Punajuurifalafelit kurkkudipin kera

Jos tytön pitäisi valita yksi ruoka, jolla eläisi lopun elämäänsä, olisi se falafelit. No, ehkä vähän parsakaalia kylkeen, mutta siitäkin voisi ehkä luopua jos olisi pakko. Muutamia falafel-reseptejä olen kehitellyt/testannut, mutta niin se vaan on, ettei Kääpiölinnan köökin falafelit ole päihittäneet Hälsan's kökin valmistamia. Olin siis varsin otettu, kun tyttö kelpuutti mun tekemät punajuurifalafelit. Tällä ohjeella päästiin kuulemma jo liki niitä parhaita falafeleja. Ohjeen löysin aivan sattumalta Kotilieden sivuilta. Aivan ohjeen mukaan en ruokaa tehnyt, mutta liki kuitenkin. Sen verran voin sanoa, että näitä tehdään meillä pian uudelleen! Tällä kertaa saa vaan suosista tehdä isomman satsin, sillä perheen vannoutunut lihansyöjäkin kelpuutti nämä ravinnokseen.

Punajuurifalafelit

1 keskikokoinen kuorineen keitetty punajuuri

1 prk (400/270 g) keitettyjä kikherneitä

1  pieni sipuli

2  valkosipulinkynttä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl juustokuminaa

2 rkl seesaminsiemeniä

3 rkl korppujauhoja

1 tl suolaa

1  kananmuna

Lisäksi:

korppujauhoja

Paistamiseen:

öljyä

  Keitä punajuuri kuorineen kypsäksi miedosti suolalla maustetussa vedessä. Anna jäähtyä hetki. Kuori punajuuri. Aja se ja valutetut kikherneet monitoimikoneen leikkuuterällä tasaiseksi. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna pannulla öljy ja juustokumina. Kuullota sipuleita hetki pannulla miedolla lämmöllä.

  Lisää seos muiden aineiden kanssa monitoimikoneeseen ja aja leikkuuterällä nopeasti karkeaksi soseeksi.

  Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pullia ja kääntele niitä kevyesti korppujauhoissa. Kypsennä falafelit joko uppopaistamalla kattilassa kuumennetussa öljyssä tai pannulla runsaassa öljyssä. Itse suosin pannulla paistamista ja hyviä tulee niinkin. 

Falafelien kaveriksi pyöräytin kurkkukastikkeen vähän sen mukaan mitä kotoa sattui löytymään.

Kermaviilikastike

1 prk kermaviiliä

½ kurkku

1 tl valkosipulimurskaa

suolaa

hunajaa

mustapippuria

  Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi ja nosta siivilään. Ripottele joukkoon hieman suolaa ja anna raasteen valua vähintään 15 minuuttia.

  Sekoita kurkkuraaste kermaviilin joukkoon. Mausta maun mukaan valkosipulilla, suolalla, hunajalla ja pippurilla. 

  Anna kastikkeen maustua viileässä hetki ennen tarjoilua. 

Perusasioiden äärellä - helppo, kotoinen makkarakastike

Tuossa jokin aika sitten ihastelin ihmisten rohkeutta toteuttaa unelmiaan. Liekö sitten noiden tuumailujen ansiota, vai mistä lie johtuu, sillä myös minä päätin toteuttaa unelmani ja osallistua ensimmäistä kertaa ravintolapäivään! Tämä on ollut haaveissa jo useamman vuoden, mutta aina se on sitten jäänyt. Nyt kun sopiva paikkakin löytyi, niin tästä unelmasta tulee vihdoin totta. Tarjolla on sitä mitä osaan parhaiten tehdä, eli leivonnaisia. Pääasiassa makeaa, mutta ehkä jotain suolaistakin, jos keksin hyviä ideoita. Kunhan saan suunnitelmat tarkennettua, niin kertoilen sitten lisää! Mutta aika täpinöissäni olen! Tyttö onneksi suostui auttamaan, joten saa auttaa leipomisessa ja olla sitten myymässäkin. Eli aivan yksin ei tästä tarvi selviytyä.

Vapun jälkeen ei kummoisia ruokia ole tullut tehtyä, mutta eipä kaiken tarvitse gurmeeta ollakaan. Tänään herkuteltiin niinkin yksinkertaisella ja tavallisella ruoalla kuin makkarakastike. Oikeastaan tästä piti tulla makkarastroganoff, mutta viime hetkellä muistin, ettei tuo perheen pienin piittaa maustekurkuista. Niinpä pilkoin ne tarjolle erikseen. Kastikkeen tein käristemakkarasta, kun sitä viime viikon synttäreiden emäntä meille ystävällisesti lahjoitti, mutta aivan hyvin tähän voi käyttää mitä tahansa makkaraa. Koska välillä on kiva palata näiden perusasioiden ääreen, niin laitetaanpas tämäkin ohje jakoon.

Makkarakastike tai makkarastroganoff

5 käristemakkaraa 

(tai n. 400 g muuta makkaraa)

1 iso sipuli

tilkka öljyä

2 rkl vehnäjauhoja

2 rkl margariinia

4 dl vettä

1 prk (70g) tomaattipyreetä

1 dl ruokakermaa

½-1 tl suolaa

mustapippuria

1 maustekurkku

  Poista makkaroista kuoret halutessasi ja viipaloi makkarat. Hienonna sipulit. Ruskista makkaraviipaleet kevyesti tilkassa öljyä. Lisää sipulisilppu ja anna kuullottua hetki. Nosta makkara-sipuliseos lautaselle odottamaan. 

  Sulata pannulla margariini ja lisää jauhot. Sekoittele ja anna jauhoseoksen ruskistua aavistuksen. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita tasaiseksi kastikkeeksi. Jos kastikkeeseen jää jauhoklimppejä, saa ne hyvin pois vaikka kierrevatkaimella. Lisää tomaattipyree. Kuumenna kastike ja anna kiehua hiljalleen 10-15minuuttia. Sekoittele välillä.

  Lisää makkarat kastikkeeseen. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kerma sekä kuutioitu maustekurkku halutessasi. Kurkkukuutiot voi tarjota myös erikseen. Kuumenna. Tarjoa perunoiden tai perunamuusin ja raikkaan salaatin kera.

Tyttö kun ei makkarasta piittaa, tein hälle kesäkurpitsavuokaa anopin ohjeen mukaan. Pastakastikkeeksi valikoitui tällä kertaa chilinen Arrabbiata-kastike ja raejuusto vaihtui salaattijuustokuutioihin. Juustokuutioita laitoin vajaa 100 grammaa. Salaattijuusto ja kesäkurpitsa on kyllä loistava parivaljakko. 

Lempeät kolmen sipulin broilerimurekepihvit kurkkudipin kera

Innosta hihkuen tein eilen pitkästä aikaa pihvejä broilerin jauhelihasta. Olin varsin tyytyväinen lopputulokseen, mutta kuten niin usein ennenkin, turhaa intoilin. En muistanut, ettei tyttö voi sietää broilerin jauhelihaa missään muodossa ja poika ei taas piittaa mistään. Ihan sama mitä lautaselle laittaa, kun mikään ei ole hyvää. Jonkun mielestä voin olla aika natsi tässä kohtaa, mutta periaate on, että jos ei kelpaa, niin olkoot syömättä. Muutakaan ei ole, eikä tule. Jos ruoka ei maistu, on välipalatkin kielletty. Hyvin nuo näyttää hengissä pysyvän ja kummasti ruoka alkaa taas maistumaan, kun on oikeasti nälkä. 

Kolmen sipulin broilerimurekepihvit

400 g broilerin jauhelihaa

1 dl kermaviiliä

½ dl majoneesia

1 dl korppujauhoja

2 salottisipulia

1-2 valkosipulinkynttä

1 muna

1 tl suolaa

1 tl paprikajauhetta

½ tl currya

mustapippuria

2-3 rkl ruohosipulia

öljyä paistamiseen

  Laita korppujauhot, majoneesi sekä kermaviili kulhoon. Sekoita ja anna turvota hetken. Hienonna salottisipulit sekä valkosipulinkynnet ja kuullota niitä hetki tilkassa öljyä. Lisää korppujauhoseokseen loput ainekset ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.

  Muotoile taikinasta pieniä pihvejä kylmällä vedellä kostutetuin käsin. Paista pihvit keskilämmöllä öljyssä molemmin puolin kauniin kullanruskeiksi. 

  Tarjoa vaikka lohkoperunoiden ja kurkkukastikkeen kera. 

Kurkkudipin suolan kanssa kannattaa olla hieman varovainen. Omastani tuli aavistuksen liian suolaista, kun en ottanut huomioon kurkkuun lisäämääni suolaa. Maistele siis tarkkaan ja mausta oman maun mukaan.

Kurkkudippi

1/4 kurkkua

2 dl kermaviiliä

suolaa

mustapippuria

1 valkosipulinkynsi

1/4 tl hunajaa

2 rkl hienonnettua ruohosipulia

  Raasta kurkku karkeaksi raasteeksi. Laita raaste siivilään ja ripottele päälle hieman suolaa. Nosta siivilä esim. kulhon päälle ja anna olla vartin verran.

  Hienonna tai murskaa valkosipuli. Sekoita kermaviilin joukkoon valutettu kurkkuraaste, valkosipuli ja mausteet. Anna maustua viileässä vähintään puoli tuntia. 

Simppeli sitruunabroileri tomaattikastikkeen kera

Broileri kuuluu niihin harvoihin ruokiin, jota muksut söisivät vaikka kuinka paljon. Suurin suosikki taitaa olla valkosipulilla, sitruunalla ja timjamilla maustetut broileripalat, siis mikä osa tahansa. Välillä on kuitenkin kiva kokeilla jotain muuta, joten tällä kertaa broilerin koipi-reisipalat saivat mausteeksi sitruunaa, oreganoa ja yrttisuolaa. Hyvin kelpasi nämäkin. Broilerin kaverina tarjosin vaihteeksi ranskalaisia sekä tomaattimurskapurkin jämistä keitettyä tomaattikastiketta. Tämä ruoka on ihanan helppo valmistaa, eikä hintakaan päätä huimaa. 

Sitruunaiset koipi-reisipalat

3-4 maustamatonta koipi-reisipalaa

sitruunamehua

½ dl öljyä

oreganoa

yrttisuolaa

  Jaa koipi-reisipalat kahtia nivelen kohdalta. Nosta palat laakeaan uunivuokaan ja purista päälle maun mukaan sitruunamehua. Anna maustua huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.

  Sekoita öljy, oregano ja yrttisuola keskenään ja levitä seos broileripalojen päälle. Anna maustua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

  Kypsennä koipipaloja 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, tai kunnes ovat kypsiä. Valele muutaman kerran paistoliemellä kypsennyksen aikana. 

Helppo tomaattikastike

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

½ tlk (à400g) tomaattimurskaa

½-1½ dl vettä

1 rkl ketsuppia

1 tl oreganoa

suolaa

ripaus ruokokidesokeria

mustapippuria

  Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pienessä paistokasarissa ja kuullota sipulisilput. Lisää tomaattimurska, mausteet, ketsuppi sekä ½ desiä vettä. 

  Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia välillä sekoitellen. Jos kastike on liian paksua, lisää välillä tilkka vettä.

  Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Hevonhumppaa ja naminamijuttua - siis jouluaaton riimiliha hevosesta

Joulun alla onnistuttiin hankkimaan lähikaupan lihamestarin avustuksella iso pala hevosen sisäfilettä. Kun siinä sitten pohdittiin, mitä lihasta tehtäisiin, putkahti miehen mieleen riimiliha. Koskaan en moista ole tehnyt, mutta ajatus kiehtoi niin paljon, että pakkohan sitä oli kokeilla. Hevosen riimilihan valmistaminen on suunnatton helppoa, joskin ottaa pari päivää aikaa. Meillä liha tarjoiltiin jouluaaton alkupalapöydässä piparjuurikerman kera. Koska unohdin ottaa lihapalan ajoissa huoneenlämpöön, sain veistettyä pöytään vain muutamia lihasiivuja. Onneksi tuo ei ihan helposti mene pakastimessa miksikään, eikä tuo taatusti kauaa meillä vanhene. Ohjeen tähän herkkuun löysin Hesarin sivuilta.

Hevosen riimiliha

400 g hevosen sisäfileetä

2½ rkl karkeaa merisuolaa

½ rkl rosépippuria

½ rkl viherpippuria

½ rkl mustapippuria

hienonnettua persiljaa

Piparjuurikerma:

1 dl vispikermaa

½ dl ranskankermaa

1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl sinappia

(ripaus suolaa)

  Muotoile filee käsin pyöreäksi, tasaiseksi pötköksi. Murskaa pippurit morttelissa. Levitä pöydälle kelmusuikale ja ripottele päälle pippurit sekä suola. Pyöritä filee mausteissa ja kääri tiukasti kelmuun. 

  Nosta liha vähintään vuorokaudeksi jääkaappiin painon alle. Kääntele lihaa välillä. Aseta alle lautanen, sillä lihasta irtoaa nestettä. 

  Pyyhi mausteet pois lihan pinnasta. Silppua persilja ja ripottele se puhtaalle kelmulle. Nosta liha päälle, pyöritä yrttisilpussa ja kääri tiukasti kelmuun. Nosta liha pakastimeen vähintään neljäksi tunniksi. Käännä kerran pakastamisen aikana. 

  Nosta liha huoneenlämpöön ja anna sulaa ainakin vartin verran. Leikkaa kohmeisesta lihasta ohuita viipaleita ja tarjoa piparjuurikerman kera.

  Piparjuurikermaa varten vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon ranskankerma. Mausta maun mukaan ja anna maustua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Näin vasikoiden kanssa tulee toimeen bloggari... - vasikan ulkofileepihvit paahdettujen perunoiden ja tattikastikkeen kera

Itsenäisyyspäivä tuli ja meni meillä ilman suurempia juhlallisuuksia. Tottahan itsenäisyys ja itsenäisyyspäivä on hieno juttu ja tytön kanssa käytiinkin keskustelua aiheen tiimoilta. Yhdessä todettiin, että saadaan olla todella kiitollisia niille, jotka aikoinaan tavalla tai toisella taistelivat meidän itsenäisyytemme puolesta. Siis kiitos ♥

Itsenäisyyspäivää varten en leiponut mitään. Tai no pipareita paistettiin ja leivottiin jouluksi muutama saaristolaisleipä, mutta siihen se sitten jäikin. Mä oon ilmiselvästi syönyt itseni irti kaikista kakuista ja herkuista, kun ei tee mieli leipoa mitään makeaa. Sinänsä ihan hyvä, sillä kyllä tuo jatkuva leipominen jättää jälkensä. Jos ei muuten, niin ainakin se kutistaa vaatekaapista löytyvät vaatteet... 

Itsenäisyyspäivän ruoka muodostui täysin kaupasta löytyneiden vasikan ulkofileepihvien ympärille. En kyllä yhtään miettinyt mitä pihvien kanssa tarjoaisi, vaan ateria syntyi vähän sen mukaan, mitä kaapista sattui löytymään. Tästä huolimatta ruoka oli varsin kelvollista. 

Uunissa paahdetut perunat halusin pitää varsin yksinkertaisina, mutta halutessaan näihin voi lisätä mausteita mielensä mukaan. Ainakin chili ja valkosipuli toimii näissä aina. Sienikastike valmistui vähän viime tingassa, kun siinä ruokaa laittaessa tajusin, että kyllähän tämä ruoka jotain kastiketta vaatii. Onneksi pakastimessa oli pussillinen tatteja ja kermaa sekä sipulia löytyy talosta lähes aina. Pihvien annoin lämmetä huoneenlämmössä reilu puoli tuntia ennen paistamista. Sitten nuijin lihapalat kevyesti ja paistoin voin ja öljyn seoksessa. Kypsät pihvit maustoin vain suolalla. Yksinkertaista ja hyvää.

Uunissa paahdetut perunat

n. 1 kg pieniä perunoita (punainen pussi)

2 rkl öljyä

suolaa maun mukaan

persiljaa

  Pese perunat hyvin. Halkaise pitkittäin ja nostele puolikkaat uunivuokaan. Lorauta päälle öljy ja mausta perunat suolalla. 

  Paahda perunoita 200 asteisessa uunissa noin 60-75 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Kääntele välillä. 

  Ripottele valmiiden perunoiden päälle persiljaa.

Tattikastike

300 g pakastettuja tatteja

1 sipuli

3 rkl voita tai margariinia

2 rkl vehnäjauhoja

1½ dl vettä

1/4 lihaliemikuutio

2 dl ruokakermaa

suolaa

  Hienonna sipuli ja kuullota se rasvassa. Kaada sipulisilppu lautaselle odottamaan. Lisää pannulle tatit ja paista, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Mausta sienet pikkuripauksella suolaa. Lisää pannulle sipuli. Ripottele päälle vehnäjauhot, sekoita.

  Kaada vesi pannulle vähän kerrallaan samalla sekoittaen. Ripottele päälle murusteltu liemikuutio. Lisää kerma ja sekoita. 

  Anna kastikkeen kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia välillä sekoittaen. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla.

Who's that chick?! - ihanat broilerinpuolikkaat uunissa

Aivan ensin on pakko antaa julkinen kiitos Leipurin putiikin henkilökunnalle. Tai siis oletettavasti omistajalle. Melkein joka kuukausi sieltä tulee haettua yhtä sun toista kakkutarviketta. Yleensä oon saanut mennä kauppaan yksin, mutta tällä kertaa lupasin ottaa pikkumiehen mukaan, kun niin kovasti sinne halusi. Pääsääntöisesti yhteiset kauppareissut on sujuneet hyvin, mutta tällä kertaa herra 4v. onnistui kurkottamaan yhden hyllyn päälle sillä seurauksella, että koko hylly sisältöineen päätyi lattialle. Ja tottahan kaikki tapahtui niin nopeasti, etten kissaa ehtinyt sanoa. Pikkumies säikähti, minä säikähdin eikä rysähdys varmaan muitakaan naurattanut. Onni onnettomuudessa kuitenkin, sillä pikkumies säilyi ehjänä, tavarat pysyivät ehjänä, eikä lattialle päätynyt mitään syötävää, eikä mitään mikä ei ollut paketissa. Minä taisin ärähtää pojalle aika pahasti, kun taas kaupan puolelta asiaan suhtauduttiin esimerkillisen maltillisesti. Kiitos ja anteeksi! Luulen, että sekä minä että pikkumies saatiin aiheesta opetus. 

Koko kesän kadoksissa ollut innostus ruokaa kohtaan alkaa hiljalleen palata. Onneksi, sillä kaikki tutut pikaiset ruoat alkavat pursuta korvista ulos. Ei mun ruokajutut vieläkään mitenkään ihmeellisiä ole, mutta parempaan suuntaan mennään. Yksi ruoka, johon ei kyllästy meillä muut kuin ehkä tuo mies, on uunissa kypsennetty kokonainen broileri. Yleensä broileri maustetaan valkosipulilla, sitruunalla ja timjamilla, mutta nyt päätin kokeilla jotain muuta. Sen lisäksi, että mausteet vaihtuivat, kypsensin broilerin tällä kertaa puolikkaina. Broilerin paistoliemestä tein kermaisen, rakuunalla maustetun kastikkeen. Sen ainesmääriä en tosin mittaillut, joten jos sitä teet, päätä tarvittava suurusteen määrä itse. 

Broilerinpuolikkaat uunissa rakuuna-kermakastikkeen kera

1 maustamaton broileri

2 tl soijaa

1-1½ tl suolaa

rouhittua mustapippuria

1 rkl sitruunamehua

1 tl kuivattua rakuunaa

1 tl kuivattua basilikaa

Kastike:

broilerin paistoliemi

ruokakermaa

maizenaa

rakuunaa

  Jos käytät pakastebroileria, sulata se pakkauksen ohjeen mukaan. Halkaise broileri pitkittäin. Sekoita mausteet keskenään ja sivele seos broilerin pintaan. Nosta broilerit uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin. 

  Kypsennä puolikkaita 200 asteisessa uunissa 45-55 minuuttia tai kunnes broilerit ovat kypsiä. 

  Siivilöi liemi ja laita kattilaan. Lisää kermaa ja kuumenna. Suurusta suurustepakkauksen ohjeen mukaan. Mausta rakuunalla. 

  Tarjoa riisin tai perunan ja raikkaan salaatin kera. 

Too much mexican food will fill ya! - jauhelihatortillat limesmetanan ja guacamolen kera

Vihdoin aurinko pilkisteli pilven takaa ja kutsui pihaa kuopsuttamaan. En mä kyllä paljoa saanut hommia tehtyä, mutta jotain kuitenkin. Enemmän vain saisi olla tällaisia päiviä, sillä oikeasti oli ihanaa kaivaa ruohonleikkuri talviteloilta ja kävellä sen kanssa pitkin tonttia. Tai siis leikata pieni pätkä ja sitten saikin painua huilaamaan. Oudokseltaan ruohonleikkuu tultui melkoiselta urheilusuoritukselta, eikä tilannetta suinkaan helpottanut aivan liian pitkäksi kasvanut, aavistuksen kostea ruoho. Mutta tuosta on sitten hyvä jatkaa. 

Koska pihalla riittää melkoisesti hommaa, saa lähipäivien ruoat olla helppoja valmistaa. Tänään herkuteltiin pikaisilla tortilloilla, johon tein lisukkeeksi limesmetanaa ja guacamolea. Tuo limesmetana oli kivan raikasta ja tykkäsin kovasti. Muut eivät tuosta niinkään innostuneet. Etenkin broileritäytteisiin tortilloihin tuo voisi istua oikein loistavasti. 

Tortillat jauhelihatäytteellä

8 täysjyvätortillaa

Jauhelihakastike:

400 g jauhelihaa

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

1 kasvisliemikuutio

1 dl vettä

1 tlk (400g) valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

2-3 rkl ketsuppia

chilikastiketta

cayennepippuria

mustapippuria

Limesmetana:

1 tlk smetanaa

½-1 limen mehu

ripaus suolaa

mustapippuria

Guacamole:

1 pieni sipuli

2 kypsää avokadoa

1-2 rkl lime- tai sitruunamehua

1 valkosipulinkynsi

chilijauhetta

suolaa

mustapippuria 

  Valmista ensin kastikkeet. Sekoita smetanan joukkoon limemehu ja mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla. Nosta jääkaappiin maustumaan.

  Kuori ja hienonna sipuli guacamolea varten. Halkaise avokadot, poista kivi ja koverra hedelmäliha pois kuoresta. Hienonna avokadot kulhossa. Lisää joukkoon sitruunamehu. Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita loput ainekset avokadon joukkoon. Sekoita guacamole tasaiseksi. Nosta jääkaappiin odottamaan tarjoilua.

  Valmista kastike. Ruskista jauheliha pannulla. Lisää ruskistamisen loppupuolella hienonnettu sipuli ja valkosipulinkynnet. Murenna joukkoon liemikuutio ja lisää vesi, ketsuppi sekä pavut liemineen. Mausta maun mukaan chilikastikkeella, cayennella ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kuumenna kastike kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen kymmenisen minuuttia siten, että kastike sakenee. 

  Tarjoa jauhelihatäyte ja kastikkeet tortillojen ja kasvisten kera. 

Eat your greens - pähkinäiset kasvispihvit kera kermaviilikastikkeen

Mun ruokajutut laahaa pahasti jäljessä ja työpöytä on täynnä epämääräisiä muistilappuja, joissa on jos jonkinmoista reseptintynkää. Yritän parhaani mukaan saada niitä näpyteltyä koneelle, olettaen, että saan omista jutuistani jotain selvää... 

Viime viikolla innostuin tekemään pitkästä aikaa kasvispihvejä. Pihveihin lykkäsin vähän kaikkea mitä kaapista löytyy, mm. juustoraastepussin loput ja rouhittuja pähkinöitä. Aluksi näiden paistaminen ei tahtonut onnistua millään, mutta kun lisäsi tarpeeksi kananmunaa, niin johan pysyivät kasassa. Kasvispihvien seuraksi tein raikkaan kermaviilikastikkeen. 

Kasvispihvit

200 g porkkanaa 

100 g perunaa

350 g kesäkurpitsaa

10 cm:n pala purjoa

1 dl cashewpähkinöitä rouhittuna

1 dl kaurahiutaleita

1½-2dl kermaa

½-1 tl suolaa

2 tl paprikajauhetta

mustapippuria

3-4 kananmunaa

1½-2dl juustoraastetta

Paistamiseen:

öljyä

  Sekoita kerma ja kaurahiutaleet keskenään ja anna turvota 5-10 minuuttia. Raasta kesäkurpitsa sekä kuoritut porkkanat ja perunat karkeaksi raasteeksi. Hienonna purjo hienoksi silpuksi. Rouhi pähkinät. 

  Sekoita kaikki ainekset keskenään. Kuumenna ohukaispannu ja paista ohuita pihvejä öljyssä. Käännä pihvit vasta sitten, kun massa on kunnolla hyytynyt. 

  Tarjoa kermaviilikastikkeen kera

Kermaviilikastike

1 tlk (200g) kermaviiliä

1 tl sinappia

2 tl viinietikkaa

ripaus suolaa

1-2 rkl tuoretta basilikaa

1-2 tl sitruunamehua

mustapippuria

  Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna maustua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Keep it simple! - valkosipulimajoneesi ja Kääpiölinnan perushampurilaiset

Tämä viikko tuntuu jatkuvan niin valtavan kiireisenä, että ruokapuolen laiminlyönti vaan jatkuu... Tänään sentään yritin kokkailla jotain. Vai voiko sitä laskea kokkailuksi, jos vääntää hampurilaiset tehden pihvit pelkästä jauhelihasta ja käyttäen valmiita sämpylöitä? No, tein mä sentään valkosipulimajoneesin itse, mutta eipä se ole homma eikä mikään. Puolustuksena voisi toki sanoa, että meidän perheen mielestä parhaat hampurilaispihvit syntyy just pelkästä jauhelihasta, suolasta ja pippurista. Lisäksi vähän salaattia, juustoa, kananmunaa, kurkkua, sipulia ja tomaattia. Niin ja majoneesia. Ei se muuta tarvi. Ja tärkeintä tietenkin, että nälkä lähti ja jaksaa lähteä kauppaan kakkutarvikkeita hakemaan. 

En muista, että olisin koskaan valmistautunut yksiinkään juhliin niin huonosti kuin nyt. Yleensä oon suunnitellut tarjottavat varmaan kuukautta aiemmin, mutta nyt sain räävittyä kokoon joitain ideoita vasta eilisillalla. Mutta eikö tästä jonkinmoiset kekkerit saa aikaiseksi... Sen näemme sunnuntaina. 

Yleensä teen majoneesin käsivispilällä vispaten, mutta nyt päätin kokeilla sähkövatkainta vanhasta reseptimapista löytyneen ohjeen innoittamana. Hyvin tuo sujui noinkin ja ihan kelpo majoneesi tuli. Valkosipulin kanssa olin vähän varovainen, mutta kunnon valkosipulinystävä voi maustaa majoneesin huoletta reilummin.

Valkosipulimajoneesi

1 keltuainen

1 tl sinappia

½ tl suolaa (vähempikin voisi piisata)

1 tl sokeria

1-2tl viinietikkaa

1½-2 dl öljyä

1-2 tl valkosipulimurskaa

  Mittaa kulhoon keltuainen, sinappi, suola ja sokeri. Lisää öljy ohuena nauhana sähkövatkaimella vatkaten. Kun seos sakenee, lisää viinietikka. Jos lisäät öljyn liian nopeasti, se saattaa erottua ja seos juoksettuu. Mausta valmis majoneesi maun mukaan valkosipulimurskalla.

Mitä jäljelle jää? No yksi vaivainen guacamole.

En oikein tiedä miten lähtisin purkamaan viikonlopun kokkailuja. Takaraivolla vaanii pieni harmistus siitä, että kuvittelin tekeväni jotain täydellistä, mutta lopputulos ei sitten vastannutkaan odotuksia täysin. Ensinnäkin kokkailuja haittasi fatiikki, tuo kurja seuralaiseni, joka yrittää tällä hetkellä saada mut täysin lamaannuksiin. Ruokalistalla piti olla omatekoisia tortilloja pulled porkin, persikkasalsan, guacamolen ja cheddarpalleroiden kera. Ensin ajatus persikkasalsasta vaihtui nektariinisalsaan, sillä enhän muistanut, ettei persikoita tähän aikaan niin vain saa. Kun tuli aika kokkailla, jäi virran vähyyden vuoksi listalta ensin salsa ja pienen tuumailun jälkeen myös cheddarpallerot. Tortillat ja guacamolen jaksoin sen sijaan vääntää ja liha nyt valmistui melkein kuin itsestään.

Pitkään oon haaveillut tekeväni edes kerran tortillat itse, mutta aina se homma on jäänyt. Nyt kaivoin mapeistani vanhan ohjeen, jota testasin. Jos ohjetta on uskominen, tortillojen olisi pitänyt pehmetä paiston jälkeen liinan alla. No, pehmeni niistä muutama, mutta suurin osa muistutti enemmän näkkileipää kuin tortillaa. Maultaan tortillat voittivat kaupan omat 6-0, mutta koostumuksessa oli todellakin toivomisen varaa. En viitsi teitä kiusata tuolla epäonnisella ohjeella, joten jätän sen jakamatta. Sen sijaan, jos jollakin on takuuvarma, pehmeiden tortillojen ohje, niin kiitollisena ottaisin sen vastaan.

Pulled pork-ohjeessakin oli hieman toivomisen varaa. Halusin taas kerran kokeilla jotain uutta ja reseptin nappasin Amerikan keittokirjasta. Vähän mä ohjetta soveltelin, sillä pakastimesta löytyi just sopiva pala kassleria, enkä sitten viitsinyt lähteä lapakaupoille turhan takia. Vaikka lihaa oli puolet vähemmän kuin ohjeessa, tein marinadin slti täysmääräisenä. Lihan loppugrillaus jäi tekemättä ulkona vallinneen hyvin kostean ilman myötä, joten ehkä tämänkin takia lihan maku jäi vaisuksi. Koska maailmaltä löytyy monin verroin parempiakin ohjeita, en tätäkään viritelmää teille sen paremmin paljasta. 

Jäljelle jää siis enää tuo guacamole. Tai jos tarkkoja ollaan, niin kermaviili-guacamole, jonka reseptin oon kopsannut joskus jostain lehdestä tai reseptilappusesta. Kastike oli miedomman makuinen kuin perinteisempi kaverinsa, mutta ihanan raikas ja jotenkin kermainen. Tästä tykkäsin kovasti! Tämä toimi muuten seuraavana päivänä loistavasti salaatinkastikkeena. 

Kermaviili-guacamole

1 tlk (200g) kermaviiliä

2 kypsää avokadoa

1 pieni sipuli

1 pieni, kypsä tomaatti

1 rkl korianteria hienonnettuna

½ sitruunan mehu

ripaus suolaa

maun mukaan chiliä

  Hienonna kuorittu sipuli hyvin hienoksi silpuksi. Hienonna samoin myös tomaatti. Halkaise avokadot ja poista siemenet lusikalla nostaen. Koverra hedelmäliha kulhoon, purerra päälle sitruunamehu ja survo haarukalla. Lisää joukkoon sipuli- ja tomaattisilppu sekä kermaviili. Mausta kastike maun mukaan. Suolan ja chilin voi korvata myös tabascolla.

Jotenkin tämä väsähtänyt olotila tarvitsee jotain piristävää, joten taidan mennä kokeilemaan onneani uuden brownie-ohjeen kanssa. Jospa tällä kertaa homma toimisi paremmin.... 

I got to have more of fish and chips! - paneroitu sei omenaisen majoneesin kera

Joskus yksinkertaiset asiat ovat niitä kaikkein parhaita. Niin kävi viikolla tehdyn fish & chips-annoksen kanssa, joka kelpasi pikkumiehelle niin hyvin, että "kanapihvejä" piti saada vielä illalla lisää. Kyllähän poika tiesi syövänsä kalaa, mutta jostain kumman syystä kutsui näitä mieluummin kanapihveiksi. Tällä tavoin paistettuihin seipaloihin olen saanut opin jo kauan kauan sitten mummaltani, sillä hän teki tätä usein ruoaksi. Minä sain toimia pikku apulaisena ja käännellä seipaloja korppujauhoissa. Tällä kertaa kalapalojen kanssa syötiin valmiita ranskalaisia sekä omenaista majoneesia.

Fish & chips tai kotoisammin paneroitu seiti majoneesin kera

400 g seitiä

1 kananmuna

vehnäjauhoja

korppujauhoja 

suolaa

Paistamiseen:

öljyä

Kastike:

1½ dl majoneesia

1 pieni omena raastettuna

pikku tilkka sitruunamehua

1 tl piparjuuritahnaa

hienonnettua ruohosipulia

  Sulata seiti pakkauksen ohjeen mukaan. Irrota fileet toisistaan ja leikkaa tarvittaessa hieman pienemmiksi paloiksi. Kaada vehnäjauhot, kananmuna ja korppujauhot kukin omalle syvälle lautaselle. Vatkaa kananmunan rakenne rikki haarukalla, lisää korppujauhojen sekaan pieni hyppysellinen suolaa.

  Mausta seipalat kevyesti suolalla ja pyörittele ensin vehnäjauhoissa. Kasta palat sitten kananmunaan ja valuta enin muna pois. Pyörittele vielä lopuksi korppujauhoissa. Paista palat öljyssä molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

  Sekoita majoneesin joukkoon karkeasti raastettu omena, sitruunamehu, piparjuuritahna ja hienonnettua ruohosipulia. Tarjoa majoneesi seipihvien ja ranskalaisten kera. 

Sikailu on vänkää - viikonlopun ylikypsä kassler maapähkinäkastikkeen ja kaalisalaatin kera

TalviSemi on taas pelattu. En oikein tiedä kumpi on väsyneempi, maalissa huhkinut neitokainen vai kentän laidalla jännittänyt äiti. Likat pelasivat turnauksessa ihan hyvin, mutta tällä kertaa se ei oikein riittänyt. Mutta saivatpa arvokasta kokemusta tällä porukalla pelaamisesta. Tytöstäni olen suunnattoman ylpeä, sillä ennen kauden alkua pelkäsi isolle kentälle ja isoon maaliin siirtymistä niin paljon, että oli valmis lopettamaan koko harrastuksen. Turhaa pelkäsi, sillä hyvinhän tyttö oli hereillä ja maali pysyi suht puhtaana. Useampi nollapeli on kuitenkin hyvä suoritus. Eihän tyttö tietenkään myönnä, että isoon maaliin siirtyminen olisi ollut lopettamissuunnitelmien syy, mutta näin mä äitinä luin rivien välistä. Mutta, se tästä turnauksesta. Seuraavasta ei vielä ole tietoa, mutta eiköhän näitä vielä tule kauden edestessä.

Koska suurimman osan viikonlopusta oon istunut katsomossa tai ajanut kodin ja Seinäjoki Areenan väliä, ei kovin kauheasti ollut aikaa seisoskella hellan ääressä. Siksi valmistin ruoan osittain jo perjantaina ja lisukkeet tein pelien välissä lauantaina. Ennen joulua ilmestyneessä Glorian ruoka & viini-lehdessä oli hurjan hyvältä vaikuttanut ylikypsän kasslerin ohje ja kun pakastimesta löytyi sopiva pala possua, ei kauheasti tarvinnut viikonlopun ruokaa miettiä. Ruokaa valmistaessa mulle sattui kyllä pieni kömmähdys ja unohdin täysin valmistaa possulle kiillotuskastikkeen. En sitä sitten enää viitsinyt tehdä ja possu sai kelvata sellaisenaan. Laitan alle ohjeen kokonaisuudessaan, jos joku haluaa kyseistä kastiketta kokeilla. Tämä possu oli ihanan mausteista ja hyvää, mutta ei ehkä niin taivaallista kuin odotin. Luulenpa tosin, että mulla oli vaan liian suuret odotukset tätä ruokaa kohtaan. Meidän väelle pähkinäkastiketta olisi riittänyt vähemmänkin, mutta jos on iso joukko syömässä, niin sitten tuo lienee ihan soppeli määrä. 

Karamellisoitu ylikypsä kassler

1½ kg kassleria

Kuivamausteseos:

1 dl fariinisokeria

1 rkl jeeraa

1 rkl chilihiutaleita tai -jauhetta

1 rkl cayennepippuria

1 rkl suolaa

½-1 rkl mustapippuria

1 rkl savupaprikaa

Suolausliemi:

1 l kylmää vettä

½ dl suolaa

½ dl fariinisokeria

2 laakerinlehteä 

½ dl kuivamausteseosta (ohje yllä)

Kiillotuskastike:

1 dl vettä

1 dl paksua vadelmaviinietikkaa TAI

½ dl paseerattua pakastevadelmaa + 

½ dl vaaleaa balsamiviinietikkaa

½ dl fariinisokeria

  Yhdistä kuivamausteseoksen ainekset. Sekoita suolausliemi. Laita vesi, suola ja sokeri kulhoon. Sekoita, kunnes ne ovat liuenneet nesteeseen. Lisää laakerinlehdet ja ½ dl kuivamausteseosta. Säästä loput lihan pintaan.

  Huuhtele liha ja pane se kookkaaseen muovipussiin kulhon sisään. Kaada suolauslientä päälle niin, että se peittää lihan. Sulje pussi ja nosta jääkaappiin maustumaan yön ajaksi.

  Ota liha huoneenlämpöön pari tuntia ennen kypsentämistä. Laita uuni kuumenemaan 100 asteeseen. Ota liha suolaliemestä, taputtele pinta talouspaperilla ja nosta liha uunivuokaan mahdollinen rasvapuoli ylöspäin. Hiero kuivamausteseos pintaan ja paina paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan.

  Paista lihaa uunin keskitasossa 10-12 tuntia lihan paksuudesta riippuen, tai kunnes paistomittari näyttää 93 astetta. Nosta liha uunista ja kiedo folioon. 

  Valmista kiillotuskastike. Kaada ainekset kattilaan, sekoittele koko ajan ja anna kiehua kokoon, kunnes seos on ohutta siirappia, noin 3-4 minuuttia riittää. Anna seoksen jäähtyä.

  Leikkaa lihan pinnasta mahdollinen ylimääräinen rasva pois. Sivele kiillotuskastiketta pintaan ja nosta liha grillivastuksen alle 2 minuutiksi tai kunnes siirappi on hieman imeytynyt lihan pintaan.

Maapähkinäkastike

(4-6 ann.)

2 salottisipulia

3 valkosipulinkynttä

1 tuore punainen tai vihreä chili

2 rkl seesamöljyä

2 rkl fariinisokeria

2 dl suolapähkinöitä

1 prk (400g) kookosmaitoa

1 rkl soijaa

½ dl limetin mehua

  Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulit. Halkaise chili, poista siemenet ja hienonna chili. Kuumenna öljy isossa laakeassa pannussa. Lisää sipuli ja chili ja kuullota muutama minuutti, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää sokeri pannuun ja paista seosta käännellen, kunnes sokeri hieman karamellisoituu.

  Lisää kookosmaito, pähkinät, soija ja limemehu. Anna kiehua sekoitellen 2-3 minuuttia. Kumoa seos monitoimikoneen kulhoon ja soseuta tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa limemehua tai soijaa. 

Lämmin punakaalisalaatti

(4-6 ann.)

500 g punakaalia

1 pieni punasipuli

1 rkl öljyä

3/4 dl limemehua

½ dl vettä

3 rkl (ruokokide)sokeria

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

  Suikaloi kaali. Kuori ja viipaloi sipuli. Kuullota kaalia ja sipulia öljyssä pannussa muutama minuutti. 

  Lisää loput ainekset ja hauduta kaali kypsäksi, noin 5 minuuttia. Se saa jäädä rapeaksi. Mausta ja tarjoa lämpimänä.

  

Homemade chicken soup, can I have another bowl? - kotoinen pastakeitto broilerin ja peston kera

Nämä päivitykset laahaa lievästi jäljessä, sillä tämäkin soppa syötiin jo alkuviikosta. Päivät on vaan niin täynnä touhua ja tohinaa ja kun viimein tänään olisi ollut sopiva hetki kirjoittaa, lähdin mieluummin pikkumiehen kanssa leikkikentälle. Tämän keiton ohjeen löysin ihanasta Talviruokaa-kirjasta, jonka löysin jokin aika sitten kirpparilta. Kirjan mukaan tällainen paksu keitto on oikein passelia talviruokaa. Silloin kun tätä syötiin, ei tunnelmat olleet kovinkaan talviset. Keli oli plussalla ja vettä satoi taivaan täydeltä. Tämän päivän kaltaiseen lumimyräkkäpäivään kuuma keitto sopisi loistavasti. 

Tästä kirjasta löytyy paljon kokeilemisen arvoisia ohjeita, joten tämä saa pysytellä vielä mun hyllyssäni. Muutaman euron sijoitukseksi ei ollenkaan hullumpi.

Pastakeitto broilerin ja punaisen peston kera

(4ann.)

2 rkl oliiviöljyä

1 sipuli silputtuna

2 pientä porkkanaa ohuina viipaleina

2 perunaa ohuina viipaleina

2 valkosipulinkynttä silputtuna

1 prk (400g) tomaattimurskaa

8 dl kanalientä

100 g kierremakaronia

suolaa

mustapippuria

4 broilerinfileetä

oliiviöljyä

(parmesania ohuina viipaleina)

  Kaada kattilaan öljyä ja kuullota sipuli, porkkanat, perunat ja valkosipulit. Lisää kattilaan tomaattimurska ja kanaliemi sekä makaronit. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia tai kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

  Paista broilerifileet ruskeiksi niukassa oliiviöljyssä kuumalla paistinpannulla. Jatka paistamista miedolla lämmöllä kannen alla vielä 10 minuutin ajan. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla.

  Annostele keitto annoskulhoihin. Leikkaa broilerinfileet viipaleiksi ja lisää ne keittoon. Pane joka kulhoon keiton päälle vielä ruokalusikallinen punaista pestoa ja halutessasi muutama parmesanlastu.

Punainen pesto

100 g aurinkokuivattuja tomaatteja

50 g parmesania tai grana padanoa

50 g pinjansiemeniä

1½ dl oliiviöljyä

  Pieni tomaatit ja raasta juusto. Paahda pinjansiemenet kevyesti kuivassa pannussa. Pane ainekset tehosekoittimeen ja soseuta ne lisäten öljyä vähän kerrallaan. Säilytä pesto kannellisessa lasipurkissa. Pesto säilyy jääkaapissa noin viikon.


Yksi kirpparilöytökirja - Bon Appétit - sen sijaan saa luvan lähteä samantien kiertoon. Kun kirjaa tarkemmin tarkastelin, ei siitä löytynyt oikeastaan mitään mua kiinnostavaa. Mutta ei hätiä mitiä, ei keittokirjahyllyyn suinkaan tyhjää tilaa tullut, vaan tilalle löytyi massiivinen "Suklaa - kultainen kirja", josta löytyy yli 300 suklaareseptiä. Äkkiseltään jokainen niistä oli sellainen, jonka voisin riemumielin tehdä ja tietenkin syödä :D

Kääpiölinnan keittokirjat 

(jo käytetyt punaisella tekstillä, poistettavat sinisellä)

1. 1000 cocktailia

2. Alaston kokki (poistettu)

3. Arabialainen keittiö 

4. Arto Paasilinnan taivaallinen herkkukirja

5. Baarimestarin parhaat

6. Curryruoat

7. Diabeetikon ruokavalio

8. Eurooppalaisessa keittiössä

9. Farang - modernia aasialaista

10. Grilli- ja fondyyherkkuja

11. Grillikirja

12. Hannah Montana - Hannahin herkkuja

13. Helpot herkut - juhlaruokia

14. Herkkuja Indonesiasta

15. Hyvän olon herkut

16. Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat ruokaohjeet

17. Ihanimmat piirakat

18. Italian herkut

19. Itämainen keittiö 

20. Juhlaleivonnaiset

21. Kansainväliset kotiruokasuosikit

22. Karvinen keittää

23. Keittiön tuliset herkut 

24. Keittotieto - kasvisruoat ja kastikkeet

25. Kiinalainen keittokirja

26. Kodin herkkuleivonnaiset 

27. Kodin parhaat juhlat

28. Koko perhe keittiössä 

29. Kotilieden iso leivontakirja

30. Kotilieden parhaat leivonnaiset

31. Kotilieden suuri keittokirja

32. Kotitalous 7

33. Kuppikakut

34. Kreikka - Välimeren keittiö 

35. Kätevä keittokirja

36. Lasten omat synttärikakut

37. Leipää monella tavalla 

38. Leivonta

39. Maailman herkut

40. Maailman keittiöt - opas kansainväliseen ruokakulttuuriin

41. Makeat herkut

42. Marjaherkkuja ja muuta hyvää

43. Maukas texmex-keittiö

44. Maukkaita pikkupaloja

45. Me-lehden ruokakirja

46. Menu keittokirja III

47. Mummo Ankan unelmaherkut

48. Murhaavan herkullista

49. Nanny Ogg's cookbook

50. New Yorkin baarimestarien parhaat drinkit 

51. Painonvartijat - Klassiset herkut

52. Paras keittokirja No 1. Noutopöytään. Parsaherkkuja. Unelmajälkiruokia.

53. Paras keittokirja No 2. Salaatteja. Grilliin. Piknikille. Ym.

54. Paras keittokirja No 3. Rapuja. Sieniä. Marja- ja hedelmäjälkiruokia. Ym.

55. Paras keittokirja No 4. Äyriäisherkkuja. Nopeaa. Suklaista.

56. Paras keittokirja No 5. Intialaista. Patoja. Pastaa.

57. Paras keittokirja No 10. Kananmunia. Lammasta. Kotileipää. Ym.

58. Parhaimmat ruokasienet ja sieniherkut 

59. Pastat

60. Pirkan paras leivontakirja 

61. Pirkan parhaat jouluherkut

62. Pirullisen kuuma chilikirja

63. Prinsessojen keittokirja 

64. Rottatouille - Mestarirotan reseptit

65. Ruokamatka maailmalle

66. Ruokasuosikit: Italia

67. Ruokasuosikit: Jälkiruoat 

68. Ruokasuosikit: Kiina

69. Ruokasuosikit: Kreikka

70. Ruokasuosikit: Meksiko

71. Ruokasuosikit: Sushi

72. Ruokasuosikit: Vokki

73. Ruotsalaisen kokin keittokirja

74. Ruutukokki - Kodin paras keittokirja 

75. Seuran herkut - suuri ruokakirja

76. Suloiset suolaiset

77. Superruokia - syömällä terveemmäksi

78. Suussa sulava suklaa

79. Syötävän hyvä olutkeittokirja

80. Syötävän suloiset kuppikakut

81. Taivaalliset täytekakut

82. Tee itse terveyssnapsit, -viinit ja -liköörit

83. Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä 

84. Unelmakakut

85. Uusia makuja Kiinasta

86. Valkokankaan herkkuja

87. Vie kielen - Herkullisia ruokaohjeita hyvän mielen keittiöstä 

88. Vietnamilaisen keittiön parhaat

89. Viinanmaustajan käsikirja 

90. Vähäkolesterolista ruokaa

91. Värioppia ja sommittelua ruokaan - keittokirja

92. Wok-ruokien parhaat

93. Yksinkertaisesti parasta - Helppojen herkkujen opas

94. Zanuska - Venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan

95. Fun food - Yllätyksellisiä oivalluksia keittiöstä 

96.  Salaattisuosikit ja parhaat buffetit

97. Tapakset ja antipastot 

98. Pieni jäätelökirja suurista nautinnoista 

99. Sopat!

100. Kakkutikkarit 

101. Kotilieden suuri juhlakirja

102. Lempileivonnaiset 

103. Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle

104. Paras keittokirja NO 7. Jouluruokaa. Makeisia ja jälkiruokia. Uudenvuodenjuhlat.

105. Paras keittokirja NO 9. Broileria. Sitrushedelmiä. Papuja ja linssejä.

106. Nigella Lawson - Syötävän hyvää

107. Nigella express - hyvää ruokaa nopeasti

108. Gastronaatti

109. Talviruokaa

110. Paras keittokirja No 6

111. Paras keittokirja No 8

112. Maija keittää koulussa

113. Kotilieden leipäkirja

114. Bon Appétit - parhaita ohjeita

115. Kakkujen kuningattaret

116. Amerikan keittokirja

117. Suklaa - kultainen kirja

Kuiske kuuluu: "Miltä ruoka maistaa?" - testissä Snellmanin juhlakinkku ja muuta hyvää kinkun kaveriksi

Mun on pakko tunnustaa, että oon ihan hirvittävän kaavoihin kangistunut, mitä tulee jouluruokiin. Aina täytyy olla samat laatikot, soosit ja salaatit ja kinkku kuorrutettuna samalla tavoin. Siksi olin aika iloinen, kun Snellman lahjoitti kokeiltavaksi pienen maatiaispossun juhlakinkun. Varsinainen joulukinkku oli jo tilattu ja kolmen kilon kinkku olisi muutenkin siihen tarkoitukseen liian pieni, joten ajattelin ilahduttaa appivanhempia kutsumalla heidät pikkujoulupäivälliselle. Samalla sain hyvän mahdollisuuden kokeilla eri kuorrutusta ja kastikkeita. Laatikoitakaan en tähän hätään alkanut paistamaan, vaan hain tuttuja, jouluisia makuja vähän muuta kautta. 

Snellmanin maatiaspossun Kunnon juhlakinkku on leikattu yhdestä kinkusta, eikä siihen ole lisätty mitään ylimääräisiä lihaspaloja. Kinkku on harmaasuolattu ja suolauksen jälkeen kinkkujen annetaan levähtää vuorokauden ennen pakkaamista, jolloin ylimääräinen suolaneste valuu kinkusta pois, eikä kinkku kutistu paistamisen aikana. Kinkkuihin käytetyt porsaat tulevat Snellmanin Maatilan Parhaat-laatuohjelman mukaisilta tiloilta ja liha on täysin kotimaista. Possujen ruokintaan käytetään pääsääntöisesti viljaa ja GM-vapaata rehua. Maatiaispossuista voi käydä lukemassa lisää Snellmanin sivuilta.

Miltä se Kunnon juhlakinkku sitten maistui? Ensin täytyy kertoa kinkun hyvät puolet. Kinkkua paistaessa kinkku tosiaan piti kokonsa, ei paistolientä muodostunut kovinkaan paljoa. Olen tainnut ennenkin kertoa noin parinkymmenen vuoden takaisen sattuman, kun vielä aattoaamuna on metsästetty uutta kinkkua, kun ensimmäinen kinkku kutistui paistaessa olemattomaksi. Tälle ei kuitenkaan niin käynyt. Kinkku osoittautui yllättävän riittäväksi, vaikkei tuolla painoa kovin paljoa ollutkaan. Osansa tekee se, ettei tässä ollut luuta, eikä potkaa mukana, vaan koko kinkku oli syötävää. Tästä päästään myös siihen eniten mielipiteitä jakaneeseen asiaan, eli makuun. Appiukon mielestä kinkku oli hyvä, mies moitti vähän mauttomaksi ja minä puolestaan aavistuksen liian suolaiseksi. En tiedä kuinka paljon makuun vaikuttaa se, että meillä on tavattu syödä luullista juhlakinkkua. Voiko se luu antaa paistettaessa niin paljon makua lisää? Suolauksien suhteen kinkut lienee jonkinverran yksilöitä, joten yhden kinkun perusteella en lähtisi kaikkia tuomitsemaan. Hyvin kinkku kuitenkin teki kauppansa. Pienelle perheelle tällainen sopisi mainiosti, jos ei halua syödä kinkkua viikkotolkulla. 

Kinkun päälle innostuin kokeilemaan Snellmanin sivuilta löytynyttä maissihiutalekuorrutetta ja kastikkeeksi tein Mustapekka-juustokastikkeen. Kuorrutuksesta tykkäsin ja se oli varsin varteenotettava vaihtoehto perinteisemmälle korppujauhokuorrutteelle. Juustokastikkeen mustapippurisen juuston korvasin makealla chili-juustolla, mutta siitä huolimatta, tai ehkä juuri sen takia kastikkeesta tuli oikein hyvä! Kyllähän se soti vahvasti niitä mun perinteisiä kinkkukastikkeita vastaan, mutta näin pikkujouluna tuo oli ihan hyvä valinta. Kastiketta tein alla olevasta ohjeesta vain puolet ja silti riitti neljälle aikuiselle oikein hyvin. Jostain syystä sain kastikkeen juoksettumaan, mutta eipä se onneksi makuun vaikuttanut. Kuvaa en näköjään kastikkeesta hoksannut ottaa, mutta eipä siinä mitään erikoista ollut.

Joulukinkku maissihiutalekuorrutteella

3 kg:n juhlakinkku

Kuorrutus:

1 keltuainen

½ dl sinappia

2 rkl siirappia

murskattuja maissihiutale

  Sulata kinkku pakkauksen ohjeen mukaan. Kolmen kilon kinkun sulamiseen jääkaapissa menee noin 1-2 vuorokautta. Nosta kinkku huoneenlämpöön vähintään viisi tuntia ennen paistamista. Kinkun sisälämpötilan tulisi olla +10 astetta uuniin laitettaessa.

  Lämmitä uuni 100 asteeseen. Huuhtele ja kuivaa kinkku. Jätä verkko paikoilleen. Laita kinkku paistopussiin ja työnnä paistomittari kinkkuun niin, että kärki on keskellä kinkkua. Leikkaa paistopussiin pieni ilmareikä.

  Nosta kinkku paistopusseineen pellille rasvapuoli ylöspäin. Kypsennä kinkkua noin 1½ tuntia yhtä kiloa kohti. Kypsän kinkun sisälämpötila on noin 74 astetta, ylikypsän kinkun 83 astetta. Lämpötila nousee vielä hieman, kun nostat kinkun pois uunista.

  Kaada pussissa oleva rasva kattilaan, poista kinkusta verkko ja halutessasi enin rasva. 

  Sekoita kuorrutusta varten keltuainen, sinappi ja siirappi. Levitä seos kinkun pintaan. Seos on aika juoksevaa, mutta pysyy kyllä kinkun päällä. Ripottele päälle kevyesti murskattuja maissihiutaleita.
  Kuorruta kinkku 250 asteisessa uunissa, kunnes pinta on kauniin värinen. Mulla aikaa meni viitisen minuuttia. Kuorruttamisen kanssa kannattaa olla tarkkana, sillä pinta palaa helposti.

Kermainen mustapekkakastike

4 dl kermaa

1 Mustapekka-juusto (pippuri tai makea chili)

4 rkl vasikanfondia

1 tl chilimaustetta

1 rkl grillimaustetta

1 tl kokonaisia viherpippureita

1 dl vettä

1-2 rkl maizenaa

  Sekoita kattilassa kerma, juusto, fondi ja mausteet. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita maizena veteen ja kaada suurus kastikkeen joukkoon. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Kinkun ja kastikkeen lisäksi pöydästä löytyi mm. juuresvanukasta, paistettuja lanttukuutioita, siirappisipuleita sekä waldorfinsalaattia. Juuresvanukas oli ihan ok, mutta parempaa olisi tullut, jos olisi keittänyt juuressoseen itse. Siirappisipulit sen sijaan oli herkkua!

Juuresvanukas

1pkt(500g) juuressosetta

½ pss perunasosejauhetta

2 rkl korppujauhoja

½ dl siirappia

ripaus valkopippuria

1 tl suolaa

3 kananmunaa

  Mittaa juuressose, perunasosejauhe, korppujauhot, siirappi ja mausteet kulhossa. Erota kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Lisää keltuaiset juuressoseeseen hyvin sekoittaen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto kevyesti nostellen juuressoseen joukkoon. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia.

Siirappisipulit

(3-4ann,)

350 g salottisipulia

250 g punasipulia

1 valkosipuli 

15 g öljyä ja voita

suolaa

mustapippuria

1/4 dl siirappia

1 rkl punaista balsamicoa

ruohosipulia

  Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Jos punasipulit on suuria, leikkaa ne puoliksi tai lohkoiksi. Kuumenna rasva pannussa ja lisää sipulit. Kypsennä keskilämmöllä 10-12 minuuttia, silloin tällöin käännellen. Lisää valkosipulikynnet, mausteet ja siirappi. Anna sipulien muhia 5-10 minuuttia tai kunnes ovat pehmenneet. Sipuleihin saa jäädä hieman purutuntumaa. Mausta sipulit balsamicolla juuri ennen tarjoilua. Ripottele pinnalle hienonnettua ruohosipulia.

Waldorfinsalaatin ohjeen löysin Pirkan parhaat jouluherkut -kirjasta.

Waldorfinsalaatti

4-5 lehtisellerin vartta

2 hapahkoa omenaa

1 tlk (227g) ananaspaloja TAI

100 g viinirypäleitä 

1 dl rouhittuja hassel- tai saksanpähkinöitä

Kastike:

1 dl majoneesia

1 dl kermaa 

1 rkl ananaslientä

1/4 tl suolaa

ripaus pippuria

  Huuhdo lehtisellerin varret ja kuori omenat. Leikkaa sellerinvarret hyvin ohuiksi suikaleiksi. Kuutioi omenat, halkaise rypäleet. Sekoita salaatin ainekset keskenään. 

  Ohenna majoneesi kermalla ja mausta. Lisää kastike salaattikulhoon ja sekoita varovasti.

Kinkun lahjoitti Snellman