So long honey lamb! - karitsan lapaa hissukseen kypsentäen

Meillä on usein tapana käydä kurkkaamassa lähikaupan lihatiski, josko sieltä löytyisi meille jotain hyvää ja erilaista. Tällä kertaa ei ollut heppaa tai muuta vastaavaa, mutta lihamestari sai meidät ylipuhuttua testaamaan kotimaista karitsan lapaa. Lammas tahi karitsansa ei yleensä kuulu meidän ruokalistalle, mutta jotenkin ajatus runsaasti valkosipulilla maustetusta karitsan lavasta alkoi kuulostaa hyvälle. Ja tottahan se on. Kotimainen lammas on vaan niin paljon parempaa kuin ulkomailla kasvanut lajitoverinsa. Silloin harvoin kuin meillä kyseistä eläintä syödään, niin suositaan ainoastaan Suomessa kasvatettua.

Koska karitsan valmistus ei ole mulle tuttua puuhaa, en lähtenyt soveltamaan mitään itsekseni. Kiltisti kaivoin ohjeen netin syövereistä ja tällä kertaa valinta osui Ruoka.fi-sivulta löytyneeseen reseptiin. Sen verran ohjeesta poikkesin, että vaihdoin rosmariinin timjamiin, sillä rosmariini ei kuulu mun lautaselle. Kaveriksi pannulla valmistettuja kermaperunoita (jätä linkin ohjeesta halutessasi valkosipuli pois), salaattia ja punkkua. Hyvin kelpasi. Jopa poika tykkäsi karitsasta. 

Hitaasti paahdettu karitsan lapa

n. 1½ kg karitsan lapaa 

4  kuorittua valkosipulinkynttä 

3 rkl hienonnettua timjamia 

2 tl karkeaa suolaa 

1 tl mustapippuria 

1 rkl öljyä 

2 rkl soijaa 

Vuokaan:

muutama timjamin oksa

6  kuorimatonta valkosipulinkynttä 

3  sipulia 

2½ dl vettä 

½  kanaliemikuutiota 

2½ dl valkoviiniä 

Lisäksi:

Maizenaa kastikkeen suurustamiseen

  Mausta lapa mielellään jo edellisenä päivänä. Pane valkosipulinkynnet, timjami, suola ja mustapippuri mortteliin tai teholeikkuriin. Hierrä tai jauha hienoksi. Lisää öljy ja soijakastike. Tee lapaan 5-6 poikittaista viiltoa ja täytä viillot mausteseoksella. Sivele loput tahnasta pintaan.

  Pane timjamin oksat, valkosipulinkynnet ja lohkotut sipulit uunivuokaan. Nosta lapa vuokaan. Kuumenna vesi ja murskaa sekaan liemikuutio. Kaada kanaliemi ja viini vuokaan. Peitä liha löyhästi kaksinkertaisella foliolla.

  Pane vuoka 140-asteiseen uuniin. Anna lihan kypsyä noin 6-7 tuntia. Poista folio ja nosta uunin lämpö 190-asteiseksi. Valele lapaa ja anna sen olla uunissa, kunnes pinta paahtuu kauniin ruskeaksi.

  Siivilöi liemi kattilaan ja anna seistä hetki. Pidä lammas lämpimänä folion sisällä. Kauho liemen pinnalta pois ylimääräinen rasva. Keitä lientä kokoon hyvällä lämmöllä. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa. Suurusta liemi kevyesti Maizenalla.

Sheep trick - lammasjauhelihapihvejä ja kuitusämpylöitä

Eilen innostuin pyöräyttämään pari pellillistä sämpylöitä. Tai oikeastaan en jaksanut lähteä uudelleen kauppaan, kun olin unohtanut ostaa leipää aamun kauppareissun yhteydessä. Laiska mikä laiska... Testiin pääsi tällä kertaa Yhteishyvästä bongattu kuitusämpylöiden ohje. Muuten ohje oli kauhean kiva ja sämpylät mukavan "rouheisia" ja hyviä, mutta ohjeen jauhomäärä ei kyllä voinut pitää paikkaansa! Kun olin lisännyt taikinaan leseet, sämpyläjauhot ja 5 desiä vehnäjauhoja, oli taikina aivan löysää. Sopivan taikinan saamiseksi jouduin laittaa vehnäjauhoja 3 desiä enemmän. Prosentuaalisesti heitto on aika iso! Silloinkin taikina oli vielä hitusen tarttuvaista, mutta kun lisäsi jauhoja leipomisen yhteydessä, sai sämpylät leivottua ihan hyvin. Muuten tämä oli kelpo ohje maidottomiin sämpylöihin.

Kuitusämpylät

(20kpl)

5dl vettä

25g hiivaa

1,5tl suolaa

1rkl hunajaa

3dl leseitä (laitoin kauraa)

3dl sämpyläjauhoja (laitoin 3-viljan)

5-8dl vehnäjauhoja

2rkl öljyä

  Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon suola, hunaja ja leseet. Alusta taikinaan sämpyläjauhot ja suurin osa vehnäjauhoista. Lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy ja loput jauhot. Kohota taikinaa liinan alla noin 20 minuuttia.

  Pyöritä taikinasta tanko ja jaa se 20 osaan. Muotoile sämpylöiksi ja nosta ne leivinpaperin päälle pellille. Peitä liinalla ja kohota noin 20 minuuttia. Voitele sämpylät vedellä ja paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Riemukseni löysin viime viikolla lähikaupan lihatiskistä lampaan jauhelihaa. Sitä saa harvoin tuoreena, joten pakkohan sitä oli ostaa! Tosin pakkaseenhan se aluksi päätyi, mutta eilen pyöräytin siitä muutaman jauhelihapihvit. Ohje näihin löytyi Pirkasta. Mureketaikinaan jouduin lisäämään enemmän kermaa, sillä unohdin korppujauhot turpoamaan vähän liian pitkäksi aikaa ja lopputulos oli hieman... noh.. kovahko :D Kastikkeeseen lorahti hitusen liikaa maitoa ja siitä tuli turhan löysää. Mutta muuten nämä olivat hirmuisen hyviä!

Lammaspihvit purjokastikkeen ja marinoitujen uunikasvisten kera

Lammaspihvit:

vajaa 500g lampaan jauhelihaa

1dl korppujauhoja

1-2dl ruokakermaa

1 kananmuna

1tl suolaa

1tl timjamia

mustapippurirouhetta

Purjo-kantarellikastike:

1 pieni purjo

1rkl öljyä

1dl ruokakermaa

150-200g kantarelli-sulatejuustoa

2-3rkl maitoa

Marinoidut uunikasvikset:

2 bataattia

1 palsternakka

3-4 sipulia

0,75dl Välimeren yrtit-mausteöljyä

0,5tl suolaa

mustapippurirouhetta

  Mittaa korppujauhot kulhoon. Kaada päälle ruokakerma puuhaarukalla sekoittaen. Anna turvota hetki ja sekoita joukkoon muna. Lisää jauheliha ja mausteet. Sekoita mureketaikina tasaiseksi.

  Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan ja pyörittele kostutetuin käsin pulliksi. Asettele pullat leivinpaperille pellille. Taputtele pullat pihveiksi. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 12 - 15 minuuttia.

  Kastiketta varten viipaloi halkaistu ja huuhdeltu purjo. Kuumenna öljy paistokasarissa ja kuullota purjoviipaleet. Kaada kasariin ruokakerma ja kiehauta. Lisää juusto sekä maito. Sekoita tasaiseksi ja kiehauta. Pane lammaspihvit tarjolle vadille. Kaada päälle kastike.

  Kuori ja viipaloi sipulit, bataatit ja palsternakka. Nosta kasvikset kulhoon, kaada päälle öljy ja mausta pippurilla ja suolalla. Anna marinoitua 10 minuuttia.

  Kaada kasvikset vuokaan tai leivinpaperille pellille ja kypsennä 200-asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kääntele kasviksia ja jatka kypsentämistä vielä 15-20 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Kun näitä kuvia on koko aamun katsellut, niin taidanpa pyöräyttää eilisistä jämistä lammaspurilaisen lounaaksi :)

Kattilaan eksyneet lampaat

Pakastimen perukoilla majaillut, Jemiinan lahjoittama lampaan keittoliha pääsi tänään pataan. Tai paremminkin kattilaan ja sitä kautta lammaskaaliksi. Ohje tähän mukavan lämmittävään ja muhevaan ruokaan on löytynyt vuosia sitten Yhteishyvästä. Toteutusvaiheessa ainesmäärät muuttuivat hieman, mutta muuten tein ruoan ohjeen mukaan. Tämä oli muuten ensimmäinen kerta, kun valmistan kotimaista lammasta. Ja voin kertoa, että jatkossakin mun pöytään päätyvät lampaat saavat olla suomalaisia. Liha oli aivan mielettömän hyvää verrattuna aikaisempiin lautaselle päätyneisiin yksilöihin.

Sonjan lammaskaali

170g pekonia tai palvikylkeä

800g lampaan keittolihaa

2 porkkanaa

2 sipulia

1l vettä

10-15 maustepippuria

1 laakerinlehti

2tl suolaa

0,5-1 keräkaali

2-3 lehtisellerin vartta

2dl pieniä lanttukuutioita

2rkl siirappia

3-6 valkosipulinkynttä

kuivattua meiramia tai nippu tuoretta

  Leikkaa pekoni kuutioiksi ja liha mahdollisuuksien mukaan pienemmiksi paloiksi. Ota iso kattila ja ruskista sen pohjalla pekonikuutiot ja liha. Lisää kuoritut ja viipaloidut porkkanat ja sipulit. Laita kattilan päälle kansi, alenna lämpöä ja hauduta 5-10 minuuttia. Sekoita välillä.

  Lisää vesi, pippurit ja laakerinlehti. Keitä, kunnes lammas on kypsää - noin 40 minuuttia. Mausta liemi loppuvaiheessa suolalla ja lisää joukkoon puolet kuutioidusta keräkaalista.

  Nosta pois ne lampaanlihapalat, joista haluat poistaa luut tai jotka haluat pienemmiksi paloiksi. Jäähdytä nämä lihat. Lisää keittoon loput kaalista, suikaloidut sellerinvarret ja hyvin pieniksi kuutioidut lantut. Kuumenna ja keitä edelleen.Lisää perkaamasi lampaanlihapalat ja jatka keittämistä. Mausta keitto hiukan makeaksi siirapilla. Lisää suikaloidut valkosipulinkynnet. Keitä, kunnes keitto on muhevaa, mehevää ja pehmeää. Silppua ennen tarjoamista joukkoon runsaasti tuoretta meiramia tai ripauta sekaan kuivattua. Tarjoa sellaisenaan tai smetanan kera. Ja vielä tummaa leipää kaveriksi!