Good smoke and whiskey - savut sialle, viski kokille

Arton, meidän savustimen, tapojen opiskelu jatkuu. Eilen savustimeen pääsi broileria, tänään kassleria. Broilereiden savustus ei oikein mennyt niinkuin elokuvissa. Jostain syystä broilerit kypsyivät uskomattoman hitaasti. Mutta kun ne vihdoin iltamyöhään olivat valmiita, maistuivat ne oikein hyviltä. Päivälliselle ne eivät kuitenkaan ehtineet.

Tänään aamupäivällä laitettiin iso pala kassleria savustumaan. Liha sai olla savustimessa viitisen tuntia, joskin savustimen lämpö pääsi välillä laskemaan alle sataan asteeseen. Sen lisäksi unohdin laittaa lihan eilen maustumaan, joten liha ehti maustua vain muutaman tunnin. Lihan mausteeksi laitoin taas öljyyn sekoitettua sipulijauhetta, suolaa ja pippuria. Viidessä tunnissa lihan sisä- lämpötilaksi saatiin 85 astetta. Varsin kypsää, mutta olisi se hieman kauem- minkin voinut olla. Ylikypsä possu kun on vaan niin hyvää. Vaikka kyllä tämäkin kelpasi! Edelleenkään en tiedä, miten tämä savustus oikeaoppisesti tulisi hoitaa, mutta me tehtiin näin.

Savustettu porsaan kassler

1,5kg kassleria

Mausteöljy:

0,75dl öljyä

2tl suolaa

1tl sipulijauhetta

mustapippuria

Lisäksi:

3dl olutta

3dl omenapuulastuja

  Sekoita mausteöljyn ainekset keskenään ja hiero öljy lihan pintaan. Nosta liha pussiin ja nosta jääkaappiin maustumaan. Anna maustua mieluiten yön yli.

  Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen savustamista. Sekoita pari desiä olutta ja pari desiä savustuslastuja keskenään ja anna imeytyä puolisen tuntia.

  Aseta halutessasi lihan alle paksu foliopala ja nosta esivalmisteltuun savustimeen. Savusta viitisen tuntia, kunnes lihan sisälämpö on noin 85-92 astetta. Possu on ihanan ylikypsää sisälämmön noustessa 92 asteeseen. Lisää savustuslastuja puolessa välissä (tai tarpeen mukaan) ja hiilellä savustettaessa hiiliä niin, että hiillos pysyy hyvin yllä.

  Nosta liha savustimesta, kääri hetkeksi folioon ja nauti vaikkapa uusien perunoiden ja salaatin kera.

Born of fire - savupossua kasvispatongeissa

Arto, meidän uusi savustin, pääsi eilen ensimmäistä kertaa tosi toimiin. Kumpikaan meistä ei ole ikinä savustanut, joten tämä oli aika mielenkiintoinen kokeilu. Kauhean tarkkaan ei ohjeita viitsitty selailla, vaan savustettiin aikalailla fiilispohjalta. Aikani mietin, savustanko ensin lihaa vai kalaa ja liha vei tällä kertaa voiton. Osin siitäkin syystä, että todennäköisesti olisin joutunut syömään sen kalan yksin. Kaupasta tarttui mukaan reilu pala possun lapaa, jonka maustoin aika yksinkertaisesti. Savustimessa koko komeus sai olla viitisen tuntia. Ensimmäiseksi kokeiluksi tämä oli varsin onnistunut! Aluksi liha tuntui hieman suolaiselta, mutta seuraavana päivänä oli oikein sopivaa. En oikeasti tiedä miten tämä touhu pitäisi hoitaa, mutta me tehtiin tällä kertaa näin. Tottahan tuota Arton käyttöä täytyy opiskella, mutta kyllä se tällä jo lunasti paikkansa meidän perheestä. 

Innostuin leipomaan lihan kaveriksi kasvistäytteisiä patonkeja Yhteishyvän ohjeen mukaan. Kun patongin täytti salaatilla, savustetulla possulla, Auran paahdettu sipuli-majoneesilla, punasipulilla ja maustekurkulla, ei muuta ruokaa tarvinnut. Tosin taidan tehdä iltapalaksi vielä samanlaisen, niin hyvää tuo oli! Koko komeus huuhdeltiin alas Slayerin Reign in blood red-punaviinillä. Viini sinänsä ei ollut mitenkään mullistava. Hyvää, mutta ei taivaallista. Hinta-laatusuhteeltaan parempiakin löytyy. Mun viiniarviot tosin ovat yleensä niinkin professionaaleja kuin että "tykkään", "ihan ok", "hyi, en juo" :D

Savustettu porsaan lapa

n.1,3kg porsaan lapaa

Mausteöljy:

0,5dl öljyä

1,5-2tl suolaa

1tl sipulijauhetta

mustapippuria

Lisäksi:

4dl olutta savustupuruihin

4dl omenapuulastuja

  Valmista öljy sekoittamalla ainekset keskenään. Hiero öljy lihan pintaan, nosta liha muovipussiin ja anna maustua jääkaapissa vuorokauden.

  Nosta liha huoneenlämpöön ainakin tunti ennen savustamista. Sekoita 2dl olutta ja 2dl savustuspuruja keskenään. Anna vettyä vähintään puoli tuntia.

  Valmistele savustin savustamista varten. Laita purut paikoilleen. Nosta liha paksun folion päälle ja nosta savustimeen.

  Meillä liha savustui 5 tunnin ajan. Vähän puolen välin jälkeen lisättiin vielä 2dl olueen sekoitettuja savustuslastuja ja laitettiin lisää hiiliä.

  Savustimen lämpötila alussa oli noin 130-140 astetta ja puolessa välissä lämpö oli laskenut noin sataan asteeseen.

  Viiden tunnin kuluttua liha oli mehevää, hyvin savustunutta, mutta ei kuitenkaan ylikypsää. Lihan sisälämpötilaa ei mitattu.

Kasvistäytteiset patongit
(4kpl)

5dl vettä
50g hiivaa
1tl suolaa
2tl valkosipulimurskaa
11dl vehnäjauhoja
0,5dl öljyä
Lisäksi:
6dl juuresraastetta (porkkana, lanttu)
1rkl öljyä

  Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola ja valkosipulimurska. Alusta suurin osa vehnäjauhoista taikinaan. Lisää öljy ja loput jauhot. Taikina saa olla napakkaa. Kohota lämpimässä paikassa peitettynä.

  Valmista täyte. Kuori ja raasta juurekset. Kuullota kasvisraaste öljyssä pannulla. Jaa kohonnut taikina neljään osaan. Kauli palat isohkoiksi levyiksi, levitä kasvisraaste pinnalle ja rullaa levyt korvapuustien tapaan. Kohota leivät kahdella pellillä. Tee patonkien pintaan viillot terävällä veitsellä ja voitele pinta vedellä. Paista leivät 225 asteessa noin 15 minuuttia.

  Jos haluat rapean kuoren säilyvän, älä peitä patonkeja paistamisen jälkeen. Jos tarjoat patongit myöhemmin, lämmitä niitä uunissa 150 asteessa noin 5 minuuttia, niin saat rapean pinnan. Tarjoile patongit sellaisenaan tai täytä ne haluamillasi täytteillä.