30. kesäkuuta 2021

Pieni suklaatäytekakku ♥

Eilen sain ilahduttaa kakuilla ihmisistä, jonka oon tuntenut aivan järjettömän kauan! En nyt toki ihan koko elämääni, mutta valtaosan kuitenkin. Kyseessä on siis mun isoveljeni kaveri, jota jossain vaiheessa varaisoveljeksikin tuli kutsuttua. ♥ 

Yksi eilisen kakuista oli simppeli suklaatäytekakku. Kakussa oli neljän munan kaakaokakkupohja, täytteenä Fazerin sinisestä suklaasta tehty vaahto suklaarouheen kera. Päällä ihan vaan kermavaahto sekä suklaaganache. Eilinen helle, suklaa ja kerma oli vähän huono yhdistelmä ja ganache valui vähän turhankin innokkaasti, mutta pysyi kuin pysyikin kakun päällä. 



Suklaamousse

(20 cm kakun kahteen tai kolmeen väliin)

5 dl vispikermaa
200 g mascarponea
175 g maitosuklaata
75 g maitosuklaata rouheena

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa 20-30 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa mascarponen rakenne rikki omassa kulhossaan, lisää joukkoon suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Lisää suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Rouhi loppu suklaa ja kääntele se vaahdon joukkoon. 

Tämä suklaavaahto on varsin helppo tehdä ja suklaata voi vaihtaa mielensä mukaan. ♥

29. kesäkuuta 2021

Kakkuja arkistojen kätköistä osa 16 - Pipsa Possu ♥

Palataanpa kakuissa hieman ajassa taaksepäin. Keväällä (ehkä, en enää muista!) sain tehdä Pipsa Possu-kakun erään pienokaisen synttäreille. Tämä kakku on toteutettu aika pikaisella aikataululla, joten koristelun suunnitteluun ja toteutukseen ei hirveästi aikaa  jäänyt. Mutta ehkäpä sen Pipsaksi tunnistaa!

Kakussa oli kahdeksan munan vaalea sokerikakkupohja, täytteenä punaherukkaa ja kinuskia. Tämä on kyllä aika kiva täytepari. Meillä punaherukkaa tulee aina valtavat määrät, mutta valitettavasti viime kesänä en ehtinyt niitä ottaa yhtään talteen. Toivottavasti tänä vuonna ehtisi vähän paremmin. 


Lämpimät onnittelut vielä näin jälkikäteen päivänsankarille! 

27. kesäkuuta 2021

K18!!! Synttärikakku päärynä-kinuskitäytteellä

Juhannus oli ja meni ja oikein mukavaa oli! Juhannus vietettiin kotona pienellä porukalla grillaillen ja muurikalla lättyjä paistaen. Eli varsin rauhallinen viikonloppu oli. Juhannuksen grillailuista ei tullut kuvia otettua, joten ei niistä sitten viitsi sen enempää kertoillakaan. 

Mutta kakkujuttuja ainakin piisaa! Ja heti alkuun pitää varoittaa, että alhaalla oleva kakkukuva saattaa aiheuttaa joko hilpeyttä tai pahennusta... Jos erinäiset ruumiinosat kakun päällä hirvittää, kannattaa jättää tämä juttu tähän! Kakku on toteutettu päivänsankarin toiveiden mukaan ja ainakin visuaaliseen ilmeeseen tilaaja oli oikein tyytyväinen. :D  Kakku siis meni ihan aikuisen ihmisen naamiaissynttäreille. 

Kakussa oli kuuden munan vaalea pohja, täytteenä päärynä- ja kinuskitäytettä ja päällä vaniljainen voikreemi. Kakun koristeet on sokerimassaa. 

Päärynämoussen tein Kolmistaan-blogista löytynyttä ohjetta soveltaen. Päärynä on maultaan niin mieto, että makua oli hieman vaikea saada esiin, mutta kyllä täyte seuraavana päivänä ihan päärynältä maistui. Kuuman kelin vuoksi en uskaltanut täytekerroksista tehdä hirmu paksuja, joten jaoin päärynätäytteen kakun (halk. 22cm) kahteen väliin. 


Päärynämousse

5 dl päärynäsosetta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
3 dl kuohukermaa
4-6 rkl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria
5 liivatelehteä
2½ rkl vettä 

  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, päärynäsose, vaniljasokeri sekä maun mukaan tomusokeria. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi. Kuumenna vesi pienessä kattilassa, lisää vedestä puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos tasaiseksi ja anna sen jäähtyä hetki. Kaada liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla hyvin vatkaten. 

Päärynäseos oli tässä vaiheessa hyvin löysää, joten annoin sen olla hetkisen jääkaapissa ennen kakun täyttämistä. Löysä täyte ei tosin haittaa, jos kakun kokoaa vuokaan tai rengasvuoan sisään. Vähän hirvitti hyytyykö täyte, mutta hyytyi se. 

Kinuskivaahto

(halk. 22-24cm kakun yhteen väliin)

3 dl kuohukermaa
1½ dl fariinisokeria
150 g tuorejuustoa

  Aloita kinuskivaahdon valmistus mielellään edellisenä päivänä. Mittaa 1½ dl kermaa ja fariinisokeri kattilaan. Kuumenna sekoitellen, kunnes seos kiehuu ja jatka keittämistä kunnes kinuski sakenee. Aikaa menee n. 10-15 minuuttia. Anna kastikkeen jäähtyä ja siirrä jääkaappiin. Kastikkeen täytyy olla täysin kylmää ennen vaahdotusta. 
  Seuraavana päivänä vaahdota loppu kerma ja vatkaa joukkoon tuorejuusto. Vatkaa kylmä kinuskikastike vaahdoksi sähkövatkaimen täydellä teholla. Sekoita kinuskivaahto kerma-tuorejuustoseokseen, vatkaa seos tasaiseksi. 

Ja tadaa.... Tässä sitten peniskakku koko komeudessaan.... :D 



21. kesäkuuta 2021

Harry Potter-kakku suklaa-mansikkatäytteellä ♥

Viikonloppuun mahtui taas jokunen kakku. Kelit leipomiseen on kyllä tällä hetkellä varsin haasteelliset, mutta kun aikaisin aamulla herää leipomaan, saa jotain tehtyäkin. Onneksi edes aamut on hieman viileämmät, näin leipomisen kannalta, muuten ei lämpimät kelit haittaa!

Yksi viikonlopun kakuista meni 9-vuotta täyttäneelle Harry Potter-fanille. Kakussa oli kuuden munan vaalea sokerikakkupohja, täytteenä mansikka- ja suklaamoussea ja päällä pehmeä kaakaovoikreemi. Koristeet oli sokerimassaa. Yritin tehdä kakun päälle ison siepin, mutta ei se onnistunut. Sokerimassakoristeet ei vaan tahdo kuivua, joten piti sitten muuttaa suunnitelmaa. Toisaalta ihan hyvä, sillä mun mielestä nuo pikkusiepit tuossa kakun reunassa on paljon paremmat. 


Nykyään teen mansikkatäytteen usein vaniljakreemijauheella hyydyttäen. Toki tuossa on aina riskinsä, sillä välillä täyte on jäänyt vähän turhan pehmeäksi. En vaan tykkää käyttää liivatetta ja välttelen sitä kyllä parhaani mukaan. 

Mansikkamousse

(halk. 22-24 cm kakun yhteen väliin)

250 g pakastemansikkaa sulatettuna
2½ dl vispikermaa
125 g maustamatonta tuorejuustoa
½-3/4 dl tomusokeria
1-2 tl vaniljasokeria
4-5 rkl vaniljakreemijauhetta

  Valuta sulaneet mansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, maun mukaan tomusokeria, vaniljasokeri sekä vaniljakreemijauhe. Vatkaa hyväksi vaahdoksi. Jos täyte on oikein löysää, lisää varovasti vaniljakreemijauhetta. Täyte jässähtää kyllä hiljalleen kakun välissä.

Yleensä suklaavaahto on näillä mittasuhteilla jähmettynyt ihan hyvin, mutta liekö sitten keli tehnyt tepposensa, sillä nyt täyte oli heti alkaapäälle ihan hirveän löysää. Lisäsin hieman vaniljakreemijauhetta ihan varmuuden vuoksi. 

Suklaavaahto

(halk. 22-24 cm kakun yhteen väliin)

3 dl vispikermaa
125 g maustamatonta tuorejuustoa
140 g suklaata
(vaniljakreemijauhetta tarvittaessa)

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon. Sulata n. 20-30 sekuntia kerrallaan, välillä sekoittaen, kunnes suklaa on sulanut. Jätä suklaa hetkeksi jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Mittaa tuorejuusto omaan kulhoonsa ja vatkaa tuorejuuston rakenne rikki. Lisää sula suklaa tuorejuuston joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi vaahdoksi. Jos suklaavaahto on oikein löysää, lisää varovasti vaniljakreemijauhetta (max. 1 rkl!). Suklaavaahto jähmettyy kyllä kylmässä. 

Tämä kreemimäärä riitti oikein hyvin halkaisijaltaan n. 23cm ja n. 10cm korkean kakun kreemittämiseen siten, että ensin vedin ohuehkon kreemikerroksen ja kun kakku oli ollut hetken viileässä, levitin päälle vielä toisen, hieman paksumman kerroksen. Pikkunokko jäi kreemiä yli eli riittäisi just ja just 25 cm halkaisijaltaan olevaan kakkuun. 

Kaakaovoikreemi

200 g voita
n. 300 g tomusokeria 
2 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria

  Paloittele voi kulhoon ja anna pehmetä. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi (tähän menee jokunen minuutti). Jatka vatkaamista ja lisää samalla kaakaojauhe sekä tomusokeria vähän kerrallaan. Jatka vaahdottamista, kunnes kreemi on ilmavaa ja notkeaa. Mausta vaniljasokerilla. 


Suuren suuret onnittelut vielä synttäritytölle! ♥

12. kesäkuuta 2021

Fortnite-kakku suklaa- ja toffeemoussella

Tuossa alkukesästä eräs nuori mies marssi meidän keittiöön ja lateli tarkat ohjeet siitä millaisen kakun haluaa.  Aluksi päivänsankari halusi motocross-kakun, mutta viime tipassa mieli muuttui ja teema vaihtui Fortniteen. Kerran aiemminkin tälle nuorelle miehelle olen Fortnite-kakun tehnyt, mutta siinä oli kuulemma ihan väärät aseet. Kranaatti ei ilmeisesti olekaan niin hyvä kuin ajattelisi. :D 

Nyt kakusta piti löytyä Spire Assassin-skini ja kakun piti maistua suklaalta ja toffeelta. Fortniten just ja just tunnistan, mutta tuo skini ei sanonut mulle mitään. Vähän meinasi hirvittää, kun tuon Googlesta löysin. Lopputulos ei muistuta Spire Assassinia edes etäisesti, mutta aseista tuli mun mielestä ihan hyvät. Ja kuulemma koko kakku teki kauppansa ja hyvää oli. Mä toivon että se riittää, eikä päivänsankari kovasti möksähtänyt tuosta mun räpellyksestä.


Ensimmäinen versio tuosta Fortnite-logosta putosi ja hajosi ja toinen yritys on tehty melkoisessa kiireessä (ja kiukussa). Eihän se näillä helteillä tahtonut sitten kuivua, mutta onneksi pysyi kuin pysyikin pystyssä.



Toffeemoussea en aiemmin ole tehnyt, enkä alkanut tähän hätään mitään omaa kehittelemään, joten turvauduin Karelia Cake-blogin ohjeeseen. Täytteestä riitti kaksi ohutta täytekerrosta halkasijaltaan 20 senttiseen kakkuun. Kyllähän tuon voi laittaa myös yhteen täyteväliin, jolloin piisaa max. 24 senttiseen kakkuun. 

Toffeemousse

(2 ohutta täytekerrosta 18-20cm kakkuun tai 1 kerros max. 24cm kakkuun)

2 dl vispikermaa
2 dl toffeekastiketta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
4 liivatelehteä
2 rkl vettä 
  
  Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Vatkaa tuorejuusto notkeaksi, lisää toffeekastike ja sekoita tasaiseksi. Sulata puristetut liivatteet kiehuvaan veteen ja anna jäähtyä hetken. Lisää liivate ohuena nauhana toffee-tuorejuustoseokseen samalla vatkaten. Kääntele (tai vatkaa nopeasti) kermavaahto täytteen joukkoon.

Suklaamousse 

(1 täytekerros 20 cm kakkuun)

2½ di vispikermaa
125 g maustamatonta tuorejuustoa
115-120 g suklaata
(rouhittua suklaata)

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata varovasti mikrossa välillä sekoitellen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa tuorejuuston rakenne rikki omassa kulhossaan. Kaada suklaaseos ohuena nauhana tuorejuuston joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa nopeasti tasaiseksi, napakaksi vaahdoksi. 
  Jos haluat, valmiin täytteen joukkoon voi lisätä rouhittua suklaata. 




8. kesäkuuta 2021

Nakukakku kuningatar-suklaatäytteellä ♥

Viikonloppuna juhlittiin tytön valkolakkia ihan vaan pienesti perheen kesken. Vaikkei mitään suurta juhlaa ollutkaan, niin olihan se kuitenkin pakko kakku leipoa. Tyttö toivoi suklaista nakukakkua aidoilla kukilla ja sellaisen sitten sai. Suklaatäytteen lisäksi kakussa oli kuningatartäyte sekä tuoreita mansikoita.



Kuningatarkakku

Pohja:
5 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
perunajauhoja
kaakaojauhetta
½ tl leivinjauhetta
Kostutus:
vaniljasokerilla maustettu maito
Kuningatarrahkatäyte:
2 prk maustettua rahkaa, kuningatar
3 dl vispikermaa
2-4 rkl tomusokeria
1-2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
Suklaatäyte:
2½ dl vispikermaa
125 g mascarponea
115 g maitosuklaata
Lisäksi:
tuoreita mansikoita
Päälle:
1½ dl vispikermaa
maun mukaan tomusokeria
vajaa ½ rkl vaniljakreemijauhetta

Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 20cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro  munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.   Punnitse jauhoja, perunajauhoja ja kaakaojauhetta yhteensä saman verran, kuin sokeriakin. Vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen ja kaakaojauheen yhteensä 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.
   Valmista suklaatäyte. Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata mikrossa vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Jätä suklaa jäähtymään. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa tuorejuusto tasaiseksi eri kulhossa, lisää joukkoon hieman jäähtynyt suklaa ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kermavaahto joukkoon. 
  Vatkaa rahkatäytettä varten kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää rahka, tomusokeri, vaniljasokeri ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi, hyväksi vaahdoksi.
  Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Kokoa kakku kelmutettuun vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle reunavuoan tai sopivan kokoisen irtopohjavuoan reunan sisään. Nosta päällimmäinen levy vuokaan/alustalle ja kostuta. Levitä päälle puolet rahkatäytteestä. Levitä päälle mansikkaviipaleita. Nosta päälle kakkulevy, kostuta. Levitä päälle suklaatäyte. Nosta päälle kakkulevy, kostuta ja levitä päälle loput rahkatäytteestä. Viipaloi päälle mansikoita. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään.
  Mittaa kuorrutetta varten kerma, tomusokeri ja vaniljakreemijauhe kulhoon. Vatkaa kerma vaahdoksi. Levitä kerma tasaisesti kakun päälle ja hyvin ohuelti kakun reunoille.
  Aidot kukat kannattaa laittaa kakun päälle viime hetkillä. Itse käytän kukille kukkapiikkejä, jottei kukat osu kakkuun. 


Kakun lisäksi kokeilin tehdä macaronseja. Näitä pirulaisia testasin kerran useampi vuosi sitten huonolla menestyksellä, mutta siitä huolimatta halusin yrittää. Ei nuo täydellisiä ole, mutta hyvältä maistuivat. Olisi mahtavaa oppia tekemään näitä kunnolla.