Raspberry, strawberry, lemon and lime! - suloisen pehmeä mansikkatorttu riisisuklaapohjalla

Nyt eletään taas sitä aikaa vuodesta, jolloin mut löytää parhaiten marjapuskista. Vaikka kesän kelit on olleetkin mitä sattuu, niin ei se ainakaan meidän marjasatoon ole vaikuttanut. Vaikka kuinka yritän marjoja saada talteen, tosiasia on, että suuri osa taitaa jäädä taas puskiin. Viime vuonna ylimääräiset marjat eivät kelvanneet edes linnuille ja siinä ne sitten roikkuivat koko talven puskissa muistuttaen joko liian kiireisestä sadonkorjuuajasta tai laiskasta emännästä. Tiedä sitten kummasta oli kyse.

Jotain helpotusta on onneksi luvassa, sillä mansikkakausi alkaa olla meidän tontilla ohi. Mansikoita tuli ihan kivasti, joskin suuri osa niistä syötiin sitä mukaa kun sain kerättyä. Laadultaan sato oli paljon parempi kuin aikaisempina vuosina eli oli tästä koleasta kesästä jotain hyötyä. Haaveissa on, että jonain päivänä saan olla kotona ihan itsekseni ja säilöä noita marjoja tai leipoa niistä pakastimeen jotain hyvää. Taitaa olla turha toivo, mutta yritetään.

Viikonloppuna osa mansikoista päätyi suklaiseen mansikkatorttuun. Olen tätä Pirkasta poimittua ohjetta pyöritellyt käsissäni jo varmaan pari kesää, mutta aina se on sitten jäänyt kokeilematta. Tortun pohja tehdään suklaasta ja riisimuroista, joka sinänsä kuulostaa ja maistuu hyvältä, mutta on aika hankalaa syötävää. Täytteessä oleva jogurtti tekee kakusta mukavan pehmoisen ja köykäisen syötävän. Torttu ei ole mitenkään hirvittävän makea, mikä on tietysti hyvä juttu. Tämä kakku katosi melko nopsaan tytön kavereiden ja naapurin isännän suosiollisella avustuksella.

Täytteeseen tulevan limemehun jouduin korvaamaan sitruunamehulla, sillä mun kaupasta kotiin kantama yksilö oli niin kuiva kaveri, ettei siitä juuri mehua tullut. Ei, vaikka kuinka puristeli ja puserteli. Onneksi sitruunamehua löytyy aina. 

Suklainen mansikkatorttu

200 g talous- tai maitosuklaata

6 dl riisimuroja

Mansikkahyytelö:

5 liivatelehteä

1 limetti (raastettu kuori ja 3 rkl mehua)

1/2 l tuoreita mansikoita

2 tlk (à 150 g) vaniljajogurttia

1 dl sokeria

2 dl vispikermaa

Koristeluun:

1/2 l tuoreita mansikoita ja/tai vadelmia

n. 50 g valkoista suklaata tai

tummaa suklaata

  Paloittele suklaa. Sulata suklaapalat vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Sekoita sulatetun suklaan joukkoon riisimurot. Kiinnitä irtopohjavuoan pohjan (halkaisija 24 cm) päälle leivinpaperi. Levitä vuokaan tasaisesti suklaa-riisimuroseos. Nosta vuoka kylmään.

  Pane liivatelehdet kylmään veteen. Raasta hyvin pestyn limetin kuori ja purista hedelmästä mehu. Paloittele puhdistetut mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi. Liuota vedestä puristetut liivatelehdet kuumennettuun limetin mehuun.

  Lisää jogurtin joukkoon mansikkapalat, sokeri, limetin kuoriraaste ja liivate-mehuseos. Sekoita vielä seokseen kermavaahto ja kaada seos suklaa-riisimuropohjalle.

  Peitä vuoka kelmulla ja anna hyytyä kylmässä vähintään 3 tuntia. Irrota torttu vuoasta ja nosta tarjoiluvadille. Koristele tuoreilla mansikoilla. Vuole suklaasta perunankuorimaveitsellä lastuja kakun pinnalle tai sulata suklaa, laita pursotus- tai pakastepussiin, leikkaa kulma auki ja koristele kakku sulalla suklaalla.

New York, New York! - New York-kakku minttusuklaatäytteellä

Kakkuja, kakkuja! Ihanaa! Nautin suunnattomasti, kun saan jonkun kakun tehtäväksi. Koko prosessi, suunnittelusta palautteen jännittämiseen saakka, on lähes aina yhtä kutkuttavan ihana. Ja kun kakun luovuttaa eteenpäin, tulee hieman haikea, kaikkensa antanut olo. No, ehkä se haikeus alkaa olla hieman vähäisempää kuin aluksi, kun näitä kakkuja on saanut tehdä hieman enemmän. Samaa fiilistä on kuulemma havaittavissa rokkikeikan jälkeen, ainakin jos miestä on uskominen. Kun lavalta lähtee, on todellakin antanut kaikkensa. Enää ei voi kuin toivoa, että yleisö on tyytyväinen. Ja kun laajemmin ajattelee, niin tämä taitaa sopia kaikkeen luovaan toimintaan. 

Tällä kertaa sain ilahduttaa kakulla yhtä upeaa nuorta neitokaista hänen täyttäessä 14-vuotta. Toiveena oli New York-aiheinen kakku ja kun täytevaihtoehtoja ehdottelin, niin valinta osui supersuosittuun ja hyvään minttusuklaatäytteeseen. Tätä täytettä on tullut viime aikoina tehtyä melko usein ja joka kerta se maistuu yhtä hyvältä. Kakkuun tein kuuden munan kaakaokakkupohjan, jonka paistoin 22 senttisessä vuoassa. Koska vuoka oli melko matala, tein varmuuden vuoksi siihen ylimääräiset reunat foliosta. Jälkikäteen ajatellen leivinpaperi olisi ollut fiksumpi vaihtoehto. Korkeassa pohjassa paistoaika oli paljon pidempi, olisiko ollut uunissa hieman vajaa tunnin. 

Koristeet kakun päälle tein sokerimassasta. Kuivuneiden koristeiden päälle suihkautin syötävää lakkaa ja vähän helmiäissuihketta. Rusetin narut ja sivuissa olevat kaupunkisilhuetit tein vasta koristeluvaiheessa. 

New York-kakku minttusuklaatäytteellä

Pohja: 

6 kananmunaa

2 1/4 dl sokeria

2 1/4 dl vehnäjauhoja

4½ rkl tummaa kaakaojauhetta

1½ tl leivinjauhetta

Kostutus:

kaakaota

Täyte:

100 g minttutäytesuklaata

4 dl vispikermaa

150 g minttukrokanttisuklaata

200g maustamatonta tuorejuustoa

3 liivatelehteä

1½ rkl vettä

Voikreemi:

150 g voita

300 g tomusokeria

1 rkl appelsiinimehua

1 tl vaniljasokeria

Päälle:

n. 500 g sinistä sokerimassaa

pala mustaa sokerimassaa

koristeet sokerimassaa

  Voitele ja jauhota irtopohjavuoka, halk. 22-24cm. Jos käytät matalaa vuokaa, tee siihen lisäreunat vaikkapa leivinpaperista. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita jauhoihin kaakao- ja leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon. Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30-55 minuuttia vuoan koosta riippuen. Pienessä vuoassa paistettu korkeampi pohja kypsyy hitaammin kuin matala pohja. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.

  Valmista täyte. Rouhi minttutäytesuklaa. Jos suklaa on kovin pehmeää, laita se hetkeksi jääkaappiin tai pakastimeen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Paloittele minttukrokanttisuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Sekoita suklaat kermavaahdon joukkoon. Laita liivatteet kylmään veteen viideksi minuutiksi. Kuumenna vesitilkka kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja liuota liivatteet kuumaan veteen. Sekoita tuorejuusto suklaavaahdon joukkoon. Lisää liivate ohuena nauhana samalla hyvin sekoittaen.

  Leikkaa kakkupohja kolmeen tai neljään osaan. Nosta alin levy kahden vierekkäin asetetun pitkän kelmusuikaleen päälle. Tämä helpottaa kakun käärimistä vetäytymään. Kostuta kevyesti kaakaolla. Levitä päälle osa täytteestä. Nosta päälle toinen levy, kostuta ja täytä. Nosta kansilevy päälle, kostuta. Kääri kakku muovikelmuun ja anna jässähtää jääkaapissa mielellään yön yli. Jos haluat, voit nostaa kakun paistamiseen käytettyyn vuokaan. 

  Valmista voikreemi vatkaamalla huoneenlämpöinen voi ja muut voikreemin ainekset keskenään notkeaksi. Levitä kreemi tasaisesti kakun pintaan. Jos kreemi on liian jäykkää, voit pehmittää sitä hyvin varovasti muutaman sekunnin mikrossa. Mitä tasaisemman kerroksen saat, sitä siistimpi on valmiin kakun pinta. Nosta kakku jääkaappiin noin puoleksi tunniksi. 

  Pehmitä sokerimassa ja kauli siitä reilusti kakkua isompi levy. Käytä tarvittaessa tomusokeria apuna. Nosta levy kaulimen avulla kakun päälle ja tasoita pinta. Siisti alareuna. 

  Tässä kakussa tein silhuetin pala kerrallaan mustasta massasta muottia käyttäen ja kakun reunalle nostellen. Osa paloista kaipasi hieman elintarvikeliimaa paikalla pysyäkseen. 

Kakun tähtikuvioista ei tullut niin siistejä kuin toivoin ja kuvan ottamisen jälkeen parantelin niitä vielä siveltimellä maalaillen. Ensimmäiset kuviot tein sapluunan ja helmiäissuihkeen avulla.

Mexican heaven! - mehevä meksikolainen broileri-perunapannu

Tämä "Kesäruokaa"-kirjasta löytynyt meksikolainen ruoka on kyllä kesäruokaa parhaimmillaan! Ihanan mehevää broileria uusien perunoiden ja kasvisten kera. Voiko sitä muuta toivoakaan? Lisäksi meetvursti ja tuoreet yrtit tarjoavat tähän pannuun oman kivan lisänsä. Tämän ruoan innoittajana toimi ensimmäinen oman maan chili, joka tosin osoittautui erittäin miedoksi yksilöksi. Onneksi apu löytyi chilikastikkeesta, jota jokainen sai lisäillä ruokaan oman makunsa mukaan. Tämä kuuluu niihin ruokiin, joita meillä syödään taatusti toistekin!

Kananpoikaa Meksikon tapaan

4 kypsää tomaattia

3-4 broilerin fileetä

öljyä paistamiseen

6-8 uutta perunaa

6 meetvurstisiivua suikaloituna

1 punainen paprika lohkottuna

1 vihreä paprika lohkottuna

2-3 valkosipulinkynttä silputtuna

10-12 oksaa tuoretta korianteria tai timjamia 

2½ dl kanalientä

suolaa tarvittaessa

mustapippuria

chiliä maun mukaan

  Kalttaa tomaatit, leikkaa ne kahtia ja poista siemenet. Silppua tomaatit karkeaksi silpuksi. Paista broilerinfileet kullanruskeiksi paistinpannussa tilkassa öljyä ja siirrä ne odottamaan. 

  Leikkaa pestyt perunat suurehkoiksi paloiksi ja paista ne kullanruskeiksi tilkassa öljyä. Lisää pannuun meetvursti, paprika, valkosipuli, chili ja hienonnetut yrtit. Paista seosta 5 minuuttia koko ajan sekoittaen. 

  Paloittele broilerinfileet ja lisää ne pannuun yhdessä tomaatin kanssa. Lisää joukkoon kanaliemi ja keitä seosta, kunnes reilu puolet nesteestä on haihtunut ja perunat ovat kypsiä. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla.

Suut makiaks! - Cointreaulla maustettu rosepippurinen suklaa-mansikkahillo

Mitä syntyy, kun keittelee hilloa täysin fiilispohjalta niistä aineksista mitä kotoa löytyy? No, tietenkin Cointreaulla maustettua rosepippurista suklaa-mansikkahilloa. Apua, mikä nimihirviö! Mutta eihän nimi hilloa pahenna, eihän? Tämä oli nimittäin oikeasti aika jännää. Keittovaiheessa mansikat imaisee aika kivasti itseensä Cointreaun tuoman sitruksisen maun, kun taas lopuksi lisätty tumma suklaa taittaa hieman hillon makeutta. Suklaa kannattaa jättää reiluksi rouheeksi ja lisätä vasta jäähtyneeseen keitokseen, sillä hillon tekeytyessä suklaan maku sulautuu hilloon, mutta sopivan palan osuessa suuhun suklaata ei voi olla huomaamatta. Hillossa olevat rosepippurit eivät itsessään juuri makua muuta, mutta kun sellainen hilloa syödessä kohdalle sattuu, tuo se oman mielenkiintoisen lisänsä tämän sekametelisoppaan. 

Niin paljon luotan tähän keitokseen, että uskaltauduin laittamaan sen mukaan Dansukkerin ja Ruoka.fi:n järjestämään mansikkahillon tuunauskilpailuun. Ja vaikkei menestystä tulisikaan, niin ainakin saan hyvän syyn paistaa lättyjä hillon kaveriksi. Jos viikonlopun suunnitelmiin kuuluu mansikkahillon keittely, käy ihmeessä osallistumassa kilpailuun! 

Cointreaulla maustettu rosepippurinen suklaa-mansikkahillo

500 g mansikoita

250 g hillosokeria

n. ½ tl kokonaisia rosepippureita

n. ½ dl Cointreauta

25-30 g hyvää tummaa suklaata (70%)

  Perkaa mansikat, pilko isoimmat pienemmiksi paloiksi. Laita kattilaan mansikat, rosepippurit ja Cointreau. Kuumenna, kunnes nousee höyryä ja lisää joukkoon hillosokeri. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia välillä muutaman kerran sekoittaen. 

  Nosta kattila pois liedeltä ja anna hillon jäähtyä noin 15 minuuttia. Kuori tarvittaessa vaahto hillon pinnalta. Lisää joukkoon karkeasti rouhittu tumma suklaa. Sekoita hyvin varoen suklaa hillon joukkoon. 

  Kaada hillo puhtaaseen, kuumennettuun lasipurkkiin ja anna jäähtyä. Säilytä viileässä. Hillo hyytyy kunnolla vuorokauden sisällä.