Joulutortut porotäytteellä

Suolaiset joulutortut tuntuvat olevan tällä hetkellä varsin suosittu herkku, joten pakkohan niistä oli tehdä oma versio. Aluksi suunnittelin kalaisaa versiota, sitten kinkkutäytteellä kruunattuja torttuja, mutta lopulta päädyin poroon, kantarellituorejuustoon ja puolukoihin. Puolukat toivat mukavasti kirpsakkuutta muuten aika suolaiseen täytteeseen. Kokeile ihmeessä tai kehittele oma herkullinen täyte näihin varsin helppoihin ja nopeisiin herkkupaloihin!

Joulutortut porotäytteellä

(20 kpl)

1 kg voitaikinalevyjä

Täyte:

100 g kantarellituorejuustoa

1 dl vispikermaa

n. 100 g kylmäsavustettua pororouhetta

3 rkl hienonnettua sipulia

2-3 rkl hienonnettua ruohosipulia

mustapippuria

Koristeeksi:

puolukoita

ruohosipulisilppua

  Sulata voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaan. Leikkaa levyt kahtia ja leivo tähdiksi. Paista ilman täytettä 225-asteisessa uunissa n. 10-15 minuutin ajan. Anna torttujen jäähtyä.

  Valmista täyte. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa vielä hetki. Hienonna sipuli ja ruohosipuli ja lisää ne täytteen joukkoon. Lisää vielä pororouhe ja mausta maun mukaan pippurilla.

  Nostele nokare täytettä torttujen päälle juuri ennen tarjoamista. Koristele puolukoilla ja ruohosipulisilpulla.

Ai niin! Olethan huomannut joulukalenterin SOblogien Facebook-sivulla? Käy ihmeessä kurkkaamassa mitä kivaa muut bloggaajat ovat luukkuihin taikoneet!

So good, so good! - pehmeän punertava hirvi-possupata

Viime viikonloppuna käytiin äitienpäivälounaalla anoppilassa. Kuten tavallista, ruoka oli taas älyttömän hyvää! Parasta kuitenkin oli anopin tekemä possu-hirvipata ja koska meidänkin pakastimesta vielä hirvenlihaa löytyy, ei tämän viikonlopun ruokaa tarvinnut kauaa miettiä. Melkein kaikki padan ainekset tunnistin, mutta pakko oli vielä anopilta tarkistaa, mitä kaikkea oli siihen laittanut. Aivan samanlaista ei mun lihapadasta tullut, sillä tomaattipyrettä oli suhteessa enemmän, mutta aivan taivaallista tuo oli silti! Pata sai muhia uunissa reilu kolme tuntia ja liha suorastaan suli suussa. 

Punainen possu-hirvipata

n.600 g porsaan uunilihaa

n.500 g hirven paistia

öljyä ja/tai voita paistamiseen

1½-2 tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 punasipuli

1 sipuli

n.9 dl vettä

1 tlk herkkusieniviipaleita

1 prk (70g) tomaattipyreetä

2 lihaliemikuutiota

  Ota lihat huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen paistamista. Leikkaa lihat reilun kokoisiksi kuutioiksi. Ruskista kuutiot vähän kerrallaan öljyssä ja/tai voissa kuumalla pannulla. Nosta lihat pataan. Mausta suolalla tai pippurilla. 

  Kuori ja lohko sipulit. Kuullota lohkoja hetki lihojen paistamiseen käytetyllä pannulla. Lisää öljyä tarvittaessa. Nosta sipulilohkot pataan.

  Valuta herkkusienet ja lisää ne pataan. Lisää myös tomaattipyree, liemikuutiot ja vettä niin paljon, että lihat peittyvät juuri ja juuri, 

  Kypsennä pataa 175 asteisessa uunissa 3-3½ tuntia. Ripottele päälle halutessa tuoretta persiljaa. Tarjoa perunoiden tai riisin kanssa. 

Viikonlopun askareita - kinkkuvoileipäkakkua ja hirvipaistia

Viikonloppuna juhlittiin suvun nuorimmaisen 2-vuotissynttäreitä ja emännän pyynnöstä tein juhliin kinkkuvoileipäkakun. Mitään uutta ohjetta en alkanut kehittelemään, vaan turvauduin aiemmin hyväksi havaittuun. Tein tällä kertaa kakusta vaan kantikkaan ja kuorruttamiseen varasin hieman enemmän, eli 600g tuorejuustoa, jonka jatkoin vielä desillä vaahdotettua kermaa. Näin jäi vähän ylimääräistä pursotuksia varten. 

Viikonlopun muonapuoli hoitui pakastimen kätköistä löytyneellä hirvipaistilla. Koska hirvi on mulle aika vieras aines, täytyi hieman tutkailla miten muut ovat paistit valmistaneet. Kotikokki-sivulta löytyi hyvältä kuulostanut ohje, jota sitten testailin. Tosin unohdin laskea uunin lämpötilan ensimmäisen tunnin jälkeen, eikä riistamaustettakaan kaapista löytynyt. Kastikkeenkin jätin tekemättä, sillä tuo pataan jäänyt liemi sai riittää. Kaikenkaikkiaan tuo oli uunissa nelisen tuntia ja lopputuloksena oli mukavan mehevä ja mehukas lihaklöntti suussasulavien juuresten kera. 

Hirvipaisti padassa

n. 1 kg hirven paistia 

suolaa

pippuria

öljyä ja voita

vettä

1 lihaliemikuutio

2-3 porkkanaa

pala lanttua

2 sipulia

  Hiero sulan paistin pintaan suolaa ja pippuria ja anna lämmetä huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää pannulle voita ja öljyä. Ruskista paisti kauttaaltaan. 

  Kuori ja kuutioi lanttu, viipaloi porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset pataan. Nosta paisti kasvisten päälle. Laita tilkka vettä paistamiseen käytetylle pannulle ja kaada liemi pataan. Lisää vettä niin, että paistista peittyy 3/4. Murenna joukkoon liemikuutio.

  Laita pata 150 asteiseen uuniin ilman kantta ja kypsennä tunnin ajan. Jos haluat, laske tämän jälkeen lämpö 125 asteeseen. Laita kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä 3-4 tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa.

  Nosta liha padasta ja anna vetäytyä vartin verran ennen leikkaamista. Tarjoa kasvisten ja perunamuusin kera. 

Nälkä on hirvee.... - itsenäisyyspäivän hirvi-possupata

Itsenäisyyspäivää vietettiin aika rauhallisissa merkeissä perheen kesken. Tai no, mahtui päivään hieman draamaakin kaverinsa luona yökylässä olleen teinin suutahtaessa aivan kaikesta... En tiedä mikä neidin pipon oli saanut niin kireälle, mutta ainakin sen sai koko muu maailma tietää. Mutta se ei taida olla mitään uutta... Onneksi nyt on taas rauha maassa, joskin tyttö tuntuu pysyttelevän aika huolella poissa jaloista ja sen mitä alhaalla käy, on hämmentävän hyväntuulinen.

Tarkoitus oli panostaa päivän ruokapuoleen hieman enemmän, mutta tuo viikolla sairastettu flunssa verotti voimia vielä siihen malliin, etten juuri muuta tehnyt kuin pari lihapataa ja leivoin keksejä. Lihapatoja oli pakko tehdä kaksin kappalein, kun neitihän ei syö mitään missä on hirveä ja me aikuiset puolestaan haluttiin käyttää yksi pala syksyllä ostetuista hirvenlihoista. Samallahan nuo uunissa valmistuivat, joten ei siitä sen kummemmin ollut vaivaa. Lapset saivat perinteistä karjalanpaistia ja aikuisille valmistui pata, josta löytyi niin hirveä, possua kuin nautaakin. Padasta tuli oikein hyvä, joskin aavistuksen olisin kaipaillut siihen lisää syvyyttä. Hieman enemmän suolaa ja mustaherukkahyytelöä, niin lopputulos olisi todennäköisesti parempi. Kovin voimakkaan makuista olutta ei tähän kannata laittaa, ettei hirvenlihan maku peity kokonaan.

Oluella höystetty hirvi-possupata

300g hirven kulmapaistia

600g karjalanpaistilihoja

voita

öljyä

1 iso sipuli

1 iso punasipuli

1½-2 tl suolaa

reilu ripaus mustapippuria

½ tl timjamia

10 katajanmarjaa

ripaus neilikkaa

1 tl paprikajauhetta

2 rkl tomaattisosetta

4 dl tummaa lageria (Krombacher)

n. 3 dl vettä

n.200 g kantarelleja

150g ranskankermaa

2-4 rkl mustaherukkahyytelöä

  Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paloittele hirvi sopiviksi suupaloiksi. Ruskista lihapalat pienissä erissä kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa ja nosta palat pataan. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Lohko sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla, lisää rasvaa tarvittaessa. Kaada sipulit pataan.
  Lisää pataan timjami, katajanmarjat, neilikka, paprikajauhe ja tomaattisose. Sekoita hyvin. Kaada olut pataan ja lisää vettä niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
  Kypsennä pataa kannella peitettynä 175-asteisessa uunissa 2½ tuntia. Nosta pata uunista, lisää kantarellit, ranskankerma ja mustaherukkahyytelö. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kypsennä vielä puolisen tuntia.
  Tarjoa perunoiden ja salaatin kanssa.

Grandpa (Tell Me 'bout The Good Ol' Days) - Isoisän poronkäristys Paasilinnan tapaan

Kääpiölinnassa valmistaudutaan täydellä tohinalla viikonloppuna vietettäviä muksujen synttäreitä varten. Tyttö täytti maaliskuun alussa 13 vuotta ja pikkkumiehelle tulee reilun parin viikon päästä 3 vuotta täyteen. Yleensä juhlat on juhlittu erikseen, mutta tänä vuonna laiskuus iski ja päätin kutsua sukulaiset juhlimaan molempia ipanoita samana päivänä. Ei sillä, etten tykkäisi juhlia järjestää, mutta jotenkin tämä kuitenkin tuntui parhaalta ratkaisulta.

Kaiken kiireen keskellä kokkaamiseen ei kauheasti jää aikaa, joten ruoat saavat olla melko helppoja. Tämän päivän ruoan tein Arto Paasilinnan taivaallisen herkkukirjan ohjeen mukaan, joten keittokirjaprojektikin eteni taas hitusen. Taivaalliseen herkkukirjaan on koottu reseptejä ja kohtauksia Paasilinnan romaaneista ja tänään tehty poronkäristys liittyi Isoisää etsimässä -teokseen. Hitusen muuttelin ohjetta, eli laitoin olutta pari desiä yhden sijaan ja suolaakin lisäsin soosiin, vaikkei sitä kirjassa mainittukaan. Liekö vain unohtunut? Valurautapadan sijaan valmistin ruoan paistokasarissa. Ohjeessa oli lieviä epätarkkuuksia, joten en sitä ihan suoraa tähän kopsaa. Mutta muuten ruoka, jossa on poroa, voita ja olutta ei vain voi mennä ihan pieleen!

Isoisän poronkäristys

500g luutonta, jäistä poronpaistia

(tai valmista käristyslihaa)

1 sipuli

20g voita 

1-2dl olutta

suolaa

Lisäksi:

1kg puikulaperunoita

1-2dl maitoa

30g voita

suolaa

   Vuole jäinen liha ohuiksi pieniksi lastuiksi ja laita ne valurautapataan (tai paistokasariin.) Laita pata tulelle ja lisää voi. Käristä lihaa, kunnes sen neste on haihtunut. Lisää pataan olut ja silputtu sipuli. Mausta ripauksella suolaa. Jätä kannen alle hautumaan tunniksi. Lisää tarvittaessa suolaa.

  Pese ja kuori perunat ja laita ne kattilaan. Kaada kattilaan vettä, kunnes perunat peittyvät. Lisää suolaa ja keitä 20-30 minuuttia (tai kunnes ovat kypsiä.) Kaada vesi pois ja survo perunat ensin haarukalla ja sitten puukauhan tylpällä kärjellä (tai perunatömpällä.) Lisää voita, suolaa sekä maitoa ja sekoita, kunnes muusi on sopivan oloista. Annostele lautaselle ensin muusi. Tee kauhalla keskelle sopiva kuoppa, johon sitten kauhot kuumaa käristystä. 

  Pohjoisen suosikkiruoan, poronkäristyksen, kera juomaksi sopii erityisen hyvin kylmä olut ja snapsi. Myös punaviiniä ja mineraalivettä voi joskus käyttää.

Kääpiölinnan keittokirjat:

(jo käytetyt punaisella tekstillä, poistettavat sinisellä)

1. 1000 cocktailia

2. Alaston kokki (poistettu)

3. Arabialainen keittiö 

4. Arto Paasilinnan taivaallinen herkkukirja

5. Baarimestarin parhaat

6. Curryruoat

7. Diabeetikon ruokavalio

8. Eurooppalaisessa keittiössä

9. Farang - modernia aasialaista

10. Grilli- ja fondyyherkkuja

11. Grillikirja

12. Hannah Montana - Hannahin herkkuja

13. Helpot herkut - juhlaruokia

14. Herkkuja Indonesiasta

15. Hyvän olon herkut

16. Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat ruokaohjeet

17. Ihanimmat piirakat

18. Italian herkut

19. Itämainen keittiö 

20. Juhlaleivonnaiset

21. Kansainväliset kotiruokasuosikit

22. Karvinen keittää

23. Keittiön tuliset herkut 

24. Keittotieto - kasvisruoat ja kastikkeet

25. Kiinalainen keittokirja

26. Kodin herkkuleivonnaiset 

27. Kodin parhaat juhlat

28. Koko perhe keittiössä 

29. Kotilieden iso leivontakirja

30. Kotilieden parhaat leivonnaiset

31. Kotilieden suuri keittokirja

32. Kotitalous 7

33. Kuppikakut

34. Kreikka - Välimeren keittiö 

35. Kätevä keittokirja

36. Lasten omat synttärikakut

37. Leipää monella tavalla 

38. Leivonta

39. Maailman herkut

40. Maailman keittiöt - opas kansainväliseen ruokakulttuuriin

41. Makeat herkut

42. Marjaherkkuja ja muuta hyvää

43. Maukas texmex-keittiö

44. Maukkaita pikkupaloja

45. Me-lehden ruokakirja

46. Menu keittokirja III

47. Mummo Ankan unelmaherkut

48. Murhaavan herkullista

49. Nanny Ogg's cookbook

50. New Yorkin baarimestarien parhaat drinkit 

51. Painonvartijat - Klassiset herkut

52. Paras keittokirja No 1. Noutopöytään. Parsaherkkuja. Unelmajälkiruokia.

53. Paras keittokirja No 2. Salaatteja. Grilliin. Piknikille. Ym.

54. Paras keittokirja No 3. Rapuja. Sieniä. Marja- ja hedelmäjälkiruokia. Ym.

55. Paras keittokirja No 4. Äyriäisherkkuja. Nopeaa. Suklaista.

56. Paras keittokirja No 5. Intialaista. Patoja. Pastaa.

57. Paras keittokirja No 10. Kananmunia. Lammasta. Kotileipää. Ym.

58. Parhaimmat ruokasienet ja sieniherkut 

59. Pastat

60. Pirkan paras leivontakirja 

61. Pirkan parhaat jouluherkut

62. Pirullisen kuuma chilikirja

63. Prinsessojen keittokirja 

64. Rottatouille - Mestarirotan reseptit

65. Ruokamatka maailmalle

66. Ruokasuosikit: Italia

67. Ruokasuosikit: Jälkiruoat 

68. Ruokasuosikit: Kiina

69. Ruokasuosikit: Kreikka

70. Ruokasuosikit: Meksiko

71. Ruokasuosikit: Sushi

72. Ruokasuosikit: Vokki

73. Ruotsalaisen kokin keittokirja

74. Ruutukokki - Kodin paras keittokirja 

75. Seuran herkut - suuri ruokakirja

76. Suloiset suolaiset

77. Superruokia - syömällä terveemmäksi

78. Suussa sulava suklaa

79. Syötävän hyvä olutkeittokirja

80. Syötävän suloiset kuppikakut

81. Taivaalliset täytekakut

82. Tee itse terveyssnapsit, -viinit ja -liköörit

83. Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä 

84. Unelmakakut

85. Uusia makuja Kiinasta

86. Valkokankaan herkkuja

87. Vie kielen - Herkullisia ruokaohjeita hyvän mielen keittiöstä 

88. Vietnamilaisen keittiön parhaat

89. Viinanmaustajan käsikirja 

90. Vähäkolesterolista ruokaa

91. Värioppia ja sommittelua ruokaan - keittokirja

92. Wok-ruokien parhaat

93. Yksinkertaisesti parasta - Helppojen herkkujen opas

94. Zanuska - Venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan

95. Fun food - Yllätyksellisiä oivalluksia keittiöstä 

96.  Salaattisuosikit ja parhaat buffetit

97. Tapakset ja antipastot 

98. Pieni jäätelökirja suurista nautinnoista 

99. Sopat!

100. Kakkutikkarit 

101. Kotilieden suuri juhlakirja

Honey, lay off of my moose.... maltainen hirvi-possupata

Serkkuni tuntuu tietävän täsmälleen, millaisilla lahjoilla mut saa iloikseksi. Viimeksi täällä käydessään sain tuliaisiksi pari palaa hirveä ja pakko myöntää, että se oli ehkä paras ruokalahja aikoihin! Tai no, ehkä se  taistelee kärkipaikasta serkulta saamieni kuivattujen suppilovahveroiden kanssa. Hirvenpalaset serkkuni oli käynyt nappaamassa kaverinsa pakastimesta, eikä paketteihin ollut tarkemmin kirjoitettu mitä kohtaa hirvestä ovat. Sen vuoksi katsoin parhaaksi lyödä toisen palan kuutioiksi ja pataan yhdessä possun uunilihan kanssa. Tosin sulatettuani palan, päättelin sen olevan ulkofileetä. Varma en tosin ole, sillä hirven anatomian tuntemus on meikäläisellä melko onneton. Toinen samanlainen palanen sai vielä jäädä pakastimeen. Tähän pataan sain inspiraation Laihian maltaan resepteistä, vaikkakin toteutus meni täysin hatusta vetäen. En ollut ajatellutkaan, että mallasjuomauutetta voisi käyttää pataruokiin. Uuttella sai ruokaan lievän maltaisen maun, eikä tarvinnut tällä kertaa haaskata isännän oluita kokkailuihin. Joskin mallas olisi voinut maistua enemmänkin, joten kolme pussillista mallasuutetta voisi olla paikallaan. Suolaakin olisi saanut olla enemmän, mutta sitä on onneksi helppo lisätä jälkeenpäin. 

Maltainen hirvi-possupata

n.1kg rasvaista porsaan uunilihaa

300g hirven lihaa

3 sipulia

tilkka öljyä tarvittaessa

2pss(à35g) mallasjuomauutetta

n.5-6dl vettä

4rkl mustaherukkahyytelöä

suolaa

8 maustepippuria

0,5dl vettä + 2rkl vehnäjauhoja

  Leikkaa lihat reiluiksi kuutioiksi. Ruskista pannulla ensin possukuutiot parissa erässä ja nosta lihat pataan. Ruskista hirvikuutiot possusta irronneessa rasvassa ja lisää pataan. Mausta lihat maun mukaan suolalla. Kuori ja lohko sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla. Jos lihoista ei jäänyt rasvaa, lisää tilkka öljyä tarvittaessa. Nosta sipulilohkot pataan lihojen päälle ja sekoita. Kaada vesi paistamiseen käytetylle pannulla, kiehauta ja kaada pataan. Nestettä saa olla sen verran, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Lisää joukkoon mallasjuomauute, kokonaiset maustepippurit ja mustaherukkahyytelö. Peitä pata kannella ja anna kypsyä 150-asteisessa uunissa kaksi tuntia. 

  Sekoita vehnäjauhot puoleen desiin vettä ja kaada seos pataan hyvin sekoittaen. Jatka kypsentämistä ilman kantta vielä noin tunnin ajan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa perunoiden ja salaatin kera.

Run run reindeer! - Poro-perunapotti kantarelleilla

Tämä on taas niitä päiviä, kun ruokasuunnitelmat vaihtuu lennossa. Tarkoitus oli tehdä poro-perunavuokaa aurinkokuivattujen tomaattien kera, mutta kaapissa nököttänyt kantarellitölkki syrjäytti tomaatit tuosta vaan. Lihoja ja sipulia ruskistaessa ruoka aivan huusi sieniä joukkoonsa. Onneksi tämä kotona kokkaaminen ei ole niin turhan tarkkaa puuhaa, vaan saa soveltaa just niin paljon kuin haluaa. Juustoa olisi voinut laittaa enemmän, mutta se on nyt myöhäistä. Puolukkahillon kanssa tämä oli melkoista herkkua. Ehkä näillä eväillä jaksaa mennä tekemään inventaaria tytön jalkapallojoukkueen hyväksi :)

Poro-perunapotti

reilu 500g poronkäristyslihaa

2 sipulia

1tlk kantarelleja

n.2dl vettä

öljyä

suolaa

mustapippuria

Perunasose:

1,2kg jauhoisia perunoita

2dl maitoa

1 kananmuna
nokare voita tai margariinia

1tl suolaa

Pinnalle:

juustoraastetta

  Kuori ja kuutioi perunat. Keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kaada kaikki vesi pois, lisää maito ja soseuta perunat. Lisää joukkoon muna sekä rasva ja mausta sose suolalla.

  Leikkaa jäinen käristysliha suikaleiksi. Ruskista lihat muutamassa erässä kuumalla pannulla. Käytä paistamiseen voita tai öljyä. Lisää viimeisen lihaerän joukkoon hienonnettu sipuli ja valutetut sienet ja anna niiden kypsyä hetkisen. Laita kaikki lihat takaisin pannuun, lisää vesi ja hauduta kannen alla viitisen minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. 

  Kaada poronkäristys voideltuun uunivuokaan. Levitä päälle perunasose ja juustoraaste. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut. Tarjoa salaatin ja/tai puolukkahillon kanssa. 

 

"Minua kun vatuttaa aina", sanoi Rölli-peikko

Yllätys, yllätys. Päivä on jälleen kerran kulunut marjatouhujen parissa. Vadelmasaldo kaikkinensa on jotain 22 litraa ja aina vaan niitä tulee. Pakkaseen en enää viitti laittaa, eikä kaikkea voi likööriinkään umpata, niin täytyy keksiä jotain muuta. Dansukkerin sivuilta löysin kivan vadelmahillon ohjeen ja siihen sain ujutettua edes pikkuisen noita marjoja. Ja harvenipa tuo herukkapuskakin edes puolella litralla. Hillosta tuli niin hyvää, että taidan tehdä toisenkin satsin kunhan vaan ehdin.

Mutta sitten tuohon päivän ruokaan. Se oli lähes täydellistä! Hyvän lihan ja sienten ystävän ykkösherkku. Ohjeen löytänyt Pirkasta. Tuoreet/kuivatut sienet korvasin tölkki-suppilovahveroilla ja muhittelin ruokaa lähemmäs kolme tuntia, mutta muuten menin aikalailla ohjeen mukaan. Kun ruoka oli ollut kaksi tuntia uunissa, käänsin uunin 100 asteeseen ja annoin olla vielä sen aikaa, että sain perunat pestyä ja keitettyä. Jatkossa laittaisin ehkä pienen palan possua sekaan tuomaan rasvaa. Mutta muuten tuo oli aivan mieletöntä. Kunnolla muhinut liha lähinnä mureni suuhun ja sienten tuoma aromi oli aika huikea. Että kiitos Pirkka loistavasta ohjeesta!

Syksyn lihapata

n.700g naudan tai hirven kulma- tai ulkopaistia

2rkl voita

0,75tl suolaa

0,5tl mustapippuria

2(n.250g) sipulia

2 valkosipulinkynttä

n.3dl vettä

200g tuoreita suppilovahveroita tai 25g kuivattuja (tatit, siitakesienet tms käy)

1dl(50g) sinihomejuustomurua (Auraa)

(1dl ruokakermaa)

persiljaa

  Kuutioi liha ja ruskista palat voissa parissa kolmessa erässä. Siirrä lihat pataan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää pataan sipulit, vesi ja hieman pienemmiksi leikatut sienet sekä sinihomejuusto. Jos käytät kuivattuja sieniä, murskaa sienet käsin ja liota niitä 3desissä vettä 0,5-1 tuntia ja kaada sienet liemineen pataan.

   Hauduta kannen alla 175 asteessa noin 2-3 tuntia. Lisää halutessasi ruokakermaa ja tarkista maku. Lisää suolaa tarvittaessa. Hienonna pinnalle persiljaa. Tarjoa lisäksi perunoita, marjahyytelöä ja salaattia.

Vaarin vaapukkahillo

1,5l vadelmia

0,5l punaherukoita

1dl metsämansikka- tai vadelmalikööriä

500g hillosokeria

   Mittaa marjat ja likööri kattilaan. Kuumenna ja lisää varovasti sekoittaen hillosokeri joukkoon. Keitä noin 10 minuuttia, jäähdytä ja kaada puhtaisiin, kuumennettuihin tölkkeihin. Peitä puhtailla, kuumennetuilla kansilla ja säilytä kylmässä.