30. heinäkuuta 2021

Supermakea rocky road-jäätelö ilman jäätelökonetta

Meillä syödään aika harvoin jäätelöä, mutta ainakin kerran kesässä on tavattu tehdä jotain jäätelöä itse. Aika usein se on ollut raparperijäätelöä, kun poika siitä niin tykkää, mutta tänä vuonna halusin testata jotain muuta. Idea tämänvuotiseen jäätelöön syntyi rocky road-vohvelista, joskin jäätelöön päätyi pelkästään se rocky road-osuus ilman vohvelia. Lopputulos on hirvittävän makea, mutta pieninä annoksina ihan ok. Mä oon tosin aika huono tätä arvostelemaan, kun en kauheasti makeista jutuista piittaa.

Jäätelön perusmassa on hirvittävän helppo ja pyörinyt netissä ties kuinka kauan. Jäätelö valmistuu ilman jäätelökonetta kondensoidusta maidosta ja kuohukermasta ja maustaa voi mielensä mukaan. Meillä jäätelön joukkoon päätyi minivaahtokarkkeja, joululta jäänyttä maitosuklaata, M&M´s-karkkeja, suolapähkinöitä ja suklaakastiketta. 


Noiden karkkien sun muiden määrät ei ole niin tarkkoja. Minä ne punnitsin vaan sen vuoksi, että sain laskettua jäätelön hiilarit poikaa varten. M&M´s värjää jäätelömassaa, mutta se ei liene niin vaarallista. 

Rocky road-jäätelö

5 dl kuohukermaa
1 tlk kondensoitua maitoa
n. 70 g maitosuklaata rouheena
n. 80 g M&M´s karkkeja
n. 25 g minivaahtokarkkeja
n. 50 g suolapähkinöitä kevyesti rouhittuna
Lisäksi:
n. 35 g suklaakastiketta

Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon kondensoitu maito ja vatkaa vielä, kunnes seos on kuohkeaa. Lisää kaikki muut ainekset paitsi suklaakastike. Nostele varovasti sekaisin.
  Kaada puolet massasta muovirasiaan tai pitkulaiseen foliovuokaan. Lorottele päälle puolet suklaakastikkeesta. Kaada päälle loppu jäätelömassa ja kaada vielä loppu suklaakastike päälle. Peitä kannella tai kelmulla ja anna jäätyä pakastimessa seuraavaan päivään. Nosta huoneenlämpöön muutama minuutti ennen tarjoilua, jotta jäätelö pehmenee hieman.


27. heinäkuuta 2021

Ihana mustikkapiirakkakakku ♥

Tämä aika vuodesta kuluu aika tiiviisti marjapuskissa. Vadelmasato jää tänä vuonna harmillisen pieneksi, mutta muuta marjaa tuleekin sitten taas valtavasti! Mustikkametsäreissustakin haaveiltiin, mutta eipä taida aika piisata moiseen. Olisihan sitä torilta voinut mustikoita hakea, mutta ehkä mulle piisaa kaupasta ostettu pussi silloin kun mustikoita tarvii. 

Nyt kun oon pitänyt vähän lomaa kakuista, halusin leipoa omalle väelle mustikkapiirakkaa. Aivan tavalliseen piirakkaan en kuitenkaan tyytynyt, vaan testasin vastahankitusta Kinuskikissan kirjasta löytynyttä mustikkapiirakkakakun ohjetta. Tämä oli jännittävä yhdistelmä mustikkapiirakkaa ja juustokakkua ja etenkin pari päivää leipomisen jälkeen tämä oli oikein hyvää!


Hieman muuttelin ohjetta ja vaihdoin kermatäytteen liivatteen vaniljakreemijauheeseen. Toki liivate olisi tehnyt päällisestä enemmän juustokakkumaisen, mutta ei tuo pehmeä juustokakkukaan huono ollut. Ja hyvin pysyi kasassa. Kakku on melko kardemummainen, joten jos se ei kolahda, voi päällisen maustaa vaikka raastetulla sitruunankuorella. 




Mustikkapiirakkakakku

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ tl kardemummaa
150 g voita
1 kananmuna
Mustikkatäyte:
1 dl perunajauhoja
3/4 dl sokeria
500 g pakastemustikoita sulatettuna ja valutettuna
Kermatäyte:
4 dl kuohukermaa
250 g mascarponea
4 rkl tomusokeria
3 rkl vaniljakreemijauhetta
1 rkl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa tai sitruunankuoriraastetta maun mukaan
Koristelu:
mustikoita
marenkeja

  Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 24cm) pohja leivinpaperilla. Voitele vuoan reunan alaosa. 
  Sekoita pohjan kuivat aineet kulhossa. Nypi voi joukkoon. Lisää lopuksi muna ja sekoita taikina tasaiseksi. Painele taikina sormin vuoan pohjalle ja 3cm vuoan reunoille. Käytä tarvittaessa jauhoja apuna.
  Sekoita mustikkatäytteen perunajauhot ja sokeri keskenään. Sekoita seos sulatettujen ja valutettujen pakastemustikoiden joukkoon. Levitä mustikkaseos vuokaan. Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Anna jäähtyä. 
  Irrota vuoan reunus varovaisesti. Puhdista ja kiinnitä takaisin vuokaan. Tässä vaiheessa voit myös siirtää kakun tarjoilualustalle. Pohjaa kannattaa pitää tovi jääkaapissa, jolloin kestää paremmin käsittelyn ja saat halutessa vedettyä leivinpaperin irti. Ole varovainen, sillä pohja murtuu helposti! Jos siirrät kakun tarjoilualustalle, laita pelkkä irtopohjavuoan rengas kakun ympärille. Sivele vuoan reunoille öljyä tai laita leivinpaperisuikaleet reunaa kiertämään, jolloin rengas irtoaa paremmin kakusta.
  Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää mascarpone, sokerit, vaniljakreemijauhe ja kardemumma tai sitruunankuoriraaste. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.
  Kaada täyte vuokaan ja levitä tasaisesti pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Irrota kakku vuoasta ja siirrä viimeistään nyt tarjoilualustalle. Koristele mustikoilla ja marengeilla. 

Huom! Jos käytät tuoreita mustikoita, perunajauhoja riittää 3/4 desiä. 


Pakko muuten vielä kehaista tuota hankkimaani leivontakirjaa. Kinuskikissa taikoo klassikot uuteen muotoon on ihanan erilainen kirja. Tutut leivonnaiset on tehty ja ajateltu jotenkin toisin ja se jos mikä ilahduttaa ainakin meikäläistä! Kannattaa tutustua!

24. heinäkuuta 2021

Rippikakut sitruuna-mansikkatäytteellä ♥

Heinäkuun alkupuolella sain tehdä kakut erään nuoren neidin rippijuhliin. Toiveena oli laventelinväriset kakut, joiden väliin valikoitui ihanan raikas mansikka-sitruunatäyte. Suklaavalumakin oli toivelistalla, mutta koska keli oli varsin lämmin, en uskaltanut koko kakkua suklaalla kuorruttaa. 

Kakkuja juhliin lähti kaksin kappalein. Kummassakin kakussa oli seitsemän munan vaalea kakkupohja, päällä mansikalta maistuva voikreemi. Juhlapaikalla kakkuun tuli vielä puinen "Konfirmoitu"-kyltti, joka kyllä sopi kakkuihin täydellisesti! 

Näin kesäaikaan kakkujen väliin voi halutessaan vielä viipaloida tuoreita mansikoita. Sopisivat varmasti vallan mainiosti ja toisivat kakkuun lisää raikkautta. 


Kakun päällä olevista macaronseista tuli hieman röpeliöisiä, ja mietinkin kehtaako niitä kakun päälle laittaa. Mutta ei ne sitten valmiissa kakussa niin pahalta näyttäneet. Macaronsien tekeminen vaatii kyllä edelleen harjoitusta. Tiedän missä menee vikaan, mutta silti ei aina onnistu. Mutta kyllä se siitä! Onhan tässä aikaa harjoitella. 

23. heinäkuuta 2021

Suklainen Animal Crossing-kakku

Heinäkuun alussa juhlittiin veljentytön synttäreitä. Jälleen kerran täytyy hämmästellä miten nopeasti aika kuluu! Aivan justiinhan päivänsankari oli sellainen pieni käärö ja nyt jo 11 vuotias ihana hippityttö. ♥

Tänäkin vuonna sain tehdä pienen kakun päivänsankarin toiveiden mukaan. Kakkuun toivottiin teemaksi Animal crossing-peliä sekä hunajameloneita. Tärkeintä kakussa oli kuitenkin suklaa! Toiveena oli suklaata suklaan päällä, joten siitä sitten löytyi neljän munan kaakaokakkupohja, maitosuklaamousse valkosuklaarouheella ja päällä vielä kaakaolla maustettua kermavaahtoa. Suklainen kakku, pikaisesti sokerimassasta tehdyt koristeet sekä 30 asteen helle meinasi olla vähän huono yhdistelmä, mutta kyllä kakku kasassa pysyi. Koristeet kyllä alkoivat sulaa melko nopsaan, mutta sille ei vaan voinut mitään.


Suklaatäyte
(halk. 20 cm kakun kahteen väliin)

5 dl kermaa
200 g mascarponea
175 g maitosuklaata
50-75 g valkosuklaata rouhittuna

  Paloittele maitosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata 20-30 sekuntia kerrallaan. Sekoittele välillä. Jätä suklaasula jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone notkeaksi omassa kulhossaan, lisää joukkoon suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi, napakaksi vaahdoksi. Rouhi valkosuklaa ja nostele suklaavaahdon joukkoon.


9. heinäkuuta 2021

Helppo kesäinen marjatorttu ♥

Koko alkukesä on mennyt leipoessa pääasiassa muille. Alkuviikosta innostuin kuitenkin tekemään omalle väelle varsin helpon, mutta aivan syömäkelpoisen marjatortun. Oikeastaan näitä tuli kaksi ja toinen lahjoitettiin muualle. Alunperin suunnittelin tekeväni sellaisia pieniä, söpöjä torttuja, mutta sen verran innostus hiipui leipoessa, että tein sitten isommat versiot.


Aluksi en ollut oikein vakuuttunut tuosta kermaseoksesta, mutta kokonaisuuteen se sopi oikein hyvin. Marjoja voi vaihdella mielensä ja satokauden mukaan. 

Marjatorttu
(2 kpl)

Pohja:
200 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
4 dl vehnäjauhoja
½ dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhetta
Täyte:
200 g ranskankermaa
3/4 dl fariinisokeria
3 rkl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
Koristeeksi:
marjoja
mintunlehtiä 
(syötäviä kukkia)

  Voitele kaksi (halk. n. 20-22cm) irtopohjaista piirakka- tai kakkuvuokaa. Voit tehdä myös pieniä leivoksia, jolloin taikinasta tulee n. 25 leivospohjaa. 
  Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Lisää muna, vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina vuokiin jauhoja apuna käyttäen.
  Nosta torttupohjat jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Ei haittaa vaikka olisi vähän kauemminkin. Paista pellin päällä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita. Anna jäähtyä ja irrota vuoistaan.
  Vaahdota kerma ja nosta sivuun odottamaan. Mittaa ranskankerma kulhoon ja vatkaa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon fariinisokeri ja vatkaa, kunnes sokerikiteet sulaa kerman joukkoon. Eli muutama minuutti. Mausta vanilja- ja tomusokerilla. Lisää kermavaahto ranskankermaseoksen joukkoon.
  Jaa täyte torttupohjille. Koristele erilaisilla marjoilla ja/tai hedelmillä, mintunlehdillä ja syötävillä kukilla. Jos haluat että torttupohja pehmenee hieman, anna olla muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Itse tykkäsin tästä enemmän rapsakkapohjaisena.


5. heinäkuuta 2021

Laku-sitruunajuustokakku ♥

Pullahiirellä on aivan loistava lakritsi-sitruunajuustokakun ohje, jonka mukaan on tullut leivottua kakku jos toinenkin. Soveltaen tosin. Ehkä pitäisi joskus muitakin laku-sitruunajuustokakkujen ohjeita testailla, mutta tämä on vaan sopiva mun makuun. Ja ihanan helppo tehdä!

Tällä kertaa tein kakun digestive-keksipohjalla, vaikka kyllä tuo alkuperäinenkin pohja on aika kiva. Ainesmääriäkin hieman muuttelin, mutta ihan vaan vähäsen. Kakku ei jäänyt tällä kertaa oman perheen tuhottavaksi, mutta hyvää kuulemma oli! 

Tuo mun tekemä keksipohja oli aika paksu, ja luulen että pienemmälläkin keksimäärällä pärjäisi. Kakun lakritsikastikkeena käytin Kouvolan Lakritsin lakritsikastiketta ja se toimi liivatteen kanssa hyvin. Samoin toimii ihan Rainbow lakritsikastikekin. Pirkan kastikkeen kanssa on kuulemma joillain ollut ongelmia, itse en ole sitä tähän kakkuun testannut. 


Lakritsi-sitruunajuustokakku
(noin 12ann.)

Pohja:
200 g Digestive-keksejä
75-80 g voita sulatettuna
Täyte:
4 dl vispikermaa
300 g mascarponea
1 prk (n.340 g) lemon curd-tahnaa
6 liivatelehteä
5 rkl sitruunamehua
1 dl lakritsikastiketta
(keltaista elintarvikeväriä)
Koristelu:
1 pss Englannin lakuja 
värikkäitä strösseleitä
noin 1 dl vispikermaa
2 rkl tomusokeria
(ripaus vaniljakreemijauhetta)
(keltaista elintarvikeväriä)

  Murskaa keksit pakastepussissa tai monitoimikoneessa. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk. 22cm) pohjalle leivinpaperi, painele keksiseos vuoan pohjalle. Voit koota kakun myös suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään. Halutessasi öljyä vuoan reunat ja ripottele reunoihin tomusokeria tai vuoraa vuoan reuna leivinpaperilla tai reunakalvolla.
  Valmista täyte laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Nosta kermavaahto sivuun hetkeksi. Notkista mascarpone vatkaamalla sähkövatkaimella. Lisää tuorejuuston joukkoon lemon curd ja sekoita hyvin. 
  Kuumenna kolme ruokalusikallista sitruunamehua kiehuvaksi ja nosta viisi liivatelehteä pois kylmästä vedestä. Purista ylimäärinen vesi pois ja sulata liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetki sekoitellen ja kaada se sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää halutessasi tässä vaiheessa keltaista elintarvikeväriä tuorejuustoseoksen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.
  Kuumenna loppu sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta viimeinen liotettu liivatelehti pois vedestä. Sulata liivatelehti kuuman sitruunamehun joukkoon, anna jäähtyä hetki ja sekoittele lakritsikastikkeen joukkoon. 
  Levitä noin puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle. Kaiverra pienellä lusikalla spiraali täytteeseen ja lusikoi spiraaliin lakritsikastiketta, mutta älä ylitä spiraalin reunoja lakritsikastikkeella, jotta lakritsi pysyisi kivana sattumana kakussa. Levitä varovasti loput sitruunatäytteet päälle ja tasoita pinta. Voit kaataa ja levittää loput lakritsikastikkeet kakun päälle keskelle ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku kylmään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. 
  Irroita vuoan reunus kakun ympäriltä. Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Lisää halutessa kerman joukkoon keltaista elintarvikeväriä sekä pikku ripaus vaniljakreemijauhetta ennen vatkausta. Pursota kakun reunalle kaunis kermapursotus ja täytä kakun keskiosa Englannin lakuilla ja koristele reunat strösseleillä.