Ihana gluteeniton mustaherukka-suklaakakku ♥

Pahasti näyttää siltä, että meidän perheessä suositaan jatkossa entistä enemmän gluteenittomia leivonnaisia ja ruokia. Aiemmin keväällä vihjailin toisen muksun terveyshuolista ja nyt sitten lääkärin suosituksesta karsitaan lapsen ruokavaliosta kaikki mahaa ärsyttävät ainekset eli valtaosa viljoista. Katsotaan sitten myöhemmin, voiko jotain ottaa takaisin vai ei. Keliakiatutkimuksen tuloksia ei vielä olla saatu, ja jos sitä ei vielä ole, niin riski sairastua myöhemmin on suuri. Nyt asiaa seurataan molempien muksujen osalta säännöllisin väliajoin. Kun tämä prosessi alkoi, kiitin luojaani, että osaan leipoa ja että gluteenittomien ainesten valikoima on nykyään niin suuri, ettei ipana jää taatusti mistään paitsi.

Tämän päivän lääkärireissun jälkimaininkeihin varauduin gluteenittomalla mustaherukka-suklaakakulla. Oikeastaan tämän tein siksi, että sain käytettyä viime viikonlopulta yli jääneet kermat. Kakun ideana käytin Tertin kartanon mustaherukka-suklaakakkua, mutta soveltelin ohjetta hieman. Mustaherukka olisi tässä kakussa voinut maistua enemmänkin, mutta olihan tämä silti hyvää! Etenkin tuo pohja oli sellainen, että sitä voisi hyödyntää muissakin kakuissa.

Mustaherukka-suklaakakku (gluteeniton)

Pohja:

170 g tummaa suklaata (gluteeniton)

150 g voita

3 keltuaista

1 dl sokeria

3 valkuaista

½ dl gluteenitonta jauhoseosta

Kostutus:

n. ½ dl mustikka-vadelmamehua

Päälle:

½ l kuohukermaa

1 dl mustaherukkahyytelöä

½ dl sokeria

4 liivatelehteä

Koristeeksi:

vajaa ½ dl kuohukermaa

60 g tummaa suklaata (gluteeniton)

tuoreita marjoja

pikkuisia marenkeja

  Voitele irtopohjavuoka (halkaisija 21 cm). Jos haluat, jauhota vuoka gluteenittomilla korppujauhoilla. Itse käytän vuoan voiteluun vuokasprayta. 

  Sulata suklaa ja voi mikroaaltouunissa pienellä teholla välillä sekoitellen. Vatkaa valkuaiset kulhossa kovaksi vaahdoksi, nosta sivuun odottamana. Vaahdota keltuaiset ja sokeri. Yhdistä keskenään suklaa-rasvaseos ja keltuaisvaahto. Lisää joukkoon jauhoseos. Nostele valkuaisvaahto varoen taikinan joukkoon. 

  Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista kakkua 175-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Jäähdytä kakku.

  Irrota kakku vuoasta ja nosta tarjoilualustalle. Nosta kakun ympärille kakun paistoon käytetyn vuoan reuna tai erillinen reunavuoka. Kostuta kakkupohja. 

  Pane liivatelehdet kylmään veteen 5-10 minuutiksi. Vaahdota kerma. Kuumenna mustaherukkahyytelö ja sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja sulata ne kuumaan mustaherukkahyytelöön. Anna seoksen jäähtyä hetki.. Yhdistä kermavaahto ja mustaherukka-liivateseos samalla hyvin sekoittaen. Levitä seos kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään.

  Paloittele suklaa mikron kestävään kulhoon. Lisää kerma. Kuumenna seosta mikrossa vähän kerrallaan, välillä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Anna seoksen jäähtyä hetki. Nosta seos pursotuspussiin ja koristele kakku suklaalla, marjoilla sekä pikkuruisilla marengeilla.

On kyllä aika kivaa, kun taas saa käyttää kakkujen koristeluun tuoreita marjoja! En malta odottaa, millaisen sadon tänä vuonna saa omasta pihasta. Itse en kyllä tänä vuonna hommannut yhtään tainta tai mitään muutakaan, mutta kyllähän noita marjapuskia ja omppupuita pihasta löytyy ihan kiitettävästi. Haaveissa on muutama uusi pensasmustikkapuska, kunhan ensin saisi hävitettyä pari vanhaa, kutakuinkin kuollutta mustaherukkapensasta. En siis usko, että niitä puskia tänä kesänä saa, mutta onhan niitä kesiä muitakin.

It's black currant jelly time! - hyytelöä pakastetuista herukoista

Alkuviikosta hain kesän "pakolliset" mansikkalaatikot. Osa mansikoista pääsi hilloon, loput laitoin pakastimeen talven varalle. Mansikkahillon tein vanhalla hyväksi havaitulla ohjeella, joskin lisäsin hilloon keittovaiheessa yhden vaniljatangon. Mansikoita pakastaessa tajusin, että tila pakastimissa on melko vähissä, joten jotain oli keksittävä. Sattumalta muistin Herkkuhovissa tehdyn hyytelöä pakastetuista mustikoista ja hyödynsin ideaa vanhoihin musta- ja punaherukoihin. Keittelin herukat ensin mehuksi ja mehun hyytelöksi hillosokerilla. Nyt mulla on muutama purkillinen niin musta- kuin punaherukkahyytelöäkin ja vielä pitäisi keksiä niille jotain käyttöä. Mustaherukkahyytelö katoaa varmasti erilaisissa liharuoissa, punaherukkahyytelön käyttötarkoitukset on vielä hieman hakusessa. Mutta miksei noita voi syödä vaikka jogurttien tai murojen kanssa. Maultaan hyytelöt olivat oikein hyviä! Herukoista en sellaisenaan tykkää, mutta hyytelöissä ja mehuissa ne menee.

Herukkahyytelö

Mehu:

reilu 1kg pakastettuja herukoita

2-4dl vettä

Hyytelö:

1l herukoista keitettyä mehua

800-900g hillosokeria 

  Kuumenna vesi ja lisää joukkoon kohmeiset herukat. Keitä vartin verran tai kunnes marjat vaalenevat. Siivilöi ensin marjat pois ja kaada jäljelle jäänyt mehu suodatinkankaan läpi. 

  Kaada mehu ja sokeri puhtaaseen kattilaan. Sekoita vain sen verran, että sokeri liukenee. Kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen poreillen sekoittamatta 10 minuuttia.

  Tee hyytelökoe: Ota ruokalusikallinen keitosta kylmälle lautaselle ja jäähdytä nopeasti jääkaapissa tai pakastimessa. Vedä lusikalla hyytelön keskelle vako. Jos vako ei umpeudu, hyytelö on valmista. 

  Kuori pinnalle muodostunut vaahto pois. Kuumenna lasipurkit 100 asteisessa uunissa ja kaada hyytelö purkkeihin. Sulje purkit tiiviisti. 

  Säilytä valmis hyytelö viileässä.

Seek and destroy

Marjojen tuhoaminen pääsi tänään hyvin alkuun mantelisen marjapiiraan myötä. Kolme rasiaa käytetty, ehkä noin 30 vielä jäljellä... Nyt on aivan "pakko" leipoa kaikenlaista, että saisi tilaa uusille marjoille. Kannattaa siis kyläillä meillä ahkerasti lähipäivinä :D Samalla voi toki joutua leikkaamaan nurmikkoa, purkamaan ulkorakennuksen seinää, kuuraamaan mattoja tai juoksemaan Taatan (lue Tarzanin) perässä. Tulihan tuonne pakkaseen toki hurjasti tilaa eilisen sulatus- ja siivousoperaation myötä, mutta ei sitä viitsisi kauheasti haalia uutta täytettä pakastimeen kun kerran vanhojakin on vielä jäljellä.

Tämän päiväisen piiraan ohjeen oon poiminut Yhteishyvästä.  Tuoreet herukat korvasin pakkasesta löytyneillä mustaherukoilla, mansikoilla ja vadelmilla. Annoin niiden sulaa ja valuttelin ylimääräiset nesteet pois, ettei täyte jäisi löysäksi. Vähän aikaisemmin tuon piiraan olisi voinut ottaa uunista pois. Meni vaan hetki, että sain harhautettua uuniin pyrkivää pikkumiestä sen verran, että ehdin ottaa piiraan pois uunista. Pakasterasiat toisella puolella keittiön lattiaa on oikein hyvä harhautuskeino....

Mantelinen marjapiiras

Pohja:

2,5dl maitoa

25g hiivaa

0,5tl suolaa

1dl sokeria

1rkl kardemummaa

1 kananmuna

7,5dl vehnäjauhoja

75g voita tai margariinia

Täyte: 

1l perattuja musta- ja punaherukoita tai muita marjoja maun mukaan (pakastemarjatkin käy)

1dl valmista vaniljakastiketta

200g mantelimassaa

0,5 sitruunan raastettu kuori

Voiteluun:

1 kananmuna

Koristeluun:

tomusokeria

sitruunamelissan lehtiä

  Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva, suola ja sokeri. Lisää kardemumma ja kananmuna. Alusta taikinaan suurin osa jauhoista ja lisää sula margariini tai voi. Lisää loput jauhoista. Kohota taikinaa noin 30 minuuttia liinalla peitettynä.

   Kauli taikina leivinpaperille jauhoja apuna käyttäen uunipellin kokoiseksi. Nosta taikinalevy uunipellille.

   Kuumenna vaniljakastiketta hetken ajan ja lisää joukkoon mantelimassa. Sekoita tasaiseksi. Lisää seokseen sitruunankuori ja marjat. Kumoa seos pullataikinalevylle.

  Voitele pullataikinan reunat kananmunalla. Paista uunissa 225 asteessa noin 15-20 minuuttia. Koristele jäähtynyt piiras tomusokerilla ja sitruunamelissan lehdillä.

Malttamaton kuvausassistentti :D

Helppojen ruokien päivä

En ymmärrä, miksi maanantait tuntuu olevan aina sekavia ja raskaita. Vaikka eihän nämä päivät poikkea millään tavalla muista päivistä. Ainakaan mulla. Mutta senpä vuoksi maanantaisin on kiva päästä helpolla ruokien suhteen. Tämän päivän helppousruokiin kuului ihan vaan kanakeittoa ja kerroskiisseliä. Pitäähän keittopäivinä olla jälkiruokaa. Tai siis ainakin silloin, jos kokin tekee mieli jotain hyvää.

Tuo keitto ei tytölle aiheuttanut mitään suunnattomia riemunkiljahduksia. Hän kun ei keitoista tykkää. Mutta mun mielestä se oli hyvää. Ja etenkin helppoa. Toimii siis oikein hyvin maanantairuokana. Mulla lorahti tuohon keittoon vahingossa kaksi ruokalusikallista sitruunamehua. Luetun ymmärtäminen näköjään taas hukassa :) Ohje on lähtöisin Yhteishyvä-lehdestä.

Keltainen broilerikeitto

300g maustamatonta broilerin tai kalkkunan fileesuikaleita tai fileepihviä paloina

öljyä

0,5tl kurkumaa

1mm currya

1mm chiliä

250g pakastekasvissuikaleita

2 kanaliemikuutiota

5dl vettä

2dl pakasteherneitä

4dl kookosmaitoa

2tl sitruunamehua

suolaa tarvittaessa

  Ruskista broilerisuikaleet kevyesti öljytilkassa kattilassa. Laita mausteet sekaan ja kypsennä vielä hetki. Lisää vesi, liemikuutiot sekä jäiset kasvissuikaleet. Keitä noin 5 minuuttia. Lisää jäiset herneet, kookosmaito ja sitruunamehu. Kiehauta ja lisää suolaa tarvittaessa. 

Jälkiruoankin suhteen halusin päästä helpolla. Siksipä oli taas kiisselipäivä. Tänään tein kerroskiisseliä, jossa toinen kerros maistui mustaherukalle ja toinen valkosuklaalle. Kiisseli ei todellakaan ollut mitenkään makeaa ja suklaata olisi voinut olla paljon enemmän. Tässä on käytetty leivontasuklaata, mutta miksei tavallinenkin kävisi. Luulen, että tuo leivontasuklaa vaan sulaa helpommin tuohon maitokiisseliin. Mutta haittaisiko se, vaikka kiisselissä olisikin suklaapaloja? Tämän ohjeen oon napannut jostain Pirkka-lehdestä.

Mustaherukka-valkosuklaakiisseli

Mehukiisseli:

1dl mustaherukkamehutiivistettä

4dl vettä

2,5rkl perunajauhoja

1rkl sokeria

Valkosuklaa-maitokiisseli:

75g valkoista leivontasuklaata

5dl maitoa

2.5rkl perunajauhoja

Pinnalle:

25g valkoista leivontasuklaata

  Mittaa mehukiisselin ainekset kattilaan. Sekoita hyvin ja kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli pulpahtaa ja sakeutuu. Nosta kattila kylmään vesihauteeseen jäähtymään tai kaada kiisseli toiseen astiaan. Kannattaa ripottella pikkaisen sokeria pinnalle.

  Rouhi suklaa veitsellä. Valmista maitokiisseli samalla tavoin kuin mehukiisseli. Lisää suklaarouhe valmiiseen kiisseliin.

  Kaada kiisseliä kerroksittain laseihin tai jälkiruokamaljoihin aloittaen maitokiisselillä. Koristele valkosuklaalla.

Minä en ainakaan saanut laitettua maitokiisseliä enää mehukiisselin päälle. Maitokiisseli upposi siihen mehukiisseliin.