Vie minut minne tahdot, vie vaikka Meksikoon

Tälle viikolle suunnittelin taas ruoat aika pitkälti sen mukaan, mitä kaapista löytyy. Ja kun jostain syystä kokkailuinspis on hieman hukassa, yritin valikoida listalle tylsääkin tylsempiä, tavallisia, helppoja ja yksinkertaisia arkiruokia. Jos ei kelpaa, niin olkoon muu sakki sitten nälissään.

Mä en ennen tykännyt yhtään mistään italian-/meksikonpadan tyylisistä ruoista, mutta ukko sai mut niitä sietämään ja jopa tykkäämään tekemällä varsin herkullisia, tuunattuja patoja valmiista pata-aineksista. Tällä kertaa päädyin tekemään padan ihan itse. Yhtään en kyllä muistanut, mitä alkuperäisessa meksikonpadassa on, mutta tälläinen sekamelska tuli tällä kertaa. En tehnyt ruoasta tulista, kun nuo mun viime raskauden turmelevat makuhermot ei vieläkään kunnolla chiliä siedä. Harmi. Ukolle ja muksulle laitoin suosista pullollisen chilikastiketta pöytään.

Meksikonpata

400g jauhelihaa

1 iso sipuli

4 valkosipulinkynttä

2rkl öljyä

2tl suolaa

1tl chiliä

2tl paprikajauhetta

1tl mustapippuria

1prk(70g) tomaattipyreetä

8dl vettä

4dl riisiä

1pss herne-maissi-paprikaa

1tlk(400g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

1tl sambal oelekia

0,5 lihaliemikuutiota

1tl oreganoa

  Hienonna sipulit ja valkosipulit. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppuja hetkisen. Lisää jauheliha ja ruskista se. Mausta jauheliha chilillä, paprikajauheella, mustapippurilla ja teelusikallisella suolaa. Lisää tomaattipyree ja sekoita.

  Kaada riisit ja vesi joukkoon ja lisää vielä teelusikallinen suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia välillä sekoittaen.

  Kun riisi on lähes kypsää, lisää kattilaan pavut kastikkeineen, murenneltu liemikuutio, herne-maissi-paprika ja sambal oelek. Sekoita hyvin ja anna muhia kannen alla vielä muutama minuutti niin, että riisit ovat kypsiä. Mausta oreganolla. Jos haluat tulisemman padan, lisää sambal oelekia tai chilikastiketta. Tarjoa halutessasi nachojen kera.

Peas of mind... :D

Oikeesti, voiko mikään olla parempaa kuin itse hissukseen keitetty hernekeitto, raaka sipulisilppu ja ruisleipää juustolla? Tai no voi varmaan, ainakin jos tuolta meidän neidiltä kysyy. Mutta minä tykkään!

En eilen illalla jaksanut laittaa herneitä likoamaan, joten tein keiton tällä kertaa osin äidin oppien mukaan. Liottamattomista herneistä tuli oikein hyvä soppa, joskin keittoaika oli hieman pidempi. Meidän keitosta tuli varsin lihaisa, mutta ei haittaa. Ukko hieman hymyili näille ainesten suhteille, kun lihaa oli reilu 1,5kg ja herneitä vain puolisen kiloa. Tämä taisi siis olla lihasoppaa herneillä, eikä toisin päin. Savupotka toi keitolle kivasti makua, eikä suolan lisäksi muita mausteita tarvittu. Eikä tuo keittovaiheessa lisätty sipuli soppaa ainakaan pahentanut. Mun mielestä tämä oli mun hernesoppa-kokkailuista ehdottomasti paras!

Hirmuisen lihaisa ja sipulinen hernekeitto

500g herneitä

n.600g savupotkaa

n.900g porsaan etuselkää

3l vettä

2 sipulia

2tl suolaa

Tarjoiluun:

tuoretta sipulia silputtuna

sinappia

  Huuhtele herneet, poista mahdolliset roskat ja laita suureen kattilaan. Kaada vesi päälle. Nosta lihapalat kokonaisina kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Anna kiehua hiljalleen 2-3 tuntia.

  Nosta lihapalat pois kattilasta ja leikkaa suupaloiksi. Kuori ja silppua sipulit. Laita lihat ja sipulit takaisin kattilaan, mausta keitto suolalla ja anna kiehua hiljalleen vielä 1-1,5 tuntia. Tarkista maku. Tarjoa sinapin, sipulihakkeluksen ja ruisleivän kera.

A Simple Game - riistaton "riista"pata

Mappien kätköistä löytyi ohje tämän päiväiseen pataan. Kivaa ja varsin helppoa ruokaa. Tosin marinointiin saisi käyttää hyvän tovin ja  tottahan mä unohdin eilen laittaa lihat maustumaan. Aamun aloitin siis lotraamalla punaviinin kanssa, jotta sai edes vähän makua lihoihin. Pata maistui mukavan "metsäiseltä", vaikkei riistaa ole nähnytkään. Ohjeen alkuperä on taas kerran hämärän peitossa, kun en millään muista likemmäs 20 vuoden takaisia tekosia ja lehtiä, joista ohjeet on kopsattu.

Marinoitu riistanmakuinen lihapata

600-700g luutonta naudanlihaa (mulla palapaisti)

Marinadi:

3dl punaviiniä

1dl vettä

2rkl viinietikkaa

10-12 katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

8 mustapippuria

1-2tl timjamia

1 sipuli

Lisäksi:

vettä

Pataan:

2rkl voita

3 sipulia

0,5l tuoreita tai pakastettuja kantarelleja

2-4 porkkanaa

1-2tl suolaa

2rkl mustaherukkahyytelöä

tuoretta persiljaa

  Leikkaa liha kuutioiksi tai osta valmiita kuutioita. Laita kuutiot suurehkoon kulhoon. Sekoita marinadia varten punaviini, vesi, viinietikka, murskatut katajanmarjat, murennetut laakerinlehdet, murskatut mustapippurit, timjami ja silputtu sipuli.

  Kaada marinadi lihapalojen päälle kulhoon. Lisää vähän vettä, jos nestemäärä vaikuttaa vähäiseltä. Anna lihan marinoitua vähintään 12 tuntia viileässä.

  Ota kulho huoneenlämpöön ainakin puolisen tuntia ennen kypsennystä. Nosta lihapalat marinadista ja valuta talouspaperin päällä. Ruskista lihapalat muutamassa erässä kuumalla pannulla voissa ja siirrä sitten pataan. Siivilöi marinadi ja kaada lihan päälle.

  Kuori ja viipaloi sipuli ja ruskista se karkeaksi silputtujen kantarellien kanssa. Siirrä seos pataan. Kuori porkkanat, kuutioi ne ja lisää pataan. Mausta suolalla ja mustaherukkahyytelöllä. Hauduta kaikkia aineksia miedolla lämmöllä kannen alla vähintään tunti tai kunnes liha on mureaa. Lisää haudutuksen aikana vettä tarvittaessa.

  Tarkista maku ja ripottele tarjottaessa padan päälle persiljasilppua.

Two sides to all of us, with me you get 'em both - laskiaispullat hillolla tai mantelilla

Nyt saa varmaan hehkuttaa. Mun pullat ei lässähty! Jee! Yleensä mun nisut kohoaa uunissa valtavasti ja lässähtävät heti uunista ottamisen jälkeen. En tiedä mitä tällä kertaa tein toisin, mutta nyt nuo kohosivat hyvin ja säilyttivät muotonsa. Tai jos eroja entiseen miettii, niin nyt käytin tuorehiivaa ja muistin ottaa sen ajoissa huoneenlämpöön. Samoin kun munankin. Jauhoja laitoin aavistuksen enemmän kuin yleensä ja hetken jo pelkäsin, että pullista tulee liian tiiviitä. Mutta oikein hyviä olivat! Kyseinen pullaohje on jostain ilmaantunut mun mappeihini, mutta yhtään en muista että mistä.

Ja kuten kuvasta näkyy, varaslähtö laskiaiseen on otettu. Pullia tein sekä manteli- että hillotäytteellä. Ukko tykkää pelkästään hillotäytteisistä, mutta mulle kelpaa molemmat. Tosin kaupan mantelimassapullat ei oikein iske. Jostain keksin maustaa mantelitäytteen manteliliköörillä ja tuo terästetty mössö toimi pullissa oikein hyvin! Vaikkakin likööriä olisi voinut olla pikkaisen enemmän.

Laskiaispullat hillolla tai mantelilla

(12kpl)

2,5dl maitoa

25g hiivaa tai 1pss(à11g) kuivahiivaa

1 muna

0,5tl suolaa

1dl sokeria

1tl kardemummaa

n.7dl vehnäjauhoja

100g voita

Voiteluun:

1 muna

Pinnalle:

raesokeria, mantelilastuja tai tomusokeria

Mantelitäyte:

100g kuorittuja manteleita

1dl sokeria

pullien sisustaa

1dl kermaa tai maitoa

(loraus mantelilikööriä)

Hillotäyte:

mansikkahilloa

Lisäksi:

2-3dl kuohukermaa vaahdotettuna

  Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Jos käytät kuivahiivaa, sekoita se jauhojen joukkoon ja lämmitä maito aavistuksen lämpimämmäksi. Lisää muna, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen ja alustamisen loppuvaiheesa pehmeä tai sulatettu ja jäähdytetty voi. Alusta taikina tasaiseksi ja käsistä irtoavaksi.

  Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä, vedottomassa paikassa kaksinkertaiseksi. Vaivaa kohonnut taikina leivinpöydällä ja leivo pitkäksi tangoksi, jonka leikkaat 12 osaan. Pyörittele palat pikkupulliksi. Peitä pullat liinalla ja kohota niitä pellillä leivinpaperin päällä.

  Voitele kohonneet pullat kananmunalla ja ripottele päälle raesokeria tai mantelilastuja. Tomusokeria käytettäessä lisää se vasta paistettuihin pulliin juuri ennen tarjoilua. Paista pullia 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

  Halkaise jäähtyneet pullat ja koverra mantelitäytettä varten lusikalla alaosaan pieni syvennys. Hienonna kuoritut mantelit monitoimikoneessa. Sekoita joukkoon sokeri, pullien sisustaa ja maitoa tai kermaa (sekä pieni loraus mantelilikööriä).

  Jaa seos pulliin tehtyihin syvennyksiin ja lisää päälle lusikallinen kermavaahtoa. Mantelitäytteen tilalla voi käyttää myös valmista mantelimassaa tai hilloa.