Syökää sikaa! - mausteinen pulled pork olut-bbq-kastikkeessa

Olisi varmaan syytä heittää nyhtöpossuohjeet hetkeksi sivuun, sillä nyt alkaa tuo sika hiljalleen riittää. Onhan se hyvää, toisinaan aivan tajunnan räjäyttävää, mutta liika on liikaa tuossakin. Tein sunnuntaina nyhtöpossua pakastimesta löytyneestä possun niskan puolikkaasta ja melkoisen annoksen teinkin, sillä tätä syötiin ensin riisin kanssa, sitten tortillojen täytteenä ja jos virtaa piisaa, ajattelin tänään tunkea loput pannupizzojen täytteeksi. Melkoisen riittoisa sika...

Possu sai lauantai-iltana ylleen mausteseoksen ja yön vietti jääkaapissa maustuen. Aamusella liha sai lämmetä huoneenlämmössä hyvän tovin, kunnes pääsi kuudeksi tunniksi uuniin. Lihan kypsyessä keittelin lihan kaveriksi tutun ja turvallisen olut-bbq-kastikkeen. Tähän päädyin siksi, että muihin ei aineksia kotoa löytynyt, enkä jaksanut tällä kertaa sovellella mitään uutta. Olihan tämäkin possu hurjan hyvää, mutta ei silti se paras syömäni sika. En oikein tykkää tuosta uunissa kypsennetystä nyhtöpossusta, sillä mun mielestä siitä ei tule niin mehukas kuin keittämällä valmistetusta. Mausteista kaneli oli melko voimakas, joten sitä kannattaa laittaa vähän vähemmän tai jättää kokonaan pois, jos siltä tuntuu.

Pulled pork uunissa

1kg possun niskaa

Mausteseos:

4tl ruokokidesokeria

2tl suolaa

2tl mustapippuria

2tl paprikajauhetta

1tl savupaprikajauhetta

0,5-1tl kanelia

1tl chilijauhetta

Olut-bbq-kastike:

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1tlk(70g) tomaattipyreetä

25g voita

1plo (0,33l) olutta

1dl fariinisokeria

1rkl sinappia

0,5dl punaviinietikkaa

2rkl sitruunamehua

1tl suolaa

rouhittua mustapippuria

2 pientä chiliä hienonnettuna

2rkl worchestershire-kastiketta

  Sekoita mausteseos ja hiero se hyvin talouspaperilla kuivatun lihan pintaan. Nosta liha pakastepussiin, sulje pussi mahdollisimman tiiviisti ja anna maustua jääkaapissa yön yli.
  Nosta liha ajoissa huoneenlämpöön ennen kypsentämistä. Laita liha uunivuokaan ja kypsennä 125 asteisessa uunissa noin kuuden tunnin ajan, tai kunnes liha on niin kypsää, että hajoaa helposti.

  Valmista lihan kypsyessä kastike. Kuullota sipuli, valkosipuli ja tomaattipyree voissa. Lisää loput ainekset pannulle ja kiehauta. Anna kiehua hissukseen 30-45 minuuttia. Soseuta seos halutessasi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.
  Nosta kypsä liha uunista ja anna levätä hetken aikaa. Revi liha haarukan avulla suikaleiksi ja kaada kastike joukkoon.
  Tarjoa hampurilaisten, tortillojen, ranskalaisten tai riisin kera.