Joulufiiliksissä

Eilen kaivoin taas mumma-vainaan vanhan Pellervoseuran keittokirjan käsiini. Halusin nimittäin kokeilla, miten onnistuisi lihahyytelön tai siis aladoopin teko ihan itte. Taas niitä herkkuja, joita en ennen oo edes ajatellut kokeilevani valmistaa. Aika työläshän tuo oli tehdä, mutta toisaalta aika kivaakin. Ja ihan hyvää tuli. Tosin joitain juttuja tekisin seuraavalla kerralla toisin. Eli lihaa keittelisin kauemmin ja ostaisin luullista lihaa. Ihan hyvin voisi kokeilla muutakin kuin possua. Jatkossa leikkaisin tuon lihan hieman pienemmäksi silpuksi Ja liivatettakin olisi voinut olla vähän enemmän.

Tuo liemen kirkastaminen oli mulle täysin uus juttu. Tai olin kyllä kuullut että miten se tehdään, mutta koskaan en ollut kokeillut. Ensimmäiseksi yritykseksi onnistui mun mielestä hämmentävän hyvin. Hyytelön irrottaminen vuoasta oli hieman hankalaa, mutta lähtihän se. Autoin hieman puukolla reunoista ja vuokaa ja lautasta huljauttamalla alaspäin hyytelö irtosi. Olisihan tuohon vuokaan voinut varmaankin laittaa kelmua, mutta eipä sitä ollut silloin -50-luvullakaan, joten luonto ei antanut periksi moisen keksinnön hyödyntämiseen.

Lihahyytelö possusta

n.500g porsaan lihaa (laitoin luutonta keittolihaa)

1l vettä

1,5rkl suolaa

5 neilikkaa

5 valkopippuria

5 maustepippuria

3 mustapippuria

1 laakerinlehti

Hyytelö:

8dl lientä

12 liivatelehteä

1 valkuainen

  Vesi ja mausteet kiehautetaan. Pyyhitty lihapala ja kokonainen, kuorittu porkkana pannaan kiehumaan ja annetaan kiehua 1-1,5 tuntia miedolla lämmöllä. Pinnalle muodostuva vaahto kuoritaan. Liemi siivilöidään ja liha saa jäähtyä siivilöidyssä liemessä. Rasva kuoritaan, kun se on hyytynyt. Liha leikataan kuutioiksi.

  Hyytelöliemi kirkastetaan valkuaisella. Kirkastamista varten liemi kaadetaan puhtaaseen kattilaan. Valkuainen vatkataan kevyesti, ei kuitenkaan vaahdoksi asti. Vatkattu valkuainen kaadetaan kylmään liemeen. Liemi kuumennetaan kiehumispisteeseen, jonka jälkeen keitetään noin 5 minuuttia. Kattila nostetaan sivuun ja annetaan liemen tekeentyä 5-10 minuuttia. Liemi siivilöidään suodatinkankaan läpi. (Käytin kahvinsuodatinta). Liuotettu liivate sekoitetaan liemeen.

  Vedellä huuhdeltuun vuokaan pannaan ohuelti hyytelölientä, joka saa hyytyä. Sitten pannaan koristeeksi keitettyjä porkkanan paloja. Tämän jälkeen vuokaan kaadetaan lihakuutiot ja hyytelöliemi. Annetaan hyytyä seuraavaan päivään.

Lähestyvän joulun kunniaksi tekaisin ruoaksi lanttulaatikkoa. Tällä kertaa halusin päästä helpolla ja käytin valmista pakastettua lanttusosetta. Pakko sanoa, että kyllä itte keitetyt lantut on vaan parempia. Joku mua noissa pakastetuissa kasviksissa ja juureksissa tökkii. Mutta ihan syötävää oli näinkin. Yhtään en taas muista, että mistä oon ohjeen mappeihini kopsannut.

Helppo lanttulaatikko

500g pakastettua lanttusosetta

1 kananmuna

2dl korppujauhoja

1dl kermaa

2rkl siirappia

0,75tl suolaa

ripaus inkivääriä

Pinnalle:

korppujauhoja

1-2rkl voita tai margariinia nokareina

  Sekoita keskenään sulatettu lanttusose, kananmuna, korppujauhot, kerma, siirappi, suola ja inkivääri. Kumoa seos voideltuun uunivuokaan. Kuvioi pinta haarukalla tai lusikalla. Ripottele päälle korppujauhoja ja voinokareita. Paista uunissa 150 asteessa noin 2 tuntia.