Hold it, too fast.... possua burgereissa

Kun kerran sitä revittyä possua ja siitä tehtyjä hampurilaisia niin kehutaan, niin päätin minäkin sellaista kokeilla. Toisin sanoen viikonlopun ruokasuunnitelmat meni uusiksi sen vuoksi, että en saanut ohitettua kaupan lihatiskissä nököttänyttä kasslerpaistin palaa. Sinänsä hassua, kun ennen en voinut kassleria sietää.

Yleensä teen ylikypsät possut uunissa, mutta tällä kertaa päätin testata tuota paljon kehuttua hissukseen keittelyä. Ruoka ja kaikki lisukkeet valmistui vaan aika pitkässä liemessä. Tarkoitus oli keitellä eilen illalla sekä possu että bbq-kastike, mutta huonosti paikoillaan ollut olkapää pakotti tekemään pikamutkan päivystyksessä. Ja kun sieltä myöhään illalla kotiuduin, ei ensimmäisenä ollut mielessä keitellä possulle kastiketta. Lihan sentään sain kypsäksi, mutta siihen ne eilisen hommat sitten jäikin. Tänään oon sitten hissukseen leiponut sämpylät, tehnyt salaatin ja keitellyt sialle soosin. Vinkkejä keittämiseen kävin kurkkailemassa Hesarin ruokasivuilta ja bbq-kastikkeen ohjeen oon ryövännyt joskus KOFF:n reseptilappusesta. Ja kun tuo ruokaohjeiden noudattaminen tarkalleen tuntuu mulla olevan niin ongelmallista, niin tottahan niitä piti taas säveltää.

Olihan nuo hampurilaiset hurjan hyviä, mutta edelleen tykkään enemmän vain itse pinnalta maustetusta, uunissa kypsytetystä ylikypsästä possusta. Se on jotenkin puhtaamman ja rehellisemmän makuista. Mutta kyllä tätäkin voi tehdä toiste.

Pulled pork tai jotain sinne päin

1-1,5kg kassleria

3-4l vettä

3tl suolaa

7 valkosipulinkynttä

2 sipulia

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

Olut-bbq-kastike:

1 sipuli silputtuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

1tlk(70g) tomaattipyreetä

25g voita

1plo (0,33l) olutta

1dl fariinisokeria

1rkl sinappia

0,5dl punaviinietikkaa

2rkl sitruunamehua

1tl suolaa

rouhittua mustapippuria

2 pientä chiliä hienonnettuna

2rkl worchestershire-kastiketta

  Kuumenna vesi kiehuvaksi isohkossa kattilassa. Nosta lihapala kiehuvaan veteen ja kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Lisää mausteet, kokonaiset valkosipulinkynnet sekä lohkotut sipulit. Anna kiehua hissukseen miedolla lämmöllä noin 4 tuntia.

  Valmista lihan kypsyessä kastike. Kuullota sipuli, valkosipuli ja tomaattipyree voissa. Lisää loput ainekset pannulle ja kiehauta. Anna kiehua hissukseen 30-45 minuuttia. Soseuta seos halutessasi ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria.

  Kun liha on ylikypsää, nosta liha liemestä ja anna sen jäähtyä vähän aikaa. Revi liha suikaleiksi haarukalla. Laita revitty liha uunivuokaan ja sekoita kastike joukkoon. Lämmitä vuokaa 200-asteisessa uunissa 20-30 minuuttia.

Sämpylöiden ohjeen oon poiminut mappeihini Yhteishyvästä. Muuten ihan jees pullahöttösämpylöitä, mutta taikina oli hieman löysää käsitellä. Itse laitoin puolisen desiä enemmän jauhoja kuin ohjeessa ja pyörittelin sämpylöiksi kunnolla jauhotetuin käsin.

Hampurilaissämpylät

(6kpl)

1dl vettä

1dl maitoa

1rkl sokeria

25g hiivaa

1 kananmuna

0,75tl suolaa

5-5,5dl vehnäjauhoja

2rkl öljyä

Pinnalle:

maitoa

seesaminsiemeniä

  Lämmitä vesi-maitoseos kädenlämpöiseksi. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva. Vispaa seokseen kananmuna, suola ja 2dl jauhoja. Sekoita muutama minuutti. Lisää loput jauhot ja öljy. Alusta taikinaksi. Anna kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

  Jaa taikina kuuteen osaan. Pyöritä palloiksi ja paina ne litteiksi. Anna kohota peitettynä 15 minuuttia. Sivele sämpylät maidolla ja ripottele päälle seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Anna jäähtyä peittämättä.

Coleslaw

n.500g kaalia

2 porkkanaa

1 pieni sipuli

Kastike:

1,5dl majoneesia

150g ranskankermaa

2tl sitruunamehua

0,5tl suolaa

1tl sokeria

ripaus mustapippurirouhetta

  Leikkaa huuhdeltu kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja suikaloi porkkanat kuorimaveitsellä. Viipaloi sipuli ohuelti. Sekoita kasvikset suuressa kulhossa. Lisää keskenään sekoitetut kastikeainekset ja sekoita hyvin. Anna maustua jääkaapissa muutaman tunnin ennen tarjoilua. 

  Vinkki! Pieni nokko wasabitahnaa kastikkeessa toimii oikein hyvin!

Se on kumma, kun aina kuvatessa jostain ilmestyy pienet kourat havittelemaan kuvauksen kohdetta. Eikä tämäkään päivä poikennut siitä mitenkään.... Ja tässä huomaa hyvin luonnonvalon vaikutuksen kuvatessa. Kuten arvata saattaa, alempi kuva on otettu päivällä ja ylempi nyt iltasella. Kevättä ja kesää (ja veljen vanhaa kameraa) odotellessa....