18. kesäkuuta 2018

Sitruunainen, gluteeniton britakakku ♥

Britakakku on sellainen herkku, jota on aivan pakko tehdä aina kesäisin. Tällä kertaa tein kakusta gluteenittoman ja täytteeseen lisäsin jääkaapista löytyneen lemon curd-purkin jämät. Sen lisäksi tein kakusta pienemmän, mutta korkeamman, kuin yleensä. Leikkasin siis pohjan neljään osaan ja kasasin korkeaksi kakuksi. Voit ihan hyvin tehdä tästä sellaisen perinteisen, matalamman version. Pohjan ohjeen nappasin K-Ruoka-sivustolta.


Vaikka kakku onkin melkoisen makea, niin onhan tämä kyllä ihan hirmuisen hyvää! Lemon curd sopii täytteeseen erinomaisesti, eikä tuo gluteeniton pohja eronnut mitenkään tavallisesta.




Gluteeniton britakakku 

Pohja:
150g voita
1½ dl sokeria
4 keltuaista
2½ dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1½ dl maitoa
Marenki:
4 valkuaista
2 dl sokeria
Täyte:
4 dl vispikermaa
vajaa 150 g lemon curdia
1-2 tl vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan
Väliin ja päälle:
tuoreita mansikoita
pensasmustikoita

  Vaahdota pehmeä rasva ja sokeri. Lisää keltuaiset yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita gluteeniton jauhoseos ja leivinjauhe keskenään. Lisää jauhoseos ja maito vuorotellen taikinaan. Levitä taikina ohueksi kerrokseksi uunipellille voidellun leivinpaperin päälle.
  Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen jatkaen vatkaamista, kunnes seos on jäykkää ja kiiltävää. Levitä marenki taikinan päälle. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes marengin pinta on vaaleanruskea.
  Anna torttulevyn jäähtyä ja leikkaa se terävällä veitsellä puoliksi tai neljään osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää joukkoon lemon curd ja vaniljasokeri ja makeuta halutessasi lisää tomusokerilla.
  Nosta torttulevy tarjoiluvadille. Levitä kerma levylle ja ripottele pinnalle marjoja. Nosta toinen torttulevy päälle. 
  Jos teet pienen, mutta korkeamman kakun, nosta yksi neliö tarjoiluvadille, levitä päälle 1/3 kermaseoksesta ja maun mukaan marjoja. Nosta päälle toinen levy, täytä. Päällimmäiseksi jää torttulevy ilman täytettä. Koristele marjoilla ja tarjoa heti.



12. kesäkuuta 2018

Sinappigratinoitu kukkakaali ♥

Viime viikolla kertoilin, kuinka meidän perheessä ruokatouhut meni osittain uusiksi lääkärin määräyksestä. Vaikka olin tähän yhden perheenjäsenen gluteenittomuuten jo henkisesti varautunutkin, niin kyllähän sitä näköjään pitää opetella ajattelemaan ruoat ihan eri tavalla kuin ennen. Mutta en minä tätä niin pahana pidä, vaan oikeastaan on aika mielenkiintoista opetella tekemään asiat toisin.

Liharuokiahan neiti ei meillä syö, joten ne voi tehdä vielä tavallisena, mutta kaikki kasvisruoat on jatkossa sitten gluteenittomia. Ja varmasti  valtaosa leivonnaisistakin, jos vaan mahdollista. Ruokia suunnitellessa löysin aivan sattumalta ruokaohjemapeistani kukkakaaligratiinin ohjeen, jossa perinteinen kuorrutus oli korvattu ranskankermalla ja sinapilla. Ohje on alunperin Pirkasta poimittu. Muuten tein ruoan ohjeen mukaan, mutta korvasin konjakkisinapin ihan tavallisella sinapilla. Tämä toimi tosi hyvin ylikypsän possun kanssa, mutta oli kyllä hyvää ihan tällaisenaankin!




Sinappigratinoitu kukkakaali

1 iso (n.800g) kukkakaali
150 g ranskankermaa
1½-2 rkl sinappia
½ tl suolaa
ripaus mustapippuria
2 dl emmental-mozzarellajuustoraastetta

  Paloittele kukkakaali. Keitä kukkakaalit juuri ja juuri kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Valuta ja pane kukkakaalit voideltuun uunivuokaan.
  Sekoita ranskankerma, sinappi, suola ja pippuri keskenään. Lusikoi seos kukkakaalien päälle. Ripottele päälle juustoraastetta. Gratinoi grillivastusten alla 225 asteessa 5-10 minuuttia.




5. kesäkuuta 2018

Ihana gluteeniton mustaherukka-suklaakakku ♥

Pahasti näyttää siltä, että meidän perheessä suositaan jatkossa entistä enemmän gluteenittomia leivonnaisia ja ruokia. Aiemmin keväällä vihjailin toisen muksun terveyshuolista ja nyt sitten lääkärin suosituksesta karsitaan lapsen ruokavaliosta kaikki mahaa ärsyttävät ainekset eli valtaosa viljoista. Katsotaan sitten myöhemmin, voiko jotain ottaa takaisin vai ei. Keliakiatutkimuksen tuloksia ei vielä olla saatu, ja jos sitä ei vielä ole, niin riski sairastua myöhemmin on suuri. Nyt asiaa seurataan molempien muksujen osalta säännöllisin väliajoin. Kun tämä prosessi alkoi, kiitin luojaani, että osaan leipoa ja että gluteenittomien ainesten valikoima on nykyään niin suuri, ettei ipana jää taatusti mistään paitsi.


Tämän päivän lääkärireissun jälkimaininkeihin varauduin gluteenittomalla mustaherukka-suklaakakulla. Oikeastaan tämän tein siksi, että sain käytettyä viime viikonlopulta yli jääneet kermat. Kakun ideana käytin Tertin kartanon mustaherukka-suklaakakkua, mutta soveltelin ohjetta hieman. Mustaherukka olisi tässä kakussa voinut maistua enemmänkin, mutta olihan tämä silti hyvää! Etenkin tuo pohja oli sellainen, että sitä voisi hyödyntää muissakin kakuissa.


Mustaherukka-suklaakakku (gluteeniton)

Pohja:
170 g tummaa suklaata (gluteeniton)
150 g voita
3 keltuaista
1 dl sokeria
3 valkuaista
½ dl gluteenitonta jauhoseosta
Kostutus:
n. ½ dl mustikka-vadelmamehua
Päälle:
½ l kuohukermaa
1 dl mustaherukkahyytelöä
½ dl sokeria
4 liivatelehteä
Koristeeksi:
vajaa ½ dl kuohukermaa
60 g tummaa suklaata (gluteeniton)
tuoreita marjoja
pikkuisia marenkeja

  Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 21 cm). Jos haluat, jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla. Itse käytän vuoan voiteluun vuokasprayta. 
  Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa pienellä teholla välillä sekoitellen. Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi, nosta sivuun odottamana. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Yhdistä keskenään suklaa-rasvaseos ja keltuaisvaahto. Lisää joukkoon jauhoseos. Nostele valkuaisvaahto varoen taikinan joukkoon. 
  Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Jäähdytä kakku.
  Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Nosta kakun ympärille kakun paistoon käytetyn vuoan reuna tai erillinen reunavuoka. Kostuta kakkupohja. 
  Pane liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma. Kuumenna mustaherukkahyytelö ja sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan mustaherukkahyytelöön. Anna seoksen jäähtyä hetki.. Yhdistä kermavaahto ja mustaherukka-liivateseos samalla hyvin sekoittaen. Levitä seos kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.
  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon. Lisää kerma. Kuumenna seosta mikrossa vähän kerrallaan, välillä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Anna seoksen jäähtyä hetki. Nosta seos pursotuspussiin ja koristele kakku suklaalla, marjoilla sekä pikkuruisilla marengeilla.


On kyllä aika kivaa, kun taas saa käyttää kakkujen koristeluun tuoreita marjoja! En malta odottaa, millaisen sadon tänä vuonna saa omasta pihasta. Itse en kyllä tänä vuonna hommannut yhtään tainta tai mitään muutakaan, mutta kyllähän noita marjapuskia ja omppupuita pihasta löytyy ihan kiitettävästi. Haaveissa on muutama uusi pensasmustikkapuska, kunhan ensin saisi hävitettyä pari vanhaa, kutakuinkin kuollutta mustaherukkapensasta. En siis usko, että niitä puskia tänä kesänä saa, mutta onhan niitä kesiä muitakin.


4. kesäkuuta 2018

Pikkuinen mansikkakakku eskariväen iloksi ♥

Viime torstaina suljimme päiväkodin oven viimeistä kertaa. Kyllähän se vähän haikealta tuntui, kun eskarivuosi päättyi, eikä enää tarvi yhtään omaa lasta päiväkotiin kiikuttaa. Vaikkei tuo meidän juniori ollut tuossa päiväkodissa kuin eskarivuoden, niin kyllähän siihen henkilökuntaan ja paikkaan ehti jo kiintyä. Elävästi muistan sen ensimmäisen palaverin hoitajien kanssa, kun käytiin pojan diabetekseen liittyviä asioita läpi. Silloin pelkäsin, että mitenkähän vuosi menee ja miten oppivat inskat sun muut hoitamaan, mutta näin jälkikäteen on pakko sanoa, että koko porukka selvisi tästä hommasta mainiosti! Ei voi olla muuta kuin kiitollinen, että juuri nuo ihmiset pikkumiehen hoitivat läpi eskarivuoden. 

Viime viikon alkupuolella kiikutin pikkuruisen mansikkakakun kiitokseksi kuluneesta vuodesta. Poika sai valita kakun täytteet, joten sisältä löytyi vaniljarahka + kermavaahto, hipaisu mansikkahilloa sekä tuoreet mansikat. Kakun päällä on puolestaan vaniljakreemijauheella sekä tomusokerilla maustettu kerma, tuoreet mansikat sekä muutama hento sokerimassakukkanen. Pohja oli gluteeniton kolmen munan pohja. 



Kesä ollaan pojan kanssa kotona ja syksyllä odottaakin sitten uudet haasteet koulun merkeissä. Taas olen siinä tilanteessa, että pelkään miten diabetes uudessa paikassa hoituu. Ja tottahan sitä äitinä pelkää, että poika joutuu silmätikuksi sairautensa takia. Tähän saakka ollaan yritetty olla mahdollisimman avoimia, sillä salailu ei hyödytä ketään. Kouluun tutustumispäivänä poikaa oli kiikutettu luokan ulkopuolelle sokereita mittaamaan, mutta toivon, että jatkossa tämän saa hoitaa ihan siinä luokkatilassa. Nykyisillä laitteilla kun toimenpide on sekä nopea, että varsin huomaamaton. En halua, että poika oppii sen, että sairautta pitäisi jotenkin salailla, piilotella tai hävetä. Sen kanssa kun on vaan pakko olla ja elää. Mutta ehkä mä murehdin tätä sitten elokuussa ja kesä eletään ja nautitaan hetki kerrallaan. ♥ 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...