Happy, happy, happy birthday! - synttäreiden raikas tomaatti-fetakakku

Saan olla aika onnekas, sillä elämääni on siunaantunut kolme ihanaa kummilasta. Heistä kaksi viettivät eilen synttäreitään. Toinen on jo 16-vuotias neitokainen, toinen 7-vuotias eskarilainen. Hurjaa, miten nopeasti nuo lapset kasvaa! Onnea O ja E! Olette rakkaita ♥

Tänään juhlittiin nuoremman sankarin synttäreitä ja sain viedä juhliin voileipäkakun. Pyydettiin kasvisvoileipäkakkua, joten soveltelin hieman muksujen synttäreille suunnittelemaani tomaatti-fetakakkua. Viimeksi en ollut oikein vakuuttunut kakun erinomaisuudesta kehuista huolimatta, mutta nyt, pienellä viilauksella tästä tuli hyvä! Kakku on kivan raikas, eikä mitenkään raskas. 

Tomaatti-fetavoileipäkakku

(n.20 ann.)

12 isoa viipaletta viiden viljan paahtoleipää

12 isoa viipaletta ruispaahtoleipää

Kostutus:

2-2½ dl kasvislientä kasvisfondista

Tomaattitäyte:

200 g aurinkokuivattu tomaatti-tuorejuustoa

3 tomaattia

½-1 dl basilikanlehtiä

1½ dl ranskankermaa

mustapippuria

Juustotäyte:

200 g salaattijuustokuutioita öljymarinadissa

3 dl vispikermaa

200 g maustamatonta tuorejuustoa

1 suippopaprika

½ sipulia

Päälle:

400 g ruohosipulituorejuustoa

1 dl vispikermaa

Koristeeksi:

kirsikkatomaatteja

salaattia

tummia rypäleitä

basilikaa

kurkkua

juustoviipaleita

karambolaa

  Kiehauta ensin kasvisliemi fondista ja jätä se jäähtymään. Leikkaa leivistä kovat reunat pois. 

  Valmista tomaattitäyte. Halkaise tomaatit ja koverra siemenet pois esimerkiksi pikkulusikalla. Kuutioi tomaatit pieniksi kuutioiksi. Hienonna basilikanlehdet. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma keskenään. Mausta maun mukaan pippurilla. Lisää joukkoon tomaattikuutiot sekä basilika ja sekoita tasaiseksi.

  Juustotäytettä varten vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vatkaamisen loppupuolella tuorejuusto ja vatkaa vielä niin, että saat tasaisen seoksen. Valuta salaattijuustokuutioista öljy pois ja painele kuutiot haarukalla murusiksi. Hienonna sipuli ja kuutioi paprika. Sekoita juusto ja kasvikset kerma-juustoseoksen joukkoon.

  Levitä kuusi paahtoleipäviipaletta kaksi vierekkäin asetetun kelmusuikaleen päälle. Kostuta kasvisliemellä ja levitä päälle puolet juustotäytteestä. Lado päälle kerros leipää ja kostuta. Levitä päälle tomaattitäyte kokonaisuudessaan. Levitä päälle kerros leipää, kostuta ja levitä loppu juustotäyte päälle. Päällimmäiseksi vielä kerros leipää ja kostutus.

  Kääri kakku tiukasti kelmuun ja nosta jääkaappiin maustumaan. Anna olla mielellään seuraavaan päivään. 

  Poista kelmut, tasoita reunat ja kumoa kakku tarjoilualustalle. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää tuorejuusto joukkoon. Levitä tasaisesti kakun päälle ja reunoille. Jos juustoa jää, voit pursottaa loput koristeiksi. Koristele haluamallasi tavalla.