Hävikkiherkkuna pikkuruinen suklaa-maapähkinävoikakku ♥

Aika harvoin tulee leivottua mitään omalle sakille, kun ei nuo leivonnaiset tahdo meillä kellekään kelvata. Kai sitä tuli jossain vaiheessa leivottua liikaa, siksi nuo herkut maistuu enää harvakseltaan. Viime viikonlopun kakkuprojekteista oli kuitenkin jäänyt sen verran kermaa ja suklaata yli, että päätin ilahduttaa muksuja pikkuruisella kakulla. Täytteeseen sain inspiraation tytöltä, joka joku aika sitten keksi, että suklaatäytteeseen sopisi mainiosti maapähkinävoi. Ja totta tuo oli, täyte oli aivan ihanaa! No, ehkä tuohon olisi voinut laittaa aavistuksen enemmän kermaa, että täyte olisi ollut pehmeämpää, mutta makunsa puolesta tuo oli aivan bueno. 

Tämä kakku siis syntyi täysin kotoa löytyneistä aineksista. 

Suklaa-maapähkinävoikakku

Pohja:

3 munaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

tummaa kaakaojauhetta

1/4 tl leivinjauhetta

Kostutus:

vaniljasokerilla maustettua maitoa

Täyte:

3 dl vispikermaa

100 g maitosuklaata

100 g vaniljatuorejuustoa

70 g sokeritonta maapähkinävoita

rouhittua tummaa suklaata

rouhittuja suolattuja cashewpähkinöitä

Päälle:

1½-2 dl vispikermaa

tummaa kaakaojauhetta

½ rkl vaniljakreemijauhetta

tomusokeria

½ tl vaniljasokeria

Suklaaganache:

130 g maitosuklaata

3/4 dl kuohukermaa

Koristeluun:

3 macaron-leivosta 

koristerakeita ja -helmiä

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

  Punnitse vehnäjauhot, perunajauhot ja kaakaojauhe. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauheen yhteensä 30%.  Itse laitoin noin ruokalusikallisen kaakaojauhetta, loput perunajauhoja. Lisää leivinjauhe jauhoseokseen. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. Kaada taikina voideltuun vuokaan (halk. 15cm). Paista kakkua 175 asteessa uunissa noin 30-35 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki, kumoa pohja.

  Valmista täyte. Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon. Sulata 20-30 sekuntia kerrallaan, välillä sekoitellen, kunnes suklaa on sulanut. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää sula, hieman jäähtynyt suklaa täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Lisää vielä maapähkinävoi ja sekoita tasaiseksi.

  Kokoa kakku paistamiseen käytettyyn vuokaan. Vuoraa vuoka kelmulla. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Nosta päällimmäinen kakkulevy vuokaan, kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä päälle 1/3 täytteestä. Ripottele täytteen päälle hieman rouhittua tummaa suklaata sekä cashewpähkinöitä. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja täytä loput välit samoin. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

  Kumoa kakku tarjoilualustalle. Mittaa päälle tuleva kerma kulhoon, lisää maun mukaan kaakaojauhetta ja tomusokeria sekä lisää joukkoon vaniljakreemijauhe sekä vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Peitä kakun pinta ja reunat suklaakermavaahdolla. Nosta kakku hetkeksi kylmään. 

  Valmista ganache. Rouhi suklaa ja kaada rouhe esim. metalliseen kulhoon. Kuumenna kerma kiehumispisteeseen (ei kuitenkaan kiehuvaksi!) ja kaada se suklaan päälle. Anna seistä hetken ja sekoita varoen, kunnes suklaa sulaa. Voit halutessasi lisätä joukkoon pikkunokareen voita kiiltoa tuomaan. Liika vatkaus tekee ganacheen ilmakuplia. Jos suklaa ei sula, voit pitää metallikulhoa hetken lieden jälkilämmöllä tai pitää muovikulhoa hetken mikrossa.

  Anna ganachen jäähtyä hieman ja kaada se sitten kakun päälle. Liian kuuma ganache sulattaa kerman, liian kylmä jässähtää. Levitä ganachea lastalla reunoja kohti, jotta saat suklaan valumaan nätisti. Jos haluat, valumat voi tehdä myös pursottamalla ganachea kakun reunoille.

  Nosta kakku hetkeksi kylmään ennen koristelua. Nostele sitten koristeet kakun päälle haluamallasi tavalla.