31. lokakuuta 2018

Epäonninen (mutta ihan jees!) minttusuklaakakku

Aina ei kakkujutut onnistu, ei vaikka kuinka yrittäisi. Ajattelin tuossa joku aika taapäin kokeilla yhtä hyvältä kuulostanutta minttusuklaakakun ohjetta, mutta siinä meni kyllä kaikki pieleen. Pohja oli poikkesi hieman normaalista sokerikakkupohjasta, eikä se tietenkään onnistunut. Maistuihan se hyvältä, mutta siitä tuli niin onnettoman lätsähtänyt, ettei siitä olisi kakkua saanut aikaan. Pätkistäytettä tehdessä poltin suklaat, mutta onneksi kaapista löytyi riittävästi minttukrokanttisuklaata, joten se sai sitten kelvata. Ajattelin kokeilla kakkuun ihan erilaista pursotusta kuin yleensä ja tottahan kerma loppui kesken. Just ja just sain kakun kuorrutettua, mutta päälle en enää saanut sellaisia pursotuksia kuin olisin halunnut. Mutta eipä tuo niin vaarallista ole, kakku kun tuli ihan meidän omaan käyttöön ja vastoinkäymisistä huolimatta oli oikein hyvää.

Kakussa on gluteeniton neljän munan sokerikakkupohja, kostutukseen käytin vaniljasokerilla maustettua maitoa ja täytteenä on minttusuklaatäyte kermasta, Philadelphia-tuorejuustosta ja minttukrokanttisuklaasta. 


Leikkasin kakkupohjan neljään osaan, eikä täytekerroksista tullut kovinkaan paksuja. Mutta kakku oli kuitenkin ihanan mehevä, eikä ohuet täytekerrokset haitanneet. 

Minttusuklaatäyte

3 dl vispikermaa
200 g tuorejuustoa
100-125 g minttukrokanttisuklaata

  Paloittele suklaa mikronkestävään kulhoon ja sulata varovasti mikrossa n. 20 sekunnin jaksoissa, välillä sekoitellen. Vaahdota kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Kaada sula, hieman jäähtynyt suklaa täytteen joukkoon samalla sekoittaen.
  Täyte riitti ohuina kerroksina 20 senttiä halkaisijaltaan olevan kakun kolmeen väliin. 

27. lokakuuta 2018

Halloweenin lime-lakukakku ♥

Viikonloppuun mahtuu kaksi hyvin erilaista kakkua. Toinen niistä meni tuttavan halloweenin viettoon, toinen pienen pojan ristiäisiin. Vaikka niin erilaisia olivatkin, niin kumpikin oli ihan kiva tehdä. Jospa kuitenkin ensin esittelisi tämän halloween-kakun, kun sen aika kerran on.

Halloween-kakkuun toivottiin prinsessakakun vaniljatäytettä, limeä ja lakritsaa. Vaniljatäytteen tein Valion ohjeella, limeä käytin mehuna pohjan kostutukseen sekä lime curdia pikkusipaisuna pohjien päälle. Lakritsia löytyy voikreemistä sekä Kick-patukoista tehdystä valumasta. Tarkoitus oli laittaa pohjaan vielä limen kuorta raasteena, mutta muistin sen vasta siinä vaiheessa kun kakku oli jo valmis. 

Vähän tämä kakku meinasi vastustaa. Vaniljatäyte jäi tosi löysäksi ja yritin sitä jämäköittää parilla lusikallisella vaniljakreemijauhetta. Mutta kyllähän ne täytteet silti yrittivät pursuta välistä pois. Voikreemiä levitellessä meinasi usko loppua, sillä kakku näytti aika kamalalta, mutta kun valuma ja koristeet oli paikoillaan, olin lopputulokseen aika tyytyväinen.


Kakun päällä olevat ruusut tein lilasta massasta. Kun ruusut olivat kuivuneet, suihkautin niiden päälle ensin mustaa koristespraytä ja siihen päälle ihan hitusen helmiäisspraytä. Pääkallo on tehty muotin avulla. Voikreemin värjäsin harmaaksi tipalla mustaa pastaväriä ja lopuksi suihkautin siihen hitusen helmiäistä. 


Kakku on tehty muuten laktoosittomista aineksista, mutta Kick-patukoissa on hieman maitotiivistettä. 

Lime-lakritsikakku 

Pohja
3 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
Kostutus:
vedellä laimennettu limemehu
Vaniljatäyte:
3 ½ dl kevytmaitoa 
kananmuna
2 ½ rkl perunajauhoja
½ dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
2 dl kuohukermaa
(2 rkl vaniljakreemijauhetta)
Lisäksi väliin: 
lime curdia
Lakritsivoikreemi:
100 g voita
2-2½ dl tomusokeria
raakalakritsijauhetta maun mukaan
tippa mustaa pastaväriä
(helmiäisspraytä)
Lakritsivaluma:
5 (à19g) Kick-patukkaa
1 dl kuohukermaa
(tippa mustaa pastaväriä)
Koristeet:
sokerimassaa
koristehelmiä

 Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele 15-16 senttinen kakkuvuoka. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 
  Punnitse vehnä- ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen 30%. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki, kumoa ja anna jäähtyä kunnolla.
  Sekoita vaniljatäytteen ainekset vaniljasokeria, kuohukermaa ja vaniljakreemijauhetta lukuun ottamatta pienessä kattilassa. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna kiisselin jäähtyä. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita  kermavaahdosta ensin pieni osa kiisseliin, jotta se notkistuu. Lisää loppu kermavaahto. Jos täyte tuntuu löysältä, lisää vähän vaniljakreemijauhetta.
  Kokoa kakku paistoon käytettyyn, kelmutettuun vuokaan. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Nosta päällimmäinen kakkulevy vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Kostuta kevyesti vedellä laimennetulla limemehulla. Sipaise kakkupohjalle ohut kerros lime curdia. Levitä päälle 1/3 vaniljatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta/täytä loput välit samoin. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 
 Kumoa kakku tarjoilualustalle tai kakkupahvin päälle. Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Lisää maun mukaan lakritsijauhetta. Minä taisin laittaa tuohon pari kolme teelusikallista, mutta kannattaa lisätä vähän kerrallaan ja maistella välillä. Jos haluat, voit värjätä voikreemin mustalla pastavärillä harmaaksi.
  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut, tasainen kerros voikreemiä. Nosta kakku kylmään vähintään 15 minuutiksi. Levitä sitten loppu kreemi kakun reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Jos haluat reunoista hohtavat, suihkauta reunoille helmiäisspraytä. Nosta kakku hetkeksi kylmään.
  Valmista lakritsivaluma. Paloittele Kick-patukat ja nosta palat kattilaan. Lisää kerma. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoittaen, kunnes lakritsi sulaa. Anna seoksen kiehua hiljalleen pari kolme minuuttia. Lisää halutessasi tippa mustaa pastaväriä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki.
  Kaada lakritsikinuski kakun keskelle ja levitä varoen reunoja kohti veitsellä tai palettiveitsellä. Voit kokeilla ensin pienellä tipalla, ettei kinuski ole liian kuumaa. Liian kuuma kinuski sulattaa voikreemin, liian kylmä jässähtää kakun päälle, eikä leviä kauniisti. Nosta kakku vielä hetkeksi kylmään ennen koristelua.  

14. lokakuuta 2018

Ihana, gluteeniton keksijuustokakku ilman liivatetta ♥

Pitkästä, pitkästä aikaan oon taas innostunut selailemaan hyllystä löytyviä keittokirjoja ja testailemaan reseptejä. Suuri osa kokeiluista on tosin olleet sellaisia, etteivät blogiin saakka pääse. Yritys toteutuksessa on ollut ihan hyvä, mutta lopputulos jotain ihan muuta. En usko, että vika on niissä resepteissä, vaan reseptien testaajassa. Pakko nimittäin myöntää, että reseptien seuraaminen meinaa ottaa vähän hietaa. Aina sovellan jotain omaa, eikä siitä välttämättä seuraa mitään hyvää. 

Lähes kaikki leivontareseptit olen muuttanut gluteenittomiksi ja tehnyt sellaisia aineksia käyttäen, mitä tyttö voi syödä. Onneksi niiden epäonnisten kokeilujen joukkoon mahtuu jokunen hyväkin. Niistä yksi oli keksimuru-juustokakku. Sen lisäksi, että kakku oli gluteeniton, ei siinä ollut liivatettakaan. Ja hyvin pysyi kasassa ilmankin.

Idea kakkuun tuli Dr. Sugar-blogistien Amerikan herkkuja kirjasta.



Gluteeniton keksimuru-juustokakku ilman liivatetta

175 g appelsiini-kaakaotäytekeksejä (gluteeniton)
70 g voita
Täyte:
5 dl kuohukermaa
450 g mascarponea
1½ dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl appelsiinimehua
120 g appelsiini-kaakaotäytekeksejä murskattuna
Koristeeksi:
nokko kermavaahtoa
gluteenittomia koristerakeita

  Hienonna pohjan keksit monitoimikoneen leikkuuterällä tai esim. pakastepussissa kaulimen avulla. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk.22cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksimurska vuoan pohjalle. Jos haluat, laita leivinpaperisuikaleet tai reunakalvo kiertämään vuoan reunaa. 
  Vatkaa kerma vaahdoksi ja nosta hetkeksi odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa mascarponea, sokeria ja mehua muutama minuutti, kunnes juusto notkistuu. Lisää juustomassa kerman joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. 
  Murskaa loput keksit karkeaksi rouheeksi ja nostele varovasti täytteen joukkoon. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
  Koristele kakku kermavaahdolla ja gluteenittomilla koristerakeilla tai kekseillä. 

Tarkoitus oli koristella kakku lopuilla kekseillä, mutta jotenkin kummasti ne katosivat kaapista sillä välin, kun kakku hyytyi jääkaapissa. Mutta eipä tuon kakun ulkonäöllä ole mitään merkitystä, kun kerran omalle väelle tuli.


3. lokakuuta 2018

Gluteeniton inkivääri-päärynäkakku ♥

Perehtyminen gluteenittoman leivonnan ihmeelliseen maailmaan jatkuu, tällä kertaa inkivääri-päärynäkakun muodossa. En ole eläissäni tehnyt, tai en ainakaan muista tehneeni, gluteenitonta kuivakakkua. Mutta nyt tein ja hyvin onnistui! 

Löysin kyseisen kakun ohjeen Iltapäivän teehetki-kirjasta, jossa se tosin oli tehty ihan gluteenillisena versiona. Vaihdoin vain vehnäjauhot gluteenittomaan jauhoseokseen ja jauhotin vuoan gluteenittomilla korppujauhoilla. Pelkäsin, että lopputuloksena olisi ihan kirjaimellisesti kuiva kakku, mutta ihan mehevä tuosta tuli. Tyttö tästä tykkäsi kovasti ja sehän se on tärkeintä. Minä en oikein piitannut tuosta inkiväärin mausta, mutta eipä tuo inkivääri ole koskaan mun suosikki ollutkaan.



Kuorrutuksen jätin tällä kertaa tekemättä, mutta laitan senkin ohjeen tähän, jos joku haluaa kokeilla.

Gluteeniton päärynä-inkiväärikakku

5 dl Semper Fin mix gluteenitonta jauhoseosta
1½ tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
2 tl jauhettua inkivääriä 
1 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua muskottia
125 g huoneenlämpöistä voita 
1½ dl fariinisokeria
2 kananmunaa
1 dl vaaleaa siirappia
1½ dl vettä
½-1 tlk (á n.415g) säilöttyjä päärynöitä 
Kuorruttamiseen ja koristeluun:
1½ dl tomusokeria
1-2 rkl lime- tai sitruunamehua
kandeerattuja inkiväärisuikaleita tai
suikaloitua sitruunankuorta koristeluun

  Kuumenna uuni 175-asteiseksi. Voitele ja jauhota kakkuvuoka gluteenittomilla korppujauhoilla. Sekoita kulhossa jauhoseos, leivinjauhe ja mausteet. 
  Lisää seokseen fariinisokeri sekä pehmeä voi kuutioina. Sekoita taikina sähkövatkaimella ryynimäiseksi seokseksi.
  Sekoita munat ja siirappi kylmään veteen. Lisää neste taikinaan ja sekoita sähkövatkaimella, kunnes taikina tasoittuu. Kaada puolet taikinasta kakkuvuokaan. Levitä päälle viipaloidut päärynät ja kaada loppu taikina päärynöiden päälle. Paista kakkua noin 50 minuuttia. Kokeile kypsyys puutikulla. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.
  Sekoita kuorrutusainekset tasaiseksi seokseksi ja lusikoi halutessa kakun päälle. Koristele kandeeratuilla inkiväärisuikaleilla tai sitruunankuorella. 
  Tarjoa kakku halutessasi kermavaahdon kera.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...