5. joulukuuta 2018

Ihana, makea piparijuustokakku kinuskikuorrutuksella (gluteeniton ja liivatteeton!)

Nyt tiedän, mitä meidän joulun jälkiruokapöydästä löytyy! Nimittäin ihana, piparinmakuinen juustokakku, jonka kruunaa makea kinuskikuorrutus. Kakku on varsin helppo tehdä ja on sekä gluteeniton että laktoositon. Eikä tämän kasassa pysymiseen tarvita liivatetta.

Kakku on melkoisen makea, kiitos päälle tulevan kinuskin, mutta maku ja koostumus tässä on kyllä kohdillaan. Kakku on ihanan pehmeä ja todellakin suussasulava!



Jos et ole ihan hirveän perso makealle, voit huoletta laittaa täytteeseen vähän vähemmän sokeria. Tai sitten jättää kinuskikuorrutuksen pois. Muista kuitenkin, että tekeytyessään täytteen maku muuttuu hieman ja kakusta tulee hieman makeampi kuin miltä ensin vaikuttaa.




Kinuski-piparijuustokakku (gluteeniton)

Pohja:
175 g gluteenittomia piparkakkuja
50 g voita
Täyte:
5 dl kuohukermaa
500 g mascarponea
1-1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
125 g gluteenittomia piparkakkuja murskattuna
Kinuskikuorrutus:
2 dl kuohukermaa
2 dl fariinisokeria
1 tl voita
Koristeeksi:
marenkeja
pipareita
karkkikeppejä
koristehelmiä 

  Hienonna pohjan piparit monitoimikoneen leikkuuterällä tai esim. pakastepussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk.22cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksimurska vuoan pohjalle. Jos haluat, laita leivinpaperisuikaleet tai reunakalvo kiertämään vuoan reunaa. Voit koota kakun myös suoraan tarjoilualustalle rengasvuokaa tai irtopohjavuoan reunaa apuna käyttäen.
  Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta hetkeksi odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa mascarponea ja sokeria muutama minuutti, kunnes juusto notkistuu. Lisää juustomassa kerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Jos haluat kakusta vähemmän makeaa, voit vähentää sokerin määrää. Tässä kakussa oli täytteessä 1,5dl sokeria. Kakun tekeytyessä jääkaapissa, täyte muuttuu hieman makeammaksi kuin mitä se tekovaiheessa on.
  Murskaa loput piparit karkeaksi rouheeksi ja nostele varovasti täytteen joukkoon. Kaada seos vuokaan, tasoita pinta ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli. 
  Mittaa kinuskia varten kerma ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan hissukseen sekoitellen ja anna kiehua hiljalleen poreillen, kunnes kinuski sakenee hieman. Aikaa menee n.10-15 minuuttia. Sekoita valmiin kinuskin joukkoon pikku nokko voita. Nosta kattila liedeltä ja anna kinuskin jäähtyä muutamia minuutteja. Kinuski ei saa olla liian kuumaa kakun päälle kaadettaessa, ettei kakun pinta sula ja sekoitu kinuskin joukkoon. Liian kylmää kinuskia ei puolestaan saa levitettyä kakun päälle. Kinuski jämäköityy vielä jäähtyessään.
  Kaada kinuski varovasti kakun keskelle ja levitä (paletti)veitsellä reunoja kohti. Nosta kakku kylmään, jotta kinuski jähmettyy ennen koristelua.
  Murskaa yksi marenki ja levitä renkaaksi kakun reunaa pitkin. Koristele kakku pipareilla, marengeilla, karkkikepeillä sekä gluteenittomilla koristehelmillä.


Koristeet kannattaa laittaa päälle vasta vähän ennen tarjoilua, sillä piparit pehmenevät ja karkkikepit sulavat hieman kakun päällä.



25. marraskuuta 2018

Joulun ensimmäinen gluteeniton taatelikakku

Voi apua, miten tämä aika kuluu. Viime kirjoituksesta on melkein kuukausi, mutta ei vaan ole ollut aikaa edes ajatella blogia. Tai jos on ollut aikaa, niin en vaan ole saanut aikaiseksi kirjoittaa mitään. Mutta hengissä siis ollaan! 

En tiedä mistä johtuu, mutta tänä vuonna joulufiilis sai vallan normaalia aiemmin. Jouluvalot on olleet puskissa ja ikkunoissa jo hyvän tovin ja kovasti tekee mieli leipoa joululeivonnaisia. En tosin ole vielä saanut aikaiseksi kuin yhden taatelikakun, mutta siitä on hyvä aloittaa. Taatelikakun ohje on vanha tuttu, mutta tällä kertaa tein kakun gluteenittomana. Käytin vehnäjauhojen tilalla Semperin Fin mix-jauhoseosta ja vuoan jauhotin gluteenittomilla korppujauhoilla. Epähuomiossa tein kakun liian suureen vuokaan, joten vähän matalaksihan tuo jäi, mutta maku on ihan yhtä hyvä kuin vehnäjauhoilla leivotussakin. 



Gluteeniton taatelikakku

250 g taatelia
2 dl vettä
2 dl sokeria
200 g voita
2 kananmunaa
1 dl kermaviiliä
3½ dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl soodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
Vuokaan:
voita tai vuokasrayta
gluteenittomia korppujauhoja
Koristeeksi:
sokerikuorrutetta
gluteenittomia kakkukoristeita
karkkikeppejä

  Mittaa taatelit, vesi ja sokeri kattilaan. Keitä seosta, kunnes se on pehmeää ja tasaista. Lisää voi lämpimään seokseen ja anna sen sulaa. Jäähdytä seos. 
  Lisää munat, kermaviili ja keskenään sekoitetut kuivat aineet jäähtyneeseen taateliseokseen. Sekoita tasaiseksi vaikka lastalla. 
  Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista 175-asteisessa uunissa 55-60 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Anna kakun jäähtyä vähän aikaa ja kumoa sitten tarjoiluvadille. 
  Koristele jäähtynyt kakku halutessasi sokerikuorrutteella, koristetähdillä ja karkkikepeillä.



31. lokakuuta 2018

Epäonninen (mutta ihan jees!) minttusuklaakakku

Aina ei kakkujutut onnistu, ei vaikka kuinka yrittäisi. Ajattelin tuossa joku aika taapäin kokeilla yhtä hyvältä kuulostanutta minttusuklaakakun ohjetta, mutta siinä meni kyllä kaikki pieleen. Pohja oli poikkesi hieman normaalista sokerikakkupohjasta, eikä se tietenkään onnistunut. Maistuihan se hyvältä, mutta siitä tuli niin onnettoman lätsähtänyt, ettei siitä olisi kakkua saanut aikaan. Pätkistäytettä tehdessä poltin suklaat, mutta onneksi kaapista löytyi riittävästi minttukrokanttisuklaata, joten se sai sitten kelvata. Ajattelin kokeilla kakkuun ihan erilaista pursotusta kuin yleensä ja tottahan kerma loppui kesken. Just ja just sain kakun kuorrutettua, mutta päälle en enää saanut sellaisia pursotuksia kuin olisin halunnut. Mutta eipä tuo niin vaarallista ole, kakku kun tuli ihan meidän omaan käyttöön ja vastoinkäymisistä huolimatta oli oikein hyvää.

Kakussa on gluteeniton neljän munan sokerikakkupohja, kostutukseen käytin vaniljasokerilla maustettua maitoa ja täytteenä on minttusuklaatäyte kermasta, Philadelphia-tuorejuustosta ja minttukrokanttisuklaasta. 


Leikkasin kakkupohjan neljään osaan, eikä täytekerroksista tullut kovinkaan paksuja. Mutta kakku oli kuitenkin ihanan mehevä, eikä ohuet täytekerrokset haitanneet. 

Minttusuklaatäyte

3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
100-125 g minttukrokanttisuklaata

  Paloittele suklaa mikronkestävään kulhoon ja sulata varovasti mikrossa n. 20 sekunnin jaksoissa, välillä sekoitellen. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Kaada sula, hieman jäähtynyt suklaa täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
  Täyte riitti ohuina kerroksina 20 senttiä halkaisijaltaan olevan kakun kolmeen väliin. 

27. lokakuuta 2018

Halloweenin lime-lakukakku ♥

Viikonloppuun mahtuu kaksi hyvin erilaista kakkua. Toinen niistä meni tuttavan halloweenin viettoon, toinen pienen pojan ristiäisiin. Vaikka niin erilaisia olivatkin, niin kumpikin oli ihan kiva tehdä. Jospa kuitenkin ensin esittelisi tämän halloween-kakun, kun sen aika kerran on.

Halloween-kakkuun toivottiin prinsessakakun vaniljatäytettä, limeä ja lakritsaa. Vaniljatäytteen tein Valion ohjeella, limeä käytin mehuna pohjan kostutukseen sekä lime curdia pikkusipaisuna pohjien päälle. Lakritsia löytyy voikreemistä sekä Kick-patukoista tehdystä valumasta. Tarkoitus oli laittaa pohjaan vielä limen kuorta raasteena, mutta muistin sen vasta siinä vaiheessa kun kakku oli jo valmis. 

Vähän tämä kakku meinasi vastustaa. Vaniljatäyte jäi tosi löysäksi ja yritin sitä jämäköittää parilla lusikallisella vaniljakreemijauhetta. Mutta kyllähän ne täytteet silti yrittivät pursuta välistä pois. Voikreemiä levitellessä meinasi usko loppua, sillä kakku näytti aika kamalalta, mutta kun valuma ja koristeet oli paikoillaan, olin lopputulokseen aika tyytyväinen.


Kakun päällä olevat ruusut tein lilasta massasta. Kun ruusut olivat kuivuneet, suihkautin niiden päälle ensin mustaa koristespraytä ja siihen päälle ihan hitusen helmiäisspraytä. Pääkallo on tehty muotin avulla. Voikreemin värjäsin harmaaksi tipalla mustaa pastaväriä ja lopuksi suihkautin siihen hitusen helmiäistä. 


Kakku on tehty muuten laktoosittomista aineksista, mutta Kick-patukoissa on hieman maitotiivistettä. 

Lime-lakritsikakku 

Pohja
3 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
Kostutus:
vedellä laimennettu limemehu
Vaniljatäyte:
3 ½ dl kevytmaitoa 
kananmuna
2 ½ rkl perunajauhoja
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
(2 rkl vaniljakreemijauhetta)
Lisäksi väliin: 
lime curdia
Lakritsivoikreemi:
100 g voita
2-2½ dl tomusokeria
raakalakritsijauhetta maun mukaan
tippa mustaa pastaväriä
(helmiäisspraytä)
Lakritsivaluma:
5 (à19g) Kick-patukkaa
1 dl kuohukermaa
(tippa mustaa pastaväriä)
Koristeet:
sokerimassaa
koristehelmiä

 Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele 15-16 senttinen kakkuvuoka. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 
  Punnitse vehnä- ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen 30%. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki, kumoa ja anna jäähtyä kunnolla.
  Sekoita vaniljatäytteen ainekset vaniljasokeria, kuohukermaa ja vaniljakreemijauhetta lukuun ottamatta pienessä kattilassa. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna kiisselin jäähtyä. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita  kermavaahdosta ensin pieni osa kiisseliin, jotta se notkistuu. Lisää loppu kermavaahto. Jos täyte tuntuu löysältä, lisää vähän vaniljakreemijauhetta.
  Kokoa kakku paistoon käytettyyn, kelmutettuun vuokaan. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Nosta päällimmäinen kakkulevy vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Kostuta kevyesti vedellä laimennetulla limemehulla. Sipaise kakkupohjalle ohut kerros lime curdia. Levitä päälle 1/3 vaniljatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta/täytä loput välit samoin. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 
 Kumoa kakku tarjoilualustalle tai kakkupahvin päälle. Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Lisää maun mukaan lakritsijauhetta. Minä taisin laittaa tuohon pari kolme teelusikallista, mutta kannattaa lisätä vähän kerrallaan ja maistella välillä. Jos haluat, voit värjätä voikreemin mustalla pastavärillä harmaaksi.
  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut, tasainen kerros voikreemiä. Nosta kakku kylmään vähintään 15 minuutiksi. Levitä sitten loppu kreemi kakun reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Jos haluat reunoista hohtavat, suihkauta reunoille helmiäisspraytä. Nosta kakku hetkeksi kylmään.
  Valmista lakritsivaluma. Paloittele Kick-patukat ja nosta palat kattilaan. Lisää kerma. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoittaen, kunnes lakritsi sulaa. Anna seoksen kiehua hiljalleen pari kolme minuuttia. Lisää halutessasi tippa mustaa pastaväriä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki.
  Kaada lakritsikinuski kakun keskelle ja levitä varoen reunoja kohti veitsellä tai palettiveitsellä. Voit kokeilla ensin pienellä tipalla, ettei kinuski ole liian kuumaa. Liian kuuma kinuski sulattaa voikreemin, liian kylmä jässähtää kakun päälle, eikä leviä kauniisti. Nosta kakku vielä hetkeksi kylmään ennen koristelua.  
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...