Sitruunaiset marenkikupit pääsiäisen kahvipöytään

Jostain kumman syystä mun on tehnyt koko viime viikon mieli marenkeja. En niistä yleensä kauheasti piittaa, mutta sain päähäni, että jos tekisi pieniä marenkikuppeja, niin nehän voisi täyttää sitten jollain vähemmän makealla. Ensin suunnittelin täytteeksi hedelmiä, mutta asiaa hetken tuumailtuani mieli muuttui ja hedelmät vaihtuivat sitruunatahnaan. Seurakseen täyte sai nokareen kermavaahtoa, vähän sitruunamelissaa ja pikkuruisen kumkvattiviipaleen. Kumkvatti on miehen idea, eikä ollenkaan huono sellainen. 

Ensimmäinen marenkisatsi oli uunissa aivan liian kauan ja lopputuloksena oli vaaleanruskeita kikkareita. Aivan liian makeitakin ne olivat, joten pakko oli tekaista toinen. Oikeastaan unohdin marengit uuniin liian pitkäksi aikaa, eikä paistolämpökään ollut kohdillaan. 

Halusin marenkeihinkin ripauksen sitruunaa, joten maustoin marenkimassan Dr.Oetkerin sitruunankuoriraasteella. Oli muuten kätevä aines, sillä jostain syystä inhoan sitruunan raastamista yli kaiken! Nyt sain vain avata pussin ja ottaa sopivan määrän raastetta. Eikä valmiin raasteen makukaan ollut hullumpi.

Nämä herkkupalat kannattaa yrittää ahtaa suuhun kokonaisena, sillä näin kaikki maut sulautuvat  yhteen ihanaksi kokonaisuudeksi. Kerrankin olen ylpeä siitä mitä sain aikaiseksi!

Marengit voi muuten vallan mainiosti valmistaa hyvissä ajoin ja täyttää vasta juuri ennen tarjoilua. Itse ajattelin jättää loput marengit pääsiäisen kahvipöytään... Siis olettaen, ettei nuo aiemmin katoa muksujen suuhun.

Sitruunaiset marenkikupit

1½ dl valkuaista
(4-5 valkuaista koosta riippuen)

2 dl tomusokeria

½ tl sitruunankuoriraastetta

Täyte:

lemon curd-tahnaa 

Koristeluun:

2 dl kuohukermaa

tomusokeria 

vaniljasokeria

kumkvatteja

sitruunamelissaa

  Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vaahdottamiseen käytettävien välineiden tulee olla ehdottoman puhtaita ja kuivia, eikä keltuaista saa tulla mukaan yhtään. Sopiva vaahto pysyäy kulhossa, vaikka kääntäisit kulhon ylösalaisin. Lisää tomusokeri ja sitruunankuoriraaste vähän kerrallaan samalla vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes seos on jämäkkää ja kiiltävää.

  Pursota marenkiseos leivinpaperille pieniksi, pyöreiksi levyiksi (halk. n. 4-5cm). Pursota levyille reunat siten, että keskelle jää pieni kolo täytettä varten.

  Kypsennä marenkeja 100-asteisessa uunissa alatasolla noin 2 tuntia tai kunnes tuntuvat kiinteiltä. Jos paistat marengit kahdella pellillä, vaihda peltien paikkaa paiston puolivälissä. Sammuta uuni ja jätä marengit halutessasi vielä hetkeksi uuniin jälkilämmölle, mutta jätä silloin uunin luukku raolleen. Itse annoin olla jälkilämmöllä vartin verran. Tarkkaile marenkeja välillä, ettei pinta pääse tummumaan.

  Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta maun mukaan tomusokerilla ja vaniljasokerilla. Kermavaahdosta ei kannata tehdä kovin makeaa.

  Nosta marenkipesien keskelle pieni nokare lemon curd-tahnaa, pursota osittain tahnan, osittain marengin päälle pieni nokare kermavaahtoa. Pese kumkvatit hyvin kuumalla vedellä ja juuresharjalla. Leikkaa ne sitten ohuiksi viipaleiksi ja viipaleet puoliksi. Koristele marenkileivokset sitruunamelissalla ja kumkvattiviipaleella. Tarjoa heti.

Fry that chicken - broileria ja kumkvatteja

Viime viikolla lähempään tarkasteluun pääsi äidiltäni saatu "Helpot herkut - juhlaruokia"-kirja. Ensin ajattelin, että eihän tässä kirjassa ole oikein mitään kiinnostavaa, sillä alussa oli melko paljon riistaruokaohjeita. Metsoa, kauriin satulaa, jänistä, riekkoa tai villihanhea kun on melko vaikea saada tai vaikka saisi, niin mun tuloilla ei sellaisia herkkuja juuri ostella. Kun tutkin kirjaa tarkemmin, niin löytyihän sieltä paljon kokeilemisen arvoisia ohjeita, joten kirja saa ainakin toistaiseksi jäädä hyllyyn. Yksi testattavista ohjeista oli israelilainen kumkvattibroileri. Melko vähäisistä aineksista syntyi vallan mainio sunnuntairuoka, johon pikkuruiset sitrukset toivat ihanasti väriä ja raikkautta. Broileri teki hyvin kauppansa myös ipanoille, tosin pikkumiehelle piti valikoida ne chilittömät kohdat. Muuten tein ruoan ohjeen mukaan, mutta lisäsin valmiin ruoan pinnalle basilikaa, jotta nekin tulisi syötyä.

Israelilainen kumkvattibroileri

(4ann.)

1 (n.1,5kg) broileri

2 appelsiinin mehu

2rkl limemehua

2rkl hunajaa

suolaa

mustapippuria

2 punaista chiliä

15 kumkvattia

  Jaa broileri 4-8 annospalaksi. Asettele ne sopivan suureen uunivuokaan. Sekoita mehut ja hunaja keskenään. Kaada seos lihojen päälle. Kääntele paloja mehussa. Suolaa ja pippuroi. 

  Paistettaessa tulisi palojen olla ensin nahkapuoli alaspäin. Laita vuoka uunin keskiosaan 200 asteeseen ja kypsennä 25-30 minuuttia tai kunnes palat ovat täysin kypsiä. Käännä ne noin 15 minuutin kuluttua ja lisää pestyt ja huuhdellut kumkvatit puolikkaiksi leikattuna sekä paloitellut chilit. Ruoka on valmista, kun liha on tikulla kokeiltaessa mureaa ja lihan mehu kirkasta. 

  Tarjoa kumkvattibroileri keitettyjen perunoiden tai pilahviriisin ja esimerkiksi jäävuorisalaatin kanssa.

Kääpiölinnan keittokirjat:

(jo käytetyt punaisella tekstillä, poistettavat sinisellä)

1. 1000 cocktailia

2. Alaston kokki (poistettu)

3. Arabialainen keittiö 

4. Arto Paasilinnan taivaallinen herkkukirja

5. Baarimestarin parhaat

6. Curryruoat

7. Diabeetikon ruokavalio

8. Eurooppalaisessa keittiössä

9. Farang - modernia aasialaista

10. Grilli- ja fondyyherkkuja

11. Grillikirja

12. Hannah Montana - Hannahin herkkuja

13. Helpot herkut - juhlaruokia

14. Herkkuja Indonesiasta

15. Hyvän olon herkut

16. Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat ruokaohjeet

17. Ihanimmat piirakat

18. Italian herkut

19. Itämainen keittiö 

20. Juhlaleivonnaiset

21. Kansainväliset kotiruokasuosikit

22. Karvinen keittää

23. Keittiön tuliset herkut 

24. Keittotieto - kasvisruoat ja kastikkeet

25. Kiinalainen keittokirja

26. Kodin herkkuleivonnaiset 

27. Kodin parhaat juhlat

28. Koko perhe keittiössä 

29. Kotilieden iso leivontakirja

30. Kotilieden parhaat leivonnaiset

31. Kotilieden suuri keittokirja

32. Kotitalous 7

33. Kuppikakut

34. Kreikka - Välimeren keittiö 

35. Kätevä keittokirja

36. Lasten omat synttärikakut

37. Leipää monella tavalla 

38. Leivonta

39. Maailman herkut

40. Maailman keittiöt - opas kansainväliseen ruokakulttuuriin

41. Makeat herkut

42. Marjaherkkuja ja muuta hyvää

43. Maukas texmex-keittiö

44. Maukkaita pikkupaloja

45. Me-lehden ruokakirja

46. Menu keittokirja III

47. Mummo Ankan unelmaherkut

48. Murhaavan herkullista

49. Nanny Ogg's cookbook

50. New Yorkin baarimestarien parhaat drinkit 

51. Painonvartijat - Klassiset herkut

52. Paras keittokirja No 1. Noutopöytään. Parsaherkkuja. Unelmajälkiruokia.

53. Paras keittokirja No 2. Salaatteja. Grilliin. Piknikille. Ym.

54. Paras keittokirja No 3. Rapuja. Sieniä. Marja- ja hedelmäjälkiruokia. Ym.

55. Paras keittokirja No 4. Äyriäisherkkuja. Nopeaa. Suklaista.

56. Paras keittokirja No 5. Intialaista. Patoja. Pastaa.

57. Paras keittokirja No 10. Kananmunia. Lammasta. Kotileipää. Ym.

58. Parhaimmat ruokasienet ja sieniherkut 

59. Pastat

60. Pirkan paras leivontakirja 

61. Pirkan parhaat jouluherkut

62. Pirullisen kuuma chilikirja

63. Prinsessojen keittokirja 

64. Rottatouille - Mestarirotan reseptit

65. Ruokamatka maailmalle

66. Ruokasuosikit: Italia

67. Ruokasuosikit: Jälkiruoat 

68. Ruokasuosikit: Kiina

69. Ruokasuosikit: Kreikka

70. Ruokasuosikit: Meksiko

71. Ruokasuosikit: Sushi

72. Ruokasuosikit: Vokki

73. Ruotsalaisen kokin keittokirja

74. Ruutukokki - Kodin paras keittokirja 

75. Seuran herkut - suuri ruokakirja

76. Suloiset suolaiset

77. Superruokia - syömällä terveemmäksi

78. Suussa sulava suklaa

79. Syötävän hyvä olutkeittokirja

80. Syötävän suloiset kuppikakut

81. Taivaalliset täytekakut

82. Tee itse terveyssnapsit, -viinit ja -liköörit

83. Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä 

84. Unelmakakut

85. Uusia makuja Kiinasta

86. Valkokankaan herkkuja

87. Vie kielen - Herkullisia ruokaohjeita hyvän mielen keittiöstä 

88. Vietnamilaisen keittiön parhaat

89. Viinanmaustajan käsikirja 

90. Vähäkolesterolista ruokaa

91. Värioppia ja sommittelua ruokaan - keittokirja

92. Wok-ruokien parhaat

93. Yksinkertaisesti parasta - Helppojen herkkujen opas

94. Zanuska - Venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan

95. Fun food - Yllätyksellisiä oivalluksia keittiöstä

A dream of sweet illusion - Kääpiölinnan hillotut kumkvatit mutakakun kera

Kilpailu Suomen herkkubloggaajan tittelistä jatkuu. Kyseessä on Dansukkerin järjestämä kilpailu, jossa 20 bloggaajaa suorittaa kolme eri tehtävää ja paras kaikista "kruunataan" Suomen taidokkaimmaksi herkkubloggaajaksi. Ensimmäisenä tehtävänä oli suunnitella joulumakeisia käyttäen Dansukkerin glukoosisiirappia. Tässä toisessa osiossa oli puolestaan kehiteltävä jokin  hillo, chutney tai lisuke Dansukkerin Hillosokeria hyödyntäen. Dansukker lahjoitti kaikille kilpailuun osallistuneille paketin hillosokeria tuotteen kehittelyä varten.

Koska kumkvatit ovat suurta herkkuani, mutta niiden käyttö on harmittavan vähäistä, halusin käyttää niitä tässä tehtävässä. Kumkvatit ovat kuin pieniä aurinkoja, jotka kummasti piristävät näitä pimeitä päiviä. Kumkvatin maku on jotain sitruunan ja appelsiinin välistä. Nämä syödään kuorineen, joten huolellinen pesu on tarpeen! Kumkvatti on hämmentävän monikäyttöinen ja sopii loistavasti yhteen niin possun kuin suklaankin kanssa. Ja onpa siitä tehty useampi satsi likööriäkin. 

Kun lähdin miettimään tehtävää tarkemmin, halusin antaa kumkvatille jonkun seuralaisen. Ensin ajatuksena oli tehdä keksejä, mutta hilloa keitellessä muistin mieheni ihanaisen siskon helpon, mutta herkullisen mutakakun. Ja kun sain luvan käyttää ohjetta, jäi keksien paisto toiseen kertaan. Kakkuun lisäsin hieman chilijauhetta, joka teki kakusta aika hassun makuisen. (Oikeasti chiliä "vähän" hulahti taikinaan, mutta sovitaan että sitä oli noin kaksi teelusikallista...) Halutessaan chilin voi jättää pois ja nauttia pelkästään suklaan ja kumkvatin herkullisesta yhdistelmästä. Ajatus kekseistä jäi kuitenkin vaivaamaan ja pikainen testi digestive-keksien kanssa tarjotuista kumkvateista osoitti, ettei ne keksitkään olisi olleet hullumpi valinta. Ja miksei tätä voisi syödä vaikka paahtoleivän päällä.

En oikein tiedä millä nimikkeellä näitä kumkvatteja nimittäisin, sillä ei tämä oikein hillo ole. Hillotut kumkvatit voisi kuulostaa paremmalta. Koska kumkvatit käytetään kuorineen ja keittoaika on lyhyt, kumkvatit jäävät hieman kovahkoiksi. Kannattaa siis pilkkoa hedelmät mahdollisimman pieniksi. Meitä tämä ei haitannut, sillä näin ne tarjosivat hampaillekin töitä suussa sulavan kakun kanssa syötynä. Hillotut kumkvatit ovat ihanan raikkaita ja Dansukkerin hillosokeri tuo niihin sopivasti makeutta. Annos on melkoisen pieni, joten tätä täytynee tehdä myöhemmin lisää.

Hillotut kumkvatit

(n.2dl)

n.150g kumkvatteja

75g Dansukker Hillosokeria

2rkl vastapuristettua appelsiinimehua

0,5rkl tummaa rommia

hieman raastettua appelsiininkuorta

  Pese kumkvatit huolellisesti kuumalla vedellä ja juuresharjalla. Poista kannat tarvittaessa ja leikkaa pienen pieniksi kuutioiksi. Osan kumkvateista voit leikata ohuiksi viipaleiksi. Poista samalla mahdolliset siemenet. 

  Laita kumkvatit, appelsiinimehu, rommi ja appelsiininkuori kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja lisää hillosokeri joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Keitoksen tulee poreilla koko ajan hiljalleen. 

  Anna kumkvattien jäähtyä hieman ja kaada seos kuumennettuun lasipurkkiin. Sulje kansi ja säilytä viileässä.

Mud cake

100 g voisulaa

2,5 dl sokeria

1,5 dl vehnäjauhoja

1 tl vaniljasokeria
2tl chilijauhetta (ei pakollinen)

3 rkl tummaa kaakaojauhetta

2 munaa
Vaniljavaahto:
2,5dl flora vispiä
2-3tl vaniljakreemijauhetta

  Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää voisula ja munat ja sekoita taikina tasaiseksi. Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperoituun vuokaan (halk. n.22-24cm). Kypsennä kakkua 175-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Kakun on tarkoitus jäädä tahmeaksi, älä paista liian kauaa. Parhaimman tuloksen saa, kun ottaa kakun pois uunista siinä vaiheessa, kun se on reunoilta kypsä ja pinta on "sulkeutunut" eli sen verran paistunut, ettei se enää kiillä. Koristele halutessasi tomusokerilla ja tarjoa hillottujen kumkvattien ja vaniljavaahdon kanssa.
  Vatkaa vaniljavaahtoa varten vispi vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen loppupuolella maun mukaan vaniljakreemijauhetta.

Sponsorina toimi Dansukker

Mitä mä tein? - Kumkvattilikööriä!

Meidän likööri-innostus tuntuu paisuvan aivan hurjiin mittoihin. Uusia liköörejä on valmistumassa ja suunnitteilla vaikka kuinka paljon. Kotimaiset marjat ja hedelmät sai näin talven ajaksi väistyä etelän hetelmien alta ja luvassa on mukavia uusia liköörituttavuuksia. Niistä lisää, kunhan pääsevät pulloon ja todetaan juomakelpoisiksi. Tänään isäntä lotrasi uuden kumkvattiliköörikokeilun kanssa ja pulloon päätyi reilu litra mukavan sitruksista likööriä. Kumkvattilikööriä on tehty ennenkin, mutta nyt toteutus oli hieman toisenlainen. Täytyisi testata liköörit sokkotestinä, niin osaisi sanoa kumpiko on parempaa. Onko vapaaehtoisia?

Kumkvattiliköörin paluu

reilu 400g kumkvatteja

3dl 80% vodkaa

3dl 40% vodkaa

Sokeriliemi 1:

3dl sokeria

1,5dl vettä

Sokeriliemi 2:

1dl sokeria

3dl vettä

  Huuhdo ja halkaise kumkvatit. Laita kumkvatit puhtaaseen, kannelliseen lasipurkkiin ja kaada alkoholit päälle. Sulje kansi tiiviisti ja anna maustua huoneenlämmössä viikon.

  Keitä vedestä ja sokerista ensimmäinen sokeriliemi. Anna jäähtyä hieman ja kaada purkkiin kumkvattien joukkoon. Sulje kansi. Anna tekeytyä vielä viikon.

  Toisen viikon jälkeen, siivilöi hedelmät pois. Halutessasi kääri hedelmät esim. harsoon ja purista kaikki mehu talteen. Suodata likööri kahvisuodattimen läpi. Keitä sokeriliemi 2, anna jäähtyä ja lisää liköörin joukkoon. Sekoita hyvin ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa/makusi mukaan sokerilientä, vettä tai vodkaa. Pullota ja nauti.

Pohjanmaan kautta - kumkvattilikööriä ja jääkahvia

Tämän päivän ruokatouhuissa ei ole kauheasti kertomista. Päivä meni Vaasassa tyttöjen jalkkisturnauksessa. Niin vaan tytöt voittivat pronssia! Hyvä Semi -01! Hyvin menneen turnauksen kunniaksi käytiin joukkueen kanssa Vaasan Raxissa syömässä. Oikein kiva päivä siis!

Kotiin tultiin kaupan kautta ja haettiin lisää kumkvatteja. Ukko nimittäin halusi eilisen kumkvattikastikkeen innoittamana tehdä koeversion kumkvattilikööristä. Ohjetta ei moiselle löytynyt mistään, joten tämä on tehty täysin hatusta vetäen. Ohjekin siis täydentyy sitä mukaa kun liköörin "kypsyminen" etenee.

Kumkvattilikööri

450g (n.9dl) kumkvatteja

4dl sokeria

1dl vettä

5dl vodkaa (40%)

  Pese kumkvatit huolellisesti ensin kuumalla, sitten kylmällä vedellä. Halkaise hedelmät. Kiehauta desi vettä, lisää sokeri vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Sekoittele ja kuumenna kunnes sokeri liukenee. Anna seoksen jäähtyä hieman. Halutessasi voit kaataa osan kumkvateista sokeriliemeen, jolloin se jäähtyy hieman nopeammin, eikä särje lasitölkkiä.

  Kaada kumkvatit kannelliseen lasipurkkiin, lisää sokeriliemi (kumkvatteineen) ja vodka. Anna muhia kaksi viikkoa. Likööriä voi ja kannattaa sekoitella ja maistella välillä. Siivilöi valmis likööri, lisää tarvittaessa sokerilientä ja pullota.

Tänään on ihan selvästi panostettu juomapuoleen. Kesän ensimmäinen jääkahvikin on tehty. Tämäkin ohje on tuon ukkokullan käsialaa ja sai alkunsa muutamia kesiä sitten meidän valtavaksi kasvaneen Frezza-himon vuoksi. Meillä kun juodaan kahvia aina, satoi tai paistoi, ja tämä on oikein hyvä kahvi niille helteisemmille päiville.

Kääpiölinnan jääkahvi

0,5dl vettä

4,5dl kevytmaitoa

3 kukkurallista tl murukahvia

4-5 kukkurallista tl kaakaojauhetta

4-5 palaa sokeria

jäitä

  Kuumenna vesi ja n. 0,5dl maitoa vaikkapa kahvikupissa mikrossa. Lisää sokeri, kaakaojauhe ja murukahvi. Sekoita, kunnes sokerit sulaa. Kaada seos kannuun ja lisää loput maidosta. Anna jäähtyä jääkaapissa. Tarjoa jäiden kera.

  Oivaa kahvia kesähelteillä. Varsinkin kun lorauttaa mukaan vielä tilkan kermalikööriä tai vaniljajäätelöä.

Kummallinen kumkvatti

Tästä päivästä muodostui varsinainen laiskottelupäivä. Tarkoitus oli lähteä kuskaamaan neitiä Vaasaan peleihin, mutta kun muiden autoissa oli tilaa ja neiti pääsi kyydissä, jäätiin me muut sitten kotiin. En tiedä onko se tämä sateinen päivä vai mikä, mutta ei oo jaksettu tehdä kyllä yhtään mitään. No kaupassa käytiin, mutta muuten ollaankin vaan köllötelty sohvalla. Ja naureskeltu pikkumiehelle, joka ilmeisesti kuvittelee olevansa rekka. On koko aamupäivän kulkenut takaperin ja hokenut "tyyttä, tyyttä". Lähinnä siis tulee mieleen se isojen autojen varoitusääni, kun peruuttavat. Ihan mukava päivä siis.

Tälle päivää en ollut suunnitellut mitään ruokaa, kun tosiaan oli ajatus viettää päivä Vaasassa. Ruoan suhteen pää löi kyllä totaalisesti tyhjää, joten nappasin hyllystä summissa jonkin keittokirjan. Käteen osui Kotilieden suuri keittokirja. Ruoka valikoitui tällä kertaa kuvan perusteella, sillä porsaankyljykset kumkvattikastikkeella näytti ja kuulosti niin omituiselta, että tottahan sitä piti testata. Kumkvatit on mulle aika vieras juttu, muutaman kerran oon maistanut, mutta en mä niistä koskaan oo mitään tehnyt. Pakko sanoa, että ruoka oli omituisen hyvää! Seuraksi laitettiin maustettuja ristikkoperunoita suoraan pakastealtaasta ja sopivat kyllä keskenäänkin vallan mainiosti.

Porsaankyljykset kumkvattikastikkeella

(4ann.)

4 porsaankyljystä

1rkl voita

2rkl soijaa

1rkl margariinia

150g kumkvatteja

3 pientä sipulia

2 valkosipulinkynttä

3dl vettä

0,75dl fariinisokeria

pala tuoretta inkivääriä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

  Ruskista kyljykset kevyesti voissa paistinpannulla. Pane kyljykset uunivuokaan ja kaada päälle soija. Anna maustua hetki.

  Kuumenna margariini paistinpannussa. Lisää siihen pestyt, viipaloidut kumkvatit, lohkotut sipulit ja paloitellut valkosipulinkynnet. Anna niiden pehmetä muutama minuutti ja lisää neste.

  Mausta kastike sokerilla, raastetulla inkiväärillä ja mausteilla ja anna seoksen hautua noin 15 minuuttia.

  Kaada valmis kastike kyljyksille ja kypsennä niitä 175-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.