Viikonloppuna juhlittiin suvun nuorimmaisen 2-vuotissynttäreitä ja emännän pyynnöstä tein juhliin kinkkuvoileipäkakun. Mitään uutta ohjetta en alkanut kehittelemään, vaan turvauduin aiemmin hyväksi havaittuun. Tein tällä kertaa kakusta vaan kantikkaan ja kuorruttamiseen varasin hieman enemmän, eli 600g tuorejuustoa, jonka jatkoin vielä desillä vaahdotettua kermaa. Näin jäi vähän ylimääräistä pursotuksia varten.
Viikonlopun muonapuoli hoitui pakastimen kätköistä löytyneellä hirvipaistilla. Koska hirvi on mulle aika vieras aines, täytyi hieman tutkailla miten muut ovat paistit valmistaneet. Kotikokki-sivulta löytyi hyvältä kuulostanut ohje, jota sitten testailin. Tosin unohdin laskea uunin lämpötilan ensimmäisen tunnin jälkeen, eikä riistamaustettakaan kaapista löytynyt. Kastikkeenkin jätin tekemättä, sillä tuo pataan jäänyt liemi sai riittää. Kaikenkaikkiaan tuo oli uunissa nelisen tuntia ja lopputuloksena oli mukavan mehevä ja mehukas lihaklöntti suussasulavien juuresten kera.
Hirvipaisti padassa
n. 1 kg hirven paistia
suolaa
pippuria
öljyä ja voita
vettä
1 lihaliemikuutio
2-3 porkkanaa
pala lanttua
2 sipulia
Hiero sulan paistin pintaan suolaa ja pippuria ja anna lämmetä huoneenlämmössä noin 2 tuntia. Kuumenna pannu kuumaksi ja lisää pannulle voita ja öljyä. Ruskista paisti kauttaaltaan.
Kuori ja kuutioi lanttu, viipaloi porkkanat ja lohko sipulit. Laita kasvikset pataan. Nosta paisti kasvisten päälle. Laita tilkka vettä paistamiseen käytetylle pannulle ja kaada liemi pataan. Lisää vettä niin, että paistista peittyy 3/4. Murenna joukkoon liemikuutio.
Laita pata 150 asteiseen uuniin ilman kantta ja kypsennä tunnin ajan. Jos haluat, laske tämän jälkeen lämpö 125 asteeseen. Laita kansi päälle ja jatka kypsentämistä vielä 3-4 tuntia. Tarkista välillä nesteen määrä ja lisää tarvittaessa.
Nosta liha padasta ja anna vetäytyä vartin verran ennen leikkaamista. Tarjoa kasvisten ja perunamuusin kera.
Kääpiölinnassa ei vietetty eilen halloweenia, vaan päivä kului leppoisasti kotona puuhastellen. Aamulla tehtiin visiitti hautausmaalle ja sain vihdoin ja viimein laitettua isän haudan talvikuntoon. Jotenkin koko homma on vaan jäänyt ja vähän jo huono omatunto kalvoi, kun en saanut aikaiseksi siellä käydä. Oikeastaan tällainen rauhoittuminen on tehnyt ihan hyvää. Hyvää ruokaa, pientä askaresta ja sohvalla löhöilyä perheen kanssa on oikein loistava tapa viettää pyhäpäivä. Enemmän mä tällaisesta tykkään, kuin hippaamisesta joissain halloweenpippaloissa.
Päivää juhlistettiin hieman paremmalla ruoalla ja hedelmäisellä täytekakulla. Mies oli löytänyt kaupasta peuran entrecon, jonka leikkasin paksuiksi pihveiksi, nuijin kevyesti ja paistoin melko nopeasti kuumalla pannulla voissa ja öljyssä. Pihvit sai hetken vetäytyä ja lopuksi maustoin nuo ihan vaan suolalla ja pippurilla. Lisukkeena oli herkkutatti-kuningasvinokasmuhennos ja riisiä. Tarkoitus oli tehdä jotain perunasta, mutta perunapussissa odotti sellainen yllätys, että koko pussi jouti oitis roskiin. Ensimmäistä kertaa maistoin peuraa ja pakko sanoa, että se oli lähes täydellistä! Pihvien paisto meni kerrankin nappiin ja liha oli uskomattoman pehmeää. Jotenkin olin olettanut peuran maistuvan enemmän riistalta, mutta makuhan oli melko mieto. Jos joskus vielä peuraa jostain löydän, niin ostan!
Kakuksi tein pienen gluteenittoman hedelmäkakun Pirkasta löytyneen ohjeen mukaan. Täytekakkuja tehdessä en yleensä käytä valmiita ohjeita ja nyt taas muistin, että miksi. Kakku oli ihan ok, mutta ei niin loistava, että tekisin toiste. Suurin vika oli ehdottomasti kakun "märkyys". Vaikka laitoin kakkuun vähemmän omenamehua kuin mitä ohjeessa neuvottiin, oli valmis kakku aivan liian kostea mun makuun. Toki jos semmoisesta tykkää, niin sitte. Muutenkin oon aika puolueellinen tätä arvostelemaan, sillä en koskaan oo ollut hedelmäkakkujen ystävä ja lakkaa inhoan yli kaiken. Mutta koska haluan päästä näistä ruokainhokeista eroon, yritän sitäkin opetella syömään. Lakkahillo kakkujen välissä on jo ihan ok, mutta muuten mä jätän lakat muiden syötäväksi. Parasta tässä kakussa oli ehdottomasti tuo pohja! En muista koskaan tehneeni gluteenitonta kakkupohjaa, joten tämä oli varsin positiivinen yllätys. Tein pohjan täyttämistä edeltävänä iltana ja annoin sen olla muoviin käärittynä seuraavaan päivään. Leikatessa pohja pysyi hyvin kasassa, oli sopivan kostea ja helppo käsitellä. Kakkuvuoka "jauhotettiin" seesaminsiemenillä, jotka sattuvat olemaan mun suurta herkkua, ja ne kakun pintaan jääneet siemenet olivat aivan parhaita! Taidan jatkossakin käyttää siemeniä korppujauhojen tilalla, ainakin omia kakkuja tehdessä. Koska kakun syöjiä ei tällä kertaa ollut kovinkaan monta, tein vain tuollaisen pikkuruisen kahden munan kakun. Hyvin piisaa siitäkin syötävää meidän perheelle. Alkuperäisessä ohjeessa reunat jätettiin paljaiksi, mutta koska mun kakun reunat näyttivät melko kamalilta, pursotin siihen kerman päälle. Hedelmien asettelu ei koskaan oo ollut se mun vahvin puoleni, joten ei tuosta kakusta kovin kummoisen näköistä tullut.
Gluteeniton hedelmätäytekakku
Pohja:
2 kananmunaa
1dl sokeria
1/2dl gluteenitonta jauhoseosta
1/2dl perunajauhoja
1/2tl leivinjauhetta
Kostutus:
vajaa 1/2dl omenatäysmehua (laittaisin vielä vähemmän!)
Vuokaan:
margariinia
seesaminsiemeniä
Täyte:
1dl vispikermaa
1/2rkl sitruunamehua
1tl vaniljasokeria
vajaa 1dl lakkahilloa
1prk(227g) ananaspaloja valutettuna
Päälle:
lakkahilloa
persikkaviipaleita mehussa
mandariinilohkoja sokeriliemessä
vihreitä rypäleitä
cocktailkirsikoita
Kiille:
1/2dl omenamehua
1/4dl hyytelösokeria
Reunolle halutessa:
3dl vispikermaa
3tl vaniljakreemijauhetta
2tl tomusokeria
Voitele ensin vuoka (halk. n. 17cm) margariinilla ja "jauhota" seesaminsiemenillä. Kuumenna uuni 175-asteiseksi.
Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri napakaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita kuiva-aineet keskenään ja siivilöi vaahdon joukkoon. Nostele taikina varovasti sekaisin. Kaada taikina vuokaan ja kypsennä uunin alatasolla noin 25-30 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos teet 4 munan kakun, kypsennä noin 40 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
Leikkaa täysin jäähtynyt kakkupohja kolmeen osaan. Vatkaa kerma vaahdoksi, mausta sitruunamehulla ja vaniljasokerilla. Kostuta alin levy kevyesti omenamehulla. Levitä päälle lakkahilloa, kermavaahtoa ja nostele lopuksi päälle valutettuja ananaspaloja. Nosta päälle toinen pohjalevy ja täytä samoin. Nosta päälle vielä kansi, kostuta se hyvin kevyesti. Kääri kakku kelmuun ja anna maustua jääkaapissa kevyen painon alla muutamasta tunnista seuraavaan päivään.
Kumoa kakku alustalle. Levitä päälle ohut kerros lakkahilloa. Asettele päälle valutetut hedelmät. Valmista kiille kuumentamalla omenamehu kiehuvaksi. Lisää hyytelösokeri vähän kerrallaan ja kuumenna noin 30 sekuntia (tai kunnes sokeri sulaa) samalla sekoittaen. Levitä kiille esimerkiksi pullasudilla kakun pintaan.
Jos haluat koristella kakun reunat, vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahdottamisen loppupuolella vaniljakreemijauhe. Mausta vaahto tomusokerilla. Tasoita kakun reunat ensin ohuella kermakerroksella ja pursota sitten haluamallasi tavalla.
Pääruoan ohjeissa ei ole oikein mitään kerrottavaa, joten en niitä tähän kirjoittele. Oikeastaan en edes muista miten paljon mitäkin laitoin tuohon sienimuhennokseen. Ja kuten ylempänä kerroin, on pihvit vain paistettu nopeasti kuumalla pannulla. Mä en varmaan koskaan tuu saamaan hyvää kuvaa pihveistä, sillä oon niin valtavan perso noille pienille lihaklönteille, etten ehdi tai malta niitä kauheasti asetella tahi kuvailla. Pihvi lautaselle, pikainen otos ja sosimet käteen....
Vielä yksi musiikkipläjäys pyhäinpäivän kunniaksi. Isä, tämä on sulle.
Mua alkoi taas ahdistamaan, kun pakastin ja ruokakomerot ovat pullollaan tavaraa. Päätin (taas kerran), että toistaiseksi ruokaa valmistetaan käyttäen ensisijaisesti kaapista löytyviä aineksia. Ostetaan vain mitä oikeasti tarvitaan ja ylimääräiset heräteostokset saa luvan jäädä kauppaan. En tiedä kauanko tämä mun innostus kestää, mutta pakkohan noita ruokia on joskun poiskin käyttää.
Päivän ruoan tein täysin sen mukaan, mitä kotoa löytyy. Kun ruoassa on lihaa ja paljon sipulia, ei se voi kovin pahasti mennä pieleen. Parasta oli kuitenkin kauan uunissa muhineet valkosipulinkynnet ja pinnalla olleet hieman kärähtäneet sipulit. Vielä kun olisi ollut jotain tuoretta yrttiä padan päälle... Yleensä en kauheasti riistakäristyksestä piittaa, sillä siitä on vaikea saada mureaa. Tämä pata oli kuitenkin oikein maukasta ja tällä kertaa lihaa sai syötyäkin.
Riistakäristys uunissa
n.300g riistakäristystä
öljyä
1tl suolaa
mustapippurirouhetta
1 iso sipuli
4 suurta valkosipulinkynttä
5dl vettä
1 lihaliemikuutio
Ruskista käristysliha kuumalla pannulla öljyssä parissa erässä. Nosta palat pieneen uunivuokaan. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Lohko sipuli, viipaloi valkosipulinkynnet reiluiksi viipaleiksi. Kuullota sipulilohkoja hetki pannulla ja lisää ne sekä valkosipulit pataan. Kaada päälle vettä siten, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Murenna joukkoon liemikuutio.
Kypsennä pataa 175-asteisessa uunissa noin 2,5 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä. Tarjoa perunan ja puolukkahillon kera.
Alunperin oli tarkoitus tehdä tänään poronkäristystä, mutta suunnitelmat muuttuivat pakastimesta löytyneen saksanhirvikäristyksen takia. Mulla alkaa olla aikamoinen hätä saada edes toinen pakastin tyhjemmäksi ennen uutta marja- ja sienisatoa. Vaikka mä kuinka käyttäisin noita marjoja, niin tuntuu ettei pakastin tyhjene yhtään. Tuokohan joku sinne salaa uusia marjarasioita käytettyjen tilalle? Oli miten oli, mutta ruoka oli hyvää ja saipa edes yhden sienirasian ja käristyspaketin verran tilaa tuleville pakastettaville... Wuhuu!
Nyt en muuten voi valittaa, ettei ukko toisi mulle koskaan kukkia. Sain mä sentään yhden ruohosipulin kukan, kun komensin pojat hakemaan mulle pihalta ruohosipulia :D
Saksanhirvikäristystä ja kantarelleja
(4ann.)
300g käristyslihaa saksanhirvestä
voita paistamiseen
1 sipuli
suolaa
pippuria
200g kantarelleja
1rkl voita
3dl kermaa
1dl vettä
ruohosipulia
Sulata voi pannulla ja kuullota sipuli. Lisää käristyslihaa vähän kerrallaan ja ruskista kevyesti. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Kaada joukkoon kerma ja vesi. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.
Kuumenna kantarelleja toisella pannulla, kunnes sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää ruokalusikallinen voita, anna voin sulaa ja pyöräytä sienien kanssa sekaisin. Nosta sienet kastikkeeseen ja jatka hauduttamista 15-20 minuuttia. Silppua päälle tuoretta ruohosipulia. Tarjoa riisin tai perunoiden kera.
Mä oon jo kauan aikaa halunnut testata Pirkasta löytynyttä sienimuusin ja riistakäristyksen ohjetta, mutta se on vaan jäänyt ja jäänyt. No, nyt on ruoka testattu ja hyväksi todettu. Jotenkin tämä ruoka sopii tähän todella syksyisen sateiseen ja tuuliseen päivään. Kunnon syysruokaa siis! Sienet toi muusiin oman säväyksensä, eikä soosissakaan ollut moitteen sijaa.
Jälleen kerran kokkaillessa toivoin hartaasti, että meillä toimisi hellassa enemmän kuin kaksi levyä. On turhauttavaa yrittää tehdä monivaiheisia sapuskoja kahdella levyllä, kun jatkuvasti täytyy miettiä, että missä järjestyksessä juttuset olisi järkevintä tehdä. Ehkä tämä loputon Kääpiölinnan remontti etenee joskus siihen vaiheeseen, että tupaan saataisiin muutakin kuin vanha 1-vaihe sähkö. Olishan tuossa toki tuo puuhella, mutta kahden lieden välissä ramppaaminen ei houkutellut. Näillä on siis mentävä toistaiseksi.
Sienimuusi ja riistakäristys
1kg perunoita
2,5dl maitoa
1tl suolaa
200g tuoreita herkkusieniä
voita tai öljyä
1 sipuli
ruohosipulia
Kurkkuinen riistakäristys:
2 punasipulia
3dl maustekurkkuviipaleita
2rkl voita
2dl vettä
0,5dl kurkkutölkin lientä
0,25tl suolaa
mustapippuria
Lisäksi:
puolukkahilloa
Pese, kuori ja paloittele perunat kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Keitä noin 20 minuuttia.
Puhdista ja paloittele herkkusienet. Kuumenna rasva paistinpannussa.
Ruskista siinä kevyesti herkkusienet ja lisää sipulikuutiot. Sekoittele
hetki. Pidä seos kuumana.
Kuori ja lohko sipulit. Suikaloi kurkut. Kuumenna rasva paistokasarissa
ja lisää jäinen riistakäristyspala. Kääntele lihapalaa ja irrota siitä
viipale kerrallaan. Paista liha kauniin ruskeaksi ja siirrä lautaselle.
Paista samoin toinen lihapala. Yhdistä molemmat lihat, lisää
sipulilohkot, kuumenna ja sekoittele. Lisää vesi, kurkkuliemi, suola ja
mustapippurirouhetta. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää
suikaloidut kurkut. Kuumenna.
Kaada perunoista vesi. Kuumenna maito. Soseuta perunat ja sekoita
joukkoon maito. Lisää suola ja sieni-sipuliseos. Kuumenna. Ripottele
pinnalle runsaasti ruohosipulia. Tarjoa lisäksi puolukkahilloa ja
leipää.
Epämääräinen muusi-lihapläjäys... Ei niin kaunista.
Mä oon edelleen onnellinen tuosta eilisestä suklaakakusta. Ja hyvin se tuntui flunssaan auttavan, kun nyt on taas ihan hyvä olo. Jatkossa siis suklaakakkua pienimpiinkin flunssaoireisiin :D No, ehkei sentään. Ehkei tuo kakku mun oloa parantanut. Mutta totta oli, että kakku paranee vanhetessaan. Sitä, kuinka hyvää se olisi huomenna, tuskin saadaan tietää.
Tänään ja ensi viikollakin jatkuu jääkaapin ja pakastimen tyhjäys. Jotenkin kummasti sitä haalii pakastimeen aina kaikkea mahdollista, mutta harvoin niitä muistaa käyttää pois. Yritin ensi viikon ruokalistaakin suunnitella niin, että tulisi käytettyä mahdollisimman paljon noita olemassa olevia sapuskoja. Tänään sain hävitettyä yhden pekonipaketin. Jippii. Se ei kauheasti tilannetta helpota, mutta siitä on hyvä jatkaa. Kun aikaisemmin kerran tykästyin siihen bruschettaan, niin tein lounaaksi vanhan Pirkka-lehdestä poimitun ohjeen mukaan pekoni-punasipulileipiä. Niin rasvaisia kuin olivatkin, niin oli ne kyllä hyviäkin! Tein vaan vähän vähemmän kuin mitä alkuperäisen ohjeen mukaan tehtynä tulisi.
Pekoni-punasipulibruschetat
(5 leipää)
1 pieni ciabatta
oliiviöljyä
1 valkosipulinkynsi
5 viipaletta pekonia
1 isohko punasipuli
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
0,5rkl balsamiviinietikkaa
Kuumenna uuni 250-asteeseen. Laita pekoniviipaleet kylmälle pannulle ja kuumenna hitaasti miedolla lämmöllä, jotta rasva irtoaa ja pekoni kuivuu. Käännä ja kuumenna toiselta puolelta, kunnes pekoni saa väriä. Nosta pekonit valumaan talouspaperin päälle.
Kuori sipulit, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja kuullota pekonin rasvassa kunnes ne hieman pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja balsamiviinietikalla. Anna hautua pari minuuttia välillä sekoitellen.
Leikkaa leivästä noin 1, 5-2 sentin viipaleita ja lado pellille leivinpaperin päälle. Hiero leivät kummaltakin puolelta halkaistulla valkosipulinkynnellä. Voitele leivät oliiviöljyllä.
Paahda leipiä 250-asteisessa uunissa (grillivastuksen alla), kunnes leivät saavat hiukan väriä. Käännä ja paahda toinen puoli. Jaa sipulit leiville ja nosta jokaisen päälle pekoniviipale. Tarjoa heti.
Päivän pääruoka oli ihan hatusta vedetty riistakäristyskastike. Alunperin oli ajatuksena tehdä jo eilen poronkäristystä. Mulle iski kuitenkin pihiys kaupassa ja kun riistakäristys oli tarjouksessa, niin ostin sitten sitä. Jotenkin tämä päivä on kadonnut tekemättä mitään ja loppujen lopuksi mulle tuli kiirus saada ruoka tehtyä ennen miehen treenejä. Niinpä tein ruoaksi pikaista, mutta ihan maukasta riistakäristyskastiketta ja muusia. Kastikkeen tein ihan summamutikassa. Kastiketta maistaessa se mun mielestä aivan huusi suolakurkkua. Olin kuitenkin laittanut jo sen verran suolaa, etten viittinyt niitä kurkkuja lisäillä. Ehkä ensi kerralla sitten. Niin hyvät kuin kastikkeen ainekset olivatkin, niin ruoka itsessään ei näytä kyllä yhtään miltään.
Riistakäristyskastike
2pkt(à240g) riistakäritystä
3rkl margariinia
1 iso sipuli
3dl vettä
1,5rkl maizenaa
1tlk(à120g) smetanaa
1rkl sinappia
suolaa
mustapippuria
Ruskista jäiset tai kohmeiset käristyslihat margariinissa kuumalla pannulla. Lisää silputtu sipuli kypsentämisen loppuvaiheessa. Lisää 2dl vettä ja mausta suolalla ja pippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla kymmenisen minuuttia.
Sekoita 1,5rkl maizenaa desilitraan kylmää vettä ja kaada ohuena nauhana kastikkeen joukkoon. Anna kiehua muutaman minuutin. Lisää joukkoon smetana ja sinappi. Kuumenna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Tarjoa perunamuusin, puolukkasurvoksen ja maustekurkkujen kanssa.
Pian saakin aloittaa tuon pikkuherran synttäritarjoilujen suunnittelut. Hurjaa, että mun vauva täyttää vuoden. Jotain ajatuksia juhlien suhteen onkin jo. Jostain kumman syystä oon saanut päähäni, että haluaisin tehdä kilpikonnakakun. Mulla ei vaan oo vielä hajuakaan, että mitenkä sen toteuttaisin. Hyviä ajatuksia otetaan vastaan. Kilpparin kropan teen jalkapallokakkuvuoalla, mutta se kuorrutus mietityttää. Ja pään ja raajojen teko. Kakkupohjasta mä ne varmaan muotoilen, mutta muuta en tiedäkään. Hmm... Täytyy pohtia asiaa. Onneksi tässä on vielä muutama viikko aikaa. Mutta luulen, että tuo suklaakakku ainakin pääsee tarjoilulistalle. Muuta en sitten vielä tiedäkään.
