Läskiä, lotinaa... siis pitkään muhitettu läskisoosi

Sain taas eilen muistutuksen siitä, että jos kokkaa reseptiä käyttäen, niin voisi olla hyvä juttu lukea ohje ajoissa ja ajatuksella läpi. Kuvittelin eilen siinä kolmen maissa tekeväni pikaisesti ruoan, toisin kävi. Tarkoitus oli tehdä kaverin varpajaisista uuvahtaneelle ukolle kunnon läskisoosia Markus Maulavirran ja Jussi Hukkasen Syötävän hyvän olutkeittokirjan ohjeen mukaan. Vasta siinä vaiheessa tajusin, että tämä soosi olikin useamman tunnin juttu. Tottahan mä sen ruoan tein, mutta se syötiin vasta tänään.

Kyseisen kirjan sain ystävältäni joululahjaksi viime jouluna. Olin tätä kirjaa toivonut jo hyvän tovin, mutta ystävälleni en sitä ollut sanonut. Silti hän osasi tän mulle ostaa. Tykkään kirjasta kovasti, sillä olut on kokkauksessa ja leivonnassa yksi mun lempi"mausteista". Etenkin tummat oluet liharuoissa ja kakuissa ovat aivan ehdottomia! Jos jotain moitittavaa kirjasta saa mainita, niin oikolukija on tainnut hieman torkkua kirjaa lukiessa. Muutamia epäloogisia kohtia ja yhden isomman virheen olen kirjasta löytänyt. Positiivista oli, että sain yhteen reseptiin varsin nopeasti Markus Maulavirralta oikeat ainesmäärät sähköpostitse, kun niitä hältä tarkistelin. Pienistä huolimattomuusvirheistä huolimatta voin suositella kirjaa lämpimästä olutruokien ystäville!

Läskisoosia tehdessä jouduin hieman lisäilemään vettä, sillä soosista olisi muuten tullut melkoisen paksua. Oluena käytin paikallisen pienpanimon, Mallaskosken Kuohu Valioluokka Stoutia. Kirjassa olisi ollut vielä kermaisen perunamuusin ohje soosin kanssa tarjottavaksi, mutta sitä ei nyt testattu. Komensin miehen muusintekohommiin sillä aikaa, kun kävin aamusella jumpassa. Mies ei juuri ohjeita vilkuile kokatessa, joten sai muusinkin tehdä mielensä mukaan. Silti voin varmaan ruksata tämän kirjan testatuksi. Sen verran ruoasta voisi vielä sanoa, että soosi oli kyllä todella hyvää! Tumma olut toi kastikkeeseen oman ulottuvuutensa, eikä ne ihanat kylkipalatkaan kastiketta pahentaneet. Kaunista tästä tosin ei saa tekemälläkään...

Läskisoosi

500g nahatonta siansivua 

(käytin valmiita kylkiviipaleita)

4rkl vehnäjauhoja

4rkl voita

3dl tummaa olutta

1 hienoksi hakattua sipuli

8 murskattua maustepippuria

3 laakerinlehteä

suolaa
pippuria

  Leikkaa sivu poikittain noin 1/2cm paksuiksi viipaleiksi. Laita viipaleet kylmälle valurautapannulle ja aseta pannu liedelle ja ala kuumentaa pannua. (Paistoin useassa erässä.) Anna viipaleiden käristyä molemmin puolin kunnolla. Ota välillä valuttaen rasva talteen.

  Kun viipaleet ovat riittävästi ruskistuneet, nosta kasariin ja kaada olutta sen verran päälle että nipin napin peittyy. (Jouduin laittaa tilkan vettä lisäksi.) Lisää joukkoon murskatut maustepippurit ja pari laakerinlehteä. Keitä hiljalleen pari tuntia tai kunnes se on kypsää. Jäähdytä liemessä.

  Ota rasva pinnalta talteen ja siivilöi liemi erikseen. (Mun soosissa ei enää tässä vaiheessa pinnalle muodostunut rasvaa.)

  Sulata säästetyt rasvat (käytin pannulta paistamisen yhteydessä valutetut) ja voi pannulla. Lisää hienoja vehnäjauhoja joukkoon. Ala ruskistamaan ahkerasti sekoittaen. Ruskistus onkin läskisoosin vaativin vaihe, sillä jauhojen tulee olla riittävän ruskeita, mutta ei palaneita. Sopiva väri on lähellä tummaa lagerolutta. Kun väri on hyvä, lisää joukkoon hienoksi hakattu sipuli ja sekoita hyvin. Kaada haudutusliemi joukkoon pienissä erissä koko ajan sekoittaen, jolloin kastike alkaa suurustumaan. (Tässä kohtaa jouduin lisäämään puolisen desiä vettä.)

  Kun kaikki liemi on saatu mukaan, keitä muutama minuutti ja lisää joukkoon siansivut ja hauduta hiljalleen vielä 15 minuuttia. Tarkista maku ja lisää suolaa, pippuria halun mukaan.

  Tarjoa perunamuusin tai tuppi- eli kuoripäällisten perunoiden kanssa. 

Kääpiölinnan keittokirjat:

(jo käytetyt punaisella tekstillä, poistettavat sinisellä)

1. 1000 cocktailia

2. Alaston kokki (poistettu)

3. Arabialainen keittiö 

4. Arto Paasilinnan taivaallinen herkkukirja

5. Baarimestarin parhaat

6. Curryruoat

7. Diabeetikon ruokavalio

8. Eurooppalaisessa keittiössä

9. Farang - modernia aasialaista

10. Grilli- ja fondyyherkkuja

11. Grillikirja

12. Hannah Montana - Hannahin herkkuja

13. Helpot herkut - juhlaruokia

14. Herkkuja Indonesiasta

15. Hyvän olon herkut

16. Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat ruokaohjeet

17. Ihanimmat piirakat

18. Italian herkut

19. Itämainen keittiö 

20. Juhlaleivonnaiset

21. Kansainväliset kotiruokasuosikit

22. Karvinen keittää

23. Keittiön tuliset herkut 

24. Keittotieto - kasvisruoat ja kastikkeet

25. Kiinalainen keittokirja

26. Kodin herkkuleivonnaiset 

27. Kodin parhaat juhlat

28. Koko perhe keittiössä 

29. Kotilieden iso leivontakirja

30. Kotilieden parhaat leivonnaiset

31. Kotilieden suuri keittokirja

32. Kotitalous 7

33. Kuppikakut

34. Kreikka - Välimeren keittiö 

35. Kätevä keittokirja

36. Lasten omat synttärikakut

37. Leipää monella tavalla 

38. Leivonta

39. Maailman herkut

40. Maailman keittiöt - opas kansainväliseen ruokakulttuuriin

41. Makeat herkut

42. Marjaherkkuja ja muuta hyvää

43. Maukas texmex-keittiö

44. Maukkaita pikkupaloja

45. Me-lehden ruokakirja

46. Menu keittokirja III

47. Mummo Ankan unelmaherkut

48. Murhaavan herkullista

49. Nanny Ogg's cookbook

50. New Yorkin baarimestarien parhaat drinkit 

51. Painonvartijat - Klassiset herkut

52. Paras keittokirja No 1. Noutopöytään. Parsaherkkuja. Unelmajälkiruokia.

53. Paras keittokirja No 2. Salaatteja. Grilliin. Piknikille. Ym.

54. Paras keittokirja No 3. Rapuja. Sieniä. Marja- ja hedelmäjälkiruokia. Ym.

55. Paras keittokirja No 4. Äyriäisherkkuja. Nopeaa. Suklaista.

56. Paras keittokirja No 5. Intialaista. Patoja. Pastaa.

57. Paras keittokirja No 10. Kananmunia. Lammasta. Kotileipää. Ym.

58. Parhaimmat ruokasienet ja sieniherkut 

59. Pastat

60. Pirkan paras leivontakirja 

61. Pirkan parhaat jouluherkut

62. Pirullisen kuuma chilikirja

63. Prinsessojen keittokirja 

64. Rottatouille - Mestarirotan reseptit

65. Ruokamatka maailmalle

66. Ruokasuosikit: Italia

67. Ruokasuosikit: Jälkiruoat 

68. Ruokasuosikit: Kiina

69. Ruokasuosikit: Kreikka

70. Ruokasuosikit: Meksiko

71. Ruokasuosikit: Sushi

72. Ruokasuosikit: Vokki

73. Ruotsalaisen kokin keittokirja

74. Ruutukokki - Kodin paras keittokirja 

75. Seuran herkut - suuri ruokakirja

76. Suloiset suolaiset

77. Superruokia - syömällä terveemmäksi

78. Suussa sulava suklaa

79. Syötävän hyvä olutkeittokirja

80. Syötävän suloiset kuppikakut

81. Taivaalliset täytekakut

82. Tee itse terveyssnapsit, -viinit ja -liköörit

83. Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä 

84. Unelmakakut

85. Uusia makuja Kiinasta

86. Valkokankaan herkkuja

87. Vie kielen - Herkullisia ruokaohjeita hyvän mielen keittiöstä 

88. Vietnamilaisen keittiön parhaat

89. Viinanmaustajan käsikirja 

90. Vähäkolesterolista ruokaa

91. Värioppia ja sommittelua ruokaan - keittokirja

92. Wok-ruokien parhaat

93. Yksinkertaisesti parasta - Helppojen herkkujen opas

94. Zanuska - Venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan

95. Fun food - Yllätyksellisiä oivalluksia keittiöstä 

96.  Salaattisuosikit ja parhaat buffetit

97. Tapakset ja antipastot 

98. Pieni jäätelökirja suurista nautinnoista