Hevonhumppaa ja naminamijuttua - siis jouluaaton riimiliha hevosesta

Joulun alla onnistuttiin hankkimaan lähikaupan lihamestarin avustuksella iso pala hevosen sisäfilettä. Kun siinä sitten pohdittiin, mitä lihasta tehtäisiin, putkahti miehen mieleen riimiliha. Koskaan en moista ole tehnyt, mutta ajatus kiehtoi niin paljon, että pakkohan sitä oli kokeilla. Hevosen riimilihan valmistaminen on suunnatton helppoa, joskin ottaa pari päivää aikaa. Meillä liha tarjoiltiin jouluaaton alkupalapöydässä piparjuurikerman kera. Koska unohdin ottaa lihapalan ajoissa huoneenlämpöön, sain veistettyä pöytään vain muutamia lihasiivuja. Onneksi tuo ei ihan helposti mene pakastimessa miksikään, eikä tuo taatusti kauaa meillä vanhene. Ohjeen tähän herkkuun löysin Hesarin sivuilta.

Hevosen riimiliha

400 g hevosen sisäfileetä

2½ rkl karkeaa merisuolaa

½ rkl rosépippuria

½ rkl viherpippuria

½ rkl mustapippuria

hienonnettua persiljaa

Piparjuurikerma:

1 dl vispikermaa

½ dl ranskankermaa

1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl sinappia

(ripaus suolaa)

  Muotoile filee käsin pyöreäksi, tasaiseksi pötköksi. Murskaa pippurit morttelissa. Levitä pöydälle kelmusuikale ja ripottele päälle pippurit sekä suola. Pyöritä filee mausteissa ja kääri tiukasti kelmuun. 

  Nosta liha vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin painon alle. Kääntele lihaa välillä. Aseta alle lautanen, sillä lihasta irtoaa nestettä. 

  Pyyhi mausteet pois lihan pinnasta. Silppua persilja ja ripottele se puhtaalle kelmulle. Nosta liha päälle, pyöritä yrttisilpussa ja kääri tiukasti kelmuun. Nosta liha pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Käännä kerran pakastamisen aikana. 

  Nosta liha huoneenlämpöön ja anna sulaa ainakin vartin verran. Leikkaa kohmeisesta lihasta ohuita viipaleita ja tarjoa piparjuurikerman kera.

  Piparjuurikermaa varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon ranskankerma. Mausta maun mukaan ja anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 

May the horse be with you - loistavat hevosen ulkofileepihvit lisukkeineen

Sunnuntaina saatiin herkutella pitkästä aikaa hepalla, kun mies oli löytänyt lähikaupan lihatiskistä hevosen ulkofileepihvejä. Hevosen liha on oikeasti hyvää ja usein edullisempaa kuin nauta. Koska en halunnut peittää hevosen makua, paistoin pihvit ensin nopeasti molemmin kuumalla valurautapannulla voin ja öjyn seoksessa ja nostin vajaaksi kolmeksi minuutiksi 175-asteiseen uuniin. Annoin pihvien levätä jonkin aikaa ja maustoin vasta kypsänä suolalla ja pippurilla. Jostain luin, että pihvien sisälämpötilan tulisi olla 56 astetta, meillä meni asteen verran yli. Hevosen seuraksi tein salottisipulimaustevoin sekä kantiperunoita ja -bataatteja. Kaikessa yksinkertaisuudessaan tämä oli aivan ihana annos! Mieskin hyrisi tyytyväisenä ja se lienee se paras kiitos. 

Koska halusin syödä ruokani kuumana, en tämän parempaa kuvaa saanut. Pahoittelen.

Salottisipulimaustevoi

50g voita tai margariinia

2 salottisipulia

pikku tippa öljyä 

1/2-1tl kuivattua kevätsipulia murusteltuna

suolaa

pippuria

  Kuori ja hienonna salottisipulit ja kuullota tilkassa öljyä. Anna jäähtyä. Sekoita kaikki ainekset pehmeän rasvan joukkoon, kääri voi kelmun sisään ja nosta pakastimeen jähmettymään. Tarjoa pihvien tai perunoiden kanssa.

Kantriperunat ja -bataatit

4 isoa perunaa

1 bataatti

öljyä

suolaa

pippuria

rakuunaa

  Pese perunat ja bataatit hyvin ja leikkaa 1/2-1 sentin viipaleiksi ja kuivaa ne talouspaperilla. Lado viipaleet leivinpaperille pellille. Kypsennä 225-asteisen uunin keskitasolla ensin noin 20 minuuttia. Voitele viipaleet molemmin puolin öljyllä ja mausta rakuunalla, suolalla ja pippurilla. Käännä viipaleet ja kypsennä vielä noin 10 minuuttia. 

The four horseburgers - hevoshampurilaisia ja halloumi-nektariinisalaattia

Monesti tulee luettua kuola valuen toisten blogeissa olevia ruokaohjeita, mutta se testaaminen pakkaa aina unohtua. Nyt ajattelin ryhdistäytyä ja oikeasti testailla niitä herkullisia ohjeita, mitä te, ihanat kanssabloggajat laitatte jakoon. Ensimmäisenä testiin pääsi Kärähtäneiden Heidin halloumi-nektariinisalaatti. Vähän mun täytyi soveltaa, sillä kaikkia aineksia ei kotoa löytynyt. Ja harmikseni unohdin lorotella salaatin päälle lopuksi hunajaa, kuten Heidi oli tehnyt. Salaatti oli kuitenkin oikein hyvää ja sopi meidän heppapurilaisten kaveriksi vallan mainiosti. Kiitos Heidi ohjeesta!

Pakastimeen on tullut haalittua muutama paketillinen hevosen paistijauhelihaa aina kun sitä on vain kaupoissa nähnyt. Nyt kun tyttö on mummolassa, saatiin huoletta herkutella hevosen jauhelihasta väsätyillä hampurilaisilla. Pihvien ohjeen tein ihan summamutikassa, kun mieleistä ohjetta ei äkkiseltään löytynyt. Koostumukseltaan nämä onnistui hyvin ja olivat helppo paistaa. Sellaisenaan syötynä pihvit maistuivat ehkä hieman liikaa hevoselta, mutta hampurilaisen väliin sopi oikein hyvin! Tällä ohjeella tuli 10 isohkoa pihviä.

Hevospurilaiset

400g hevosen paistijauhelihaa

n.200g porsaan jauhelihaa

0,75dl korppujauhoja

1,5dl maitoa

2 kananmunaa

0,5dl hienonnettuja, tuoreita yrttejä (esim. persilja ja ruohosipuli)

1,5-2tl suolaa

2tl sipulijauhetta

mustapippuria

Paistamiseen:

öljyä

Lisäksi:

hampurilaissämpylöitä

cheddarjuustoa

sipulia

tomaattia

majoneesia

sinappia

ketsuppia

  Laita korppujauhot ja maito suureen kulhoon ja anna turvota muutama minuutti. Lisää joukkoon hienonnettu sipuli, yrtit, jauhelihat ja mausteet. Sekoita tasaiseksi massaksi. Muotoile pihvitaikinasta kämmenen kokoisia, vajaan sentin paksuisia pihvejä ja paista pihvit muutama kerrallaan öljyssä pannulla. Halutessasi voit paistaa ensin pienen koepihvin maun tarkistami- seksi.

  Halkaise sämpylät, paahda halutessasi leivänpaahtimessa tai pannulla. Täytä mielesi mukaan.

Halloumi-nektariinisalaatti

150g halloumia

2 nektariinia

kourallinen pähkinäsekoitusta

1 kerä jääsalaattia

0,5 kurkkua

oliiviöljyä

balsamiviinietikkaa

mustapippuria

  Huuhtaise ja revi salaatti, kuutioi kurkku. Sekoita salaattipohjaksi ja mausta balsamiviinietikalla, oliiviöljyllä ja pippurilla.
  Rouhi pähkinät ja paahda halutessasi kuivalla pannulla. Lohko nektariini ja viipaloi halloumi. Paista pannulla ensin nektariinilohkoja, kunnes ne saavat hieman väriä. Nosta nektariinit salaatin päälle. Paista sitten halloumiviipaleet molemmin puolin, kunnes saavat väriä. Nosta viipaleet salaatin päälle ja ripottele mukaan rouhitut pähkinät.

Heavy horses - heppaa pannulla, paistina ja kebabissa!

Meidän kauan kaivattu hevoslähetys laskeutui lähikauppaan perjantaina. Tällä kertaa tilattiin sisäpaistia ja jauhelihaa. Harmi vaan, että lihatiskin poika leikkasi meidän paistin aluksi kahteen palaan, joista toinen oli aivan liian pieni uuniin laitettavaksi. Ei se toinenkaan häävin kokoinen ollut, mutta uuniin se päätyi joka tapauksessa. Pienemmän palan leikkasin pihveiksi ja paistoin kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa. Mausteeksi vaan suolaa ja pippuria. Ei ehkä paras idea, sillä pihvit olivat aika sitkeitä, mutta hurjan hyvän makuisia!

Isomman palan hevosen sisäpaistia kypsensin suunnilleen Hippoksen sivuilta löytyneen ohjeen mukaan. Laitoin tosin paistin vielä paistopussiin, sillä pelkäsin sen kuivahtavan. Pieni kun oli. Kastike maistui sellaisenaan hirveän pippuriselta, mutta lihan kanssa yhdessä se oli oikein hyvää.

Hevosen sisäpaisti

n.1kg hevosen sisäpaistia

suolaa

mustapippuria

valkosipulia murskattuna

Kastike:

2prk(á2dl) Demi glace-kastikepohjaa

2dl punaviiniä

1rkl mustapippurirouhetta

2rkl kylmää voita

  Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Hiero paistin pintaan suolaa, pippuria ja valkosipulimurskaa. Nosta paisti vuokaan (tai paistopussiin). Laita paistomittari paistin paksuimpaan kohtaan ja kypsennä paistia 150 asteisessa uunissa, kunnes paistomittari näyttää 50-52 astetta. Ota paisti pois uunista ja peitä foliolla ja pyyhkeellä. Anna paistin levätä viitisen minuuttia ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi.

  Valmista paistin kypsyessä kastike. Keitä kastikepohjaa, viiniä ja pippuria niin kauan, että jäljellä on noin 4 desiä kastiketta. Vatkaa kylmä voi kastikkeen joukkoon.

  Tarjoa paisti perunoiden, kasvisten ja kastikkeen kanssa.

Kiitos sen jokin aika sitten velloneen hevosenlihakohun, päätettiin testata, miltä maistuu hevosen jauhelihasta tehty kebab. Mies tykkäsi, minä en. No, jääpä ukolle enemmän purtavaa.

Hevoskebab

1,2kg hevosen paistijauhelihaa

50g aromisuolaa

0,25dl mustapippurirouhetta

  Sekoita mausteet hyvin jauhelihan joukkoon ja painele seos tiiviiksi pötköksi. Kääri tiukasti folioon ja aseta käärö uunivuokaan. Kypsennä 100-asteisessa uunissa 4 tuntia. Anna lihan levätä hetki uunista ottamisen jälkeen. Avaa käärö ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi.

Where Can I Park My Horse?

Pakastimen tyhjäys jatkuu ja jatkuu.... Pakastimeen oli isännän toimesta ilmaantunut paketillinen hevosen paistijauhelihaa. En oikein tiennyt mitä siitä voisi tehdä, joten päätin pyöräyttää läjän lihapullia. En oo koskaan hevosen jauhelihaa käyttänyt, saati maistanut, joten hieman hankalaa tuosta oli muutakaan keksiä. Lihapullat on tehty täysin hatusta vetäen. Sen verran hain vinkkejä, että sekoitin taikinaan possun jauhelihaa rasvaa tuomaan. Hevonen itsessään on kuulemma aika vähärasvaista. Mausteiden kanssa halusin olla maltillinen, että se heppakin maistuisi. Kastiketta olisi voinut olla enemmän, mutta halusin sen lähinnä vain lihapullien kostukkeeksi. Kastiketta voi huoletta tehdä reilumminkin. Lihapullien kaveriksi tein yrttipaistinperunoita Yhteishyvän ohjetta mukaellen.

Hevosen kanssa kävi vähän samalla tavoin kuin possun sydämen kanssa jokunen aika taaksepäin. Ajatus lihapullien syömisestä houkutti, mutta samalla vähän inhotti. Mutta turhaa taas pelkäsin, sillä ruoka oli hurjan hyvää! Taatusti ostan jatkossakin heppaa, jos sitä jostain vastaan kävelee. Ja mikä hassuinta, tuo hevosen paistijauheliha oli edullisempaa kuin naudan vastaava.

Hevospyörykät

400g hevosen paistijauhelihaa

n.400g possun jauhelihaa

2dl maitoa

1dl korppujauhoja

2 kananmunaa

1 iso punasipuli

2tl suolaa

0,5tl mustapippuria

2tl paprikajauhetta

Paistamiseen:

öljyä

Kastike:

4rkl margariinia

3rkl vehnäjauhoja

4dl vettä

0,5 lihaliemikuutiota

1rkl soijaa

1rkl ketsuppia

ripaus mustapippuria

0,5tl ruokokidesokeria

  Hienonna sipuli hyvin hienoksi silpuksi. Sekoita maito ja korppujauhot keskenään isossa kulhossa ja anna turvota viitisen minuuttia. Lisää kulhoon hevosen- ja possun jauhelihat, hienonnettu sipuli, kananmunat ja mausteet. Sekoita hyvin sekaisin. Paista pari koepyörykkää ja tarkista maku. Lisäile mausteita tarvittaessa.

  Pyörittele taikinasta haluamasi kokoisia lihapullia ja paista ne keskilämmöllä öljytilkassa kauniin ruskeiksi. Nosta lihapullat lautaselle odottamaan.

  Sulata margariini pannussa, lisää vehnäjauhot ja ruskista. Lisää vesi vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Murenna kastikkeeseen liemikuutio, lisää soija, ketsuppi, mustapippuri ja ruokokidesokeri. Anna kiehahtaa. Lisää lihapullat kastikkeeseen ja anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 10-15 minuuttia.

Yrttipaistinperunat

n.1kg kiinteitä perunoita

1 sipuli viipaleina

2-3rkl öljyä

1tl suolaa

2tl timjamia

0,25tl rouhittua mustapippuria

  Kuori ja leikkaa raa'at perunat lohkoiksi. Kuumenna öljy paistinpannussa ja kääntele perunalohkoja siinä kohtalaisella lämmöllä, kunnes ovat saaneet hieman väriä. Lisää sipuliviipaleet ruskistamisen loppuvaiheessa. Mausta perunat ja sipulit suolalla, timjamilla ja mustapippurilla. Anna perunoiden kypsyä pannulla miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia tai kunnes tuntuvat kypsiltä. Kääntele perunoita muutaman kerran kypsennyksen aikana.