Sitruunainen suklaahuntukakku ♥

Viimeisen muutaman viikon aikana on isäntä tämän tästä vihjaillut, että voisin leipoa sitruunakakkua. Tai oikeastaan muistutti asiasta aina, kun ostin sitruunaa jotain muuta ruokaa tai leivonnaista varten. Ei sillä, sitruunakakku on kyllä suurta herkkua ja kelpaa mullekin. Joskus kauan sitten kokeilin sitruunaisen suklaahuntukakun ohjetta, mutta silloin kakku epäonnistui. Maku oli ihan jees, mutta jostain syystä kakku ei oikein noussut. Kyllä se syötyä tuli siitä huolimatta. Kyseinen resepti on kummitellut mielessä siitä lähtien ja nyt oli aika kokeilla, josko tuo vihdoin onnistuisi. Ohjeessahan ei periaatteessa ole mitään ihmeellistä, joten en kyllä tiedä mikä viimeksi meni pieleen.

Ohjeen olen kopsannut reseptimappeihini varmaan 20 vuotta sitten. Pikaisen googlettelun jälkeen selvisi, että todennäköisesti olen löytänyt reseptin Pirkasta. Suklaahunnun ainesmäärät ja tekotapa oli tosin hieman erilaiset, mutta kyseessä saattaa olla näppäilyvirhe tai sitten ohje on vaan hieman hioutunut vuosien varrella. Ne mun mapissa olleet ainesmäärät oli kyllä selvästä liian vähäiset, joten tein suklaahunnun soveltaen. Suosittelen kyllä käyttämään tuota K-ruoka-sivun ainesmääriä.

Sitruunainen suklaahuntukakku

250 g voita

3 dl (250 g) sokeria

5 kananmunaa

n. 4 dl (250 g) vehnäjauhoja

1½ tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

1 sitruunan raastettu kuori

2 rkl sitruunanmehua tai sitruslikööriä

Kuorrutus:

1½ dl sokeria (laitoin n. puolet)

1½ rkl tummaa kaakaojauhetta

1 dl vispikermaa

  Voitele (ja korppujauhota) n. 2 litran rengasvuoka ja nosta se jääkaappiin odottamaan.

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen. Vatkaa aina kananmunan jälkeen tasaiseksi vaahdoksi.

  Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seos useassa erässä taikinaan koneen hitaalla teholla sekoittaen. Lisää lopuksi hyvin pestyn sitruunan raastettu kuori ja mehu tai likööri.

  Lusikoi taikina tasaisesti vuokaan ja kopauta vuokaa pöytään, jotta taikina täyttää kaikki kolot.

Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alatasolla 45-55 minuuttia. Kakku on kypsää, kun se irtoaa reunoista.

  Valmista kuorrutus. Sekoita sokeri ja kaakao keskenään kattilassa. Kaada joukkoon kerma. Kuumenna seosta niin kauan, että sokeri liukenee ja seos on tasaista.

  Kumoa kakku hiukan jäähtyneenä. Taputtele kuorrutusseos pullasudilla vielä lämpimän kakun päälle ja reunoille, jolloin kakku saa ruskehtavan hunnun. Anna kakun jäähtyä ja kuivua pinnasta. Kääri kakku folioon ja säilytä sitä kylmässä tai pakasta se.

Mun kakussa tuo suklaahuntu on sutaistu hieman laiskasti kakun pintaan. Makuun tuo ei tosin vaikuttanut ja omalle väelle kelpaa vähän vähemmän kauniit yksilöt. Maku oli kuitenkin loistava!

Hääkakkuja kaksin kappalein ♥

Mä en yleensä hääkakkuja tee, paitsi ihan poikkeustilanteissa. Siksi on varsin hämmentävää, että viime viikonloppuna tein kakut kaksiin häihin. Okei, voin puolustautua sillä, että en ensin tiennyt millaisiin juhliin kakut menevät ja kun olin jo luvannut tehdä, en sitten enää perunutkaan. Ja mun onni oli, että molemmat häät olivat varsin pienet eli ei kakutkaan sitten mitään isoja olleet. 

Toinen kakuista meni mun rakkaan ystävän isälle ja varamamille. Kakusta toivottiin syksyistä ja täytteeksi valikoitui punaherukka- ja kinuskivaahdot. Tämä on kyllä oikein hyvä täytepari, sillä kirpsakka punaherukka ja makea kinuski sopii mainiosti yhteen. Pohjana oli kuuden munan vaalea sokerikakkupohja ja päällä kerma. Valitettavasti koristeet ei ehtineet kuivaa tarpeeksi, vaikka ne ajoissa tein, joten suunnitelmat kakun ulkonäöstä muuttuivat viime metreillä.

Punaherukka-kinuskikakku

Pohja:

6 munaa 

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus:

Sprite

Punaherukkatäyte:

3 dl vispikermaa

1 prk (200g) vaniljarahkaa

200 g punaherukkaa

3/4-1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

3  liivatelehteä

2 rkl vettä

Kinuskivaahto:

3½ dl kuohukermaa

1½ dl fariinisokeria (kevyesti pakattuna)

125 g mascarpone

Päälle:

4-5 dl vispikermaa

maun mukaan tomusokeria

1½ rkl vaniljakreemijauhetta

muutama pala suklaata

sokerimassakoristeet 

 Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 23-24cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.   Punnitse jauhoja ja perunajauhoja yhteensä saman verran kuin sokeriakin. Vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. Kaada taikina vuokaan.

  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.

  Aloita kinuskivaahdon valmistus mielellään edellisenä päivänä. Mittaa 1½ dl kermaa ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä 5-10 minuutin ajan tai kunnes kinuski muuttuu paksummaksi. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. 

  Seuraavana päivänä vaahdota loppu kerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen. Jos täyte tuntuu löysältä, voit lisätä teelusikallisen vaniljakreemijauhetta.

  Valmista punaherukkatäyte. Vatkaa kerma ja yhdistä siihen rahka, sokerit ja soseutetut punaherukat. Jos haluat, pusertele herukat ensin pienen siivilän läpi, jolloin saat sileän moussen. Liota liivatelehtiä 5 minuuttia kylmässä vedessä. Kiehauta 2 rkl vettä pienessä kattilassa. Purista liivatteista enin vesi pois ja liota liivatelehdet kuumaan veteen. Anna liivateseoksen jäähtyä muutama minuutti ja lisää sitten ohuena nauhana täytteeseen samalla hyvin sekoittaen. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa tomusokeria.

  Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku suoraan alustalle rengasvuoan sisään tai vuoraa pohjan paistamiseen käytetty vuoka kelmulla ja kokoa kakku siihen. Nosta alin levy vuokaan/tarjoilualustalle, kostuta kevyesti. Levitä päälle kinuskivaahto. Nosta päälle toinen kakkulevy, kostuta ja levitä päälle punaherukkatäyte. Nosta päälle vielä viimeinen levy ja kostuta se. Kääri kakku tiukasti kelmuun ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään. 

  Mittaa päälle tuleva kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Vaahdota kerma. Levitä ensin ohut kermakerros kakun päälle ja reunoille. Levitä sitten toinen, tasainen kermakerros. Tee pursotukset. Koristele haluamallasi tavalla. 

Toinen kakuista oli pieni viiden munan kakku suklaa-mansikkatäytteellä, kermapäällisellä ja suklaaganachella. Kakun päälle tuli asiakkaan omat kukat. Yleensä en oikeita kukkia kakun päällä käytä, mutta tällä kertaa tein poikkeuksen. Kukat asettelin kukkapiikkeihin ja pidin huolen, ettei kukat osu kakun pintaan. Kukkien turvallisuudesta vastuun otti asiakas, joka tietää kukista paljon enemmän kuin minä. Ja lupasi pitää huolen, ettei kukaan kukkia syö. :) 

Kukkapiikit olisi voinut painaa vielä syvemmälle, tai yrittää muuten peittää, sillä nyt jäivät vähän näkyviin. Toisaalta, näin kukat jäi tarpeeksi kauas kakun pinnasta. Onhan nuo aidot kukat kauniita, mutta aina vähän hirvittää käyttää muita kuin syötäviä koristeita.

Lämpimät onnittelut vielä kaikille osapuolille. ♥

Kanelinen omenapiirakka ♥

Viime viikolla yritin hyödyntää vielä loppuja oman puun omenoita. Tai jokunen siellä puussa vieläkin killuu, mutta en kyllä tiedä missä kunnossa ovat. En ole viikkoon ehtinyt takapihalla pyörähtää, eikä omppupuita tästä tuvalta oikein näe. Jospa viikonloppuna jaksaisi hoitaa pihaa syyskuntoon ja samalla kurkata miltä loput omput näyttää. 

Mutta ne muutamat hyödynnetyt omput päätyivät piirakkaan. Yllätys.

Koska molemmat muksuista tykkää kanelisista leivonnaisista, halusin tehdä omenapiirakkaa kanelimurulla. Tällä hetkellä uusien ohjeiden ideoiminen ei oikein luonnistu, joten tein piirakan Pullahiiren ohjeen mukaan. Pullahiiren reseptit ei kyllä petä koskaan ja tämäkin oli hurjan hyvää! Tosin säilytin piirakan jääkaapissa ja kyllä se kylmyys vähän makuun vaikutti. Mutta ihan pikku hetki mikrossa ennen syömistä teki ihmeitä. Tämä on taatusti sellainen ohje, joka jää meillä käyttöön.

Omenapiirakka

(pellillinen)

8 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

4½ dl sokeria

1½ tl kanelia

4½ dl maitoa

2 kananmunaa

200 g voita

5-7 isoa kotimaista omenaa

Murukerros:

60 g voita

1 tl kanelia

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl vehnäjauhoja

  Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon maito ja kananmunat. Sulata voi ja lisää se joukkoon. Sekoita hyvin puuhaarukalla.

  Kaada taikina leivinpaperin päälle uunipellille (noin 30 x 40 cm) ja levitä tasaiseksi. Kuori omenat halutessa (kotimaisiin voi kyllä kuoren jättää, jos tahtoo) ja poista siemenkota. Leikkaa omenat ohuiksi lohkoiksi ja levitä pohjan päälle.

  Sulata murukerroksen voi ja sekoita voin joukkoon kaneli, vaniljasokeri, sokeri sekä vehnäjauhot. Ripottele murukerros omenasiivujen päälle.

  Paista 175 asteessa noin 30-40 minuuttia. Mun leipomus vaati paistoajaksi 45 minuuttia. Hyvää sellaisenaan, mutta toimii myös vaniljajäätelön tai kermavaahdon kanssa.

Merenneitokakku ♥

Jahas, jos sitä vielä näillä kakkujutuilla jatkaisi. Syyskuussa tosiaan tuli aika monta kakkua tehtyä ja tässä niistä yksi. Tässä seitsemän munan merenneitokakussa oli välissä kinuski- ja mansikkavaahdot, päällä kerma. Toiveissa oli vaalean lila kakku pikkuhipauksella vaaleanpunaista. Vähän hivutin vielä valkoista sekaan, että sai hieman elävyyttä väreihin.

Koristeet tein vapaalla kädellä ilman muottia, kun en muotteja tähän hätään saanut. Tuo koristeluvälinekaappi on muutenkin sen verran täynnä, että pakko jatkossa ostaa vaan sellaisia muotteja, joille on enempi käyttöä. Merenneitojen pyrstöissä oli cocktailtikut, joiden avulla sai pyrstöt pysymään edes jotenkin pystyssä. Lisäksi nuo pyrstöt on maalattu syötävällä helmiäishohtospraylla. Koristelun yritin pitää suht simppelinä. 

Tämä oli mun ensimmäinen merenneitoaiheinen kakku ja kerrankin olin tyytyväinen siihen miltä kakku näytti. Vaikka pikkujätkä olikin sitä mieltä, ettei tuo mikään merenneitokakku ole, vaan paremminkin sillikakku. Mutta kuulemma hieno sillikakku. En kyllä tiedä mitä tästä ajattelisi. :D 

Oikein paljon onnea vielä päivänsankarille! ♥ Toivottavasti kakku oli mieluinen.