23. toukokuuta 2019

Kakkuja arkistojen kätköistä osa 5 - 40-vuotiskakku ♥

Jahas. Kaiveltaisko vielä jotain kakkujuttuja tuolta arkistojen kätköistä? Kun en kerran ehdi/pysty tällä hetkellä oikein mitään kokkaamaan, niin saapa ainakin nämä vanhat jutut täältä joskus pois. Toivottavasti ette kyllästy! Toivon, että kesää kohti mun kunto kohenee sen verran, että jaksaisin kokkailla jotain julkaisukelpoista. 

Joulukuun lopussa sain tehdä kakun 40-vuotissynttäreille. En nyt muista oliko koristeiden suhteen jotain erityisiä toiveita, vai sainko tehdä mitä tykkäsin, mutta tällainen kakku siitä kuitenkin tuli. 


Kakussa oli 10 munan pohja, kostutuksena vedellä laimennettua sitruunamehua ja välissä mascarponevaahto itse keitetyn mansikkahillon kera.

40-vuotiskakku

Pohja:
10 kananmunaa
sokeria
perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
Kostutus:
vedellä laimennettu sitruunamehu
Mansikkahillo:
500 g pakastemansikkaa
250 g hillosokeria
Mascarponevaahto:
8 dl vispikermaa
350 g mascarponea
3-4 rkl vaniljakreemijauhetta
maun mukaan tomusokeria
vaniljasokeria
Päälle:
12-15 dl kermaa
maun mukaan tomusokeria
4-5 rkl vaniljakreemijauhetta
muutama pala suklaata
sokerimassaruusut

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 28cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro  munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
  Punnitse perunajauhoja saman verran kuin sokeriakin. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 50-55 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
  Keitä hillo. Laita hieman sulaneet mansikat kattilaan. Lisää hillosokeri. Kuumenna varovasti kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Kuori mahdollinen vaahto hillon pinnalta. Nosta hillo jäähtymään. Jos kaikki hillo ei mene kakkuun, nauti se vaikka murojen kanssa. 
  Mittaa täytteen kerma kulhoon ja vatkaa löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone, vaniljakreemijauhe, maun mukaan tomusokeria sekä 1-2 tl vaniljasokeria. Vatkaa hyväksi vaahdoksi.
  Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku kelmutettuun vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle reunavuoan tai sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunan sisään. Nosta päällimmäinen levy vuokaan/alustalle ja kostuta. Levitä päälle kerros hilloa. Nostele hillon päälle puolet mascarponevaahdosta. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta. Täytä samoin kuin edellinen täyteväli. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna maustua mielellään seuraavaan päivään.
  Mittaa kuorrutusta varten kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Vatkaa napakaksi vaahdoksi. Kerman menekkiin vaikuttaa suuresti millaiset pursotukset haluat tehdä! 
  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut kerros kermavaahtoa. Levitä sitten kakun päälle tasainen kermakerros. Tasoita pinta esim. palettiveitsellä. Pursota reunat haluamallasi tavalla.
  Sulata muutama pala suklaata ja laita ne pursotus- tai pakastepussiin. Leikkaa nurkka auki ja pursota kakun päälle suklaaraidat. Jos haluat, voit laittaa suklaan jo ennen reunapursotuksia. Nostele sokerimassakoristeet päälle vasta mahdollisimman lähellä tarjoilua. 


20. toukokuuta 2019

Pienten poikien Batman-kakut ♥

Huhtikuussa sain toteuttaa yhden pojan toiveen Batman-kakusta. Päivänsankari toivoi kovasti, että kakun päältä löytyisi Batman, Robin ja joku pahis. En nyt muista oliko tuota pahista tarkemmin määritelty, mutta Jokerin sai. 

Kakussa on samainen mansikkarahka-suklaatäyte kuin oman pojan synttärikakussakin. Päälle toivottiin kermavaahtoa ja koristeet on sokerimassaa. 


Kakun reunoilla olevat talot oli aikalailla viime hetken idea ja vähän jännitti, että kuivuvatko tarpeeksi ennen koristelua. Talojen taakse sivelin sulaa suklaata, etteivät heti pehmenisi. 


Maaliskuussa sain tehdä vastaavanlaisen kakun sukulaispojalle. Tässä täytteenä oli muistaakseni vaniljainen kermavaahto, mansikkahillo ja mansikat. Mutta en mene vannomaan. :D Kakun päällä oli kuitenkin kermavaahto ja maitosuklaaganache. Tämä kakku oli gluteeniton.



16. toukokuuta 2019

Ykkösbasaarilla tavataan!

Monen monta päivää on pitänyt ilmoitella, että lauantaina 18.5.2019 klo 12-16 Kääpiölinnan väki olisi Ykkösbasaarilla myymässä herkkuja. Tarjolla on ainakin suklaakakkua, kenties nutellakuppikakkuja, kasviskierteitä ja mitä nyt vain ehdin leipomaan. :)


Muutaman kakkukoristeenkin tekaisin, josko niistä olisi iloa jonkun ylioppilaan/valmistuvan kakussa. 


Ykkösbasaarihan on Seinäjoella osoitteessa Teollisuustie 18. Jos Seinäjoen Minimanin löydät, niin sitten oletkin jo liki! Tulkaahan moikkaamaan ja samalla tekemään löytöjä kirpparin puolelta. 

13. toukokuuta 2019

Överikakkua suklaa-mansikkarahkatäytteellä ♥

Meidän juniori täytti huhtikuussa 8 vuotta! Kaverisynttärit vietettiin Seinäjoella Tuuri Sport-hallissa ihan vaan ostoeväin, mutta sukulaisille jaksoin sentään jotain leipoakin. 

Kovasti yritin kysellä millaisen kakun poika haluaa, mutta koska en koskaan saanut kunnon vastausta, tein sitten kakun ihan oman pääni mukaan. Ja hyvin tämä kelpasi. Olen jo pitkään halunnut tehdä kunnon överikakun ja nyt siihen sitten oli vihdoin tilaisuus. 

Kakun päälle ostin valmiita donitseja ja macaronseja, tein pienen nokon suklaaganachea ja kaivoin kaapista karkkeja. Kakussa oli viiden munan kaakaopohja, välissä suklaavaahto ja mansikkarahkatäyte. Päällä ihan vaan kerma.



Överikakku

5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
Kostutus:
Sprite
Mansikkarahkatäyte:
1 prk maustettua rahkaa, makea mansikka
3 dl vispikermaa
4-5 rkl mansikkatomusokeria
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta
Suklaatäyte:
2½ dl vispikermaa
125 g mascarponea
100-125 g maitosuklaata
Päälle:
3-4 dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta
tippa sinistä väriä
Suklaaganache:
n. 60 g maitosuklaata
n. 0,3-0,4 dl kuohukermaa
Koristeeksi:
karkkeja
donitseja 
tikkari
macarons-leivoksia

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 20cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro  munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.   Punnitse jauhoja, perunajauhoja ja kaakaojauhetta yhteensä saman verran, kuin sokeriakin. Vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauheen yhteensä 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
   Valmista suklaatäyte. Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi eri kulhossa, lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kermavaahto joukkoon. 
  Vatkaa mansikkatäytettä varten kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää rahka, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi, hyväksi vaahdoksi.
  Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku kelmutettuun vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle reunavuoan tai sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunan sisään. Nosta päällimmäinen levy vuokaan/alustalle ja kostuta. Levitä päälle puolet mansikkatäytteestä. Nosta päälle kakkulevy, kostuta. Levitä päälle suklaatäyte. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja levitä päälle loput mansikkatäytteestä. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  Mittaa kuorrutetta varten kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Jos haluat värjätä kerman, lisää myös tippa pastaväriä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä kerma tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Nosta kakku kylmään.
  Jos haluat laittaa kermakakun päälle suklaaganachea, anna kakun jäähtyä kunnolla kuorruttamisen jälkeen. Tee sitten ganache. Hienonna suklaa ja nosta (teräs)kulhoon. Lämmitä kerma kattilassa höyryävän kuumaksi mutta älä keitä. Kaada kuuma kerma suklaan joukkoon ja anna seoksen seistä hetki. Sekoittele sitten varovasti niin kauan, että suklaat sulavat. Jos suklaa ei tahdo sulaa, voit pitää teräskulhoa hetken liedellä jälkilämmöllä. Varo ettei suklaa pala! Jos ganache tuntuu puolestaan kovin juoksevalta, anna sen jäähtyä hetki. Kaada sitten varovasti haluamaasi kohtaan kakun reunaan niin, että osa valuu kakun reunaa pitkin alas. Tämä määrä ganachea piisaa vaan pieneen kohtaan koristeeksi. Huom! Liian kuuma suklaa sulattaa kerman ja liian kylmä ganache ei valu/leviä kauniisti.
  Koristele kakku haluamallasi tavalla. 


Olihan synttäreillä tarjolla paljon muutakin, mutta palataan niihin toisella kertaa. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...