31. heinäkuuta 2013

Mama's makin' liquor again - Kääpiölinnan vadelmalikööri

Kaikki ylimääräinen aika menee tällä hetkellä aika hyvin marjapuskissa. Vadelmia tulee ja karviaisetkin alkaisivat olla kypsiä. Tänään päivän vadelmasaldo olin noin kahdeksan litraa ja aikaisemmin niitä on poimittu kymmenisen litraa omiin tarpeisiin ja vähän sukulaisille. Ja on niitä syötykin, paljon! Osa marjoista päätyy perinteisesti vadelmalikööriksi. Parhaat pannaan pakkaseen, mehuksi ja hilloksi ja huonompien yksilöiden kohtalo on joutua sokeri-vodka-kylpyyn. Huonompia ei juuri edes perata, muussataan vaan sokerin kanssa, kaadetaan vodkaa päälle ja annetaan olla. Ei ne madot tuosta kylvystä hengissä selviä ja valmiista likööristä on kaikki vadelmamuhju siivilöity pois. Tosin loppukesästä, kun vadelmat alkavat kyllästyttää, päätyy likööriin lähes kaikki poimitut yksilöt. Meillä vadelmalikööriä valmistetaan yleensä litra- tolkulla. Astiana käytetään 22 litran lasipulloa. Vadelmia, sokeria ja vodkaa lisäillään aina sitä mukaa kun marjoja on poimittu. Valmista likööriä tulee kesässä reilusti yli kymmenen litraa.

Mutta onnistuu se vadelmaliköörin teko pienemmässäkin mittakaavassa. Samalla ohjeella voi tehdä likööriä myös karhunvatukoista. Valmiin liköörin makua voi vielä hienosäätää lisäämällä joko sokerilientä (1 osa vettä + 1-2 osaa sokeria kiehautetaan), vettä tai vodkaa. Vadelma-, karhunvatukka- ja raparperiliköörit ovat nykyään oikeastaan ainoita liköörejä, joihin meillä lisätään sokeri heti valmistuksen alussa. Useimmat muut marjat/hedelmät kannattaa ensin uuttaa pelkässä alkoholissa ja lisätä sokeri myöhemmin. Sokeri nimittäin saat- taa estää makujen irtoamista ja valmis likööri maistuu enimmäkseen sokerilta, ei halutulta hedelmältä/marjalta.

Meillä liköörien valmistamiseen käytetään niin 40%- kuin 80%-vodkaa. Jos käytät tujumpaa ainetta, laimenna likööri makusi mukaan vedellä suodattamisen yhteydessä. 

Vadelmalikööri vuodelta 2012

Vadelmalikööri

1l vadelmia
vajaa kilo sokeria
reilu litra vodkaa

  Survo vadelmat ja sokeri muutamassa erässä haarukalla. Kaada survos tiiviiseen, kannelliseen lasipurkkiin. Kaada päälle vodka. Marjasurvoksen tulee peittyä kokonaan. Sulje kansi ja anna liköörin kypsyä huoneenlämmössä 2-3 kuukautta. Huljuttele tölkkiä välillä.
  Kun likööri on tekeytynyt tarpeeksi, suodata likööri ensin siivilän läpi niin, että saat karkeimman muhjun pois. Seuraava suodatus tehdään harsokankaan läpi. Levitä harso kulhon päälle ja kaada likööriä päälle vähän kerrallaan. Lopuksi suodata vielä kaatamalla likööri kahvin suodatinpussin läpi. Suodattamiseen kannattaa varata aikaa, sillä etenkin viimeisin suodatus saattaa olla hidasta ja tahmaista puuhaa. Ja suodatinpusseja voi joutua vaihtamaan välillä.
  Maista. Lisää tarvittaessa maun mukaan sokerilientä, vettä tai vodkaa. Pullota. Vadelmalikööri säilyy huoneenlämmössä valolta suojattuna parikin vuotta, ellei joku käy sitä hörppimässä aiemmin.

Päivän vattusaalis

30. heinäkuuta 2013

Punaisessa sopassa on herran solmio - linssisoppaa ja broileriwrappeja

Kääpiölinnassa eletään edelleen remppakaaoksen keskellä, joten aikaa kokkailuun ei kauheasti ole. Mutta ei haittaa, helpollakin voi saada vatsansa täyteen. Pelkkä kasviskeitto ei perheen remontti-Reiskalle piisaa, etenkään kun ensin tekee täyden työpäivän sorvaillen (ja lorvaillen) ja rautaa nostellen. Siksi pyöräytin keiton seuraksi läjän broileriwrappeja. En tiedä mitä ajattelin, mutta tein wrappeja aluksi vain puolikkaan satsin. Ne katosivat varsin nopeasti ja viimeinen puolikas täytyi vielä jakaa kahtia, toinen puoliska ukolle, toinen tytölle. Loput kahdeksan puolikasta tein sitten iltapalaksi. Tästä voinee päätellä, että hyviä olivat.

Keitto itsessään ei kovin kummoista ollut. Hyvää, mutta jotenkin vaisua. Enemmän chiliä ja vähemmän vettä, niin ehkä sitten... Ohjeen olen kopsannut jostain lehdestä monen monta vuotta sitten, mutta löytyy ainakin Herkut.net-sivulta. Aurajuusto keiton päällä toimi oikein hyvin!

Fotografin tulisempi linssikeitto

4 tomaattia
2 sipulia
3-4 valkosipulinkynttä
1rkl öljyä
chilirouhetta maun mukaan
0,5tl mustapippuria
1,5dl punaisia tai vihreitä linssejä
1-1,2l vettä
1,5-2 kasvisliemikuutiota
1prk(70g) tomaattipyreetä
1-2tl yrttimausteseosta
1rkl sokeria

  Kuori tomaatit kuorimaveitsellä tai kastele ne nopeasti kiehuvan kuumaan veteen ja irrota kuori. Leikkaa tomaatit kuutioiksi. Muista poistaa kova kantaosa. Kuori ja viipaloi sipulit.
  Kuumenna öljy ja mausteet kattilassa. Lisää tomaattikuutiot ja sipuliviipaleet ja pehmitä ne. Lisää huuhdotut linssit, vesi, liemikuutio ja pyree. Hauduta 30 minuuttia.
  Lisää yrttimausteseos ja sokeri. Anna hautua vielä 5 minuuttia. Nauti hyvän leivän kanssa.




Broileri-sinihomejuustowrapit
(16kpl)

8 tortillaa
400-500g marinoituja broilerisuikaleita, esim. pehmeän pippurinen
öljyä paistamiseen
majoneesia
jääsalaattia
1tlk ananaspaloja
100g Aurajuustoa

  Kypsennä broilerisuikaleet pannulla öljyssä. Anna jäähtyä ja hienonna veitsellä pienemmiksi. Valuta ananakset. Levitä tortilloille majoneesia, lado päälle huuhdottua, revittyä salaattia sekä broileria, aurajuustoa ja ananaspaloja.
  Kääri tortillat tiukiksi rulliksi ja kääri rullat yksitellen folioon. Anna maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan. Puolita tortillat ja nostele tarjolle.



29. heinäkuuta 2013

Baking in the rain - nektariini-rahkapiirakkaa sadepäivän ratoksi

Kun aamun ihana kesäinen keli vaihtui sadesääksi, täytyi keksiä pikkumiehen kanssa jotain kivaa puuhaa sisällä. Ukon lomat on lusittu ja meillä on totutteleminen tavalliseen arkeen. Lastenohjelmien, legorakennelmien ja liitutaiteilun jälkeen innostuttiin leipomaan piirakkaa nektariineista. Tai minä leivoin ja pikkumies istui pöydän ääressä syöden mantelimassaa suoraan paketista. Oli kuulemma hyvää. Ohje tähän piirakkaan löytyi aivan sattumalta Maku.fi-sivulta.

Aluksi tuo piirakka ei oikein ollut mun makuun, mutta mitä enemmän sitä söi, sen paremmalta se maistui. Nyt on pakko mennä syömään lisää :)

Mantelinen nektariini-rahkapiiras

Pohja:
200g mantelimassaa
250g voita
0,75tl suolaa
5dl vehnäjauhoja
Täyte:
500g maitorahkaa
2dl kuohukermaa
3 kananmunaa
2,25dl sokeria
1rkl vaniljasokeria
1rkl perunajauhoja
0,5dl sitruunamehua
1tl sitruunankuoriraastetta
0,25tl suolaa
Päälle:
7-9 nektariinia
1,5dl mantelilastuja

  Raasta mantelimassa tai murustele se sormin pieneksi. Nypi joukkoon pehmeä voi ja suola. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
  Painele taikina jauhotetuin sormin leivinpaperille uunipannulle. Esipaista pohjaa 175-asteisessa uunissa 12 minuuttia.
  Notkista rahka kulhossa. Lisää kerma ja munat. Sekoita sokerit ja perunajauho keskenään ja lisää rahkaseokseen. Mausta sitruunalla ja suolalla. Sekoita tasaiseksi. Pese nektariinit, halkaise ja poista kivet. Lohko ohuehkoiksi viipaleiksi. 
  Nosta uunin lämpö 200 asteeseen. Kaada rahka esipaistetulle pohjalle ja lado nektariiniviipaleet päälle. Ripottele päälle mantelilastuja.
  Paista piirakkaa 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut hieman väriä.
  Anna jäähtyä ja leikkaa paloiksi.


28. heinäkuuta 2013

Can the can - marmeladia vadelmista ja nektariineista

Vadelmia tuntuu nyt piisaavan, joten pakkohan niitä on käyttää. Ja mielellään muuhunkin kuin vadelmalikööriin, sillä entisiäkin on juomatta vaikka kuinka. Vadelmamarmeladireseptiä etsiessä löysin Maku.fi-sivulta nektariini-vadelmamarmeladin ohjeen ja tottahan sitäkin täytyi testata.  Maultaan marmeladi oli hurjan hyvää, mutta epähuomiossa (ja laiskuuksissani) jätin nektariinipalat aivan liian suuriksi. Kannattaa siis paloitella suht pieniksi kuutioiksi.

Tästä tuli niin suuri annos, että on aivan pakko jakaa purkki tai pari muillekin. Ei me nimittäin saada kaikkea syötyä, kun entisiäkin hilloja ja marmeladeja on vaikka kuinka. Täytyy varmaan pitää jonkinmoiset lättykestit ja vieraille vihjata, että hilloja EI tarvi säästellä! Hilloa on syötävä, muuten ei saa lättyjä :)

Nektariini-vadelmamarmeladi

8 nektariinia
1kg vadelmia
1dl vettä
1kg hillosokeria

  Kumoa pienet nektariinipalat ja puhdistetut vadelmat kattilaan yhdessä veden kanssa. Kiehauta, ja anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.
  Lisää hillosokeri ja jatka keittämistä vielä muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut kokonaan. Kuori tarvittaessa vaahto pois pinnalta.
  Kaada marmeladi kuumana puhtaisiin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Sulje heti ja anna jäähtyä ja jähmettyä seuraavaan päivään. Säilytä nektariini-vadelmamarmeladit viileässä.

  

Melkein aina ruokia kuvatessa mulla on yksi tai kaksi apulaista. Toisella on vaaleanpunainen kuono, joka ehtii joka paikkaan... 


Toiselta taas löytyy todella pienet ja vikkelät sormet, jotka armotta käyvät kuvattavien herkkujen kimppuun...

27. heinäkuuta 2013

Ei päätä vaan häntää - häränhäntäpataa suppilovahveroilla

Pakastimesta löytyi paketillinen häränhäntiä, joten eiliset ruokasuunnitelmat muuttuivat hieman. Possupata sai väistyä ja ruoaksi valmistui herkullinen häränhäntäpata. Noissa hännissä ei kauheasti purtavaa ollut, mutta onneksi sienet, pekoni ja sipulit tekivät ruoasta kyllin täyttävää. Ehkä tämä olisi paremminkin syyskelien ruokaa, sillä uunin lämmittäminen näillä helteillä ei ollut kovin mieltä ylentävää. 

Häränhäntä-suppilovahveropata

n.600-700g häränhäntiä
vehnäjauhoja
öljyä
1pkt pekonia
100-200g säilöttyjä tai tuoreita suppilovahveroita
4 salottisipulia
6dl vettä
1-2rkl sinappia
muutama maustepippuri
2 lihaliemikuutiota
persiljaa

  Suikaloi pekoni ja laita kylmälle pannulle. Laita lämpö päälle, ruskista pekonit. Nosta pekonit uunipataan. Kierittele häränhännät vehnäjauhoissa, ruskista pekonissa irronneessa rasvassa. Lisää öljyä tarvittaessa. Nosta lihat pataan.
  Kaada sienet pannulle ja kuumenna niin, että sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää sienet pataan. Kuori ja lohko salottisipulit ja lisää pataan. Kaada päälle vesi, murenna joukkoon liemikuutiot ja mausta sinapilla ja maustepippureilla.
  Peitä pata kannella ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 1,5-2 tuntia tai kunnes liha on mureaa. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa. Tarjoa perunoiden ja salaatin kera.




26. heinäkuuta 2013

Elegia Marmeladin Herttualle - marmeladia punaherukoista ja vadelmista

Mä täällä tuskailen, että mihin ihmeeseen saan kaikki pihan marjat säilöttyä. Pakastimet alkaa olla täynnä. Mehuja ajattelin keittää, kunhan aikaa on. Eilen marjoja peratessa pälkähti päähän, että vadelmamarmeladi voisi olla hyvää. Kauheasti ei ohjeita löytynyt, mutta ei se mitään. Riittää, kun löytää yhden hyvän! Kotikokki.net-sivulta löytyi marmeladiohje, johon sai käytettyä niin punaherukkaa kuin vattujakin. Maultaa lopputulos oli oikein herkullinen, rakenteen kohtalo selvinnee huomenna. 

Punaherukka-vadelmamarmeladi

500g punaisia viinimarjoja
0,75dl vettä
300g vadelmia
400g sokeria
3rkl hyytelöimisainetta (sininen Melatin)
0,5 vaniljatanko
1 kanelitanko

  Laita peratut viinimarjat kattilaan ja murskaa ne kevyesti. Lisää vesi ja keitä marjoja viisi minuuttia.
  Siivilöi kuoret pois. Lisää mehuun sokeri, hyytelöintiaine ja vanilja- ja kanelitanko. Kuumenna kunnes sokeri sulaa.
  Lisää vadelmat ja keitä parisen minuuttia. Ota maustetangot pois. Laita marmeladi pieniin kuumennettuihin tölkkeihin.



Ja sitten taas takaisin vattupuskiin.... :)

25. heinäkuuta 2013

I'm gonna make him a berry pie - mustikka-mantelitorttua ja Vanish-buzzausta

Kun mua ei tuolla vintissä tarvita jaloissa pyörimässä, niin ajattelin ilahduttaa ukkoani mustikkapiirakalla. Mustikkapiirakkaan kun ei kyllästy ikinä! Kaipasin välillä vaihtelua tuttuihin ohjeisiin ja kaivoin hyllystä Lyn Rutherford Marjaherkkuja ja muuta hyvää-kirjan. Tuosta kirjasta sitten löysin mustikka-mantelitortun ohjeen testattavaksi.

Näin hellepäivänä tortun leipominen tuntui hieman työläältä, mutta onneksi leivoin. On nimittäin hyvää! Tosin jouduin hieman soveltamaan, sillä mantelit loppuivat kesken ja korvasin osan pähkinäsekoituksella. Mantelitäytteeseen käytin kananmunan sijaan pohjasta jääneet valkuaiset. 

Mustikka-mantelitorttu

Pohja:
150g vehnäjauhoja
85g voita
45g sokeria
2 keltuaista
Täyte:
85g voita
85g sokeria
1 muna vatkattuna (laitoin 2 valkuaista)
85g jauhettuja manteleita
muutama tippa manteliesanssia
25g vehnäjauhoja
200g mustikoita
Koristeeksi ja tarjoiluun:
tomusokeria
ranskankermaa tai jäätelöä

  Siivilöi jauhot suureen kulhoon. Nypi joukkoon pehmeä voi. Sekoita taikinaan sokeri. Lisää keltuaiset ja sekoita lastalla kiinteäksi taikinaksi. Vaivaa nopeasti käsin tasaiseksi. Kääri taikina kelmuun ja pane jääkaappiin 20 minuutiksi.
  Voitele 23cm:n piirakkavuoka. Kauli taikina kevyesti jauhotetulla leivinpöydällä ja vuoraa sillä vuoka. Itse painelin taikinan suoraan voideltuun vuokaan. Pistele pohja haarukalla ja laita jääkaappiin ainakin 15 minuutiksi.
  Vuoraa vuoka leivinpaperilla. Voit käyttää painoksi kuivattuja papuja tai herneitä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Poista sitten leivinpaperi ja pavut, pane pohja takaisin uuniin ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Laske lämpö 180 asteeseen.
  Valmista mantelitäyte. Vatkaa suuressa kulhossa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon muna. Kääntele seokseen jauhetut mantelit, manteliesanssi ja vehnäjauhot.
  Lusikoi puolet mantelitäytteestä torttupohjalle ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle mustikat ja levitä niiden päälle loppu mantelitäyte. Paista uunissa 35-40 minuuttia, kunnes täyte on kiinteää ja kullanruskeaa. Sirottele päälle tomusokeria ja tarjoa torttu lämpimänä ranskankerman tai vaniljajäätelön kanssa. Hyvältä maistuu kylmänäkin :)


Sitten vielä vähän buzzausta. Toimin Buzzadorina ja saan testattavaksi erilaisia tuotteita. Testattuani saan kertoa tuotteista muille ja hyvässä lykyssä jaella myös näytepakkauksia tuttavilleni. Minulla ei ole velvollisuutta kehua tuotetta maasta taivaaseen, jos en siitä pidä, vaan voin kertoa mielipiteeni rehellisesti. Buzzadorina voi toimia kuka vaan! Jos kiinnostaa, käy vilkaisemassa asiasta tarkemmin Buzzadorin sivuilta. Tämä on kivaa hommaa!

Tällä kertaa testin kohteena oli Vanish-tahranpoistotuotteet. Kun noita ipanoita talossa pyörii, ei tahroilta voi välttyä. Eikä tilannetta ainakaan helpota tällainen kömpelö emäntä :D Sain tehtäväksi sotkea Buzzadorilta saamani liinan mieleni mukaan, puhdistaa liinan Vanish-tuotteilla ja kuvata liinan ennen ja jälkeen.

Aluksi laitoin liinan päiväksi roudateipillä pikkumiehen rinnuksille, että testi olisi edes jotenkin realistinen. Mutta kuinka ollakaan, päivän saldoksi kertyi vain tippa kuolaa. Jätkä ei suostunut sotkemaan, vaikka kuinka yritin syöttää mansikoita, tomaattipastaa ja muuta mahdollisimman sotkevaa ruokaa. Yritin kuumeisesti miettiä, mikä muu tapa voisi tulla kyseeseen, sillä pelkästään liinalle tiputellut sotkut tuntuivat niin tylsältä. Sitten hoksasin, että keittiöhommissa tulee aina sotkua! Pidin siis liinaa omassa taskussani päivän ja pyyhin siihen käsiäni ja pöydälle tippuneita pikkutuhruja. Ja että todenperäisyys jatkuisi, annoin liinan muhia yön yli ja pesin sen vasta seuraavana päivänä. Ei mulla ainakaan ole mahdollisuutta, eikä kiinnostusta pestä kaikkia vaatteita heti. Päivän aikana liinaan kertyi mansikkaa, mustikkaa, punaherukkaa, paistetun possun rasvaa, maustesiirappia, kahvia ja kaakaota.

Ennen....

Seuraavana päivänä tein Vanish crystal white-jauheesta ja vedestä tahnan ja hieroin sen liinaan. Annoin vaikuttaa just sen aikaa, että sain pyyykkikoneen täytettyä ja pesin liinan muiden valkoisten vaatteiden kanssa 40 asteessa. Laitoin samaista jauhetta myös pesupulverin sekaan. Liinan pestyäni suurin osa tahroista oli lähtenyt. Ainoastaan mansikka ja possun rasva olivat jättäneet hyvin hentoiset jäljet. Tosin näppärä tyttönä sotkin liinan uudelleen puna- herukkaisilla sormilla narulle ripustettaessa. Olin mukamas pessyt käteni kunnolla, mutta...

...jälkeen.

Vanish-tuotteet ovat ihan hyvä vaihtoehto tahranpoistoon. Akuuteissa tilanteissa tosin taidan edelleen suosia sappisaippuaa, mutta jauheita tulee todennäköisesti käytettyä jonkin verran pesupulverin lisäksi. Etenkin oikein likaista pyykkiä pestessä. Ajattelin kyllä laittaa aineen vielä kunnon testiin kaivamalla kaikki pinttyneet, vanhat keittiöpyyhkeet ja katsoa mitä niille tapahtuu.


Terveisiä kaaoksen keskeltä - jauhelihapihvit kantarelleilla

Kääpiölinnassa eletään valtavan kaaoksen keskellä, eikä kirjoittamiseenkaan tahdo olla aikaa. Pikkumiehelle tehdään huonetta vinttiin ja kun yhteen sivukkaaseen kuuden vuoden aikana kerätyt romut on hajasijoitettu alakertaan, ulkorakennukseen ja välikatolle, on sotku melkoinen! Mutta kunhan vintti on valmis, niin eikö nämä tavarat joskus pääse takaisin omille paikoilleen. Parempi vaan kun yrittää pitää silmät kiinni ja sujuvasti loikkia pahvilaatikoiden ja muovipussiröykkiöiden välissä. Eikä kiireitä suinkaan vähennä kovaa kyytiä kypsyvät marjat! Mun aika menee suurelta osin vadelmapuskassa istuen :) Kotihommat saa siis toistaiseksi odottaa.

Mutta laitetaan silti jakoon eilen paistettujen, herkullisten ja helppojen kantarelli-jauhelihapihvien ohje. Pakastimesta löytyi vielä yksi rasiallinen viime vuonna kerättyjä kanttiksia. Yhdessä sipulin ja jauhelihan kanssa niistä tuli kelpo pihvit! Näistä kannattaa tosin tehdä aika pieniä, että pysyvät paistamisen aikana kasassa.

Sieni-jauhelihapihvit
(n.8kpl)

400g jauhelihaa
100-200g tuoreita tai pakastettuja sieniä
1 sipuli
1 kananmuna
1tl suolaa
mustapippuria
1dl hienonnettua persiljaa
Paistamiseen:
öljyä
Lisäksi:
1 punasipuli

  Kiehauta sienistä neste pois kuivalla pannulla. Nosta syrjään ja hienonna sienet. Silppua sipuli ja kuullota hetki pannulla tilkassa öljyä. Anna sienten ja sipulisilpun jäähtyä. Sekoita sitten taikinan ainekset keskenään. Muotoile taikinasta pienehköjä pihvejä ja paista pannulla molemmin puolin tilkassa öljyä. Viipaloi punasipuli ja kuullota viipaleita hetki pannulla. Tarjoa pihvit sipuliviipaleiden, perunoiden ja salaatin kera.



24. heinäkuuta 2013

Summer Breeze - boolia ja lättyjä!

Boolit mielletään usein osaksi suurten juhlien tarjoilua, mutta miksei sitä voisi nauttia pienemmälläkin porukalla. Eikä siihen boolin tekoon tai juhlaan tarvitse mitään sen kummempaa syytä. Mulle riitti tällä kertaa se, että sain äitini ja ihanan ystävän kylään samaan aikaan. Boolin valmistaminen ei todellakaan ole mitenkään hankalaa. Ainekset sekaisin, jäitä mukaan ja kannu pöytään! Jos ainesmäärät mietityttää, löytyy boolit.fi-sivuilta boolikoulun maku-osiosta ohje ainesten oikeisiin suhteisiin.

Jo tovin on ollut puhetta, että paistaisin ystävälleni räiskäleitä muurikassa. Se homma on kuitenkin vain jäänyt ja jäänyt. Lähinnä kai oman saamattomuuteni ja molemmille sopivan ajankohdan puutteen vuoksi. Nyt päätin ottaa itseäni niskasta kiinni ja tarjoilla vihdoin ja viimein ne lupaamani lätyt.

Päivä alkoi varsin lupaavasti. Aamun viileä sää vaihtui kuumaksi kesäiseksi päiväksi, joten tottahan silloin täytyy nauttia hieman myös viilentäviä juomia. Varsin sopiva juoma tällaiselle kelille oli ukkoni ideoima booli, joka sai nimen "the passionate one". Ihanan hedelmäistä juomaa, jossa ei alkoholi juuri maistu. Siksi kannattaa ottaa iisisti, ettei tule yllätyksiä!

Mun aikataulut alkoivat päivän mittaa hieman venyä ja kuudeksi sovittu lättyjen paisto siirtyi hyvän tovin. Siinä kohtaa taivaalle alkoi muodostua uhkaavan synkkiä pilviä, mutta siitä huolimatta lätyn paistoon oli päästävä. Minähän en periksi anna, kun kerran jotain saan päähäni. Ja niinhän siinä kävi, että kesken paisto-operaation kesä näytti meille sen kosteamman puolensa ja alkoi laimentamaan niin boolia kuin lättytaikinaakin. Muut kiirehtivät tupahan hillojen ja lautasten kera ja minä jäin sateeseen seisomaan. Vettä ei onneksi kauaa tullut ja lätyt tuli paistettua. Toivotaan, että saan tarjota ystävälleni seuraavat letut hieman aikaisemmin kuin kolmen vuoden kuluttua.... Lätyt tehtiin tutulla, hyväksi havaitulla ohjeella.


The passionate one 
(1,85l)

1,5dl Passoã-likööriä
1,5dl vaaleaa rommia
0,5dl vadelmalikööriä
1,5l Pommacia
Lisäksi:
jäitä
pakastemarjoja
muutama viipale sitruunaa
hyvää mieltä

  Sekoita Passoã, rommi ja vadelmalikööri noin 2 litran kannussa tai isommassa maljassa. Kaada kylmä Pommac joukkoon. Lisää maun mukaan jäitä, jäisiä marjoja ja muutama viipale sitruunaa. Nauti hyvässä seurassa, hyvällä mielellä.




Muurinpohjaletut

1l maitoa
4 kananmunaa
3dl vehnäjauhoja
2dl ohrajauhoja
1,5tl suolaa
50g sulatettua voita

  Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki. Lisää kulhoon muut ainekset ja vatkaa taikina tasaiseksi. Anna taikinan turvota vähintään 30 minuuttia. Paista muurinpohjapannulla. Tarjoa hillon, marjojen, kermavaahdon tai jäätelön kera.


23. heinäkuuta 2013

Oh, you're so sweet! - makeaa possua salaatilla

Viikonloppu on ollut niin täynnä touhua ja tohinaa, etten ole ehtinyt juuri kokkailemaan. Eväät kulki pizza- ja makaronilaatikkolinjalla. Kiireet jatkuu edelleen, mutta täytyy silti yrittää tehdä välillä jotain syötävääkin. Tosin tuntuu, että oon aivan nyt pihalla keittiössä touhatessa... Kokkaaminen tuntuu aivan utopistisen vaikealta hommalta. Siitä huolimatta sain aikaiseksi possua salaatilla ME-lehdestä löytyneen ohjeen mukaan. En oikein tiedä mitä tästä ruoasta ajattelisin. Toisaalta omituista, toisaalta ihan ok. 

Makeaa possua ja salaattia

600g porsaan kyljyksiä tai ulkofileetä
Salaatti:
n.100g chilinuudeleita
1-2 ruukkua salaattia
1 ruukku minttua
1 ruukku korianteria
Maustesiirappi:
2dl sokeria
0,5tl chilijauhetta
1tl jauhettua inkivääriä
1rkl soijaa
2tl sherryä
0,5 limetin mehu
0,5dl vettä

   Ota liha huoneenlämpöön lämpiämään. Grillaa liha kypsäksi (tai paista pannulla tilkassa öljyä) ja pidä lämpimänä. Valmista nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Pane paistinpannulle maustesiirapin ainekset. Kuumenna seosta kunnes sokeri sulaa. Keitä muutama minuutti, jotta saat siirappimaisen seoksen.
  Kokoa salaateista, yrteistä ja nuudeleista salaattiannokset lautasille. Mausta kypsä liha kevyesti suolalla, paloittele se ja pyöräytä palaset maustesiirapissa. Nosta liha salaattiannoksille ja tarjoa heti.


Käykäähän Herkkuhovissa osallistumassa ihanan sokerimassamuotin arvontaan! Osallistua voi aina perjantaihin 26.7.13 saakka. Herkkuhoviin pääsee tästä :)


19. heinäkuuta 2013

Love Tastes Like Strawberries - ihana, pehmeä mansikkapiirakka

Mä vähän lupailin itselleni, etten tällä viikolla leipoisi mitään makeaa. Mutta kun Ruokailmiö-blogin

Mansikkapiirakka

100g voita
0,75dl sokeria
1 kananmuna
2dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
1tl leivinjauhetta
Täyte:
1prk(200g) kermaviiliä
1 kananmuna
0,75dl sokeria
2tl vaniljasokeria
300g mansikoita

   Vaahdota pehmeä voi ja sokeri keskenään. Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten. Lisää kuiva-aineseos ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan, halkaisija 26-28 cm.
   Sekoita täytteen kermaviili, kananmuna ja sokerit keskenään. Aseta mansikat pohjan päälle ja kaada kermaviiliseos mansikoiden päälle.
  Paista piirakka uunin alemmalla keskitasolla 200 asteessa noin 25- 30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.


18. heinäkuuta 2013

There's plenty of fish in the can - hurmaava tonnikalapasta

Sain viime viikolla äidiltäni muutaman keittokirjan ja vinon pinon lehtiä ruokaohjeineen. Niiden selaamiseen taitaa mennä tovi, mutta jo nyt löytyi muutama kokeilemisen arvoinen resepti. Ensimmäisenä testiin pääsi tonnikala- spagetti Caroline Ellwoodin "Italian herkut"-kirjan ohjeen mukaan. Anjovis- liemen jätin ruoasta pois, muuten tein kokolailla ohjeen mukaan. Tonnikala- pastat on meillä etenkin ipanoiden mieleen, vaikka kyllä ne kelpaa mullekin. Pelkästään valkosipulin, oliiviöljyn, tomaatin ja mausteiden tuoksu oli jotain aivan ihanaa. Vaikka tomaattien kuoriminen onkin varsin tylsää puuhaa, niin kyllä se kannatti. On nuo tuoreet hieman eri juttu kuin tölkkitomaatit.

Tonnikalaspagetti

4rkl oliiviöljyä
3 valkosipulinkynttä
1kg kypsiä tomaatteja kuorittuna
1rkl basilikaa tai oreganoa
suolaa
pippuria
2tlk(à n.200g) tonnikalaa
(1tl anjovistölkin lientä)
2tl kapriksia
500g tuorespagettia
25g voita
Päälle:
parmesaania raastettuna 
tuoretta oreganoa tai basilikaa

  Kuumenna öljy pannussa, lisää valkosipulisuikaleet ja ruskista kevyesti. Kuori tomaatit. Tomaatit kannattaa kaltata eli kastaa kiehuvaan veteen, jolloin kuori irtoaa helposti. Poista siemenet ja kuutioi tomaatit. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla.
  Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä ilman kantta noin 30 minuuttia, kunnes liemi alkaa saota. Lisää tonnikala, (anjovisliemi) ja kaprikset.
  Keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta hyvin ja kaada kuumaan tarjoilukulhoon. Lisää voi nokareina ja sekoita hyvin.
  Maista kastiketta ja lisää tarvittaessa suolaa. Lusikoi kastike pastan pinnalle ja tarjoa heti. Koristele annokset halutessasi parmesaanilla ja tuoreilla yrteillä.


17. heinäkuuta 2013

Good pie to romance - hävikkipiirakkaa savupossusta

Jääkaappiin oli kertynyt taas tuskastuttavan paljon kaikkea ylimääräistä, joten oli aika pyöräyttää yksi hävikkipiirakka. Suolaiseen piiraaseen päätyi tällä kertaa maanantaina savustetun possun jämät, juuston loput ja aikapäiviä sitten ostettu kermapurkki, jota ei koskaan tarvittukaan. Eihän nuo suurta helpotusta jää- kaapin ahtauteen tuoneet, mutta ehkä näin ne tulee syötyä. Sääli olisi heittää hyvää sikaa roskiin.

Meillä on muutenkin kunnon raivausoperaatio päällänsä, sillä viikonloppuna pidetään naapureiden kanssa pihakirppiksiä pitkin katua. Kaikille kun tuntuu tuota ylimääräistä roinaa kertyneen. Vielä en oo kunnolla päässyt tavaroita kollaamaan, mutta silti yksi alakerran huoneista on jo täynnä jos jonkinmoista laatikkoa ja pussukkaa. En tiedä mistä tuota romua on kertynytkään noin valtavasti... Jos edes osasta pääsisi eroon, niin hyvä.

Mutta sitten siihen piirakkaan. Pohjan tein vanhalla tutulla ohjeella ja täyt- teeseen tuli kaikkea mitä kaapista sattui löytymään. Savustetun possun voi hyvin korvata vaikka palvikinkulla ja sipulit purjolla.

Savupossu-sipulipiirakka

Pohja:
1dl perunamuusijauhetta
2dl vehnäjauhetta
1tl leivinjauhetta
1dl vettä tai maitoa
100g voita tai margariinia sulatettuna
Täyte:
300g savustettua possua tai palvikinkkua kuutioituna
2 varhaissipulia tai pätkä purjoa
0,5dl tuoretta persiljaa hienonnettuna
0,5dl tuoretta timjamia hienonnettuna
150g juustoraastetta
Lisäksi:
3 kananmunaa
2dl ruokakermaa
1dl maitoa
mustapippuria
ripaus suolaa

  Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva ja maito. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi ja nosta kulho jääkaappiin täytteen valmistamisen ajaksi.
  Kuutioi kinkku, hienonna sipuli ja yritit. Sekoita ainekset keskenään. Lisää joukkoon puolet juustoraasteesta. Vatkaa munien rakenne kevyesti rikki, lisää joukkoon maito, kerma ja mausteet.
  Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Levitä kinkku-sipuliseos pohjalle ja kaada munaseos päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 30-35 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä ja täyte hyytynyt.
  Anna levätä hetki ennen tarjoilua.


16. heinäkuuta 2013

The four horseburgers - hevoshampurilaisia ja halloumi-nektariinisalaattia

Monesti tulee luettua kuola valuen toisten blogeissa olevia ruokaohjeita, mutta se testaaminen pakkaa aina unohtua. Nyt ajattelin ryhdistäytyä ja oikeasti testailla niitä herkullisia ohjeita, mitä te, ihanat kanssabloggajat laitatte jakoon. Ensimmäisenä testiin pääsi Kärähtäneiden Heidin halloumi-nektariinisalaatti. Vähän mun täytyi soveltaa, sillä kaikkia aineksia ei kotoa löytynyt. Ja harmikseni unohdin lorotella salaatin päälle lopuksi hunajaa, kuten Heidi oli tehnyt. Salaatti oli kuitenkin oikein hyvää ja sopi meidän heppapurilaisten kaveriksi vallan mainiosti. Kiitos Heidi ohjeesta!

Pakastimeen on tullut haalittua muutama paketillinen hevosen paistijauhelihaa aina kun sitä on vain kaupoissa nähnyt. Nyt kun tyttö on mummolassa, saatiin huoletta herkutella hevosen jauhelihasta väsätyillä hampurilaisilla. Pihvien ohjeen tein ihan summamutikassa, kun mieleistä ohjetta ei äkkiseltään löytynyt. Koostumukseltaan nämä onnistui hyvin ja olivat helppo paistaa. Sellaisenaan syötynä pihvit maistuivat ehkä hieman liikaa hevoselta, mutta hampurilaisen väliin sopi oikein hyvin! Tällä ohjeella tuli 10 isohkoa pihviä.

Hevospurilaiset

400g hevosen paistijauhelihaa
n.200g porsaan jauhelihaa
0,75dl korppujauhoja
1,5dl maitoa
2 kananmunaa
0,5dl hienonnettuja, tuoreita yrttejä (esim. persilja ja ruohosipuli)
1,5-2tl suolaa
2tl sipulijauhetta
mustapippuria
Paistamiseen:
öljyä
Lisäksi:
hampurilaissämpylöitä
cheddarjuustoa
sipulia
tomaattia
majoneesia
sinappia
ketsuppia

  Laita korppujauhot ja maito suureen kulhoon ja anna turvota muutama minuutti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, yrtit, jauhelihat ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile pihvitaikinasta kämmenen kokoisia, vajaan sentin paksuisia pihvejä ja paista pihvit muutama kerrallaan öljyssä pannulla. Halutessasi voit paistaa ensin pienen koepihvin maun tarkistami- seksi.
  Halkaise sämpylät, paahda halutessasi leivänpaahtimessa tai pannulla. Täytä mielesi mukaan.




Halloumi-nektariinisalaatti



150g halloumia

2 nektariinia
kourallinen pähkinäsekoitusta
1 kerä jääsalaattia
0,5 kurkkua
oliiviöljyä
balsamiviinietikkaa
mustapippuria

  Huuhtaise ja revi salaatti, kuutioi kurkku. Sekoita salaattipohjaksi ja mausta balsamiviinietikalla, oliiviöljyllä ja pippurilla.
  Rouhi pähkinät ja paahda halutessasi kuivalla pannulla. Lohko nektariini ja viipaloi halloumi. Paista pannulla ensin nektariinilohkoja, kunnes ne saavat hieman väriä. Nosta nektariinit salaatin päälle. Paista sitten halloumiviipaleet molemmin puolin, kunnes saavat väriä. Nosta viipaleet salaatin päälle ja ripottele mukaan rouhitut pähkinät.



Strawberries on top - munakasta mansikoilla

Meidän onnettoman pieni mansikkamaa puskee satoa hurjaa vauhtia. Eilen kävin poimimassa pari litraa ja edellisiäkin oli vielä jääkaapissa. Osan taidan tunkea pakkaseen, mutta suurin osa tulee syötyä sellaisenaan. Jos mansikka- kakut alkaa jo kyllästyttää, niin kokeilepa laittaa niitä munakkaaseen. Tulee hurjan hyvää! Tosin ei kannata unohtaa hillokattilaa levylle puoleksi tunniksi, unohtaa munakasta pannuun sekoittelematta massaa paiston aikana jne... Hellan levynkin unohdin päälle, vaikka olin munakkaan ottanut pois jo aikoja sitten. Onneksi en sentään polttanut koko tupaa...

Niin ja ensimmäiset vadelmatkin alkaa olla kypsiä. Ne vaan katoavat sitä mukaa kun kypsyvät, sillä meidän pikkumies ei voi vastustaa vadelmia. Jos erehtyy poimimaan yhdenkin vadelman, on pikkumies salamana vieressä pyytämässä vadelmaa itselleen. Levittää kädet sivuilleen, ottaa spanieli-ilmeen kasvoilleen ja tuumaa anovasti, että "saa kaikki". Ja tuolla ilmeellä poika saa tahtonsa aina läpi :D Yhden vadelman oon saanut salaa syötyä itse. Mutta jos säät sallii, niin niitä tulee taas valtavasti eli eiköhän sieltä muillekin riitä vattu jos toinenkin.

Mansikkamunakas
(2 pientä munakasta)

100g mansikoita
0,5 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
0,25tl kardemummaa
1rkl sokeria
Munakkaat:
4 kananmunaa
4rkl maitoa tai vettä
ripaus suolaa
öljyä paistamiseen
Koristeeksi:
tomusokeria
mansikoita

  Paloittele mansikat ja laita kattilaan yhdessä appelsiinimehun, -kuoriraasteen, kardemumman ja sokerin kera. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia. Sekoittele välillä. Anna hillokkeen jäähtyä.
  Sekoita munat ja neste kevyesti haarukalla. Mausta pikkuripauksella suolaa. Kuumenna pieni paistinpannu, lisää öljy ja kaada puolet munakasseoksesta pannulle. Sekoittele hyytyvää munakasmassaa varovasti puuhaarukalla reunoilta keskustaa kohden.
  Valuta hyytynyt munakas lautaselle, levitä puolet hillosta munakkaan toiselle puolelle ja käännä toinen puoli hillon päälle. Koristele tomusokerilla ja mansikoilla.

15. heinäkuuta 2013

Bread and butter for a smile - maukkaat pellavansiemenkakot

Vaikka kokkailuinspis on aika pahasti miinuksen puolella, niin leipominen sentään vielä jaksaa innostaa. Oli aivan pakko purkaa flataasta olotilaa pyöräyttämällä muutamat pellavansiemenleivät. Taikinaterapia on vaan kivaa! Eikä lopputulos ollut lainkaan hullumpi. Maukasta leipää, johon pellavan- siemenet ja sämpyläjauhot tuovat kivasti purtavaa.

Pellavansiemenkakot
(3-4kpl)

5dl maitoa
50g hiivaa
1tl suolaa
2tl sokeria
0,5dl pellavansiemeniä
5dl sämpylä- tai hiivaleipäjauhoja
n.6-7dl vehnäjauhoja
0,5dl öljyä

  Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja sokeri sekä pellavansiemenet. Sekoita kunnes hiiva liukenee.
  Lisää ensin sekoittaen, sitten alustaen jauhot. Lisää öljy alustamisen loppupuolella. Vaivaa taikina löysähköksi, mutta kimmoisaksi taikinaksi, peitä liinalla ja kohota kaksinkertaiseksi.
  Kumoa taikina leivinpöydälle, vaivaa tangoiksi ja jaa 3-4 palaan. Pyöritä palat leiviksi ja kauli pyöreiksi, paksuiksi kakoiksi leivinpaperille pellille. Jaa kakot kuuteen lohkoon veitsellä painaen ja tee keskelle pyöreä reikä muotilla, jos haluat.
  Kohota leivät liinan alla hyvin uudelleen. Pistele haarukalla ja paista 200- asteisen uunin keskellä. Paistoaika on noin 30 minuuttia.


14. heinäkuuta 2013

Pork salad Annie - lämmin salaatti possun sisäfileestä

Sateinen sää muutti meidän ruokasuunnitelmia ja grillisalaatti muuttui paistinpannusalaatiksi. Niin tai näin, hyvää oli. Ruokaisat salaatit uusien perunoiden kera on kesäruokaa parhaimmillaan! Salaatti on mukaeltu Pirkasta löytyneestä ohjeesta. Harmikseni vaan unohdin lisätä paistetut meetvurstiviipaleet. Taatusti olisivat salaattiin sopineet.

Grillisalaatti porsaanfileestä
(5ann.)

n.500g porsaan sisäfileetä
0,75dl marinadikastiketta maun mukaan
Lisäksi:
1 kesäkurpitsa
1 iso keltainen paprika
200g tuoreita herkkusieniä
1 punasipuli
3rkl öljyä
0,5tl suolaa
0,5tl mustapippuria
(50g ohuen ohuita meetvurstiviipaleita)
Salaattiin:
1 kerä jääsalaattia
Kastike:
0,5dl appelsiinimehua
0,25dl marinadikastiketta
Pinnalle:
50g parmesaania lastuina
125-250g miniluumutomaatteja

  Puhdista porsaan sisäfilee kalvoista ja ylimääräisestä rasvasta. Leikkaa filee noin 1 cm:n paksuisiksi viipaleiksi. Pane fileeviipaleet tiiviiseen muovipussiin ja kaada joukkoon marinadikastike. Anna maustua jääkaapissa vähintään 3 tuntia tai yön yli seuraavaan päivään. Kääntele pussia maustumisen aikana.
  Viipaloi halkaistu kesäkurpitsa, paloittele paprika ja halkaise ja tarvittaessa viipaloi herkkusienet. Leikkaa kuorittu punasipuli ohuiksi viipaleiksi. Sekoita vihannekset öljyn kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita kastikeainekset. Revi jääsalaatti laakealle vadille.
  Grillaa, paista tai pariloi vihanneksia, kunnes ne saavat vähän väriä ja pehmenevät. Nosta pariloidut vihannekset salaatille. Sekoita salaatin ja pariloitujen vihannesten joukkoon kastike.
  Grillaa, paista tai pariloi lopuksi porsaanfileeviipaleet (ja meetut!). Nosta ne salaatille. Ripottele pinnalle parmesaanilastuja ja tomaatteja. Tarjoa salaatti patongin kanssa.






13. heinäkuuta 2013

Train Kept A Rollin' - laktoositon ja munaton junakakku

Sain pyynnön tehdä pienen pojan 2-vuotissynttäreille kakun, enkä tietenkään voinut kieltäytyä. Mukavaa vaan, kun pääsi leipomaan. Aluksi toiveena oli mm. Puuha-Pete- tai junakakku, mutta lopulta junakakku vei voiton. Pyyntö tuli niin yllättäen, etten kauheasti ehtinyt koristeluja miettiä, joten tein ihan fiilispohjalta. Lisäksi kakun piti olla laktoositon ja kananmunaton.

Kakkupohjaksi tein pari päivää sitten testaamani munattoman pohjan. Tosin tein suosista 1,5 kertaisen annoksen taikinaa. Täytteeksi tuli samainen mansikka-kinuskitäyte kuin tytön synttäreillä viime vuonna, joskin pakastemansikat vaihtuivat tuoreisiin. Päälle sokerimassa ja sokerimassasta tehdyt koristeet.

Toivotaan, että kakku kelpasi ja maistui synttärisankarille ja vieraille! Hät'hätää otetuista kuvista ei järin häävejä tullut, mutta ehkä niistä selvän saa. 

Junakakku

Pohja:
6,75dl vehnäjauhoja
4,5dl sokeria
4,5tl leivinjauhetta
1,5tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
75g laktoositonta voita tai margariinia
4,25dl vichyä
1,5 sitruunan mehu
Kostutus:
1-1,5dl sokerilla maustettua, vedellä laimennettua sitruunamehua
Väliin ja pinnalle:
1prk(250g) laktoositonta maitorahkaa
1dl laktoositonta kinuskikastiketta
1tl vaniljasokeria
2dl laktoositonta kuohukermaa
5dl tuoreita tai pakastettuja mansikoita
Päälle:
sinistä sokerimassaa
punaista sokerimassaa
vihreää sokerimassaa
ruskeaa sokerimassaa
mustaa sokerimassaa
värillistä, karkeakiteistä sokeria

  Voitele ja korppujauhota halk. 26cm irtopohjainen kakkuvuoka. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja sitruunan raastettu kuori kulhossa. Sulata rasva. Yhdistä jauhoseos, rasva, vichy ja sitruunan mehu hyvin sekoittaen. Älä kuitenkaan sekoita sitkeäksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla 35-40 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa kakku.
  Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita rahkan joukkoon kinuskikastike ja vaniljasokeri sekä kermavaahto. Halkaise kakku kolmeen osaan. Kostuta pohjalevy, levitä päälle reilu kolmannes kinuskivaahdosta ja puolet mansikoista viipaloi- tuna. Nosta keskimmäinen kakkulevy päälle, kostuta ja täytä. Päälle vielä kansilevy ja kevyt kostutus. Kääri kakku kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään yön yli.
  Levitä loput kinuskivaahdosta kakun pinnalle. Kauli sokerimassa ohueksi levyksi ja nosta kakun päälle. Levystä kannattaa tehdä reilun kokoinen, että se laskeutuisi paremmin.
  Koristeet voi valmistaa jo aikaisemmin ja nostella valmiin kakun pinnalle. Kiinnitykseen kannattaa käyttää elintarvikeliimaa.




12. heinäkuuta 2013

667: Neighbor of the Beast - mausteinen possu-chorizopata

Huh... Tämä on näköjään 667. blogipostaus. Aika paljon on ollut turhanpäiväistä asiaa vajaan kahden vuoden aikana. Nyt tosin pää kumisee tyhjyyttään, joten mitään järkevää en taida saada kirjoitettua. Ehkä on vaan parasta jättää jonninjoutavat turinat sikseen ja laittaa päivän ohje jakoon. Tämä ihanan mausteinen possu-chorizopata on mukaeltu Michael Harwoodin pirullisen kuumasta chilikirjasta löytyneestä ohjeesta. Tätä olisi voinut tehdä kerralla isommankin satsin, niin hyvää tämä oli! Chilien tuoma mukava polte yltyi sitä mukaa kun ruokaa söi, eikä mureat kasslerpalat tai mausteiset chorizoviipaleet ruokaa suinkaan huonontaneet. Mitään kaunista tämä ruoka ei ollut, mutta mitäpä tuosta. Pikku viku.

Porsaanliha-chorizopata

3-4 kuivattua, kokonaista chiliä
0,5dl kuumaa vettä
2rkl öljyä
500g possun kassleria
1 iso sipuli
1 sellerinvarsi
1 pieni keltainen tai vihreä paprika
2-3 valkosipulinkynttä
1 lihaliemikuutio
5,5-6,5dl vettä
1tl jauhettua juustokuminaa
1tl oreganoa
0,5tl jauhettua korianteria
ripaus sokeria
150g chorizo-makkaraa

  Laita kokonaiset chilit ja 0,5dl kuumaa vettä pieneen kulhoon. Katso, että chilit peittyvät kokonaan. Anna olla 30 minuuttia.
  Kuutioi kassler reiluhkoiksi kuutioiksi. Kuumenna pannulla 1-2rkl öljyä ja ruskista lihapalat. Nostele lihapalat kattilaan tai isoon kasariin. Lisää pannulle 1rkl öljyä sekä hienonnettu sipuli ja selleri, kuutioitu paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kuullota kasviksia 5 minuuttia. Kaada kasvikset lihojen päälle kasariin.
  Kuumenna 2,5dl vettä ja liuota siihen lihaliemikuutio. Kaada lihaliemi lihojen ja kasvisten päälle. Lisää 3-4dl vettä niin, että lihat peittyvät juuri ja juuri. Mausta oreganolla, juustokuminalla, korianterilla ja sokerilla.
  Kaada chilit liotusvesineen monitoimikoneeseen ja jauha sileäksi. Siivilöi seos kasariin. Painele siivilään jäänyt sose siivilän läpi niin, että siemenet ja kuoret jäävät siivilään. Anna padan hautua miedolla lämmöllä tunnin ajan.
  Viipaloi chorizo ohuehkoiksi lanteiksi. Ruskista viipaleet kevyesti pannulla. Kaada chorizoviipaleet pataan. Jatka kypsentämistä vielä 30-60 minuuttia tai kunnes kasslerpalat ovat mureita. Lisää vettä tarvittaessa kypsennyksen aikana.
  Halutessasi voit suurustaa kypsän padan ruokalusikallisella veteen sekoitettua maizenaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.


11. heinäkuuta 2013

Kerran kesässä - munaton mansikka-valkosuklaakakku

Mun täytyisi tehdä huomenna yksi täytekakku munattomalla pohjalla. Kun koskaan aikaisemmin en muista munatonta kakkupohjaa tehneeni, niin halusin tehdä ensin koeversion. Välttyypähän ainakin ikäviltä yllätyksiltä, jos taikina on aivan kaamea katastrofi. Samalla sain käytettyä aamulla poimitut mansikat. Muutama päivä reissussa ja mansikkamaa pursui mansikoita. Ihanaa! Ja täytyyhän sitä kerran kesässä yksi mansikkakakku tehdä ja syödä. Kakun tein vähän sillä periaatteella, että mitä kaapista löytyy. Ei tästä kakusta mitenkään ihmeellinen tullut, mutta hyvin kelpasi.

Pohjan ohjeen olen löytänyt aikoja sitten jostain ikivanhasta Napero-kerhon lehtisestä. Munaton kakkupohja on rakenteeltaan selvästi tiiviimpi kuin sokerikakkupohja. Maultaan oli kuitenkin ihan ok. Jännityksellä odotan, millainen tuo on muhittuaan täytettynä yön yli.

Mansikkakakku
(munaton)

4,5dl vehnäjauhoja
3dl sokeria
3tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeria
1 sitruunan raastettu kuori
50g voita tai margariinia
2,75dl vichyä tai maitoa
1 sitruunan mehu
Vuokaan:
korppujauhoja
voita tai margariinia
Kostutukseen:
0,5-1dl maitoa tai jaffaa
Väliin ja päälle:
2,5dl Flora vispiä tai vispikermaa
100g valkosuklaata
reilu 1l tuoreita mansikoita
Reunoille:
3-4dl kuohukermaa
2-3tl vaniljakreemijauhetta

  Voitele ja korppujauhota pienehkö (2 l) kakkuvuoka. Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, vaniljasokeri ja sitruunan raastettu kuori kulhossa. Sulata rasva. Yhdistä jauhoseos, rasva, vichy ja sitruunan mehu hyvin sekoittaen. Älä kuitenkaan sekoita sitkeäksi. Kaada taikina vuokaan. Paista 200 asteisessa uunissa alatasolla 30-35 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa kakku.
  Valmista täyte vatkaamalla flora vispi kevyeksi vaahdoksi. Sulata valkosuklaa varovasti mikrossa ja anna jäähtyä pienen hetken. Kaada sula suklaa vispi- vaahdon joukkoon ja vatkaa napakaksi vaahdoksi. Viipaloi vajaa puolet mansikoista. Leikkaa kakku 2-3 osaan. Kostuta alin levy maidolla, levitä päälle valkosuklaavaahtoa (jätä vähän pinnalle) ja viipaloituja mansikoita. (Tee toinen kerros samoin.) Nosta kansilevy päälle ja kostuta. Halutessasi kääri täytetty pohja kelmuun ja anna tekeytyä jääkaapissa muutamasta tunnista seuraavaan päivään.
  Levitä kakun päälle loput valkosuklaavaahdot. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vatkaamisen loppupuolella vaniljakreemijauhe. Vatkaa napakaksi vaahdoksi. Nostele loput mansikat kakun päälle ja pursota kerma reunoille.





I love breast - chicken breast

Kolme päivää ilman kokkailuja meinasi aiheuttaa jo jonkinmoisia vieroitusoireita. Alkuviikosta käytiin serkun mumman ja paapan mökillä ja eilinen kului Särkänniemessä. Oli hurjan kiva reissu! Kiitos vaan serkulleni ja kaikille muille, jotka mahdollistivat tämän mukavan miniloman.

Tänään ei kukaan tullut meille laittamaan ruokaa, eikä kutsunut valmiiseen pöytään, joten kokattava oli. Ruoaksi valikoitui grillatut broilerileikkeet. Ohje löytyi Pirkasta. Vähän enemmän olisi voinut laittaa mausteita, muuten oikein kiva, kesäinen ruoka. Tosin kaiken hässäkän keskellä ruokaan tarkoitetut kaprikset unohtui jääkaappiin...

Limettiset broilerinleikkeet ja caponata

3-4 broilerin rintaleikettä
1 lime
1rkl tuoretta timjamia
2 valkosipulinkynttä
1tl suolaa
0,5tl mustapippuria
Caponata-vihannekset:
1 munakoiso
1 pieni kesäkurpitsa
1 paprika
1 sipuli
1-2 lehtisellerinvartta
1rs(250g) kirsikkatomaatteja
2rkl oliiviöljyä
1rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
0,5tl suolaa
mustapippuria

   Raasta limetistä kuori ja purista mehu. Hienonna valkosipulinkynnet. Irrota nahka broilerileikkeiden toisesta reunasta ja leikkaa leikkeiden pintaan viiltoja veitsellä. Levitä pintaan limetinmehua, -kuoriraastetta, valkosipulia ja timjamia. Mausta suolalla ja pippurilla.
  Vedä nahka takaisin fileiden päälle ja kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla. Sivele pintaan öljyä. Grillaa välillä käännellen noin 30-40 minuuttia, kunnes broilereista tihkuva lihasneste on kirkasta.
  Caponata: Viipaloi munakoiso ja ripottele viipaleille hieman suolaa. Anna niiden "itkeä" noin 10 minuuttia. Kuivaa viipaleet talouspaperilla. Leikkaa munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika reiluiksi paloiksi. Suikaloi sipuli, viipaloi lehtisellerit ja puolita kirsikkatomaatit.
  Paista sellereitä ja sipuleita pari minuuttia öljyssä. Lisää muut kasvikset sekä mausteet ja hauduta kypsäksi omassa liemessään miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi kaprikset.

8. heinäkuuta 2013

God save strawberry jam and all the different varieties

Mikään ei voita tuiki tavallista, itse tehtyä mansikkahilloa! Lättyjen päällä aivan ehdotonta. Vaikka välillä innostunkin kokeilemaan erilaisia, maustettuja hilloja, niin ei ne tätä voita, ei sitten millään. Tämä ohje on poimittu aikoinaan Dansukkerin sivuilta, monesti testattu ja hyväksi havaittu.

Mansikkahillo

4l mansikoita
1dl vettä
1kg hillosokeria

  Perkaa mansikat ja halkaise tarvittaessa. Laita mansikat kattilaan veden kanssa. Kuumenna, kunnes vesi höyryää. Lisää hillosokeri vähän kerrallaan samalla varovasti sekoittaen.
  Kuumenna ja anna kiehua hiljalleen poreillen 10 minuuttia. Sekoittele välillä. Jäähdytä vähintään 30 minuuttia välillä muutaman kerran sekoittaen, kunnes rakenne alkaa kiinteytyä eivätkä marjat enää nouse pintaan. Kuori tarvittaessa vaahto. Jos purkitat hillon liian kuumana marjat nousevat pintaan. Hillo hyytyy lopullisesti noin vuorokaudessa.
  Annostele hillo pestyihin, kuumennettuihin lasipurkkeihin. Sulje huolellisesti ja säilytä mieluimmin viileässä.


 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...