Toukokuu on onneksi ollut kakkujen suhteen alkuvuotta rauhallisempi. Toki tuleva yo-viikonloppu tulee olemaan melkoinen rutistus, mutta sitten taas hetkeksi helpottaa. Kesän ajan otan todennäköisesti aika iisisti ja teen kakkuja vain harvakseltaan. Paljon mieluummin nautin tuosta ulkoilmasta kuin hikoilen keittiössä vispilä kourassa.
Koneelta löytyy vielä aika paljon sellaisia kakkukuvia, joita en ole teille laittanut, mutta yritän saada niitä blogiin hissukseen.
Yksi kevään lempikakuista oli viime viikonloppuna tehty Paavo Pesusieni-kakku. Päivänsankari toivoi kakkuun suklaata ja sateenkaaren värejä, joten tein sitten kaakaokakkupohjan sekä valkosuklaavaahdon, jonka värjäsin neljällä eri värillä. Täytteen pursottelin raidoiksi kakun sisään. Eihän tuo neljä väriä vastaa sateenkaarta ollenkaan, mutta saipa värikkään täytteen. Toivottavasti tämä riitti myös päivänsankarille! Valkosuklaavaahdon alle sipaisin ohuelti vadelmahilloa. Valkosuklaatäytteen värjääminen hirvitti hieman, mutta Progelin pastavärit toimivat tässä hyvin.
Paavo Pesusieni-kakku
Pohja:
5 kananmunaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
kaakaojauhetta
Kostutus:
vaniljasokerilla maustettu maito
Väliin:
vadelmahilloa
Valkosuklaavaahto:
6 dl kermaa
250 g mascarponea
200 g valkosuklaata
pastavärejä
Kreemi:
200 g voita
3½ dl tomusokeria
½ dl tummaa kaakaojauhetta
vaniljasokeria
Päälle:
keltaista sokerimassaa
ruskeaa sokerimassaa
sinistä sokerimassaa
mustaa sokerimassaa
valkoista sokerimassaa
punaista sokerimassaa
Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele n.25*18 senttinen vuoka. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.
Punnitse vehnäjauhot, kaakaojauhe ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauhojen yhteensä 30%. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin.
Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
Valmista valkosuklaavaahto. Paloittele valkosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata noin 20 sekuntia kerrallaan, välillä sekoitellen. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi, lisää joukkoon mascarpone. Vatkaa tasaiseksi, hyväksi vaahdoksi. Kaada hieman jäähtynyt suklaa täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Jaa täyte neljään yhtä suureen osaan ja värjää halutessasi täytteet eri värisiksi.
Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku pohjan paistamiseen käytettyyn vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle kantikkaan reunavuoan sisään. Nosta alin kakkulevy vuokaan/alustalle, kostuta vaniljasokerilla maustetulla maidolla ja levitä päälle ohut kerros vadelmahilloa. Laita värilliset täytteet kukin omaan pursotuspussiinsa ja pursota puolet täytteistä raidoiksi kakkulevyn päälle. Jos et halua värjätä täytteitä, levitä kakkulevylle puolet täytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta, levitä hillo ja täytä samoin kuin edellinenkin väli. Nosta päälle päällimmäinen levy, kostuta. Peitä kakku tiiviisti kelmulla ja anna maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.
Valmista kreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen aikana kaakaojauhe, vaniljasokeri sekä tomusokeria vähän kerrallaan. Tarpeeksi vatkattu kreemi levittyy helposti kakun päälle.
Levitä kakun päälle ensin ohut, tasainen kreemikerros. Nosta kylmään vähintään 15 minuutiksi. Levitä toinen kreemikerros päälle. Huom! Kreemipinnan tulee olla tasainen, sillä epätasaisuudet näkyy massan alta. Nosta kakku vielä hetkeksi kylmään.
Pehmitä ensin keltaista massaa käsissä, kauli ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Keltaisen massan ei tarvi peittää kakun alaosaa. Tee sitten housut ruskeasta massasta ja paita valkoisesta massasta. Muotoile kädet ja jalat ja asettele ne paikoilleen. Paina kakkuun pyöreitä jälkiä esim. pyöreäpäisellä muotoilutyökalulla. Tee yksityiskohdat massasta.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti