10. tammikuuta 2019

Pehmeät gluteenittomat juustosämpylät

Gluteenittomien leipien sielunelämä on aina ollut mulle jotenkin vierasta. En vaan ymmärrä, miten taikinan ainekset tai taikina itsessään käyttäytyy. Tavalliset leivät ja sämpylät onnistuu helposti ilman ohjeita, mutta gluteenittomat ei. Joitain reseptejä olen kokeillut, vaihtelevalla menestyksellä tosin. Joulun alla tein gluteenitonta saaristolaisleipää, joka oli kyllä hyvää! Pakko tehdä jossain vaiheessa uudelleen, niin saan ohjeen tänne blogiinkin. Mutta ennen sitä voisi jakaa teille gluteenittomien juustosämpylöiden ohjeen. Itse en näistä oikein piitannut, mutta enpä minä muutenkaan gluteenitonta leipää syö. Tyttö puolestaan oli varsin onnellinen, sillä viime kesän jälkeen ei ole uunituoreita sämpylöitä saanut. 

Ohjeen sämpylöihin löysin Entistä parempaa gluteenitonta leipää-kirjasta. (Oli muuten aika ihana kirja, suosittelen!) Alkuperäisen ohjeen mukaan taikinasta olisi pitänyt tulla kuusi sämpylää, mutta mun taikina kohosi niin hyvin, että tein seitsemän isoa. Ja ihan hyvin taikinan olisi voinut jakaa kahdeksaankin osaan. 



Näiden sämpylöiden tekeminen on aika hidasta, sillä pelkästään kohottamisiin menee neljä tuntia. Mutta jos aikaa on, kannattaa kyllä kokeilla.

Gluteenittomat juustosämpylät
(6-8kpl)

3,5 dl kylmää vettä
20 g hiivaa
10 g sokeria
150 g (n.3dl) täysjyväriisijauhoja
50 g (n.1dl) maissijauhoja
150 g (reilu 2dl) perunajauhoja
50 g huoneenlämpöistä voita
2 rkl rypsiöljyä
1 valkuainen
1 tl suolaa
10 g (1rkl) psylliumia
10 g (1rkl) ksantaania
100 g (emmentai-mozzarella)juustoraastetta 

  Mittaa kulhoon kaikki muut ainekset paitsi psyllium, ksantaani ja juustoraaste. Vatkaa aineksia sähkövatkaimella noin 5 minuuttia.
  Lisää psyllium ja ksantaani ja vatkaa vielä minuutin verran, jotta ne sekoittuvat hyvin taikinaan. Sekoita taikinaan vielä puolet juustoraasteesta.
  Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan kohota noin 3 tuntia. Jaa kohonnut taikina 6-8 osaan ja pyörittele ne sämpylöiksi. Jos taikina tarttuu käsiin, kostuta kädet kylmällä vedellä. Nostele sämpylät leivinpaperille pellille ja anna niiden kohota vielä tunnin ajan.
  Ripottele loppu juustoraaste sämpylöiden päälle. Paista sämpylöitä 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.



9. tammikuuta 2019

Naomin gluteenittomat herkkupalat

Kyllä on uskomattoman vaikeaa istahtaa blogin ääreen, kun edellisestä jutusta on vierähtänyt taas yli kuukausi. Viime aikoina vaan kaikki mikä liittyy sosiaaliseen mediaan, on tuntunut lähinnä ahdistavalta. En ole lukenut yleensä seuraamiani blogeja, instassa käyn hyvin harvoin, eikä ole oikein ollut mitään, mitä olisi halunnut blogissakaan julkaista. Tai jos jotain ruokajuttuja olisi ollutkin, mutta niistä ei ole edes kuvia otettuna. Viime vuodeltakin on vaikka kuinka paljon kakkujuttuja julkaisematta ja viimeisimpien kuvia en ole saanut edes kamerasta ulos. Onneksi en enää pode huonoa omaatuntoa siitä, että en ole kirjoittanut, sillä se olisi jo todennäköisesti tämän blogin loppu. Mennään nyt hetki ihan fiiliksen mukaan, mutta toivon, että se kipinä kirjoittamiseen vielä jostain löytyy. On tästä kuitenkin ollut vuosien varrella niin paljon iloa.

Ihan tässä viime päivinä on mieli tehnyt taas julkaista jotain, mutta kuten tuossa alussa sanoin, kynnys kirjoittaa on ihan valtavan suuri. Tänään sain kuitenkin tehtyä niin ihania herkkupaloja, että oli pakko kaivaa kamera esiin (onnettomasta valaistuksesta huolimatta!) ja rohkaistua sen verran, että saan ohjeen teille jakoon. Tein nämä Haluan suklaata!-leivontakirjan ohjeen mukaan, tosin vaihdoin ainekset gluteenittomiin.


Naomin gluteenittomat herkkupalat 

Ensimmäinen kerros:
100 g (suolatonta) voita
3/4 dl sokeria
100 g tummaa suklaata
½ dl tummaa kaakaojauhetta
1 vaahdotettu kananmuna
200 g gluteenittomia keksejä (esim. Marie)
1 dl kookoshiutaleta
50 g rouhittuja pähkinöitä tai manteleita
Toinen kerros:
50 g pehmeää, suolatonta voita
4 dl tomusokeria
½ dl vaniljakastike- tai -vanukasjauhetta (gluteeniton)
½ dl kylmää vettä
Kolmas kerros:
80 g tummaa suklaata
50 g pehmeää voita
1 dl tomusokeria 

  Sulata ensimmäisen kerroksen voi, sokeri ja suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa muna kevyesti vaahdoksi ja lisää se kuumaan suklaa-voiseokseen koko ajan hyvin sekoittaen. Jäähdytä hetki ja lisää sitten muut ensimmäisen kerroksen aineet. Sekoita tasaiseksi seokseksi ja painele seos n. 2cm:n paksuiseksi kerrokseksi leivinpaperilla tai kelmulla vuorattuun vuokaan (max.18*25cm). Pane vuoka jääkaappiin noin tunniksi. 
  Vatkaa toisen kerroksen aineet keskenään kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Levitä seos keksikerroksen päälle. Pane vuoka takaisin jääkaappiin noin puoleksi tunniksi.
  Sulata kolmannen kerroksen suklaa ja voi mikrossa tai vesihauteessa. Lisää tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Tästä pitäisi tulla kiiltävää, mutta mun massa jäi sameaksi. Ota vuoka jääkaapista ja levitä viimeinen seos vanilja-voiseoksen päälle. Anna vuoan olla jääkaapissa vielä tunnin verran, jotta ylinkin kerros kovettuu. Leikkaa terävällä veitsellä pieniksi paloiksi. Säilytä herkkupaloja jääkaapissa.


Minä jätin ensimmäisen kerroksen keksit ehkä vähän turhankin isoksi murskaksi. Toisaalta, tuohan se vähän rakennetta muuten pehmeisiin suupaloihin. Mutta jos haluat, voit murskata keksit ihan hienoksi. Päällinenkään ei onnistunut, vaan siitä tuli tuollaista mattapintaista kiiltävän sijaan. Mutta eipä se haittaa. Hyviä ovat silti!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...