Täydellinen mustikka-mascarponekakku ilman liivatetta ♥

Nyt löytyi melkoinen mustikkaherkku! Nimittäin juustokakku mascarponesta, mustikoilla kruunattuna ja vieläpä ilman liivatetta. Ohjeesta saa tällä kertaa kiittää Hannah Milesin Juustokakut-kirjaa. Makunsa puolesta kakku on tosiaan täysi kymppi, mutta minä mokasin tätä tehdessä sen verran, että yritin saada kakun mahtumaan liian pieneen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Näin täytekerroksesta tuli liian paksu. Ja kun en malttanut antaa kakun jässähtää tarpeeksi ennen vuoan reunan poistoa, pääsi kakku hajoamaan toisesta päästä. Ei pahasti, mutta jos juhlapöytään tätä kakkua teet, niin kannattaa käyttää pyöreää, halkaisijaltaan 20-22 senttistä vuokaa. Päälle tulevaa mustikkaseostakin olisin voinut keittää hieman kauemmin. Itse käytin kakkuun sulatettuja ja valutettuja pakastemustikoita, mutta luulen, että tuoreet saattaisivat toimia paremmin.

Jos mustikka-mascarponekakkua halajat, niin kannattaa pitää tämä ohje mielessä!

Sitruunainen mustikkajuustokakku ilman liivatetta

(10 ann)

Pinnalle:

350 g mustikoita

2 sitruunan vastapuristettu mehu

1,2 dl sokeria

Murupohja:

200 g digestive- tai grahamkeksejä

100 g voita sulatettuna

Täyte;

500 g mascarponejuustoa

5 dl ranskankermaa

3-4 rkl (kukkuramitallista) tomusokeria

2 sitruunan raastettu kuori

  Aloita pinnalle tulevista mustikoista. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä noin 5 minuuttia,  tai niin että mustikat hajoavat ja tuloksena on paksua kastiketta. Nosta kattila levyltä ja jätä mustikat jäähtymään.

  Hienonna keksit monitoimikoneessa tai muovipussissa kaulimen avulla. Kaada voisula joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Painele seos tiiviisti voidellun ja leivinpaperilla vuoratun vuoan (20-22cm) pohjalle ja reunoille.

  Vatkaa täytettä varten mascarpone ja ranskankerma sileäksi seokseksi. Siivilöi joukkoon tomusokeri, lisää sitruunankuori ja vatkaa uudelleen. Maista ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

  Nostele täyte pohjan päälle ja tasoita pinta veitsellä tai lastalla. Nosta kakku jääkaappiin vähintään puoleksi tunniksi. Levitä pinnalle mustikkakuorrute. Anna kakun olla jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia, mutta mieluiten seuraavaan päivään, jotta täyte jässähtää kunnolla. Leikkaa kakku paloiksi ja tarjoa.

Pakko laittaa vielä kuva mun kuvausapulaisesta.