Paistettu browniejuustokakku ♥

Syyskuu oli niin älyttömän kiireinen, ettei ollut oikein toivoakaan ehtiä tehdä mitään, mistä olisi viitsinyt kirjoittaa blogiin. Tai pari juttua taisin saada aikaiseksi, mutta en muuta. Nyt onneksi arki alkaa hieman rauhoittua, toivottavasti ainakin, ja jossain vaiheessa ehkä ehtii ja jaksaa taas leipoa ja kokkailla vähän enemmän.

Alkuviikosta innostuin kaivamaan hyllystä taas yhden leivontakirjan lähempää tarkastelua varten ja eilen kirjasta pääsi testiin browniejuustokakun ohje. Kirja on siis Hannah Milesin Juustokakut - 60 suussasulavaa leivonnaista. Tästä kirjasta olen tainnut jotain joskus tehdäkin ja kirja on niin kiva, että saa jatkossakin hyllyssä pysyä.

Paistettu browniejuustokakku on aika hassu, melkoisen makea, mutta silti koukuttavan hyvä. Rouhitut pähkinät tuo tähän mukavasti pureskeltavaa, sillä muuten tämä kakku on tosi pehmeä. Ja onhan tämä melkoisen suklainen! Pieninä annoksina kuitenkin aika jees! Kermavaahto tai vaniljajäätelö voisi tämän kanssa toimia ja mun mielestä tämä on parhaimmillaan jääkaappikylmänä.

Mulla tuo päälle tuleva juustokakkuseos jäi liian löysäksi, enkä saanut aikaiseksi hienoja kuvioita. Mutta kyllä kakun sisällä paikoin erottui juustokakku browniesta.

Browniejuustokakku

(12 ann.)

Brownie:

100 g voita

150 g tummaa suklaata

1,2 dl sokeria

1,5 dl fariinisokeria

2 kananmunaa

1 tl vaniljatahnaa tai -uutetta

1,2 dl vehnäjauhoja siivilöitynä

50 g pekaanipähkinöitä rouhittuna

Pinnalle:

150 g maustamatonta tuorejuustoa

120 g smetanaa

0,6 dl sokeria

1 tl vaniljatahnaa tai -uutetta

2 kananmunaa

0,5 dl vehnäjauhoja siivilöitynä

125 g tummaa suklaata rouhittuna

  Lämmitä uuni 180-asteiseksi. Vuoraa irtopohjavuoan (halk. 23cm) pohja ja reunat leivinpaperilla. 

  Paloittele suklaa ja voi mikron kestävään kulhoon. Sulata 30 sekuntia kerrallaan välillä sekoitellen, kunnes suklaa ja voi ovat sulaneet. Sekoita tasaiseksi ja jätä jäähtymään.

  Vatkaa brownien munat, sokerit ja vaniljatahna kuohkeaksi vaahdoksi. Tilavuus saisi kaksinkertaistua alkuperäiseen verrattuna. Kaada sulatettu, jäähtynyt suklaaseos hitaasti vaahdon joukkoon koko ajan vatkaten. Lisää jauhot ja rouhitut pähkinät. Nostele lastalla sekaisin ja kaada taikina kakkuvuokaan.

  Vatkaa tuorejuuston rakenne rikki. Lisää smetana, sokeri, vaniljatahna, munat ja jauhot ja vatkaa tasaiseksi. Lisää lopuksi joukkoon rouhittu suklaa. Mulla tämä seos jäi tosi löysäksi, olisi ehkä saanut olla paksumpaa. Lusikoi juustokakkuseosta sinne tänne browniepohjan päälle. Sekoita juustokakkuseosta ja brownietaikinaa pyöreäteräisellä veitsellä niin, että syntyy kiemuraisia kuvioita.

  Paista juustokakkua uunissa 40-45 minuuttia eli kunnes browniekohtiin on tullut rapea pinta ja juustoseos hyytynyt. Anna jäähtyä ja tarjoa.

Suussasulava brownie ♥

Tämä brownie on melkoisen suklainen ja tuhti maultaan, mutta koostumus on uskomattoman pehmeä ja suussasulava. Kermavaahdon kanssa aika jees! 

Yleiskoneella leipomisen opettelu siis jatkuu edelleen ja nyt jo vähän paremmalla menestyksellä. Tyttö piipahti viikonloppuna kotona ja siinä lähtöpäivän aamuna iski pakonomainen tarve leipoa likalle jotain. Vaikka hyvin saa itsekin leivottua ja kokkailtua omassa kodissaan, niin joku hoivavietti mulle aina iskee ja lähdön päälle pakkaan aika paljon evästä mukaan. Tästäkin kakusta sai osan kotiin viemisiksi. 

Ohje on alunperin K-ruoka-lehdestä poimittu. Suklaan vaan vaihdoin toiseen ja sopivan kokoisen vuoan puuttuessa paistoin brownien pyöreässä irtopohjavuoassa. Tähän leivonnaiseen voi käyttää melkeinpä mitä tummaa suklaata tahansa, niin maustettua kuin tavallistakin. Mistä nyt vaan sattuu tykkäämään. Tuo kinuski-merisuolasuklaa toimi makunsa puolesta ihan ok, mutta suklaata ja voita sulattaessa osa kinuskista ei oikein tahtonut sulaa.

Brownie

200 g tummaa suklaata (esim. kinuski-merisuola)

200 g voita

4 kananmunaa

2 dl sokeria

1 dl tummaa kaakaojauhetta

1 dl perunajauhoja

1/4 tl suolaa

Lisäksi:

tomusokerilla makeutettua kermavaahtoa

  Paloittele suklaa pieneen kattilaan. Lisää voi. Sulata seos kattilassa matalalla lämmöllä samalla sekoittaen.

  Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita suklaaseos joukkoon. Sekoita kaakao, perunajauho ja suola keskenään, siivilöi muna-sokerivaahdon joukkoon ja kääntele sekaisin.

  Painele pala leivinpaperia uunivuokaan (n.15*20 cm) tai vuoraa pyöreän irtopohjavuoan (halk. 23cm) pohja leivinpaperilla ja voitele vuoan reunat kevyesti. Kaada taikina vuokaan. Kypsennä brownieta 175-asteisessa uunissa noin 25-30 minuuttia, sisus saa jäädä kunnolla pehmeäksi. Pyöreässä vuoassa paistui n. 25 minuutissa. Anna jäähtyä ennen paloittelemista.

  Tarjoa brownie tomusokerilla maustetun kermavaahdon kera.

Sitruunainen juustokakku ilman liivatetta

Voi mistähän sitä alkaisi purkaa muksujen synttäritarjottavia?! Ehkä voisi ensimmäisenä kirjoitella sitruunaisen juustokakun ohjeen, jonka koristelin tyttöä ajatellen. Kakkuun tein brownies-pohjan ja täytteen ilman liivatetta. Hieman jännitti, että mitenkäs tuo pysyy kasassa, mutta pysyihän se. Ei täyte mitenkään hirveän jämäkkää ole, mutta ihan hyvin tuosta sai paloja leikattua. Brownies-pohjan ohjeen olen löytänyt joskus Heavenly baking-blogista ja samaista ohjetta on tullut hyödynnettyä mm. toblerone-juustokakussa. Pohja on aika kovaa, joten leikkaamiseen kannattaa napata hyvä veitsi. Täytteen puolestaan soveltelin Lunni leipoo-blogin julkaisemasta ohjeesta. Halusin täytteestä vielä sitruunaisemman, joten heitin sekaan puolisen teelusikallista raastettua sitruunankuorta. Ihan hyvin kakku teki kauppansa. :)

Sitruunainen juustokakku ilman liivatetta

Brownies-pohja:

100 g voita

100 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

1 muna

1 rkl tummaa kaakaojauhetta 

2 dl vehnäjauhoja

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

1 rkl sitruunamehua

n. ½ tl sitruunankuoriraastetta

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2½ dl kuohukermaa

Koristeluun: 

tummaa suklaata

mansikoita 

ananaskirsikoita

sokerimassaruusuja

sokerihelmiä

  Sulata suklaa ja voi paistinpannulla. Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita hieman jäähtyneeseen seokseen sokeri, muna ja kaakaojauhe. Sekoita taikinaan lopuksi jauhot. Vuoraa irtopohjavuoka (halk. n. 20cm) leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

  Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi. Sekoita keskenään tuorejuusto, sokerit ja sitruunan mehu sekä -kuoriraaste. Kääntele kermavaahto tuorejuustoseokseen tarkasti mutta varovaisesti. Kaada täyte vuokaan. Jos haluat, voit laittaa vuokaan reunakalvon tai öljytä reunat kevyesti ennen täytteen kaatamista. Anna kakun jähmettyä jääkaapissa mielellään yön yli. 

  Irrota vuoan reuna, nosta kakku tarjoilualustalle. Sulata muutama pala suklaata ja pursota se kakun pintaan. Nosta päälle koristeet mielellään juuri ennen tarjoilua.

Kesä tarjottimella! - vadelmabrowniet viimeisen lomapäivän kunniaksi

Miehen kesäloma meni melkein täysin työn merkeissä. Loman alussa käytiin toki mökkeilemässä serkkuni sukulaisten mökillä ja siitä suunnattiin Särkänniemeen, mutta muuten aika kului kotona ahertaen. Miehen vuorotyön takia arkisin ei kauheasti ole aikaa tahi energiaa tuvan kunnostustöihin, joten lomalla mies yrittää raataa sen minkä ehtii. Yritin toki välillä vihjailla, että voisiko välillä ottaa vähän rennommin, mutta ei se mitään auttanut. 

Sunnuntaina houkuttelin miehen hetkeksi istahtamaan pihan perällä kasvavan vaahteran alle nauttimaan kupposesta kahvia ja palasta vadelmabrownieta. Viimeiset vanhat vadelmat on viimein käytetty ja uusia kasvaa hurjaa tahtia. Ohje näihin pieniin herkkupaloihin on löytynyt vanhasta Pirkasta. 

Vadelmabrowniet

100 g taloussuklaata

1 ps (150 g) hasselpähkinöitä

200 g voita tai margariinia

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kaakaojauhetta (tummaa)

2 tl vaniljasokeria

1½ tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

4 kananmunaa

2½ dl sokeria

200 g vadelmia (pakaste)

  Leikkaa suklaa pieniksi kuutioiksi ja hasselpähkinät karkeaksi rouheeksi. Sulata ja jäähdytä rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään. 

  Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää taikinaan jauhoseos vuorotellen sulatetun rasvan kanssa. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle (noin 30 x 36 cm). Ripottele pinnalle vadelmat, suklaa- ja pähkinärouhe.

 Paista levyä 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Leikkaa levy täysin jäähtyneenä neliöiksi. Tarjoa halutessasi vaniljajäätelön kanssa, vaikka hyvää on ilmankin.

Niin joo. Dansukkerin ja Ruoka.fi:n järjestämän mansikkahillokilpailun äänestys on alkanut! Äänestää voit 9.9. saakka ja samalla voit osallistua Kokkipuodin lahjakortin arvontaan. Kääpiölinna on mukana rosépippurisella suklaa-mansikkahillolla, josta löytyy myös kunnon loraus Cointreauta. Äänestämään pääset tästä. 

Äiti oli viime viikolla muutaman päivän meillä ja silloin hillo pääsi testiin kermavaahdon ja pannukakun kera. Voin vannoa, että toimii!

Happy Birthday Sweetheart! - synttäripojan Toblerone-juustokakku browniepohjalla

Suklaan kulutus tuntuu meillä olevan melko vähäistä ja sellaisenaan suklaata tulee syötyä pala silloin, toinen tällöin. Siksi meille tuntuukin kerääntyvän kaappiin suklaata enemmän kuin kukaan saa niitä syötyä. Aina välillä yritän saada suklaavarastoja pienemmäksi ja paras keino siihen on leipoa jotain. Pari viikkoa sitten sain tytöltäni Toblerone-paketin ja siitä se ajatus sitten lähti...

Meidän perheen pikkumies täyttää tänään 4-vuotta. Oikeastaan synttäreitä juhlittiin sukulaisten voimin jo aiemmin, mutta halusin tällekin päivää leipoa jotain. Tuo Toblerone ja siitä tehty juustokakku kummitteli ajatuksissa niin voimakkaasti, että pakkohan se ajatus oli toteuttaa. Mitään selkeää suunnitelmaa kakun suhteen ei ollut, joten se muotoutui lopulliseen muotoonsa vasta leipoessa. Olin aiemmin ostanut juustokakun pohjaa silmällä pitäen suklaisia Digestive-keksejä, mutta viime hetkellä suunnitelma pohjan suhteen muuttui. Tämä oikeastaan vain sen vuoksi, ettei mua huvittanut murskata keksejä. Muistin joskus jossain nähneeni brownie-pohjaisen hyydytetyn juustokakun ja silloin se kuulosti niin hyvältä, että halusin samaisen pohjan tähänkin kakkuun. Hetken netissä surffailtuani löysin kaipaamani pohjan Heavenly bakings-blogista. Omaan pohjaan tosin käytin luomuruokokidesokeria ja lisäsin muutaman maapähkinävoisattuman. 

No entäs se täyte sitten. Kun aamulla aloin täytettä tekemään, ei mulla ollut muuta mielessä kuin se Toblerone. Tai no suunnittelin mä tekeväni marmoroidun suklaakakun, mutta koska tuota suklaista täytettä tuli niin paljon, päätin sittenkin tehdä kaksi erillistä täytekerrosta. Koristelukin meni vähän niin ja näin, sillä pinnasta tuli niin ruma, että siihen oli aivan pakko keksiä jotain. Aluksi oli tarkoitus laittaa vaan muutama suklaarantu, mutta lopulta oli pakko peittää kakku suklaarouheella. Kakun reunoistakaan en saanut tasaisia, vaikka reunakalvoa käytinkin. Mutta mitäs tuosta. Meidän sakille tämä kakku vain tuli, joten ei ne pienet kosmeettiset viat haittaa. 

Ja miltä tämä sitten maistui. Mikään ällömakea tämä kakku ei ollut ja hyvä niin. Muksut tykkäsivät tosi paljon, mä en oikein tiedä mitä ajattelisin. Olihan tämä hyvää, ei siinä mitään, mutta joku tässä häiritsi. Toki syynä voi olla sekin, ettei nyt vaan tee mieli mitään herkkuja. Täytyy kokeilla huomenna uudelleen paremmalla ruokahalulla. 

Mokkainen Toblerone-juustokakku browniepohjalla

Brownies-pohja:

100 g voita

100 g tummaa suklaata

2 dl sokeria

1 muna

1 rkl tummaa kaakaojauhetta 

2 dl vehnäjauhoja

muutama teelusikallinen maapähkinävoita

Täyte:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

3 dl vispikermaa

1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

150 g Tobleronea

5 liivatelehteä

½ dl kahvia

Päälle:

pari palaa suklaata

1/4 dl pekaanipähkinöitä

½ rkl juoksevaa hunajaa

pikku ripaus suolaa 

pala Tobleronea

  Sulata suklaa ja voi paistinpannulla. Siirrä pannu pois levyltä ja sekoita hieman jäähtyneeseen seokseen sokeri, muna ja kaakaojauhe. Sekoita taikinaan lopuksi jauhot. Vuoraa irtopohjavuoka (halk. n. 20cm) leivinpaperilla, kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

  Valmista täyte. Laita liivatteet kylmään veteen pehmenemään noin viideksi minuutiksi. Vatkaa sokeri, vaniljasokeri ja tuorejuusto tasaiseksi. Vatkaa kerma vaahdoksi omassa kulhossaan ja sekoita sitten tuorejuustoseokseen. Kuumenna kahvi kiehuvaksi, purista liivatteista vesi pois ja sulata liivatteet kahvin joukkoon. Anna seoksen jäähtyä hetkisen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. 

  Ota vajaa puolet täytteestä eri kulhoon. Sulata Toblerone mikrossa vähän kerrallaan, välillä sekoittaen. Kaada suklaa erilleen otetun täytteen joukkoon ja sekoita hyvin. 

  Kokoa kakku samaan vuokaan, jossa paistot brownien. Öljyä vuoan reuna tai käytä reunakalvoa tms. Kaada vaalea täyte brownien päälle ja tasoita. Levitä päälle Toblerone-täyte. Nosta kakku jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi tai kunnes täyte on hyytynyt. 

  Koristele kakku. Murustele pähkinät pienemmäksi ja paahda kuivalla pannulla. Laita kulhoon ja lisää joukkoon hunajaa. Sekoita ja mausta ripauksella suolaa. Anna jäähtyä.

  Sulata suklaa mikrossa ja laita pursotus- tai pakastepussiin. Leikkaa kulma auki ja pursota suklaa kakun päälle. Nostele suklaan päälle hunajaisia pähkinöitä. Rouhi Toblerone rouheeksi ja ripottele kakun päälle.

 
 

Dark side of the brownie - syntisen hyvä maapähkinävoi-tuplasuklaabrownie

Jos viikonlopun kokkailut meni miten meni, niin onneksi eilisen leipomuksen kanssa sujui vähän paremmin. Sain nimittäin yöllä kolmen maissa kuulla, kuinka leipomani maapähkinävoi-tuplasuklaabrownie oli yksi viimeaikojen parhaita leipomuksiani ja täydellinen makupari laadukkaalle, tummalle rommille ja että lähipäivinä joudun todennäköisesti leipomaan uuden samanlaisen. En mä muuten tätä olisi saanut yöllä tietää, mutta satuin olla hereillä, kun iltavuorosta kotiin tullut mies kömpi vihdoin ja viimein vinttiin nukkumaan. 

Brownie-ohjeen nappasin samaisesta Amerikan keittokirjasta, josta viikonlopun possuohjekin oli. Yllättäen ohje muuttui mun käsittelyssä taas hieman, ihan vaan jo senkin takia, että tumma kaakaojauhe loppui kesken ja suklaata ei ollut kuin yhden levyn verran. Vaalea muscovadosokerikin vaihtui tummaan, sillä en vaaleaan ole törmännyt missään. Liekö sitä edes saatavilla Suomessa. Brownien väliin kaavin maapähkinävoipurkin loput. Koska mieheltä tuli ukaasi kirjoittaa ohje grammalleen muistiin, niin tässä tämä sitten siten kuin minä sen tein. Jos haluat, voit käyttää kokonaan tummaa kaakaojauhetta. 

Rommin kanssa en ole itse tätä maistellut, mutta ainakin vaniljajäätelön kanssa toimi oikein hyvin! Tämä on todella tuhti tummasuklainen herkku, johon maapähkinävoi ja maitosuklaasattumat tuovat oman lisänsä. Mikään ällömakea tämä ei ole, vaan paremminkin tässä tulee esiin tumman suklaan maku.

Maapähkinävoi-tuplasuklaabrownie

115 g pehmeää voita

100 g sokeria

100 g tummaa muscovadosokeria

4 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

100 g vehnäjauhoja

150 g tummaa kaakaojauhetta

25 g vaaleaa kaakaojauhetta

1/4 tl ruokasoodaa

200 g maitosuklaata karkeasti rouhittuna

Lisäksi:

½-1 dl makeuttamatonta maapähkinävoita

  Kuumenna uuni 150-asteiseksi. Sekoita voi, sokerit, munat ja vaniljauute huolellisesti sähkövatkaimella isossa kulhossa.

  Yhdistä toisessa kulhossa jauhot, kaakaojauheet ja sooda. Sekoita jauhoseos voiseokseen yksi kolmasosa kerrallaan ja sekoita hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen. Lisää rouhittu suklaa.

  Vuoraa leivinpaperilla 23*23 cm:n uunivuoka tai -pelti ja kaada taikina siihen. Mun vuoka oli kooltaan 22*25cm, kun ei pienempää löytynyt. Levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle. Lusikoi päälle maapähkinävoi pieninä nokareina. Levitä päälle loppu taikina ja levitä lastalla tasaiseksi.

  Paista uunissa kypsäksi ja kiinteäksi, mutta älä liian kypsäksi. Aikaa menee 35-40 minuuttia. Ota vuoka uunista ja anna jäähtyä. Kumoa brownielevy pöydälle, poista leivinpaperi ja leikkaa 16-20 neliöksi. 

Sain tämän kirjan viime jouluna tytöltäni lahjaksi, enkä malttaisi tästä luopua mistään hinnasta. Onneksi kirjassa on monta kokeilemisen arvoista ohjetta, joten ei senkään vuoksi tarvi pohtia mitä kirjan kanssa tekisi. Luulen, että tämän kirjan pariin palaan vielä monen monta kertaa.

Keittokirjahyllyyn tuli muuten yksi uusi tulokas, kun eilen postiluukusta putkahti Sirpa Talkan Tee hyvä kakku-kirja. Ihastuin tähän kirjaan syksyllä yhden kyläreissun yhteydessä ja siitä lähtien kirja on ollut hakusassa. Vihdoin etsintä tuotti tulosta ja kirja on nyt mun <3

It's a Great Big Brownie Smile - herkkusuiden suloiset pikkubrowniet

On kyllä todella "harmillista", kun keittokirjahaasteen puitteissa jouduin kaivamaan hyllystä "Kuppikakut"- kirjan ja leipomaan jotain. Ensin ajattelin, että muut saa hoitaa syömäpuolen, mutta lopputulos oli se, että löysin itseni kaapimasta taikinakulhoa viimeiseen taikinanokkoon saakka. Hah... Minä ja mun itsehillintäni.... Mutta jos taikinassa on paljon tummaa suklaata ja pähkinöitä, niin onhan se silloin varsinainen terveyspommi, eikös olekin? Sen sokerin ja rasvanhan voi aina jättää huomioimatta. Vaikka ei tuo yhtälö taida aivan noin toimia, valitettavasti...

Kirjasta päätin testata Brownie-kuppikakkuja, jotka tosin nimeäisin paremminkin mini-brownieiksi tai muffinsseiksi, sillä näistä puuttuu kuppikakuille tyypillinen kuorrutus. Tämä on siitä kätevä ohje, että leivinjauhetta ei tarvita. Paistoajan kanssa tosin oli ongelmia, sillä mun uunissa tuo 30 minuuttia oli vähän liikaa. Siksi näistä tuli vähän liiankin kovia pinnastaan. Ehkä olisi kannattanut kurkata uuniin hieman aiemmin, eikä luottaa pelkästään kelloon. 

Kirja itsessään on täynnä aivan ihania kuppikakku- ja muffinssiohjeita ja melkein kaikki ovat kokeilemisen arvoisia. Kirjasta on joitakuita ohjeita jo testattukin ja samalla on tullut esiin kirjan yksi huono puoli. Liekö sitten alkuperäisen kirjoittajan, kääntäjän tai oikolukijan erheitä, mutta kirjassa on todella paljon epätarkkuuksia. Useammasta ohjeesta on aineksien kohdalta puuttunut joku oleellinen aine ja määrä, joten aikalailla soveltamiseksi on ohjeiden testailu mennyt. Vähemmän leiponeelle joidenkin ohjeiden toteuttaminen voi siis olla haasteellista. Hyvänä esimerkkinä on muksujen testaama suklaasydänmuffinssit, joiden ohjeesta puuttui kokonaan sokeri. Likat eivät itse olisi osanneet sokerin määrää arvioida, joten ilman apua olisi leipominen hankaloitunut. Sinänsä harmillinen ominaisuus muuten niin kivassa kirjassa. Lisäksi ainekset on merkitty lähes poikkeuksetta grammoina, joten keittiövaaka on leipoessa tarpeen. Silti tämä saa edelleen pysytellä hyllyssäni.

Brownie-muffinssit

(12kpl)

225g tummaa suklaata paloiteltuna

85g pehmeää voita tai margariinia

2 isoa kananmunaa

200g fariinisokeria

1tl vaniljauutetta (tai -sokeria)

140g vehnäjauhoja

75g saksanpähkinöitä hienoksi pilkottuna

  Kuumenna uuni 180 asteeseen. Aseta muffinipellille 12 paperivuokaa. 

  Mittaa kattilaan suklaa ja voi ja kuumenna vähitellen ja koko ajan sekoittaen, kunnes seos on sulanut. Nosta kattila pois lämmöltä ja hämmennä tasaiseksi. Anna jäähtyä hieman.

  Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja fariinisokeri isossa kulhossa ja lisää vaniljauute. Siivilöi joukkoon jauhot ja kääntele ne varovasti seokseen. Lisää lopuksi pähkinät ja sekoita taikinaan.

  Lusikoi taikina paperivuokiin. Paista kuumassa uunissa (25-)30 minuuttia, kunnes muffinssit tuntuvat koskettaessa kiinteiltä, mutta ovat vielä keskeltä pehmeitä. Siirrä ritilälle ja anna jäähtyä.

I feel better now, I feel better than James Brown(ie) - ystävänpäivän vadelmabrownie

Hyvää ystävänpäivää just sulle ja jokaiselle rakkaalle lukijalle! Enpä olisi uskonut miten blogin kauttakin voi löytää uusia ystäviä. Monesta kanssabloggaajasta on tullut todella tärkeä, vaikkei koskaan oikeasti ole näitä ihmisiä tavannutkaan. Yksi on kuitenkin tärkeimmistä tärkein. Tämä ihanainen lähetti mulle ystävänpäiväksi ehkä hienoimman patakintaan ikinä ja pikkumiehelle kerrassaan hauskoja, tatuoinnelta näyttäviä laastareita. Mietin jo, että olisko mun pitänyt ryöstää yksi "MOM"-laastari tuota otsaani koristamaan. Suuren suuri kiitos näistä lähtee Koivurantaan Nannelle! Kiitos ystäväiseni! Ihanaa, että olet olemassa! Yritän huomenissa laittaa lahjoista kuvan.

Tämä päivä ei mun kohdalla ole sujunut oikein mallikkaasti. Aamulla oli tarkoitus viedä pikkumies mummolaan, jotta pääsin itse salille. Lähtökiireessä pikkumies päätti temppuilla aamupalan kanssa ja just ennen lähtöä sain ryhtyä vielä vaipanvaihtohommiin. Kun salille pääsin, ei yhdenkään pukukopin lukko halunnut tehdä yhteistyötä mun kanssa ja salikortin salasanatkaan eivät kelvanneet. Onneksi laitteet toimii ilman korttiakin. Kun vihdoin lähdin hakemaan pikkumiestä mummolasta, auto alkoi temppuilla. Ei ilmeisesti tykkää kosteudesta, vaan nykii, pätkii ja sammuilee tuon tuosta. Kotimatkalla auton lämmöt huiteli taas sellaisissa lukemissa, etten ollut lainkaan varma päästäänkö kotiin saakka. 

Tässä vaiheessa olisi jo pitänyt tajuta, ettei todellakaan kannata alkaa leipomaan työlästä, monivaiheista kakkua. Etenkään, kun en ollut muistanut ottaa aineksia lämpenemään ja kiirekin painoi päälle. No, kohtaloani uhmaten päätin kakkuprojektin aloittaa, joka näin jälkikäteen ajateltuna oli virhe. Kakkutaikinat sain vielä suht kunnialla tehtyä, mutta unohdin tökkiä vadelmat taikinaan ennen uuniin laittoa. Onneksi muistin ne melko pian, eikä siinä päässyt suurempaa vahinkoa käymään. Kakkuja paistoin aivan liikaa ja molemmat kakut olivat reunoilta turhankin kovia ja murenevaisia. Vadelmakreemiä tehdessä kaikki sujui taas suht hyvin, joskin vadelmia lisätessä kreemi meinasi juoksettua. Sain sen kuitenkin vielä pelastettua. Kakkupohjat hajoilivat pohjia halkaistessa, joten kakku piti koota paloista. Kreemi ei tosiaankaan levittynyt kakun pintaan kauniisti ja ennen toisen kerroksen levittämistä laitoin kreemikulhon mitään ajattelematta jääkaappiin. Kun sen sitten muistin, oli voi ja siten koko kreemi jähmettynyt. Jotenkin sain pehmitettyä kreemin levitettävään kuntoon, mutta jäihän se hieman rakeiseksi. Toisen kreemikerroksen levittäminen ei sujunut yhtään sen paremmin kuin ensimmäisenkään, mutta ei voi mitään. Päälle tulleen suklaan levitin kakun päälle aivan liian lämpimänä ja suklaa valui ehkä turhankin helposti pitkin kakun kylkiä. Kakun päälle laitetut vadelmat puolestaan upposivat suklaan joukkoon. Kakkua leikatessa osa kreemeistä oli sulanut liian lämpimän suklaan takia ja kakku mureni entisestään.

Mitä tästä opimme. Jos aamusta alkaen kaikki menee pieleen, älkää päästäkö mua keittiöön. Maultaan kakku oli kuitenkin ihan jees, ainakin muiden mielestä. Tai sitten ne vain yrittivät olla kohteliaita nähtyään taisteluni kakun kanssa. Mun pää ei oikein tahtonut ymmärtää tuota kakkua. Kun näkee korkean kuorrutetun kakun, alitajuntaisesti odottaa pehmeää pohjaa ja täytekakkumaista täytettä. Brownie-kreemiyhdistelmä tuntui siksi aika oudolta. Mielenkiinnolla odotan, miltä tuo huomenna maistuu, kun saa hieman tekeytyä.

Ohje tähän vadelmabrownieen löytyi joulupukin tuomasta "Taivaalliset täytekakut"-kirjasta. Kirja on täynnä toinen toistaan ihanampia kakkuohjeita, mutta lähes kaikki ovat melkoisen vaativia - ainakin mulle. Ja varsinkin tällaisina päivinä. Periksi en silti anna, sillä haluan kokeilla kirjan muitakin kakkuja. Jos vaikka ne onnistuisivat paremmin. 

Vadelmabrownie
(8-10palaa)

Vadelmabrowniepohja:
225g voita
200g tummaa suklaata (70%)
3dl vaaleaa muscovadosokeria
(laitoin tummaa)
1,5dl sokeria
4 suurta munaa
4,5dl vehnäjauhoja
1dl kaakaojauhetta
1tl leivinjauhetta
100g vadelmia (mieluiten tuoreita,
mutta pakastetutkin käy)
Marenki-voi-vadelmakreemi:
4 suurta valkuaista
2,3dl(200g) sokeria
250g huoneenlämpöistä, suolatonta voita
100g vadelmia
(vaaleanpunaista pastaväriä)
Suklaakuorrute:
100g tummaa suklaata (70%)
50g voita

  Pohja: Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi kakkuvuokaa, joiden halkaisija on noin 15cm. (Käytin 18cm vuokia.)

  Kuutioi voi ja rouhi suklaa. Pane voi ja suklaa suureen kattilaan ja sulata ne miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. 

  Vatkaa muscovadosokeria, sokeria ja munia noin 3 minuuttia, eli kunnes vaahto on vaaleaa ja kuohkeaa. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.

  Kaada voi-suklaaseos muna-sokerivaahdon joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi joukkoon kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Jaa taikina vuokiin. Tasoita pinta lusikalla. Painele vadelmat vuokiin. 

  Paista kakkupohjia 45-50 minuuttia.

  Marenki-voi-vadelmakreemi: Kumoa valkuaiset ja sokeri kuumuutta kestävään kulhoon. Kuumenna kattilassa vettä ja nosta kulho kattilan päälle vesihauteeseen. Vatkaa käsivatkaimella, kunnes seoksen lämpötila on noin 65 astetta, tai kunnes kaikki sokerikiteet ovat sulaneet. Ota kulho pois kattilan päältä. 

  Jatka vatkaamista sähkövatkaimella tai monitoimikoneessa, kunnes seos on valkoista ja ilmavaa ja muistuttaa marenkimassaa. Vatkaa, kunnes seos on jäähtynyt - se voi viedä jopa 10 minuuttia.

  Lisää voi vähitellen pieninä nokareina. Kun kaikki voi on lisätty, vatkaa seosta vielä 3-5 minuuttia. Älä hätäänny jos seos juoksettuu - sen voi korjata helposti. Jos seos on liian kylmää, pane kulho muutamaksi sekunniksi vesihauteeseen ja vatkaa seos sileäksi. Jos se on liian lämmintä, pane kulho hetkeksi jääkaappiin ja vatkaa sitten seos sileäksi. 

  Soseuta vadelmat. Siivilöi sose hienon siivilän läpi, että saat siemenet pois. Sekoita vadelmasose voikreemin joukkoon ja vatkaa tasaiseksi. Lisää hieman vaaleanpunaista pastaväriä, jos haluat voimakkaamman väristä kreemiä.

  Kakun kokoaminen: Leikkaa kakkupohjat kahtia neljäksi ohuemmaksi pohjalevyksi. Pane ensimmäinen pohjalevy kakkuvadille. Levitä päälle tasainen kerros kreemiä. Toista, kunnes olet käyttänyt kolme pohjalevyä. Nosta päällimmäiseksi viimeinen pohjalevy leikkauspinta alaspäin. 

  Levitä koko kakun pinnalle ohut kerros kreemiä. Siirrä kakku jääkaappiin 20 minuutiksi, tai kunnes kreemikerros on jähmettynyt.

  Levitä kakun päälle vielä toinen, aivan tasainen kerros kreemiä. Pane kakku jääkaappiin siksi aikaa, kun teet suklaakuorrutteen. (Huom! Suurempien vuokien takia kreemiä oli melko vähän, joten en laittanut kreemiä suklaan alle.)

  Suklaakuorrute: Paloittele suklaa ja leikkaa voi kuutioiksi. Pane suklaa ja voi kattilaan ja sulata ne hitaasti miedolla lämmöllä. Anna jäähtyä. Kuorrute sakenee jonkin verran, mutta sen tulee kuitenkin olla juoksevaa.

  Koristelu: Kaada suklaakuorrute kakun päälle ja anna sen valua reunoja pitkin alas. Tasoita tarvittaessa kulmapaletilla (tai muulla tasaisella lastalla.) Toimi nopeasti, jotta kuorrute ei ehdi jähmettyä. Koristele kakku yhdellä tai useammalla vadelmalla. 

Tiskivuorten yö

Nyt on leivottu ja urakalla. Ja kuten arvata saattaa, tiskimäärä on sen mukainen. Onhan tuo tiskikone tuossa tietenkin apuna, mutta jonkun sekin täytyy tyhjätä ja täyttää. Oliskohan kätevämpää, jos olis vaan kippo tai pari, niin olis aivan pakko pitää tiskikasa aisoissa. Mutta onpahan nyt leivottu huomisiin myyjäisiin. Enemmäkin olis varmaan voinut tehdä, mutta nyt ei energiaa piisannut enempään.

Päivän saldona on tällä kertaa jouluiset muffinssit, tiikerimuffinit ja joulubrowniet. Niin ja ettei aivan menisi herkutteluksi, niin ruoaksi saa luvan kelvata uunissa kypsennetyt broilerinkoivet ja pestovihannekset. Joku hassu taika tässä päivässä oli. Mun muffinssit ei koskaan kohoa yhtään. Tällä kertaa jouluiset muffinssit kohosi ihan hyvin ja tiikerimuffinssit meinas suorastaan vyöryä yli äyräiden. Noita ei siis todellakaan kannata laittaa tavallisiin pieniin muffinssivuokiin, vaan syytä on käyttää isompia ja tukevampia amerikan muffinssivuokia tai kunnon metalli- tai silikonivuokaa. Mitään kauniita noista mun tiikerimuffinsseista ei taaskaan tullut. No, jäipähän meille enemmän herkkuja, kun levahtaneet pääsi meidän suihin.

Mutta tässä näitä ohjeita. Joulubrownien ohjeen lähdettä en löytänyt, tiikerimuffinit on Yhteishyvästä, jouluiset muffinssit Pirkasta ja broileriohje on taas vanha ja tuntematon. Hetken aikaa raavin päätäni tuon brownien ohjeen kanssa, tai paremminkin sen leivinjauhemäärän kanssa. Mutta niissä samankaltaisissa ohjeissa, joita löysin, oli käytetty ihan yhtä hurja määrä leivinjauhetta.

Joulubrowniet

150g tummaa suklaata

250g voita

2,5dl sokeria tai tummaa  muscovado-sokeria

4 munaa

4dl vehnäjauhoja

1rkl leivinjauhetta

2tl kanelia

1tl inkivääriä

2tl ruokasoodaa tai leivinjauhetta

1ps(50g) mantelirouhetta (mä laitoin hasselpähkinärouhetta)

50g tummaa suklaata rouhittuna

  Paloittele suklaa kattilaan voin kanssa ja sulata miedolla lämmöllä. Vatkaa sokeri ja huoneenlämpöiset munat vaahdoksi. Sekoita suklaaseos joukkoon.
  Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi vaahtoon varovasti sekoittaen. Lisää mantelirouhe ja rouhittu suklaa.
  Kaada taikina leivinpaperoituun uunivuokaan (n.22x30cm) ja tasoita pinta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Jäähdytä kakku vuoassaan.
  Leikkaa kakku neliöiksi ja siivilöi tomusokeria pintaan.

Jouluiset muffinssit

2dl tummaa siirappia

2tl kanelia

2tl kardemummaa

0,5-1tl neilikkaa

200g voita

2 kananmunaa

3dl vehnäjauhoja

1dl rusinoita

0,5dl perunajauhoja

1tl soodaa

Lisäksi:

n. 14 italian leivosvuokaa tai paperista muffinssivuokaa

  Mittaa siirappi ja mausteet teräskattilaan. Kiehauta. Paloittele voi siirapin sekaan ja anna sulaa. Nosta kattila liedeltä ja anna seoksen jäähtyä hetkisen.

  Sekoita kananmunat siirappi-voiseokseen. Sekoita keskenään jauhot, rusinat, perunajauhot ja sooda. Lisää jauhoseos taikinaan. Jaa taikina leivosvuokiin. Paista 175 asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Siivilöi jäähtyneden muffinssien pinnalle tomusokeria.

Takana jouluiset muffinssit ja edessä joulubrowniet

Tiikerimuffinit 

200g voita

2dl sokeria

3 munaa

3dl vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

2tl vaniljasokeria

2rkl kaakaojauhetta (tummaa)

3rkl maitoa

Lisäksi:

kunnon vahvaa paperia olevia muffinivuokia!

 Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat vaahtoon yksitellen ja hyvin vatkaten. Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää taikinaan. Ota 1/4 taikinasta erikseen ja sekoita siihen maito ja kaakaojauhe.

  Nostele voideltujen ja korppujauhotettujen muffinivuokien tai paperisten muffinssivuokien pohjille ensin ohut kerros vaaleaa taikinaa. Nosta sen päälle ruokalusikallinen tummaa taikinaa. Ja päälle taas vaaleaa taikinaa. Vedä muffinsseihin lusikalla syvennys, jotta taikina hieman sekoittuisi. Paista 200-asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Broileria ja pestovihanneksia uunissa

14(n.800g) pientä perunaa tai miksei vastaavasti isompia

3-4 isoa porkkanaa

pala purjoa

1rs(kilon verran) broilerin marinoituja koipi-reisipaloja

1,5dl kiehuvaa vettä

0,5dl punaista pestoa

Kuori ja viipaloi perunat ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi monitoimikoneella. Hienonna purjo. Kuivaa perunaviipaleet talouspaperilla. Voitele laakea uunivuoka öljyllä. Lado vuokaan vuorotellen peruna- ja porkkanaviipaleita ja purjosuikaleita.

  Kiehauta vesi ja sekoita pesto joukkoon. Kaada pestoseos vuokaan kasvisten päälle. Nostele koipireidet päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa tunnin verran.

Broilerit pestovihanneksilla ja tiikerimuffinit

Nyt on varmaan se hetki, että teen suuren uhrauksen ja menen maistelemaan noita leivonnaisia. Tietää voiko niitä kaupitella vai ei. Ja kai tuo tiskikone täytyy hoitaa vielä kerran....