Sticky sweet..... suklaanekkuja ja hedelmäistä broileria

Mikähän siinä on, että leipoessa tai karkkeja valmistaessa taikinan/massan hävikki on suhteettoman suuri?!? Aina jostain ilmestyy lusikka, joka salaman lailla hyökkää kohtia kulhoa tai kattilaa. Maistaa täytyy aina uudestaan ja uudestaan. Tänään innostuin testaamaan Yhteishyvästä löytynyttä pähkinäisten suklaanekkujen ohjetta ja ajoittain olin aivan varma, että en tuu saamaan yhtään massaa karkkimuottiin saakka. Mun hovimaistaja kun kävi aika tiuhaan tarkkailemassa massan kiehumista.... lusikka kourassa tietenkin. Mun maisteluillahan ei tietenkään ollut mitään tekemistä hupenevan keitoksen suhteen....

Oon nekkuja tehnyt viimeksi joskus pikkulikkana eli kokemusta ei tästä juuri ole. En ollenkaan tajunnut ohjeen varoittelua massan kiehumisesta yli. Tai siis sitä, että kun se kiehuu, niin se kanssa kuohuu. Mä omistan tasan kaksi paksupohjaista kattilaan, toinen on noin 1,5l ja toineen vissiin 10l. Yltiöpositiivisena ajattelin, että tottahan se pienempi kattila piisaa. No, kai se olis piisannut, mutta sitten olisi saanut seistä koko ajan vieressä vahtimassa keitosta. Joten kuohumiseen kyllästyneenä kippasin seoksen siihen isompaan kattilaan. Ohjeen mukaan näitä olisi pitänyt tulla 20... Mulla tuli reilu 100 ja lopuksi kyllästyin tuohon yltiötahmeaan touhuun niin, että kaadoin lopun massasta leivinpaperille levyksi. Olin vahingossa ostanut sellaisia pikkuriikkisiä, paperisia karkkivuokia. Pelkästään niihin osuminen oli suhteellisen haasteellista.

Pähkinäiset suklaanekut

100g voita tai margariinia

3dl sokeria

1dl vaaleaa siirappia

2dl kuohukermaa

ripaus suolaa

0,5dl kaakaojauhetta (laitoin tummaa)

2tl vaniljasokeria

Lisäksi:

makeismuotteja

pistaasi- tai muuta pähkinärouhetta

  Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sekaan sokerit, siirappi, kerma, kaakaojauhe ja suola. Kiehauta seos koko ajan sekoittaen ja alenna lämpöä. Kuumenna seosta hiljalleen 40-45 minuuttia, välillä sekoittaen. Liian kovassa lämpötilassa seos kiehuu helposti yli. Seos on sopivan kiinteää, kun saat muotoiltua kylmässä vedessä jäähdytetystä nekkupisarasta puolikovan pallon.Nostele seosta muotteihin, koristele makeiset pähkinärouheella ja jäähdytä kylmässä. Nekut ovat parhaimmillaan, kun otat ne viileästä huoneenlämpöön noin 15 minuuttia ennen tarjoamista.

Ruoaksi oli tänään pariloitua broileria hedelmien kera. Jostain tämäkin ohje on mun mappeihini ilmestynyt, mutta alkuperästä ei ole kyllä mitään tietoa. Hedelmiä täytyi vähän vaihdella, kun nektariineja ei tähän aikaan taida saada. Mitään suuria kokkaustaitoja ei tämän ruoan toteuttamiseen tarvita, mutta on jälleen kerran kiva ja pikainen arkisapuska.

Pariloitu broileri hedelmien kera

1rs valmiiksi marinoituja broilerin fileepihvejä

2 omenaa

2 punasipulia

2 nektariinia (laitoin persikoita tölkistä)

2rkl öljyä

suolaa

punaista chilirouhetta

hunajaa

(tuoreyrttejä maun mukaan)

  Pyyhi enin marinadi pihveiltä ja anna pihvien seistä huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen parilointia. Lohko hedelmät ja kuoritut sipulit. Kuumenna tilkka öljyä pannussa ja ruskista hedelmä- ja sipulilohkot. Mausta makusi mukaan suolalla, chilirouheella ja hunajalla. Jätä pannuun muhimaan miedolle lämmölle pihvien pariloinnin ajaksi.

  Sipaise pihvien pintaan öljyä ja pariloi ne keskilämpöisessä parilassa kauniin ruskearaitaisiksi ja kypsiksi. Nauti hedelmien ja riisin kanssa.

Hide and seek - prinssinakit ja kukkakaali piilosilla

Asioiden piilottelu näyttää selvästi olevan päivän teema. Sieni-juustokastikkeen alta löytyy kukkakaali ja kurkistus murekekääryleiden kätköihin paljastaa lymyilevän prinssinakin. Sinänsä tämän päivän kulku ei sinänsä sovi teemaan, sillä tuon pikkumiehen pakonomainen tarve piilotella juttusia on onneksi hieman vähentynyt. Liekö tämä taipumus siirtynyt sitten meikäläiseen ja ilmenee juuri piilottamalla ruokiin kaikkea mahdollista.

Ohjeet päivän ruokiin löytyi tällä kertaa "Hyvää ruokahalua - kotikokin parhaat ruokaohjeet"-kirjasta. Tuo kukkakaaligratiini mun oli alunperin tarkoitus tehdä omasta päästä soveltaen, mutta kun kirjasta löytyi herkullisen kuuloinen ohje, niin testasin sitten sitä. Tosin ohjeessa käytetyn sulate-/tuorejuuston vaihdoin juustoraasteeseen. Murekekääryleiden mausteet meni uusiin puihin ja hyvää tuli näinkin. Alla ohje mun mausteiden mukaan. Mitään hienoa tai kaunista tämä ruoka ei ole, mutta ihan kivaa arkiruokaa. Lisäksi mun kääryleet hieman unohtui uuniin ja sai itselleen tuollaisen tummanpuhuvan värityksen. Kuvaamiseenkaan ei riittänyt energiaa, kun nälkä painoi päälle. Saati että olisin tajunnut siirtää sen hirvittävän tavararöykkiön kuvan ulkopuolelle. Mutta tehkää itte nätimpiä annoksia :D

Murekekääryleet prinssinakeilla

500g jauhelihaa

1tl suolaa

1dl korppujauhoja (0,5-0,75dl saattaisi riittää)

2dl kermaviiliä

1 muna

1tl yrttisuolaa

1tl oreganoa

1tl paprikajauhetta

1tl valkosipulijauhetta

0,5tl mustapippuria

Täyte:

prinssinakkeja

  Sekoita korppujauhot ja kermaviili keskenään ja anna turvota viitisen minuuttia. Lisää muut ainekset ja sekoita mureketaikinaksi.

  Kostuta leivinpaperi kylmällä vedellä tai öljyllä ja laita se työpöydälle. Taputtele mureketaikina paperille noin sentin vahvuiseksi levyksi. Jaa haluamasi kokoisiksi neliöiksi.

  Pistele prinssinnakit haarukalla ja aseta yksi jokaisen neliön keskelle. Ummista kääryleet. Nostele kääryleet leivinpaperille pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 30-40 minuuttia. Tarjoa perunamuusin kera.

Sienillä kuorrutettu kukkakaalipaistos

1 iso tai 2-3 pienempää kukkakaalia

vettä

suolaa

1 sipuli

1tlk sieniä tai 200g tuoreita sieniä maun mukaan (mulla oli tölkillinen herkkusieniä)

1rkl öljyä

Kastike:

2dl maitoa

1,5rkl vehnäjauhoja

50-100g sulatejuustoa, yrttituorejuustoa tai juustoraastetta

yrttisuolaa

paprikajauhetta

(keitinlientä)

Pinnalle:

1dl juustoraastetta

  Paloittele kukkakaali annospaloiksi. Pienet voi käyttää kokonaisinakin. Keitä puolikypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Lado palat voideltuun uunivuokaan. Säästä keitinliemi.

  Kuori ja silppua sipuli, valuta tölkkisienet tai viipaloi tuoreet. Kuumenna öljy kattilassa ja kiehauta siinä sipulisilppu ja sienet. Lisää 1dl maitoa ja kuumenna. Sekoita loppu maito ja vehnäjauhot keskenään ja kaada kattilaan. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää juusto ja mausteet. Tarvittaessa voit ohentaa kastiketta kukkakaalin keitinvedellä.

  Kaada kastike kukkakaalin päälle. Ripota juustoraaste pinnalle. Kuorruta 225-asteisessa uunissa, kunnes juusto saa kauniin ruskean pinnan. Mun vuoka oli uunissa noin 20 minuuttia.

Slow an' easy

Pakko on todeta, että se muuta sakkia kiusannut flunssa pääsi iskemään muhunkin. Ei onneksi mitenkään pahasti, mutta on silti jotensakin vetämätön olo. Eikä pää toimi ollenkaan. Selkeästi kyseessä on aivotoimintaa lamauttava flunssapöpö...

Lisäksi mulla tuntuu olevan meneillään "keittiövälineet vihaa mua"-viikko. Eilen alkoi mun hirmuisen rakas ja tähän saakka aivan loistava veitsi natista liitoksistaan. Kun yritti pilkkoa bataattia tai lanttua, niin terän ja kahvan liitoskohtaa nuljuu. Snif. Johan se mulla pian vuoden olikin.... Samaisen kotimaisen firman valmistama kuorimaveitsi sanoi tänään yhteistyösopimuksensa irti. Liekö sai tarpeekseen jatkuvasta perunateatterista.

Mutta.... Vastoinkäymisistä ja viivasuorasta aivosähkökäyrästä huolimatta sain padan uuniin. Jee. Tällaisten hitaiden lihapatojen valmistaminen tai valmistumisen odottaminen on suoranaista kidutusta. Jos ei olisi tähdellisempää tekemistä, niin uunista leijuva tuoksu saisi mut istumaan kuola valuen, veitsi ja haarukka kädessä uunin vieressä odottamassa ruoan valmistumista.

Juures-lihapata

700g karjalanpaistilihoja

öljyä tai voita

0,5tl suolaa

0,5tl mustapippurirouhetta

4 sipulia

1 pienehkö lanttu

pala juuriselleriä

2 porkkanaa

7-9dl vettä

2 lihaliemikuutiota

8 maustepippuria

  Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Ruskista lihakuutiot parissa erässä rasvassa pannulla. Kaada lihat pataan. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Kuori sipulit ja leikkaa reiluiksi lohkoiksi. Kuullota lohkoja muutama minuutti pannulla. Lisää rasvaa tarvittaessa. Lisää sipulit pataan. Kuori ja kuutioi lanttu, juuriselleri ja porkkanat. Lisää juureskuutiot pataan. Sekoita padan ainekset sekaisin.

  Kaada vesi lihojen ruskistamiseen käytetylle paistinpannulle, lisää liemikuutiot ja kiehauta. Kaada kiehuva lihaliemi pataan. Lisää tarvittaessa vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Heittele joukkoon maustepippurit.

  Kypsennä pataa 200-asteisessa uunissa kolmisen tuntia. Lisää nestettä tarvittaessa. Itse kypsensin pataa ensin kaksi tuntia ilman kantta ja viimeiseksi tunniksi laitoin kannen päälle. Tarjoa perunoiden kera.

The dream of the hunter (...ja piparia ja torttua kanssa)

Tänään on tullut kokattua ja leivottua yhtä sun toista. Mä yritän edelleen epätoivoisesti saada käytettyä kaapista löytyviä juttusia, että saisi edes vähän tilaa. Mutta musta tuntuu, että aina kun saan yhden tölkin tai jauhopussin käytettyä, ilmaantuu sinne kaksi lisää. Mun urakkani taitaa olla loputon. Mutta lähdetääs sitten päivän ohjeisiin.

Metsästäjän leivät oli tenavana mun suurta herkkua, mutta oikeastaan aivan liian harvoin tulee tehtyä niitä itse. Olin mappeihini kopsannut Me-lehdestä yhden version kyseisestä herkusta ja tottahan sitä piti testata. Muuten tein ohjeen mukaan, mutta herkkusienet vaihdoin säilöttyihin kantarelleihin ja leivät paahdoin laiskuuksissani paahtimessa. Kun pelkkä leipä ei oikein riitä, ainakaan tuolle ukolle, niin tein seuraksi valkosipulisia bataatti- ja perunalohkoja. Pakko sanoa, että oli kyllä oikein kelpo ruoka!

Metsästäjän leipä

(4ann.)

4 viipaletta rukiista paahtoleipää

margariinia

Jauhelihapihvit:

400g jauhelihaa

1tl suolaa

mustapippuria

rypsiöljyä

Sienimuhennos:

1 sipuli

1rs(n.200g) herkkusieniä tai kuningasostereita (laitoin tölkin kantarelleja)

2dl kermaa

0,5tl suolaa

Pinnalle:

4dl juustoraastetta

Kurkkusalsa:

1 kurkku (laitoin puolikkaan)

1 maustekurkku

1 punasipuli

1 sitruunan mehu

tillisilppua (laitoin kuivattua)

  Paahda leipäsiivut paistinpannulla ilman rasvaa ja voitele ne margariinilla. Sekoita jauhelihan joukkoon mausteet, jaa seos neljään osaan ja muotoile pihveiksi. Lorauta paistinpannulle tilkka rypsiöljyä ja paista pihvit kypsiksi.

  Kuori sienimuhennokseen käytettävä sipuli ja viipaloi se. Kuumenna rypsiöljy paistinpannulla ja kypsennä sipulisilppu siinä kypsiksi. Silppua pannulle herkkusienet ja kypsennä vielä muutama minuutti. Lisää kerma ja hauduta sienimuhennosta noin 5 minuuttia. Mausta sienimuhennos lopuksi suolalla.

  Pane pihvit leipäsiivuille ja lusikoi päälle sienimuhennosta. Ripottele päälle juustoraastetta ja lämmitä leipiä 250-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia.

  Koristele leivät leikkaamalla päälle punasipulirenkaita. Tarjoa lisäkkeenä kurkkusalsaa. Kuutioi kurkut ja punasipuli huolellisesti. Mausta salsa sitruunamehulla ja tillisilpulla.

Bataattilohkot ja perunat uunissa

1 bataatti

6 perunaa

Mausteöljy:

0,5dl öljyä

1,5tl suolaa

0,5tl mustapippurirouhetta

1tl valkosipulimurskaa

  Kuori ja lohko bataatti. Pese perunat huolellisesti harjaten ja leikkaa lohkoiksi. Laita peruna- ja bataattilohkot suureen, laakeaan uunivuokaan. Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään, kaada lohkojen sekaan ja sekoittele. Kypsennä 225-asteisessa uunissa 25-30 minuuttia lohkojen koosta riippuen.

Meidän pikkumiehelle iski eilen elämänsä ensimmäinen korvatulehdus. Kun sen takia tälle päivää oli tiedossa kotoilupäivä, päätin eilen tekaista piparitaikinan niin olisi tälle päivää edes jotain ohjelmaa. Ajatus pojan kanssa leipomisesta kuulosti ihan hauskalta, mutta käytännön toteutus oli jotain aivan muuta. Pari ensimmäistä piparia poika jaksoi olla leipomassa, sen jälkeen kaikki piparimuotit päätyi yksitellen taikinakulhoon tiukan "ein" säestyksellä. En tiedä, miksei niitä pipareita olisi saanut tehdä. Siinä vaiheessa kun taikinan hävikki alkoi olla turhan suurta, jatkoin leipomisia ihan yksikseni.

Kun kerran kaapissa majaili vajaa paketillinen gluteenitonta jauhoseosta, päätin tuhlata siitä osan pipareihin. Ohje näihin gluteenittomiin pipareihin löytyi vanhasta "Kodin herkkuleivonnaiset"-kirjasta. Maultaan piparit ei poikennut tavallisista juurikaan, mutta paljon murenevaisempia nuo oli. Ette usko millaisen sotkun yhdellä piparkakulla sai aikaan.... Olipa hyvä, että olin just imuroinut.... Mutta edelleen jouluolutsiirappipiparkakut on parhaita.

Gluteenittomat piparkakut

(40-50kpl)

50g margariinia tai voita

1tl kanelia

1tl inkivääriä

1tl neilikkaa

0,5dl siirappia

0,5dl sokeria

1 kananmuna

0,75tl soodaa

3,5dl gluteenitonta leipäjauhojaseosta

  Laita rasva ja mausteet kulhoon. Kiehauta sokeri ja siirappi kattilassa. Kaada siirappi-sokeriseos kulhoon rasvan ja mausteiden päälle ja sekoita, kunnes seos jäähtyy. Lisää muna. Sekoita sooda ja gluteeniton jauhoseos keskenään ja sitten taikinaan. Anna taikinan levätä viileässä yön yli.

  Vaivaa taikina notkeaksi. Taikina on aluksi kovaa ja kun kulhosta kaapii pois, niin on murenevaista. Kunnon vaivaamisella saa kuitenkin pehmeän, hyvin käsiteltävän taikinan. Lisää vaivaamisen yhteydessä tarvittaessa jauhoja. Kaaviloi taikina leivinpöydällä muutaman millin paksuiseksi levyksi. Käytä gluteenitonta jauhoseosta apuna. Ota muotilla piparkakkuja ja laita ne voidellulle pellille tai leivinpaperille. Paista uunin keskiosassa noin 5-8 minuuttia, kunnes piparkakut saavat vähän väriä.

Sitten viimeisimpänä, muttei vähäisimpänä. Jo aikaisemmin taisin hehkuttaa siitä Dansukkerin steviasokeri-löydöstä ja nyt kauppareissulla muistin ostaa paketillisen. Tai hain mä sen jo pari päivää sitten ja siitä lähtien on ollut vastustamaton halu leipoa jotain. Ajattelin testata tuota johonkin tuttuun ja turvalliseen leivonnaiseen, niin pystyy edes vähän arvioimaan, että millaista tuo steviasokeria oikeastaan on.

Mä oon joskus kauan kauan sitten saanut äidiltäni ohjeen tuulomantorttuun ja sitä on tullut tehtyä kerran jos toisenkin. Torttua tehdessä jäin miettimään, että mikä ero tuulomantortulla ja mokkapaloilla on? Anyone? Mä oon aina kuullut puhuttavan tuulomantortusta, en mokkapaloista. Ohjeen ainesmäärät oli alunperin merkattu kahvikuppeina, mutta kerroin kupilliset 1,5:llä. Mä en tiedä mitä teen väärin, kun mun pohja jää aina niin ohueksi. Mutta hyvää se on joka tapauksessa. Ja ihan hyvin tuo steviasokeri toimi. Ehkä aavistuksen oli makueroa, mutta ei mitenkään isosti. Ja senkin maistoi vaan taikinavaiheessa.

Tuulomantorttu

Pohja: 

2 kananmunaa

3dl SteviaSokeria tai sokeria

150g voita sulatettuna

1,5dl maitoa

4,5dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

Kuorrutus:

250g(reilu 3dl) tomusokeria

4rkl sulatettua voita tai margariinia

4rkl kylmää kahvia

1rkl tummaa kaakaojauhetta

Koristeeksi:

kookoshiutaleita tai nonparelleja

  Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri keskenään. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vuorotellen maidon kanssa muna-sokerivaahtoon. Lisää sulatettu voi. Sekoita varovasti sekaisin.

  Vuoraa uunipelti tai suuri uunivuoka leivinpaperilla, kaada taikina päälle. Kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Tarkista kypsyys tikulla.

  Sekoita kuorrutusainekset keskenään ja levitä hieman jäähtyneelle pohjalle. Ripottele välittömästi kookoshiutaleita tai nonparelleja pinnalle.