21. tammikuuta 2024

Rapeat kanelikeksit ♥

Keksit ja kuivakakut on niitä harvoja leivonnaisia, jotka meillä katoaa nopsaan. Eilen leivoin rapeita kanelikeksejä Pienet leivonnaiset -kirjan ohjetta testaillen. Pakkasin jäähtyneet keksit illalla lasipurkkiin ja ajattelin, että saan tänään ottaa kivan kuvan täydestä keksipurkista. Noh, yöllä tuo keksipurkki oli vajennut oleellisesti, joten kuvattiin sitten niitä mitä jäljellä on. Ei sillä, isäntä oli korjaamassa iltamyöhään mun autonromua, joten ehkä oli ne keksit ansainnut. 

Näiden keksien leipominen ottaa hieman aikaa, ainekset on simppelit ja lopputulos todella herkullinen! Ihanan mureita, sopivasti kanelisia herkkupaloja. Luulenpa ettei noita enää huomenna ole kovin montaa jäljellä. 



Rapeat kanelikeksit
(n. 70-90 kpl)

250 g voita
2,25 dl sokeria
1 tl jauhettua kanelia
hyppysellinen suolaa
4,5 dl vehnäjauhoja
0,75dl perunajauhoja
Voiteluun ja koristeluun:
1 valkuainen
n. 1dl ruokokidesokeria

  Sulata voi kattilassa, keittele hetki ja anna voin hieman ruskistua. Nosta kattila sivuun ja anna voin jäähtyä täysin.
  Kaada sulanut, jäähtynyt voi kulhoon. Lisää joukkoon sokeri, kaneli ja ripaus suolaa. Vatkaa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhot ja perunajauhot keskenään ja siivilöi joukkoon. Vatkaa taikina nopeasti tasaiseksi taikinakoukuilla varustellulla sähkövatkaimella. Painele taikina kevyesti kasaan ja kääri kelmuun. Anna tekeytyä jääkaapissa noin tunti.
  Ota taikina huoneenlämpöön, jaa kolmeen osaan ja pyöritä taikinasta kolme noin 30 senttiä pitkää taikinapötköä. Kääri pötköt kelmuun, nosta jääkaappiin ja anna jähmettyä vielä noin 2 tuntia.
  Vatkaa valkuainen kevyesti. Voitele taikinapötköt valkuaisella, laita laakealle lautaselle ruokokidesokeria ja pyörittele pötköt sokerissa. Leikkaa pötköt noin sentin viipaleiksi. Kannattaa käsitellä yksi pötkö kerrallaan ja pitää muut sen aikaa jääkaapissa. Nostele keksit pellille leivinpaperille ja paista 175-asteisen uunin toiseksi alimmalla tasolla noin  15 minuuttia. Anna jäähtyä hetki pellillä ja nosta sitten ritilälle. 

Jos taikina yrittää haljeta tai murtua leikatessa, niin ei hätää! Nosta vaan murtuneetkin kiekot pellille, paina kevyesti kasaan ja paista. Ei ne ehkä niin nättejä ole, mutta ei haittaa. Keksit ei juuri leviä paistaessa.

2. tammikuuta 2024

Viskillä kostutettu suklaakakku ♥

Hyvää alkanutta vuotta! 

Ulkona vallitseva noin 35 asteen pakkanen ei houkuttele poistumaan kotoa, joten kerrankin on aikaa istahtaa koneen ja blogin ääreen. Kauheasti ei kyllä kirjoitettavaa ole, sillä joulu meni meillä lasten sairastaessa ja välipäivät toipuessa. Vuosikin vaihtui rauhallisesti kotona, ilman mitään sen suurempia juhlallisuuksia. 

Joulun aikaan ei tullut kokkailtua mitään ihmeellistä. Ihan perus joulusapuskat ja nekin vähän karsien. Vieraita kun ei sitten voitu ottaa vastaan ja muksuille ei ruoka oikein uponnut. Joululle suunnitellut leipomisetkin jäi vähiin, mutta tuossa viikonloppuna sain leivottua isännälle viskillä kostutetun suklaakakun. Tai juoponkakkuhan tuo oikeasti on nimeltään.


Ohje tähän kakkuun löytyi kirjasta nimeltä Ilveksen Rokkimenut. Vaikka kirja ei ole kovin suuri/paksu, on siihen saatu mahtumaan koko joukko kiinnostavia reseptejä. Reseptejä on ollut ideoimassa useampi suomalainen muusikko, joka tuo oman juttunsa tähän kirjaan. Joku kirpparilöytö tämä on ja sen verran kiva kirja, että edelleen saa hyllyssä pysytellä. 

Juoponkakku löytyi Herra Ylpön menusta ja osoittautui varsin kelpo kakuksi. Mukavan mehevä, joskaan viski ei tässä juuri maistunut. Alkuperäisessä ohjeessa kakun kostutukseen tulevaa viskiä ei tosin kiehautettu, mutta minä sitä hetken keittelin. Ehkä sekin siihen viskin makuun hieman vaikutti. 


Viskillä kostutettu suklaakakku eli juoponkakku

200 g tummaa suklaata
175 g huoneenlämpöistä voita
2½ dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl soodaa 
2 tl vaniljasokeria
2 dl vahvaa kahvia
Kostutukseen:
1-1½ dl viskiä

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata 20-30 sekuntia kerrallaan, välillä sekoitellen. Nosta sula suklaa sivuun odottamaan. Keitä kahvi, mittaa valmiiksi ja anna jäähtyä taikinan valmistamisen ajan.
  Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan samalla vatkaten. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, sooda ja vaniljasokeri keskenään. Lisää seos pienissä erissä taikinaan vuorotellen kahvin ja sulan suklaan kanssa. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Vältä turhaa vaivaamista.
  Kaada kakku voideltuun (halk. 24cm) irtopohjavuokaan. Halutessasi voit vuorata vuoan pohjan leivinpaperilla, jolloin kakun irrottaminen on huomattavasti helpompaa. Paista kakku 175 asteisessa uunissa noin 45-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Älä paista liikaa, jottei kakku kuivu. 
  Kumoa jäähtynyt kakku vuoasta. Sivele viski esim. pullasudilla kakun pintaan vähän kerrallaan. Jos haluat, kiehauta viski ensin. Ei siitä kaikki alkoholi katoa, mutta edes osa. 
  Kakku on parhaimmillaan päivän parin päästä. Tarjoa sellaisenaan tai kermavaahdon kera.



18. joulukuuta 2023

Suklaalla kuorrutettu arabialainen maustekakku ♥

Tämän arabialaisen maustekakun ohjeen olen saanut reilu 30 vuotta sitten ja useamman vuoden se olikin se joulun "pakollinen" leivonnainen. Ja kyllä tuota tuli leivottua muutenkin. Tykkäsin nimittäin tästä kakusta tosi paljon. En vaan ollut koskaan muistanut kirjoittaa kuorrutuksen ohjetta muistiin ja kun kakun leipominen jäi joksikin aikaa, en enää muistanut miten tuon kakun aikoinaan kuorrutin. Ehkä noin vuosi sitten sain selville, että ohjeen antaja kuorruttaa kakun sulatetulla tummalla suklaalla ja voilla, mutta koska silloin nuorempana en voinut tummaa suklaata sietää, niin todennäköisesti olen silloin korvannut tumman suklaan maitosuklaalla. 

Viime jouluna leipomiset jäi rikotun käden takia, mutta tänä vuonna oli pakko yksi arabialainen maustekakku leipoa. Edelleen kakku on superhyvää, mehevää ja katosi kyllä nopsaa. Tämä on varmaan yksi niistä ohjeista, jotka (toivottavasti) siirtyy sitten joskus muksujen reseptivihkoihin. 



Kuorrutettu arabialainen maustekakku

200 g huoneenlämpöistä voita
4 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl kermaa tai maitoa
2 tl kanelia
½ tl muskottipähkinää
1½ tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
½ tl soodaa
5 dl vehnäjauhoja
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
Kuorrutus:
100 g maitosuklaata
50 g voita
Koristeeksi:
suklaarusinoita

  Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon samalla vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne sekä maito taikinaan. Sekoita/vatkaa kevyesti tasaiseksi taikinaksi.
  Kaada taikina isohkoon voideltuun ja korppujauhotettuun kakkuvuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa 55-60 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten kakku. Anna kakun jäähtyä.
  Sulata kuorrutuksen voi miedolla lämmöllä pienessä kasarissa. Nosta kasari liedeltä. Lisää paloiteltu suklaa ja sekoittele, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Jos suklaa ei tahdo sulaa, pidä kasaria hetki liedellä. Varo ettei suklaa pala.
  Anna suklaan jäähtyä ihan hetki ja kaada varovasti vähän kerrallaan kakun päälle. Koristele heti suklaarusinoilla. Suklaaseos jäähtyy ja jähmettyy nopeasti. 


12. joulukuuta 2023

Pikkuinen mokkapalakakku

Makeiden leivonnaisten menekki on meillä nykyään tosi vähäistä. Siksi tuleekin leivottua suht harvoin. Ja silloin kun jotain tekee, kannattaa tehdä vaan jotain pientä. Tai sellaista joka säilyy vähän pidempään. 

Mokkapalat on tästä hyvä esimerkki, sillä meidän talouteen on ihan turha tehdä pellillistä kerralla. Mutta koska niitä halusin, tein sitten tällaisen miniversion. Kyllähän mokkapalat tietysti säilyisi pakastimessa, mutta itseni tuntien, ne vaan unohtuisi sinne ja jäisi syömättä. 

Tämä 20 senttiseen tasapohjaiseen vuokaan tehty kakku oli just sopivan kokoinen meille. Isomman version löydät täältä



Pikkuinen mokkapalakakku

2 kananmunaa
1½ dl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
1½ tl leivinjauhetta
½ tl vaniljasokeria
1 dl maitoa
100 g voita sulatettuna
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
Kuorrutus:
1/4 dl vahvaa, kuumaa kahvia
1½ rkl tummaa kaakaojauhetta
2½ dl tomusokeria
25 g voita sulatettuna
Koristeeksi: 
strösseleitä tai nonparelleja 

  Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri hyväksi vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Lisää myös sulatettu, jäähdytetty voi sekä maito. Sekoita varoen tasaiseksi taikinaksi. Vältä turhaa vaivaamista. (Tai vatkaa nopeasti tasaiseksi.)
  Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 20cm) pohja leivinpaperilla ja voitele reunat kevyesti tai vuoraa nekin leivinpaperisuikaleilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua 175 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia tai kunnes kakku on juuri ja juuri kypsä. Kokeile kypsyys tikulla.
  Anna kakun jäähtyä hetki. Irrota vuoan reuna ja nosta kakku varovasti esim. tarjoilualustalle. Valmista kuorrute. Sulata voi ja sekoita kuorrutteen ainekset keskenään. Jos kuorrute on liian paksua, lisää tilkka kahvia. Jos liian löysää, lisää hieman tomusokeria. Levitä kuorrute hieman lämpimän pohjan päälle ja koristele heti.