitenkin. Yksi kakuista oli tulevan eskarilaisen synttäreille tehty Halti-kakku. Oli ihan piristävää tehdä välillä erilainen Ryhmä Hau-kakku, sillä ei se hahmojen tekeminen aina niin kivaa ole. Etenkään kuumilla keleillä. 

Tästä kakusta löytyi tumma kakkupohja, välissä vadelma-valkosuklaatäyte sekä tuoreet mansikat. Massan alla oli mansikan makuinen voikreemi ja päällä sokerimassa. Täyte jäi ehkä hitusen turhan pehmeäksi, joten jos haluat, täytteeseen voi lisätä muutaman liivatteen. 

Kakun yksityiskohdista korvat kannattaa tehdä muutama päivä etukäteen, jotta pysyvät kunnolla pystyssä. Silmät ja kuonon voi tehdä vasta kakkua koristellessa.




Halti-kakku vadelma-valkosuklaatäytteellä

Pohja:
7 kananmunaa
vehnäjauhoja
3-4 rkl tummaa kaakaojauhetta
sokeria
1tl leivinjauhetta
Kostutus:
Spriteä
Täyte:
7 dl kermaa
250 g mascarponea
250 g vadelma-valkosuklaata (voi laittaa 300 grammaakin)
200 g tuoreita mansikoita
Mansikkakreemi:
250 g voita
4 dl mansikkatomusokeria
1½ dl tomusokeria
Päälle:
valkoista, lilaa, vaaleansinistä ja mustaa massaa

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele 24 senttinen korkea vuoka tai paista kakku rengasvuoassa. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 
  Punnitse vehnäjauhot, kaakaojauhe ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauhojen yhteensä 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
  Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku pohjan paistamiseen käytettyyn vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan sisään.
  Valmista täyte. Paloittele vadelma-valkosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata varoen mikrossa. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone ja vatkaa hyväksi vaahdoksi. Lisää täytteen joukkoon sulatettu, hieman jäähtynyt suklaa ohuena nauhana samalla hyvin sekoittaen. 
  Nosta alin kakkupohja vuokaan tai tarjoilualustalle. Kostuta spritellä. Levitä päälle 1/3 täytteestä. Laita kakun keskelle hieman enemmän täytettä kuin reunoille, jotta saat päälaesta pyöreämmän.  Viipaloi mansikat ja nostele mansikkaviipaleita täytteen päälle. Täytä seuraavat välit samoin. Nosta lopuksi viimeinen kakkulevy päälle, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna maustua kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
  Valmista kreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi pehmeäksi, lisää joukkoon tomusokerit vähän kerrallaan samalla hyvin vatkaten. Kunnolla vatkattu kreemi levittyy kakun päälle paremmin.
  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut kerros kreemiä. Nosta kylmään vähintään 15 minuutiksi. Levitä päälle sitten toinen, tasainen kreemikerros. Anna jähmettyä kylmässä.
  Pehmitä ensin lilaa sokerimassaa käsissä. Kauli ohueksi levyksi ja nosta takaraivoksi kakun toiselle reunalle. Peitä sitten toinen puoli kakusta valkoisesta massasta. Tee kakun päälle hattu vaaleansinisestä massasta. Tee silmät, kuono sekä muut yksityiskohdat. Nosta korvat paikoilleen. 




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...