Pala taivasta! - pehmeä mustikkakakku sitruunalla ja pähkinöillä

Nyt löytyi sellainen herkku, ettei tosikaan! Mukavasti sitruunalle maistuva, pehmeä kakku, jonka päältä löytyy mustikkaa sekä kaiken kruunaava kanelinen pekaanipähkinämuru. Tämä ihanuus ei ole mitenkään ällömakea, vaan kerralla saattaa syödä isonkin palasen. Onko se sitten niin hyvä juttu, se on asia erikseen... Kakku on maultaan mieto, mutta maku voimistuu hieman vanhetessaan. Ohje tähän kakkuun löytyi Marina Nerin Leivonnaiset-kirjasta, jonka pelastin kirpparilta parilla eurolla joku aika sitten. Lähes kaikki kirjan ohjeet on kokeilemisen arvoisia. Jos ja kun nuo mun kesäkurpitsat joskus kasvaisivat, niin niillekin löytyy tästä kirjasta sopivan kuuloinen ohje.

Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin tuoreita mustikoita, mutta minä korvasin ne pakastetuilla. Sulatin marjat, valutin huolellisesti ja sekoitin joukkoon pari teelusikallista perunajauhoja. Jälkikäteen kävi mielessä, että mustikoihin olisi voinut lisätä ihan pienen tilkan sokeria. 

Jos mustikat, sitruuna ja pähkinät kolahtaa, kannattaa kyllä kokeilla tätä ohjetta!

Mustikka-pekaanipähkinä-murukakku

180 g pehmeää voita

150 g sokeria

1 tl luomusitruunan hienoksi raastettua kuorta

2 isoa kananmunaa

300 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1/8 tl suolaa

1,8 dl maitoa

300 g tuoreita mustikoita (tai pakastettuja sulatettuna ja valutettuna)

(2 tl perunajauhoja pakastemustikoihin)

Murukuorrute:

60 g kylmää voita pilkottuna

50 g vehnäjauhoja

70 g fariinisokeria

1 tl jauhettua kanelia

125 g pekaanipähkinöiden puolikkaita

  Esilämmitä uuni 180 asteeseen. Voitele kevyesti irtopohjavuoka (halk. 23cm) ja vuoraa sen pohja leivinpaperilla.

  Vatkaa voi, sokeri sekä sitruunankuori vatkaimen keskinopeudella vaaleaksi ja kermaiseksi seokseksi. Vatkaa kananmunat kevyesti yksi kerrallaan seoksen joukkoon. Säädä vatkaimen nopeus hitaaksi ja vatkaa keskenään sekoitetut vehnäjauhot, leivinjauhe sekä suola vuorotellen maidon kanssa seoksen joukkoon. Lusikoi taikina vuokaan ja ripottele mustikat päälle. 

  Laita kuorrutteen voi, vehnäjauhot, fariinisokeri ja kaneli pieneen kulhoon. Hiero voi sormenpäillä ainesten joukkoon ja jatka, kunnes seos on murumaista. Sekoita pekaanipähkinäpuolikkaat seoksen joukkoon ja ripottele kuorrute mustikoiden päälle.

  Paista kakkua ensin tunti, peitä se sitten alumiinifoliolla ja jatka paistamista, kunnes sen keskiosaan työnnettyyn hammastikkuun ei tartu taikinaa (10-15 minuuttia).

  Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia ja nosta se sitten uuniritilälle. Tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä. Parhaimmillaan kakku oli valmistamista seuraavana päivänä.