Kolmas Late uunista ulos - Late Lammas-kakku vadelma-mascarponetäytteellä

Late Lammas-kakkuja on tässä blogissa nähty ennenkin, mutta koska tällä kertaa Late sai sisuksiinsa aivan eri täytteen, niin laitetaanpas tämäkin ohje jakoon.

Ystäväni mies vietti viikonloppuna 50-vuotissynttäreitään ja suurena Late-fanina päivää juhlistettiin tietenkin Late-kakulla. Toiveena oli tumma kakkupohja vadelmatäytteellä. Lupaa kysymättä sävelsin omiani ja lisäsin kakun sisälle pikkusipaisut suklaaganachea. Vadelmatäytteestä tein aavistuksen makeamman kuin yleensä. Kakun maku hieman hirvitti, mutta kuulemma kelpasi vallan mainiosti. Joka kerta tehdessä kakkuja muille päätän, että ei enää ikinä, mutta positiivisen palautteen jälkeen mieli muuttuu kummasti. 

Laten naama kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kuivaa kunnolla. Muussa tapauksessa korvat eivät välttämättä pysy ehjänä kakun päällä. Itse tein koristeen reilu viikko ennen kakun tarjoilua.

Late Lammas-kakku (vadelma-suklaatäytekakku)

kuuden munan kaakaokakkupohja

Vadelmamousse:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponea

450 g pakastevadelmia sulatettuna

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

maun mukaan tomusokeria

(2 rkl vaniljakreemijauhetta)

Suklaaganache:

100 g tummaa suklaata

100 g kermaa

Kostutus:

maitoa (mausta halutessasi vaniljasokerilla)

Päälle:

2 dl vispikermaa

maun mukaan tomusokeria

1 pss (280 g ) pieniä valkoisia vaahtokarkkeja

Laten naama:

mustaa ja valkoista sokerimassaa

spagetinpätkät korvia tukemaan

  Valmista kakkupohja ohjeen mukaan. Paistoin kakkupohjan puolipallon muotoisessa kakkuvuoassa, mutta saman asian ajaa vaikka pyöreä uunivuoka. Paistoaika oli noin 45 minuuttia.

  Valmista täyte. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Painele vadelmaseos siivilän läpi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on sopivan jämäkkää. Lisää joukkoon paseerattu vadelma. Mausta maun mukaan tomusokerilla ja lisää halutessa hieman vaniljakreemijauhetta makua tuomaan. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää joukkoon vedestä puristetut liivatteet. Anna jäähtyä hetkisen. Lisää liivateseos vadelmavaahtoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

  Valmista suklaaganache. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kulhoon. Kuumenna kerma kiehumapisteeseen (ei kuitenkaan kiehuvaksi). Lisää puolet kermasta suklaan joukkoon. Odota noin 30 sekuntia ja sekoita hyvin. Lisää loppu kerma vähän kerrallaan samalla hyvin sekoittaen, kunnes suklaaganache on sileää.

  Vuoraa pohjan paistoon käytetty vuoka kelmulla. Leikkaa kakku viiteen tai kuuteen osaan. Nosta päällimmäinen levy vuokaan ja kostuta kevyesti maidolla. Levitä päälle vadelmamoussea. Sivele seuraavan levyn yläpintaan ohut kerros suklaaganachea ja kumoa levy vadelmamoussen päälle suklaapinta vadelmaa vasten. Jatka näin, kunnes kaikki levyt on käytetty. Kostuta pohjalevy vielä maidolla. Kääri kakku kelmuun ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

  Kumoa kakku alustalle ja poista kelmut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta maun mukaan tomusokerilla. Kermasta ei kannata tehdä kovin makeaa, sillä vaahtokarkit on itsessään melko makeita. Levitä kerma ilmavasti kakun pintaan. Painele päälle vaahtokarkkeja kauttaaltaan. Nosta Laten naama kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Maanantaina mulla alkaakin sitten vihdoin ja viimein se kuntoutus, joten jutut voi olla vähän vähissä seuraavat kaksi tai kolme viikkoa. Toki saan illat ja viikonloput olla kotona, mutta en tiedä kuinka paljon jaksaa kokkailla tahi kirjoittaa. Mitään stressiä en kuntoutuksen aikana blogista ota, vaan teen just sen verran mikä hyvältä tuntuu.