Ollaan niin kuin herukka ja kookos - helppo ja herkullinen kookos-punaherukkapiirakka

Laitetaanpas jakoon toinenkin hyvä punaherukkaresepti, kun kerran noita marjoja vielä on. Tämän piirakan innoittajana toimi Kirsin keittiöstä löytynyt ohje. Hieman tosin soveltelin ja lisäsin muruseokseen kookoshiutaleita. Oikein kelpo piirakka tuli tästäkin, kiitos Kirsi ohjeesta!

Kookos-punaherukkapiirakka

Pohja:

50 g voita tai margariinia sulatettuna

3 dl sokeria

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

2 munaa

2 dl maitoa

Päälle:

4-5  dl punaherukoita

Muruseos:

100 g voita sulatettuna

1 dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kookoshiutaleita

2 tl vaniljasokeria

  Sekoita vehnäjauho-leivinjauheseos, sokerit ja voisula keskenään. Lisää maito ja munat. Sekoita nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi. Taikina on suht löysää. Levitä taikina pellille leivinpaperille. Levitä päälle punaherukat. Yhdistä murukuorrutuksen ainekset. Paista piirakka 225 asteessa noin 12 minuuttia, jonka jälkeen ripottele murukuorrutus päälle ja paista vielä noin 15 minuuttia

Pienet herukkapiiraat punaherukoista

En tiedä mistä noita punaherukoita piisaa, sillä vaikka ollaan poimittu niitä vaikka kuinka, tuntuu ettei sato vähene ollenkaan. Osan marjoista tein taas hyytelöksi, osa on pakastettu sellaisenaan. Osaa yritän hyödyntää leipomuksiin ja pakastaa niitä sitten vierasvaraksi. 

Pieni satsi marjoja päätyi pikkuruisiin herukkapiiraisiin, joihin löysin ohjeen Ihanimmat piirakat-kirjasta. Nämä piirakat ovat kiva yhdistelmä kirpsakkaa marjaa ja makeaa vaniljarahkatäytettä. 

Herukkapiiraat

(12 kpl)

Taikina:

150 g pehmeää voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

2 dl vehnäjauhoja

1 dl täysjyvävehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

200 g vaniljarahkaa

Täyte:

200 g vaniljarahkaa

½ dl sokeria

1 kananmuna

3 dl puna- tai mustaherukoita

  Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää yhdessä rahkan kanssa taikinaseokseen. Sekoita taikina sileäksi massaksi ja painele kostein sormin muffinipellin kuppien pohjalle ja reunoille. Jätä keskelle täytettä varten kolo.

  Sekoita vaniljarahka, sokeri ja muna. Jaa marjat taikinalle ja sitten rahkatäyte. Yhteen piiraaseen tulee noin 1 rkl täytettä. 

  Paista piiraita 200 asteessa uunin alatasolla noin 20 minuuttia. 

Jesus dude! You smell like curry! - helppo, herkullinen kanacurry koh samuin tapaan

Pitkästä aikaa voin tarjota teille jotain arkiruokaa. Nolona on pakko tunnustaa, että kesän ajan ollaan syöty huonommin kuin varmaan koskaan. Kiinnostus ruoanlaittoon on ollut pahasti miinuksella. Kesä on ollut kaikin puolin kiireinen ja sen lisäksi mun kunto on ollut aika onneton. Aikani oon juossut lääkäreissä ja nyt sain sitten astmadiagnoosin. Ironista kyllä, diagnoosi pätkähti samana päivänä, kun tuli kuluneeksi viisi vuotta siitä, kun viimeisen tupakan tumppasin. Palkinto se on kai huonokin palkinto. Toisaalta, jos tuon kautta saan itseäni edes vähän parempaan kuntoon ja hengityksen jotenkin kulkemaan, niin hyvä. Vielä odottelen pääsyä allergiatesteihin ja aikaa keuhkolääkärille. Hieman pelottaa, josko oon allerginen kissoille, sillä noista nelijalkaisista ystävistä en millään haluaisi luopua. Enkä luovukaan, ellei tilanne mene aivan huonoksi. Mutta nyt eletään päivä kerrallaan, yritetään kerätä hukattuja voimia ja suunnataan positiivisin ja luottavaisin mielin kohti syksyä. Aina asiat järjestyvät tavalla tai toisella. 

Innostusta ruoanlaittoon ja ruokaan panostamiseen on heikentänyt oleellisesti myös tuo meidän pikkumiehen ruoan kanssa temppuilu. Ainahan tuo on ollut huono syömään, mutta nyt tilanne on aivan onneton. Ei suostuisi syömään yhtään mitään, ei edes niitä ruokia mistä ennen jotenkin tykkäsi. Käy aina kysymässä, että mitä ruokaa ja maistamatta kertoo ruoan olevan pahaa. Isänsä ei tykkää ruoan kanssa temppuilusta yhtään ja siksi tunnelma ruokapöydässä on useimmiten äärimmäisen kireä. Välillä tekisi mieli lyödä patakintaat naulaan ja tuumata, että syökää mitä tykkäätte. Mua ei enää kiinnosta. Sama show oli aikoinaan tytönkin kanssa, mutta siinä suhteessa tilanne on onneksi oleellisesti parempi. Eikä aikaa kulunut kuin 14 vuotta... 

Mutta siihen ruokaan. Pitkästä aikaa innostuin vääntämään kanacurrya, joka yleensä on meillä kaikille kelvannut. Tällä kertaa tein currya koh samuin tapaan, joskin hieman sovellellen. Hyvä, kiva ruoka, jonka valmistamiseen ei hirveän kauaa mene, jos sattuu olemaan edelliseltä päivältä jääneitä keitettyjä perunoita.

Currya koh samuin tapaan

2 dl cashewpähkinöitä

1 rs (450 g) maustamattomia broilerin fileesuikaleita

1-2 rkl öljyä

1 iso sipuli

1½-2 rkl punaista currytahnaa

1/2 tl kardemummaa

1 tlk (400 g) kookosmaitoa

400 g keitettyjä perunoita

1 rkl limetinmehua

1-1 1/2 rkl kalakastiketta

persiljaa tai korianteria

  Paahda cashewpähkinät pannulla ilman rasvaa. Siirrä ne lautaselle.

  Ruskista broilerinsuikaleet paistokasarissa kahdessa erässä. Kuullota hienonnettu sipuli. Mausta broileri-sipuliseos currytahnalla, kardemummalla ja halutessasi ripauksella suolaa. Sekoita hetki. Kaada joukkoon kookosmaito ja kiehauta.

  Kuori ja paloittele perunat reiluiksi paloiksi. Lisää kasariin perunat ja cashewpähkinät. Mausta limetinmehulla ja kalakastikkeella. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia. Tarjoa lisäksi riisiä.

Last but not least! - gluteeniton lakkajuustokakku viikonlopun juhlilta

Näköjään joka vuosi siinä kohtaa, kun blogi vanhenee, tulee mulle pakonomainen tarve muuttaa blogin ulkonäköä. Kai siihen tulee jonkinmoinen kyllästyminen, kun lähes päivittäin tuijottaa samoja sivuja. Vaaleammasta lookista olen haaveillut jo tovin, mutta vasta nyt uskalsin sen toteuttaa. Minä kun en ole suuremmin valkoisen ystävä, joten sillä tämä on mulle suuri mullistus. Muuten lähes kaikki pysyi paikallaan, väri ja kuviot vain muuttuivat. Vielä kun saisin asennettua hukkaamani Facebook-boxin tuohon sivupalkkiin, niin hyvä. Toivottavasti tämä uusi ilme miellyttää myös teitä! Jotain pientä hienosäätöä saattaa vielä tulla, mutta toistaiseksi mennään tällä. 

Viime viikonlopun juhlaherkuista voisi laittaa vielä yhden ohjeen jakoon, sitten on ne pirskeet mun osaltani käsitelty. Kakuista sain paljon positiivista palautetta, mikä on tietysti aina ilahduttavaa. Joka kerta jännitän, että miltähän tekeleet maistuu ja kelpaavatko vieraille. Mutta hyvin kuulemma maistuivat ja kaikki meni. Viimeisimmän kakun, gluteenittoman lakka-juustokakun, tein Business Woman-blogin ohjetta soveltaen. Päälle tein kiilteen päivänsankarin äidin tekemästä lakkasoseesta ja liivatteesta. Koristelu ei ihan mennyt putkeen, sillä aamuvarhaisella silmät ristissä tihrustaen suklaan pursottaminen ei vaan suju. Ei vaikka kuinka yrittäisi. Onneksi kaapista löytyi sellaisia sokerihelmiä, joita saattoi gluteenittomaan kakkuun käyttää, jolloin sai tuohon edes vähän jotain juhlavaa.

Jännitystä tämän kakun tiimoilta aiheutti gluteenittomat keksit. En juuri ole moisia maistellut ja sen mitä olen niistä kuullut, ei ole ollut kovin positiivista. Koska päivänsankari toi kakkuainekset mulle kotiin, luotin siihen, että hän osaa valikoida hyviä keksejä. Pakko oli maistaa pieni murunen ja hämmästys oli suuri, sillä nuo keksithän olivat oikeasti hyviä! Keksit olivat Gullónin, mutta en paketista saanut selville, että mitä keksejä nämä oikein ovat. Valmistusaineina oli mm. maissijauho, riisijauho, soijajauho ja makua näihin toi vanilliiniaromi.

Kakusta en valitettavasti kummoisempaa kuvaa ehtinyt ottaa, sillä oli melkoinen hoppu saada tämä kylmään ja voileipäkakkujen koristelu työn alle. 

Lakkajuustokakku

Pohja:

200 g gluteenittomia keksejä

80 g voita tai margariinia sulana

Täyte:

6 liivatelehteä

1 prk (250g) maitorahkaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

2 dl vispikermaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 rkl sitruunamehua

Pinnalle:

2 dl hienoa lakkasosetta

3 rkl vettä

3 liivatelehteä

Koristeluun:

suklaata

koristehelmiä

lakkoja

hyytelösokeria

  Laita irtopohjavuoan pohjalle (halk. n. 20-22cm) leivinpaperi ja sipaise vuoan reunat kevyesti öljyllä.  

  Hienonna keksit tehosekoittimessa ja lisää sulatettu rasva joukkoon. Painele seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin odottelemaan täytteen valmistumista.

  Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan (väh. 5 min). Sekoita rahka ja tuorejuusto keskenään ja mausta seos sokerilla ja vaniljasokerilla. Sokerin määrä voi muuttaa oman maun mukaan. Kiehauta sitruunamehu, purista liivatteista vesi pois ja sekoita ne mehun joukkoon. Anna liivateseoksen jäähtyä ihan hetkisen ja kaada se sitten ohuena nauhana rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele se rahka-tuorejuustoseoksen joukkoon. Kaada täyte keksipohjan päälle. Anna kakun hyytyä useampi tunti jääkaapissa. 

  Laita lakkakerroksen liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Kuumenna vesi, purista liivatteista vesi pois ja liuota ne vesitilkkaan. Anna seoksen jäähtyä hetkisen ja kaada se sitten ohuena nauhana lakkaseoksen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Nostele lakkakerros lusikalla tai pienellä kauhalla varovasti kakun pinnalle. Anna kakun hyytyä jääkaapissa muutama tunti, kunnes lakkakerros on kokonaan hyytynyt.

  Irrota vuoan reunat. Voit ensin pyöräyttää kakun ja vuoan reunan välistä terävällä veitsellä. Koristele kakku sulatetulla suklaalla ja lakoilla. Halutessasi voit valmistaa lakkojen päälle kiilteen hyytelösokerista pakkauksen ohjeen mukaan.