Antaa kaikkien kukkien kukkia vaan - kukkaketo kasvisvoileipäkakussa

Nyt on muksujen juhlat juhlittu. Päivä oli oikein mukava, mutta nyt on kyllä melkoinen väsy. Tarjottavaa tuli tehtyä jos vaikka mitä, ja kirjoittelen ohjeita ylös hissukseen. Aloitetaanpas ensin vaikka kasvisvoileipäkakusta, kun vielä muistan mitä kakkuun tuli laitettua. Miehen siskolle näitä tapaan tehdä, kun neiti ei syö ollenkaan lihaa. Ja kurjaa olisi jättää yksi vieras ilman voileipäkakkua. Kakku sisälsi tällä kertaa sekä porkkanatäytteen että fetatäytteen. Jos kakun menekistä voi jotain päätellä, niin ei tämä ihan huono ollut. Kakun tein kolmen litran suht' laakeaan kulhoon, jolloin sain siitä tuollaisen puolikkaan pallon. Koristeita tuli laitettua melko runsaasti ja se vaikeutti kakun leikkaamista jonkin verran. Mutta kyllä tuosta paloja sai. Leivän menekki riippuu kulhon koosta, joten kannattaa varata muutama viipale ylimääräistä. Tällaisen kakun koristelu kannattaa jättää viime tippaan, sillä salaatit saattavat nahistua melko nopsaan.

Kasvisvoileipäkakku fetasta ja porkkanasta

8-9 viipaletta Real-täysjyväleipää

11-12 viipaletta isoa täysjyväpaahtoleipää

Kostutukseen: 

n.1dl kasvislientä

Porkkanatäyte:

2 keskikokoista porkkanaa

0,5 punasipulia

n.200g maustamatonta tuorejuustoa

1dl ranskankermaa

0,5dl pinjansiemeniä

Fetatäyte:

2dl vispikermaa

1dl ranskankermaa

0,5 punaista paprikaa

200g salaattijuustokuutioita öljymarinadissa

Päälle:

150-200g yrttituorejuustoa

Koristeluun:

lehtisalaattia

jääsalaattia

kurkkua

kirsikkatomaatteja

karambolaa

tummia viinirypäleita

herneenversoja

juustoviipaleita

cantaloupemelonia

  Keitä ensin kasvisliemi ja anna sen jäähtyä. Leikkaa leivistä kovat reunat pois. Vuoraa noin kolmen litran laakeahko kulho kelmulla. Jätä kelmukaistaleet niin pitkiksi, että saat lopuksi käännettyä ne kakun suojaksi. 

  Valmista porkkanaraaste raastamalla kuoritut porkkanat hienoksi raasteeksi. Hienonna punasipuli ja rouhi pinjansiemenet karkeaksi rouheeksi. Sekoita täytteen ainekset tasaiseksi seokseksi.

  Valmista fetatäyte hienontamalla valutettu salaattijuusto haarukalla. Hienonna paprika. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita ainekset keskenään. 

  Leikkaa täysjyväleivästä sopivan kokoiset palat kulhon pohjalle siten, että pohja peittyy kokonaan. Tämä voi vaatia pientä askartelua... Kostuta kasvisliemellä ja levitä päälle 1/3 fetatäytteestä. Levitä päälle kerros paahtoleipää, kostuta kevyesti ja levitä päälle porkkanatäyte. Levitä päälle taas kerros täysjyväleipää, kostuta. Levitä päälle loput fetatäytteestä ja peitä paahtoleipäviipaleilla. Kostuta. Täysjyväleivät tarvitsevat enemmän kostuketta kuin paahtoleivät. Peitä kakku tiiviisti kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.

  Kumoa kakku tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto ja levitä se kakun päälle. Huuhtele salaatit ja revi pieniksi paloiksi. Asettele salaatteja kakun pinnalle. Kuori kurkku ohuelti ja tee kuoresta pieniä lehtiä lehtimuotilla tai veitsellä muotoillen. Leikkaa kuorittu kurkku ohuiksi viipaleiksi. Paina kukkamuotilla kukkia kurkkuviipaleista ja ohuesta cantaloupemeloniviipaleesta. Leikkaa rypäleistä ja tomaateista kukkia. Viipaloi karambola. Ota juustoviipaleista perhosia muotilla. Asettele kukat ja lehdet kakun pinnalle. Nostele herneenversosta koristeita kakun pinnalle.