12. kesäkuuta 2021

Fortnite-kakku suklaa- ja toffeemoussella

Tuossa alkukesästä eräs nuori mies marssi meidän keittiöön ja lateli tarkat ohjeet siitä millaisen kakun haluaa.  Aluksi päivänsankari halusi motocross-kakun, mutta viime tipassa mieli muuttui ja teema vaihtui Fortniteen. Kerran aiemminkin tälle nuorelle miehelle olen Fortnite-kakun tehnyt, mutta siinä oli kuulemma ihan väärät aseet. Kranaatti ei ilmeisesti olekaan niin hyvä kuin ajattelisi. :D 

Nyt kakusta piti löytyä Spire Assassin-skini ja kakun piti maistua suklaalta ja toffeelta. Fortniten just ja just tunnistan, mutta tuo skini ei sanonut mulle mitään. Vähän meinasi hirvittää, kun tuon Googlesta löysin. Lopputulos ei muistuta Spire Assassinia edes etäisesti, mutta aseista tuli mun mielestä ihan hyvät. Ja kuulemma koko kakku teki kauppansa ja hyvää oli. Mä toivon että se riittää, eikä päivänsankari kovasti möksähtänyt tuosta mun räpellyksestä.


Ensimmäinen versio tuosta Fortnite-logosta putosi ja hajosi ja toinen yritys on tehty melkoisessa kiireessä (ja kiukussa). Eihän se näillä helteillä tahtonut sitten kuivua, mutta onneksi pysyi kuin pysyikin pystyssä.



Toffeemoussea en aiemmin ole tehnyt, enkä alkanut tähän hätään mitään omaa kehittelemään, joten turvauduin Karelia Cake-blogin ohjeeseen. Täytteestä riitti kaksi ohutta täytekerrosta halkasijaltaan 20 senttiseen kakkuun. Kyllähän tuon voi laittaa myös yhteen täyteväliin, jolloin piisaa max. 24 senttiseen kakkuun. 

Toffeemousse

(2 ohutta täytekerrosta 18-20cm kakkuun tai 1 kerros max. 24cm kakkuun)

2 dl vispikermaa
2 dl toffeekastiketta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
2 rkl vettä 
  
  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää toffeekastike ja sekoita tasaiseksi. Sulata puristetut liivatteet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetken. Lisää liivate ohuena nauhana toffee-tuorejuustoseokseen samalla vatkaten. Kääntele (tai vatkaa nopeasti) kermavaahto täytteen joukkoon.

Suklaamousse 

(1 täytekerros 20 cm kakkuun)

2½ di vispikermaa
125 g maustamatonta tuorejuustoa
115-120 g suklaata
(rouhittua suklaata)

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuuston rakenne rikki omassa kulhossaan. Kaada suklaaseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi, napakaksi vaahdoksi. 
  Jos haluat, valmiin täytteen joukkoon voi lisätä rouhittua suklaata. 




8. kesäkuuta 2021

Nakukakku kuningatar-suklaatäytteellä ♥

Viikonloppuna juhlittiin tytön valkolakkia ihan vaan pienesti perheen kesken. Vaikkei mitään suurta juhlaa ollutkaan, niin olihan se kuitenkin pakko kakku leipoa. Tyttö toivoi suklaista nakukakkua aidoilla kukilla ja sellaisen sitten sai. Suklaatäytteen lisäksi kakussa oli kuningatartäyte sekä tuoreita mansikoita.



Kuningatarkakku

Pohja:
5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
Kostutus:
vaniljasokerilla maustettu maito
Kuningatarrahkatäyte:
2 prk maustettua rahkaa, kuningatar
3 dl vispikermaa
2-4 rkl tomusokeria
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
Suklaatäyte:
2½ dl vispikermaa
125 g mascarponea
115 g maitosuklaata
Lisäksi:
tuoreita mansikoita
Päälle:
1½ dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
vajaa ½ rkl vaniljakreemijauhetta

Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 20cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro  munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.   Punnitse jauhoja, perunajauhoja ja kaakaojauhetta yhteensä saman verran, kuin sokeriakin. Vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauheen yhteensä 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
   Valmista suklaatäyte. Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi eri kulhossa, lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kermavaahto joukkoon. 
  Vatkaa rahkatäytettä varten kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää rahka, tomusokeri, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi, hyväksi vaahdoksi.
  Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku kelmutettuun vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle reunavuoan tai sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunan sisään. Nosta päällimmäinen levy vuokaan/alustalle ja kostuta. Levitä päälle puolet rahkatäytteestä. Levitä päälle mansikkaviipaleita. Nosta päälle kakkulevy, kostuta. Levitä päälle suklaatäyte. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja levitä päälle loput rahkatäytteestä. Viipaloi päälle mansikoita. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  Mittaa kuorrutetta varten kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä kerma tasaisesti kakun päälle ja hyvin ohuelti kakun reunoille.
  Aidot kukat kannattaa laittaa kakun päälle viime hetkillä. Itse käytän kukille kukkapiikkejä, jottei kukat osu kakkuun. 


Kakun lisäksi kokeilin tehdä macaronseja. Näitä pirulaisia testasin kerran useampi vuosi sitten huonolla menestyksellä, mutta siitä huolimatta halusin yrittää. Ei nuo täydellisiä ole, mutta hyvältä maistuivat. Olisi mahtavaa oppia tekemään näitä kunnolla. 


29. toukokuuta 2021

Kesäjuhlien makeat herkut ♥

Lupasin tuossa voileipäkakkupostauksen yhteydessä laittaa vinkkejä myös makeiden leivonnaisten suhteen. Kauan mietin, että miten sen toteuttaisin, mutta jospa keräisin tähän niitä suosituimpia kakkujen täytevaihtoehtoja ja muutamia inspiraatiokuvia kakuista. Tai oikeastaan linkkejä niihin hyväksi havaittuihin täytteisiin, sillä muuten tästä jutusta tulisi tuskastuttavan pitkä. 

Mä yleensä tykkään isoihinkin juhliin tehdä muutaman vähän pienemmän kakun yhden tai kahden isomman sijaan. Jos vieraat tulee hyvin eri aikaan tai juhlapäivä sattuu olemaan kovin helteinen, on mukavampi (ja turvallisempaa) tarjota pienempiä kakkuja, joiden ei tarvi seistä pöydässä kovin kauaa. Helle ja täytekakku kun ei ole mikään hyvä yhdistelmä. 

Tarjottavien määrän pohdiskelu on aina yhtä haastavaa, mutta tosiasia on, että jos tarjolla on montaa sorttia, ei täytekakkujen menekki ole ihan hirveän suuri. Etenkin jos vieraat kiertää useammat juhlat, ei niitä herkkuja määräänsä enempää mene. 

Sen mitä olen kakkuja tehnyt, suosituimpia tuntuu olevan raikkaat, marjaisat täytteet. Niiden etu on myös se, että ne saa tehtyä täysin laktoosittomana. Toki suklaisistakin tykätään ja ainakin Brunbergilta löytyy hyvä laktoositon suklaa. Ja ainahan marjojen ja suklaan yhdistelmä toimii. Myös kinuski yhdessä marjatäytteen kanssa on hyvä pari, eikä ollenkaan niin ällömakea kuin voisi ajatella. 

Mutta siis niitä täytteitä. Jos leipomuksia juhliin on paljon, kannattaa pysyä helpoissa täytteissä. Ihanan täytteen saa ihan vaan tomusokerilla ja vaniljakreemijauheella maustetusta mascarpone-kermavaahdosta, hillosta ja tuoreista marjoista. Okei, tässä esimerkkikakussa on käytetty pakastemansikoita, mutta kyllähän ne tuoreet on aina parempia. Ja jos aikaa on, hillo on helppo keittää itsekin.

Myös vadelmamousse yksistään on raikas täyte ja tämä on ollut varsin tykätty. Pakastevadelmien suhteen suosin ja suosittelen kotimaisia marjoja. Jos kuitenkin käytät ulkolaisia, muista kuumentaa ne huolella! Tuoreilla marjoilla saa koristeltua kakun helposti ja koristelua voi halutessa täydentää rippiristillä tai ylioppilaslakilla (tai muulla juhliin soveltuvalla koristeella).


Ylioppilaslakin tai rippiristin tilalle laittaa jotain juhlakalun harrastuksiin liittyvää. Etenkin erilaiset mopot sun muut on olleet hyvin suosittuja poikien kakuissa.



Mansikka ja kinuski on ihana yhdistelmä. Raikas mansikkatäyte vaan toimii kinuskin kanssa yhdessä. Mansikkatäytteen voi hyydyttää liivatteella tai vaniljakreemijauheella. Mansikka on vaan hieman jännittävä hyydytettävä ja muutaman kerran on käynyt niin, että täyte on jäänytkin turhan pehmeäksi. Etenkin vaniljakreemijauhetta käyttäessä. Mansikka-kinuskikakkuun sopii päälliseksi hyvin pehmeä kermavaahto, joka tuo raikkautta kakkuun. Lisäksi kesällä kakun väliin voi lisätä vielä tuoreita mansikoita! 

Rippikakku mansikka-kinuskitäytteellä

Myös lakritsa ja sitruuna on mielenkiintoinen makupari, joskaan ei ehkä kaikkien mieleen. Kyseinen täytepari löytyi tästä pienestä ylioppilaskakusta. Vastaavanlaisen kakun olen tehnyt myös raikkaalla mustikka-vadelmarahkatäytteellä. 


Helppo ja raikas täyte syntyy myös kermasta, tuorejuustosta ja hedelmistä. Tässä täytteessä ei ole mitään mullistavaa eikä trendikästä, mutta viis siitä. Maku on hyvä ja sehän se on tärkeintä!


Täytekakkujen lisäksi voisi vinkata vielä muutaman ihanan leivonnaisen, joita on löytynyt joko meidän tai mun asiakkaiden juhlista. Tai olen leiponut muuten vaan, mutta voisi ihan hyvin olla myös juhlapöydässä tarjolla. 

Yksi näistä herkuista on ihana, suklainen geishakakku! Toki geishan voi vaihtaa melkeinpä mihin suklaaseen tahansa. Tuoreet marjat tuovat ihanaa raikkautta tähän muuten aika tuhtiin kakkuun. 


Mangojuustokakku on aika perinteinen, mutta silti aina yhtä ihana leivonnainen. Tämän kakun raikkaus on vaan jotain niin ihanaa. Ohjeen kakun gluteenittomat keksit voi halutessaan vaihtaa esim. Digestive- tai kaurakekseihin.


Nämä pienet mansikka-suklaawhoopiet on etenkin lasten mieleen! Ja kyllä näitä itsekin tuli syötyä huomaamatta aika monta. 


Eräs nuorimies toivoi aikoinaan mokkapaloja yo-juhlilleen. Mietin aika kauan uskallanko moisia luvata, sillä olin ihan surkea leipomaan mokkapaloja. Mutta mä tein sen ja sen jälkeen tämä on se ainoa mokkapalaresepti jota käytän! Vaikka mokkapalatkin on aika arkinen juttu, saa pellillisellä tai parilla jo hyvin tarjottavaa ja kyllähän niistä aika moni tykkää. 


Jaahas. En tiedä saako tästä jutusta mitään irti, mutta parhaani yritin. Blogiin on vuosien varrella kertynyt niin paljon erilaisia reseptejä, että oli hieman haasteellista miettiä mitkä olisi hyviä tähän juttuun. Onhan nuo lisäksi aika tavallisia, mutta kyllä nuo perinteiset jutut tuntuu parhaiten juhlissa katoavan. 

25. toukokuuta 2021

Mehevät raparperi-valkosuklaakuppikakut ♥

Koska raparperisadosta tuli tänä vuonna erinomainen (jos ei yhtä kitukasvuista pusikkoa huomioida), oli syytä kaivaa raparperireseptit esiin. Osa raparpereista taitaa mennä pakastimeen, mutta kyllä niistä jotain täytyy leipoakin. Ja keittää kiisseli tai pari. Ensimmäisenä testiin pääsi vanhasta Pirkasta kopsattu raparperikuppikakkujen ohje. 

Meillä puolet väestä ei valkosuklaasta piittaa, joten vähän mietin uskallanko näitä tehdä. Toisaalta, minä ja poika taas tykätään, joten kyllä nuo olisi meidänkin voimin tullut tuhottua. Ja ainahan kuppikakut olisi voinut pakastaa, ilman kuorrutusta tosin. Vaikka näissä ihan reilusti valkosuklaata onkin, ei näistä tullut mitenkään makeita. Ja ehkä sen vuoksi nämä kelpasivat koko perheelle. Lisäksi näistä tuli ihan supermeheviä!


Raparperit kannattaa pilkkoa tosissaan pieniksi kuutioiksi, jolloin leivonnaisen rakenne pysyy hyvänä. Kermavaahdon voi halutessaan maustaa vaniljasokerin lisäksi tomusokerilla ja pikku nokolla vaniljakreemijauhetta. Toki jos vaniljakreemijauhetta ei kaapista löydy, ei sitä pelkästään tämän reseptin takia kannata hommata. Hyvin pärjää ilmankin. 



Raparperi-valkosuklaakuppikakut
(14-16 kpl)

200 g (n.3 dl) raparperia pikkuruisina kuutioina
100 g valkosuklaata
100 g voita
2½ dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl kevytmaitoa
Kuorrutus:
1 tlk (2 dl) vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan
vajaa ½ rkl vaniljakreemijauhetta
Koristeluun:
valkosuklaata ja/tai strösseleitä 

  Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasvasula.
  Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös maito, rouhittu valkosuklaa sekä raparperipalat. Vältä turhaa sekoittamista.
  Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ovat tikulla koetettuna kypsiä. Anna jäähtyä.
  Mittaa kerma kulhoon. Lisää vaniljasokeri sekä halutessa tomusokeria sekä vaniljakreemijauhetta. Vatkaa vaahdoksi. Pursota kermavaahto jäähtyneiden kuppikakkujen päälle. Koristele strösseleillä ja/tai rouhitulla valkosuklaalla.