Ihanaa arkiruokaa - täyteläinen lihakeitto

Alkuviikosta keittelin pitkästä aikaa kunnon lihakeittoa. Keittoja meillä on kyllä syöty vaikka kuinka, mutta lihakeitto on ollut mukamas liian työläs tehdä. Vaikka eihän se edes ole niin hankalaa, joskin hetken ottaa aikaa kypsyä.

Pikkujätkä ei voi sietää lanttua, palsternakkaa tai juuriselleriä, mutta siitä huolimatta niitä keittoon ujutin. Pelkästä porkkanasta, perunasta ja purjosta kun tulee aika tylsä soppa. Lopputuleman varmaan arvaattekin, eli ei poika oikein intopiukeana tätä syönyt. Aikuisille kyllä kelpasi. 

 

Tällä kertaa keitin kasvikset aavistuksen ylikypsiksi, jolloin ehtivät hieman hajota ja sakeuttaa soppaa. Halutessasi kirkkaan keiton ja sopivan kypsät kasvikset, lyhennä kasvisten keittoaikaa.

Lihakeitto

n. 400-500 g:n pala naudan keittolihaa

2 l vettä 

vajaa 1 rkl suolaa

1 laakerinlehti

½-1 sipuli

2-3 pientä porkkanaa

pieni pala lanttua

½-1 pieni palsternakka

pala juuriselleriä

3-4 isohkoa perunaa

pala purjoa

mustapippurirouhetta

suolaa tarvittaessa 

  Mittaa vesi ja suola kattilaan. Lisää laakerinlehti. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää liha.  Keitä hiljalleen kannen alla n. 1½ tuntia. Kuori mahdollinen vaahto keiton pinnalta.

  Kuori kasvikset. Hienonna sipuli, viipaloi porkkanat, suikaloi lanttu, kuutioi palsternakka ja juuriselleri pieniksi ja perunat vähän suuremmiksi kuutioiksi. Leikkaa purjo kahtia, huuhtele ja suikaloi. 

  Lisää kasvikset purjoa lukuunottamatta lihan kaveriksi kattilaan. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna kiehua hiljalleen 15-30 minuuttia, tai kunnes kasvikset ovat sopivan kypsiä. Lisää purjosuikaleet kypsymisen loppuvaiheessa, n. 10 minuuttia ennen. 

  Nosta liha pois kattilasta ja leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Nostele lihapalat takaisin keittoon. Lisää tarvittaessa vettä ja suolaa, mausta maun mukaan pippurilla. 

Mainio syksyinen lihapata

Nyt on pakko myöntää, että lihoissa on todellakin eroa! Yleensä ei nautaa tule juuri ostettua, mutta kun lähikaupassa oli tarjolla kunnon Herefordin rotukarjan lihaa, niin pakkohan sitä oli ostaa! Tai minä en kaupassa ollut, vaan mies sen lihapalan kotiin kiikutti. Laittoi kyllä viestiä, että mitä osaa naudasta tahtoisin, mutta annoin tällä kertaa miehen päättää että mitä lihaa tuo. Toi sitten kilon verran paahtopaistia.

Koska tällaista herkkua ei kovin usein saa, halusin tehdä lihasta jotain tosi hyvää. Paahtopaistit sellaisenaan ei tahdo multa onnistua, niin tein lihasta sitten pataa. Ja hyvä pata tulikin! Vähän kävin hakemassa vinkkiä Laidun Herefordin sivujen resepteistä, mutta ei tästä ihan samanlainen sitten tullutkaan. 

Kunnon pata paahtopaistista

n. 1 kg rotukarjan paahtopaistia

öljyä

suolaa

pippuria

2 sipulia

2 valkosipulinkynttä

4 (n.200g) suurta herkkusientä

n. 5 dl vettä

2 lihaliemikuutiota

1 prk (70g) tomaattipyreetä

4 rkl maustekurkun lientä

2 rkl maizenaa + pikkutilkka vettä

120 g smetanaa

tarvittaessa ripaus suolaa

  Leikkaa liha sopiviksi suikaleiksi/paloiksi. Kypsennä useassa erässä pannussa tilkassa öljyä. Nostele lihasuikaleet pataan ja mausta lopuksi suolalla ja pippurilla.

  Lohko sipulit ja sienet, viipaloi valkosipulinkynnet. Kuumenna lihojen paistamiseen käytetyllä pannulla tilkka öljyä ja lisää sipulit, valkosipulit ja sienet. Ruskista hetki. Kaada sieni-sipuliseos pataan.

  Kaada pannulle noin 5 dl vettä, lisää joukkoon lihaliemikuutiot sekä tomaattipyree. Kuumenna sekoitellen, kunnes liemikuutiot sulavat ja tomaattipyre on sekoittunut liemeen. Kaada liemi pataan. Lisää tarvittaessa vettä. Lihojen ei tarvitse peittyä ihan kokonaan. Lisää pataan vielä maustekurkkujen liemi.

  Kypsennä pataa kannella peitettynä 175 asteisessa uunissa reilu 1½ tuntia. Nosta pata uunista. Sekoita vesitilkkaan maizena ja lisää seos pataan samalla sekoitellen. Sekoita joukkoon myös smetana. Kypsennä vielä puolisen tuntia tai kunnes liha on kunnolla mureaa. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa ripaus suolaa.

  Tarjoa perunoiden tai perunasoseen kera.

Paprikainen naudanlihakastike

Kakkujuttuja tulee vielä lisää, mutta tähän väliin voisi laittaa jakoon herkullisen naudanlihakastikkeen ohjeen. Meillä syödään nautaa äärimmäisen harvoin, sillä kumpikaan muksuista ei siitä oikein piittaa. Niin kävi tämänkin ruoan kohdalla. Meille aikuisille maistui sitten sitäkin paremmin. Murea naudanliha ja täyteläinen kastike oli nimittäin oikein oiva yhdistelmä! 

Paprikainen naudanlihakastike

500 g naudan paistia

2 sipulia

1 punainen paprika

öljyä

2 rkl vehnäjauhoja

3-4 dl vettä

1-2 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

mustapippuria

70 g tomaattipyreetä

1 dl kermaa

  Leikkaa paisti suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Lohko sipulit, paloittele paprika. Kuumenna pannulla öljyä ja ruskista lihakuutiot kahdessa, kolmessa erässä. Siirrä lautaselle odottamaan. Kuullota sipulilohkoja hetki pannulla. Lisää lihakuutiot sipuleiden joukkoon. Lisää paprikat ja mausta maun mukaan suolalla, paprikajauheella ja pippurilla. Ripottele jauhot pannulle. Sekoita. Lisää joukkoon tomaattipyree sekä vesi. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen kannella peitettynä noin tunnin ajan tai kunnes liha on mureaa. Lisää joukkoon kerma. Kuumenna. 

  Tarjoa kastike riisin tai perunoiden kanssa.

Aurajuustoinen liha-tattipata

Viikonloppuna tehty liha-tattipata on kaikkea muuta kuin kaunis ruoka, mutta niin hyvää! Siis jos sattuu tykkäämään lihasta, sienistä ja aurajuustosta. Ohje on alunperin Pirkasta poimittu, mutta muuttelin sitä hieman ainesmäärien osalta. Persiljaa en tällä kertaa laittanut, sillä ikkunalaudalla majaillut persilja näytti niin nuukahtaneelta ja elämäänsä kyllästyneeltä, ettei siitä ollut enää ruokaa maustamaan. Vähän syksyinenhän tämä ruoka on, mutta väliäkös sillä. 

Liha-tattipata

25 g kuivattuja herkkutatteja

n. 3dl vettä

n. 500-600 g naudan suikalepaistia

2rkl öljyä tai juoksevaa margariinia

3/4 tl suolaa

mustapippuria

1-2 laakerinlehteä

1-2 isoa sipulia

2-3 porkkanaa

½ pkt (á 170g) aurajuustoa

½ tl viherpippureita

1-1½ dl ruokakermaa

(1-2 tl vehnäjauhoja)

persiljaa 

  Paloittele sieniä hieman käsin ja liota niitä 3 dl:ssa vettä 30-60 minuuttia. Voit myös hienontaa sienet liottamisen jälkeen.

  Ruskista lihat useassa erässä rasvassa ja siirrä pataan. Mausta suolalla, mustapippurilla ja laakerinlehdillä. Kaada joukkoon sienet liemineen. Kuori ja paloittele sipulit sekä porkkanat. Lisää kasvikset pataan.

  Hauduta kannen alla liedellä noin 45 minuuttia, kunnes liha on mureaa. Sekoita joukkoon sinihomejuusto ja huhmaressa hienonnetut viherpippurit. Jatka kypsentämistä vielä noin 15 minuuttia.

  Kaada kerma pataan ja kuumenna. (Voit suurustaa padan tarvittaessa. Sekoita kerma ja vehnäjauhot keskenään. Kaada seos pataan samalla sekoittaen. Keitä pari minuuttia.) Hienonna pinnalle persiljaa.

  Tarjoa liha-tattipadan kanssa perunoita tai perunamuusia, marjahyytelöä ja salaattia.

Speak to the beef! - hampurilaiset ylikypsästä naudasta

Mä oon kyllä mestari muuttamaan suunnitelmia lennossa, etenkin ruoan suhteen. Tarkoitus oli tehdä hampurilaisia ylikypsästä naudasta, omatekoisista sämpylöistä sekä majoneesista ja väsätä  vielä lisukkeeksi jotain hyvää salaattia. Valmiista hampurilaisista löytyi kyllä hissukseen kypsennettyä naudan etuselkää, mutta sämpylät vaihtuivat valmiisiin grahamhampurilaissämpylöihin, salaatin virkaa sai hoitaa kurkku, tomaatti, paistettu sipuli sekä salaatinlehdet ja omatekoinen majoneesi vaihtui valmiiseen valkosipulimajoneesiin. Ruoka oli kyllä hyvää, joskin olisi voinut olla loistavaa itsetehdyin lisukkein. 

Tarkoitus oli myös keittää naudalle bbq-kastike, mutta koska liha oli mehevää ja hyvää sellaisenaankin, en lähtenyt sen makuja peittämään. 

Pulled beef

n. 1 kg naudan etuselkää

1½ tl suolaa

1½ tl paprikajauhetta

1 tl sipulijauhetta

½-1 tl chiliä

1/4 tl inkivääriä

mustapippuria

1 dl vettä

  Ota liha huoneenlämpöön vähintään puoli tuntia ennen kypsentämistä. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Nosta liha kannelliseen uunivuokaan, kaada pohjalle vesi. Nosta kansi päälle ja kypsennä 150 asteisessa uunissa noin 4-5 tuntia tai kunnes liha on niin kypsää, että hajoaa haarukalla vedettäessä. Käännä liha ainakin kerran kypsennyksen aikana.

  Kun liha on kunnolla ylikypsää, revi se haarukalla suikaleiksi ja sekoita padan pohjalla olevaan paistoliemeen.

  Tarjoa esimerkiksi hampurilaisten täytteenä.

Näistä hampurilaisista löytyi siis lihaa, salaattia, kurkkua, sipulia sekä raakana että paistettuna, sulatejuustoviipaleita, miniluumutomaatteja, valkosipulimajoneesia sekä Louisiana Hot Cajun-kastiketta. Nam. 

Hissukseen muhitettu burgundinpata - talviruokaa parhaimmillaan!

Viikonloppu kului mukavasti kaappeja koluten ja kirpparitavaroita hinnoitellen. Koko syksyn on tupaan kertynyt tavarapaljous ärsyttänyt ja nyt ajattelin hävittää tarpeetonta rompetta raa'alla kädellä. Tuntuu turhalta pitää vaatekaapissa niitä vaatteita, joihin voisi ehkä kenties joskus hyvällä säkää mahtua. Siis olettaen, että saisi otettua itseään niskasta kiinni ja saisi karistettua ne ylimääräiset kilot, joita on salakavalasti kertynyt. Tai miksi säilyttää kirjoja, joita ei koskaan lue, kun aihe ei kiinnosta, tai muksujen vauvaleluja ihan vaan tunnearvon vuoksi. No, ehkä jonkun voi jättää, mutta ei missään nimessä kaikkea. Haluan kaappeihin, hyllyihin ja pöydille tilaa! (Jotka voin sitten taas epähuomiossa täyttää uusilla kirpparilöydöillä....)

Viikonlopun ruoaksi innostuin hauduttelemaan pitkästä aikaa burgundinpataa. Ruoan tein Talviruokaa kirjan ohjetta soveltaen. Mikäli saat luullisen palan nautaa, anna luun muhia padan mukana ja poista se sitten valmiista ruoasta. 

Burgundinpata

1 kg naudan lapaa tai etuselkää

öljyä

vettä

1 lihaliemikuutio

2 valkosipulinkynttä murskattuna

1-2 tl Herbes de Provence-yrttimausteseosta 

2 pientä laakerinlehteä

8 kokonaista mustapippuria

2 rkl tomaattipyreetä

1 prk (400g) kokonaisia säilöttyjä tomaatteja

1 pkt (140g) pekonia

8 salottisipulia

3 pientä porkkanaa

 pieni pala juuriselleriä

1 dl punaviiniä

suolaa

persiljaa

  Paloittele liha reiluiksi kuutioiksi. Ruskista palat kuumalla pannulla öljyssä useassa erässä ja nosta pataan. Kiehauta pannussa pieni tilkka vettä ja lisää pataan.

  Lisää pataan pippurit, laakerinlehdet, valkosipuli, yrttiseos, liemikuutio, tomaattipyree ja tomaatit. Hauduta pataa miedolla lämmöllä kannen alla 45 minuuttia.

  Suikaloi sillä välin pekoni, lohko salottisipulit, viipaloi porkkanat ja kuutioi juuriselleri. Ruskista pekonit pannulla ja siirrä sivuun. Paista kasviksia hetki pekonista irronneessa rasvassa. Lisää viini, kasvikset ja pekoni pataan. Kiehauta paistinpannussa vielä pikkutilkka vettä ja kaada pataan. Hauduta pataa vielä noin 45 minuuttia tai kunnes liha on mureaa. Mausta suolalla.

  Tarjoa riisin kera.

Pakkasesta huolimatta tyttö kävi viikonloppuna ulkona kuvaamassa. Lintuja ei ilmeisesti näkynyt, mutta luonnosta sai monta upeaa kuvaa! Käykäähän kurkkaamassa kuvat Emman blogista.

Murea stroganoff naudan sisäpaistista

Palataanpas aina vaan ajassa taaksepäin ja viime viikon murkinoihin. Äiti oli meillä kylässä ja jotenkin siinä kaiken kiireen keskellä ruokalistakin meni uusiksi. Kaupassa käydessä mieleen juolahti, että en ole pitkään aikaan tehnyt stroganoffia ja kun sopivasti siinä lihatiskin vieressä seisoskelin, tarttui mukaan pala naudan sisäpaistia. Koska viime kerrasta, kun kyseistä ruokaa olen laittanut, on hyvä tovi, täytyi hieman palautella mieleen, että mitenkäs sitä nyt sitten laitetaankaan. Sopiva ohje löytyi vanhasta Pirkasta, joskin toteutus tapahtui taas ohjetta aavistuksen soveltaen. Lähinnä nestemäärät meni uusiksi, sillä halusin kastiketta enemmän. Suolakurkkuja en tällä kertaa laittanut kastikkeen joukkoon, vaan tarjosin erikseen. 

Stroganoff

500-600 g naudan sisäpaistia kuutioituna

1-2 sipulia

öljyä

n. 2-3 dl vettä

2 rkl ketsuppia

1 rkl sinappia

1 ½ tl suolaa

ripaus mustapippuria

1 prk smetanaa

1½ dl vettä

2-3 rkl vehnäjauhoja

1 dl maustekurkkuja kuutioituna

   Ruskista kuutioidut lihat useassa erässä paistinpannulla öljyssä. Siirrä lihat pataan tai kattilaan. Mausta kevyesti suolalla.

  Kuori ja hienonna sipuli. Lisää pannulle tarvittaessa rasvaa, kuullota sipuli ja lisää lihojen joukkoon. Huuhdo paistinpannu lopuksi vedellä ja kaada vesi lihojen joukkoon. Kuumenna kastike ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes lihat ovat mureita. Mausta suolalla, pippurilla, ketsupilla ja sinapilla. Lisää joukkoon smetana.

  Suurusta seos veteen sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Anna kiehua vielä muutama minuutti. Lisää maustekurkut valmiiseen kastikkeeseen. Tarkista maku ja tarjoa riisin tai keitettyjen perunoiden kanssa.

Lapsuuden ruokamuistoja - naudan lapa paistopussissa

Yksi mun lapsuuden ruokamuistoista liittyy isän uunissa hissukseen valmistamaan naudanlihaan. En tietenkään muista, että mitä palaa tuo liha oli, muistan vain sen herkullisen tuoksun, mikä keittiön valtasi isän laittaessa ruokaa. Muistan sen piinallisen odotuksen ja sen hetken, kun liha viimein oli kypsää. Itseasiassa se liha ei niinkään tainnut olla se paras osuus, vaan se, kun kastettiin leipää siihen ihanan suolaiseen lihan paistoliemeen. Monesti aiemminkin olen tainnut mainita, että isäni oli loistava ruoanlaittaja. Kekseliäs, luova ja innokas. Vaikka pieni olinkin, niin mieleen on jäänyt se ilo, mitä isä ruoan välityksellä vieraille välitti. Voi kuinka kaipaankaan niitä herkkuruokia ja ennen kaikkea niiden laittajaa. Vasta nyt tajusin, että huomennahan olisi isän syntymäpäivä. Täyttäisi 65 vuotta. Onnea sinne jonnekin ♥ 

Mä oon hiljalleen yrittänyt muistella ja opetella laittamaan isän bravuuriruokia. Rakuunabroileri sujuu jo rutiinilla, mutta tuota hissukseen kypsytettyä naudanlihaa kokeilin viikonloppuna ensimmäistä kertaa. Palaksi valikoitui iso pala naudan lapaa, jonka maustoin yksinkertaisesti suolalla ja pippurilla ja annoin olla uunissa kauan. Ihanan yksinkertaista ja niin hyvää!

Naudan lapa paistopussissa

n. 1,8 kg naudan lapaa

suolaa

mustapippuria 

paistopussi

  Ota liha huoneenlämpöön vähintään tunti ennen kypsentämistä. Mausta kauttaaltaan suolalla ja pippurilla ja nosta liha paistopussiin. Sulje pussi ja leikkaa yhteen nurkkaan reikä. Nosta liha pusseineen paistovuokaan ja kypsennä 125-150 asteisessa uunissa noin kuusi tuntia, tai kunnes liha on niin kypsää, että hajoaa helposti haarukalla vedettäessä. 

  Tarjoa vaikka perunamuusin kanssa ja käytä lihan paistolientä kastikkeena.

Rocket to Russia - venäläisen keittön täytetyt kololikit

Joskus kokkaaminen vastustaa ja kunnolla ja eilinen oli yksi niistä päivistä. Kierrätyksen kannattajana koin suunnatonta riemua, kun sain kiikuttaa kirpparilta ostetun lihamyllyn metallikeräykseen. Kun tuo vekotin ei kerran hoida hommaansa, niin muuttukoot sitten romumetalliksi. Osin toimimattomuus oli kyllä mun syytä, sillä myllyä huuhtoessa ennen käyttöä, unohdin laittaa yhden osan takaisin paikoilleen. Kun osa oli paikoillaan, homma toimi hetken jotenkuten, kunnes lihamylly päätti, ettei enää halua lihaa jauhaa. Siinä kohtaa lihamyllyn kohtalo oli sinetöity. 

Tarkoitus oli kokeilla venäläisiä täytettyjä kololikejä ja kai nuo jotenkin onnistui. Venäläinen keittiö on mulle täysin vieras, eikä mulla ole oikeasti hajuakaan miltä ruoan pitäisi näyttää tai maistua. Mutta mun mielestä tämä oli ihan hyvän makuinen ruoka, joten ei se kai ihan metsään mennyt. Jotain yrttejä olisi voinut laittaa annosta koristamaan, mutta kun ei mitään ollut, niin ei voi mitään. Ruoan voi tehdä joko lampaasta tai naudasta. Minä valitsin jälkimmäisen. Täytteeseen käytin neljän sipulin sijaan kaksi, mutta siltikään en saanut kaikkea täytettä mahtumaan pyöryköiden sisään. Täytteen voinkin korvasin öljyllä. Pyöryköitä täyttäessä kannattaa välillä huuhtaista käsiä kylmässä vedessä, jolloin pyöryköiden muotoilu helpottuu. Aivan varma en ole, että oliko tämä kuitenkaan kaiken taistelun arvoinen sapuska, vaikka kyllä tätä toistekin voisi syödä.

Ohjeen löysin Zakuska - venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan kirjasta. Kirja on vuodelta -82 ja visuaaliselta ilmeeltään aikansa lapsi, vaikka eipä tuossa munkaan kuvassa juuri kehuttavaa ole...  Ohjeet kuitenkin ovat mielenkiintoisia ja osa kokeilemisen arvoisia. Kaikkia ruokia ei saa testattua ihan jo sen vuoksi, että raaka-aineiden hankkiminen on aika hankalaa, ellei mahdotona. Mutta kokeilen niitä, joita voi.

Täytetyt kololikit

½ kg luutonta naudan tai lampaan paistia

runsas ½ dl mannasuurimoita

2 kananmunaa

suolaa

vajaa 1 tl mustapippuria

Täyte:

1 dl keitettyä riisiä

2-4 sipulia

50 g voita tai öljyä

3 rkl persiljaa (laitoin kuivattua)

1 rkl basilikaa tai ripaus kuivattua

Liemeen:

n.1,2 l lihalientä

½ kg perunoita

3 rkl tomaattisosetta

  Jauha liha lihamyllyllä kahteen kertaan. Lisää lihan joukkoon mannasuurimot, munat, suola ja pippuri. Vaivaa voimakkaasti ja pitkään. (Itse vaivasin ehkä vain pari minuuttia.)

   Valmista täyte. Ruskista hienonnetut sipulit rasvassa pannussa. Lisää sipulisilppu ja puolet mausteista riisin joukkoon. 

  Pyörittele massa kananmunan kokoisiksi pyöryköiksi. Tee pyöryköihin kolo ja paina niihin täytettä. Sulje pyörykät hyvin. 

  Kuumenna lihaliemi kiehuvaksi. Lohko kuoritut perunat. Nosta kololikit liemeen, lisää perunalohkot, loput mausteet ja tomaattisose. Kypsennä, kunnes kololikit nousevat pintaan ja perunat ovat kypsiä. 

Tämän ruoan myötä sai taas yhden kirjan ruksata testatuksi ja hyllyyn jääväksi.

Kääpiölinnan keittokirjat 

(jo käytetyt punaisella tekstillä, poistettavat sinisellä)

1. 1000 cocktailia

2. Alaston kokki (poistettu)

3. Arabialainen keittiö 

4. Arto Paasilinnan taivaallinen herkkukirja

5. Baarimestarin parhaat

6. Curryruoat

7. Diabeetikon ruokavalio

8. Eurooppalaisessa keittiössä

9. Farang - modernia aasialaista

10. Grilli- ja fondyyherkkuja

11. Grillikirja

12. Hannah Montana - Hannahin herkkuja

13. Helpot herkut - juhlaruokia

14. Herkkuja Indonesiasta

15. Hyvän olon herkut

16. Hyvää ruokahalua - Kotikokin parhaat ruokaohjeet

17. Ihanimmat piirakat

18. Italian herkut

19. Itämainen keittiö 

20. Juhlaleivonnaiset

21. Kansainväliset kotiruokasuosikit

22. Karvinen keittää

23. Keittiön tuliset herkut 

24. Keittotieto - kasvisruoat ja kastikkeet

25. Kiinalainen keittokirja

26. Kodin herkkuleivonnaiset 

27. Kodin parhaat juhlat

28. Koko perhe keittiössä 

29. Kotilieden iso leivontakirja

30. Kotilieden parhaat leivonnaiset

31. Kotilieden suuri keittokirja

32. Kotitalous 7

33. Kuppikakut

34. Kreikka - Välimeren keittiö 

35. Kätevä keittokirja

36. Lasten omat synttärikakut

37. Leipää monella tavalla 

38. Leivonta

39. Maailman herkut

40. Maailman keittiöt - opas kansainväliseen ruokakulttuuriin

41. Makeat herkut

42. Marjaherkkuja ja muuta hyvää

43. Maukas texmex-keittiö

44. Maukkaita pikkupaloja

45. Me-lehden ruokakirja

46. Menu keittokirja III

47. Mummo Ankan unelmaherkut

48. Murhaavan herkullista

49. Nanny Ogg's cookbook

50. New Yorkin baarimestarien parhaat drinkit 

51. Painonvartijat - Klassiset herkut

52. Paras keittokirja No 1. Noutopöytään. Parsaherkkuja. Unelmajälkiruokia.

53. Paras keittokirja No 2. Salaatteja. Grilliin. Piknikille. Ym.

54. Paras keittokirja No 3. Rapuja. Sieniä. Marja- ja hedelmäjälkiruokia. Ym.

55. Paras keittokirja No 4. Äyriäisherkkuja. Nopeaa. Suklaista.

56. Paras keittokirja No 5. Intialaista. Patoja. Pastaa.

57. Paras keittokirja No 10. Kananmunia. Lammasta. Kotileipää. Ym.

58. Parhaimmat ruokasienet ja sieniherkut 

59. Pastat

60. Pirkan paras leivontakirja 

61. Pirkan parhaat jouluherkut

62. Pirullisen kuuma chilikirja

63. Prinsessojen keittokirja 

64. Rottatouille - Mestarirotan reseptit

65. Ruokamatka maailmalle

66. Ruokasuosikit: Italia

67. Ruokasuosikit: Jälkiruoat 

68. Ruokasuosikit: Kiina

69. Ruokasuosikit: Kreikka

70. Ruokasuosikit: Meksiko

71. Ruokasuosikit: Sushi

72. Ruokasuosikit: Vokki

73. Ruotsalaisen kokin keittokirja

74. Ruutukokki - Kodin paras keittokirja 

75. Seuran herkut - suuri ruokakirja

76. Suloiset suolaiset

77. Superruokia - syömällä terveemmäksi

78. Suussa sulava suklaa

79. Syötävän hyvä olutkeittokirja

80. Syötävän suloiset kuppikakut

81. Taivaalliset täytekakut

82. Tee itse terveyssnapsit, -viinit ja -liköörit

83. Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä 

84. Unelmakakut

85. Uusia makuja Kiinasta

86. Valkokankaan herkkuja

87. Vie kielen - Herkullisia ruokaohjeita hyvän mielen keittiöstä 

88. Vietnamilaisen keittiön parhaat

89. Viinanmaustajan käsikirja 

90. Vähäkolesterolista ruokaa

91. Värioppia ja sommittelua ruokaan - keittokirja

92. Wok-ruokien parhaat

93. Yksinkertaisesti parasta - Helppojen herkkujen opas

94. Zanuska - Venäläinen keittiö Jäämereltä Kaukasiaan

95. Fun food - Yllätyksellisiä oivalluksia keittiöstä 

96.  Salaattisuosikit ja parhaat buffetit

97. Tapakset ja antipastot 

98. Pieni jäätelökirja suurista nautinnoista 

99. Sopat!

100. Kakkutikkarit 

101. Kotilieden suuri juhlakirja

102. Lempileivonnaiset 

103. Reseptien aarteet sukupolvelta toiselle

104. Paras keittokirja NO 7. Jouluruokaa. Makeisia ja jälkiruokia. Uudenvuodenjuhlat.

105. Paras keittokirja NO 9. Broileria. Sitrushedelmiä. Papuja ja linssejä.

106. Nigella Lawson - Syötävän hyvää

107. Nigella express - hyvää ruokaa nopeasti

108. Gastronaatti

109. Talviruokaa

110. Paras keittokirja No 6

111. Paras keittokirja No 8

112. Maija keittää koulussa

113. Kotilieden leipäkirja

114. Bon Appétit - parhaita ohjeita

115. Kakkujen kuningattaret

116. Amerikan keittokirja

117. Suklaa - kultainen kirja

118. Runsaat salaatit

119. Teemakakut arkeen ja juhlaan

120. Kahvi aika

Nälkä on hirvee.... - itsenäisyyspäivän hirvi-possupata

Itsenäisyyspäivää vietettiin aika rauhallisissa merkeissä perheen kesken. Tai no, mahtui päivään hieman draamaakin kaverinsa luona yökylässä olleen teinin suutahtaessa aivan kaikesta... En tiedä mikä neidin pipon oli saanut niin kireälle, mutta ainakin sen sai koko muu maailma tietää. Mutta se ei taida olla mitään uutta... Onneksi nyt on taas rauha maassa, joskin tyttö tuntuu pysyttelevän aika huolella poissa jaloista ja sen mitä alhaalla käy, on hämmentävän hyväntuulinen.

Tarkoitus oli panostaa päivän ruokapuoleen hieman enemmän, mutta tuo viikolla sairastettu flunssa verotti voimia vielä siihen malliin, etten juuri muuta tehnyt kuin pari lihapataa ja leivoin keksejä. Lihapatoja oli pakko tehdä kaksin kappalein, kun neitihän ei syö mitään missä on hirveä ja me aikuiset puolestaan haluttiin käyttää yksi pala syksyllä ostetuista hirvenlihoista. Samallahan nuo uunissa valmistuivat, joten ei siitä sen kummemmin ollut vaivaa. Lapset saivat perinteistä karjalanpaistia ja aikuisille valmistui pata, josta löytyi niin hirveä, possua kuin nautaakin. Padasta tuli oikein hyvä, joskin aavistuksen olisin kaipaillut siihen lisää syvyyttä. Hieman enemmän suolaa ja mustaherukkahyytelöä, niin lopputulos olisi todennäköisesti parempi. Kovin voimakkaan makuista olutta ei tähän kannata laittaa, ettei hirvenlihan maku peity kokonaan.

Oluella höystetty hirvi-possupata

300g hirven kulmapaistia

600g karjalanpaistilihoja

voita

öljyä

1 iso sipuli

1 iso punasipuli

1½-2 tl suolaa

reilu ripaus mustapippuria

½ tl timjamia

10 katajanmarjaa

ripaus neilikkaa

1 tl paprikajauhetta

2 rkl tomaattisosetta

4 dl tummaa lageria (Krombacher)

n. 3 dl vettä

n.200 g kantarelleja

150g ranskankermaa

2-4 rkl mustaherukkahyytelöä

  Ota lihat hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Paloittele hirvi sopiviksi suupaloiksi. Ruskista lihapalat pienissä erissä kuumalla pannulla voin ja öljyn seoksessa ja nosta palat pataan. Mausta lihat suolalla ja pippurilla. Lohko sipulit ja kuullota niitä hetki pannulla, lisää rasvaa tarvittaessa. Kaada sipulit pataan.
  Lisää pataan timjami, katajanmarjat, neilikka, paprikajauhe ja tomaattisose. Sekoita hyvin. Kaada olut pataan ja lisää vettä niin paljon, että lihat juuri ja juuri peittyvät.
  Kypsennä pataa kannella peitettynä 175-asteisessa uunissa 2½ tuntia. Nosta pata uunista, lisää kantarellit, ranskankerma ja mustaherukkahyytelö. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Kypsennä vielä puolisen tuntia.
  Tarjoa perunoiden ja salaatin kanssa.

Forever is a long long time - pitkään muhitettu burgundinpata

Eilen kävin aika pitkällisiä pohdintoja siitä, että vieläkö haluan blogia kirjoittaa. Viime aikoina kaikki kokkaaminen, leipominen ja ruokaohjeiden tutkiminen on tuntunut aika puuduttavalta ja tuntuu, että kaikki se riemu, mitä keittiössä hääräily on tuottanut, on kadonnut jonnekin. En oikein tiedä mistä moinen johtuu, mutta suuri syy taitaa olla tajuton väsymys, jonka remppatouhujen aikana iski. Väsymys ei ota helpottaakseen ja kun virtaa ei ole, vaikuttaa se aivan kaikkeen toimintaan. Koska hätiköidyistä päätöksistä ei yleensä seuraa mitään hyvää, päätin antaa itselle ja blogille aikaa miettiä rauhassa mitä haluan. Onhan näitä tympääntymisiä ollut ennenkin ja aina niistä on noustu. Toivottavasti tällä kertaa käy samoin. Tahti todennäköisesti hiljenee ainakin hetkeksi, siitä pahoitteluni. 

Mutta ettei tämä kirjoitus olisi pelkkää synkistelyä, laitetaas jakoon loistava burgundinpadan ohje, jonka löysin Maistuis varmaan sullekin-blogista. Suuren suuret kiitokset Katja! Kun Katja ohjeen julkaisi, tiesin, että tätä on pakko tehdä. Koska eilen ei ollut mitään ihmeempiä menoja, sain rauhassa laitettua padan muhimaan. Uunissa pata oli kaiken kaikkiaan viitisen tuntia, jolloin lihasta tuli erittäin mureaa. 

Burgundinpata

170g pekonia 

800g naudanpaistia

1-2 suurehkoa sipulia

3 porkkanaa

2 valkosipulin kynttä

1prk kokonaisia herkkusieniä 

2rkl vehnäjauhoja

70g tomaattipyrettä 

3-3,5dl vettä

1 lihaliemikuutio 

4dl punaviiniä

2 laakerinlehteä

mustapippuria myllystä 

timjamia

  Anna naudanpaistin lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen valmistusta. Paloittele pekonisiivut ja ruskista kuivalla pannulla. Siirrä pekoni uunipataan. Leikkaa naudanpaisti reiluiksi kuutioiksi ja ruskista kuutiot pienissä erissä pannulla pekonin rasvassa. Lisää tarvittaessa öljyä. Siirrä ruskistetut lihat uunipataan. 

  Kuori ja lohko sipulit ja nosta pataan. Kuori porkkanat ja paloittele pataan. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa ohuiksi siivuiksi ja lisää pataan. Lisää pataan myös herkkusienet ja pyörittele kaikki ainekset vehnäjauhoissa. Lisää pataan tomaattipyree. 

  Kiehauta pannulla lihojen ruskistamisen jälkeen vesi ja murenna joukkoon lihaliemikuutio. Kaada lihaliemi pataan. Kaada pataan myös punaviini, ja lisää mausteet. Sekoita ainekset tasaiseksi. Laita uunipata uuniin 150 asteeseen puoleksi tunniksi. Laske sen jälkeen lämpö 125 asteen ja hauduta pataa 3 - 4 tuntia. Itse haudutin pataa neljä tuntia ja jätin vielä puoleksi tunniksi jälkilämmölle.

Niin joo... Blogin sisällysluetteloa on taas päivitetty ja listasta löytyy liki 900 ohjetta aakkostettuna. Vielä ei ole ihan valmista, mutta lista täydentyy sitä mukaa kun aikaa on.... Käykäähän kurkkimassa löytyykö sieltä jotain kivaa. Sisällys löytyy tuolta blogin yläreunasta.

Waiting for the meat! - Kääpiölinnan pitkään muhitettu liha-sienipata

Ulkona vallitseva kylmä, syksyinen keli ja kesken oleva lämmitysjärjestelmän remontti on aika huono yhdistelmä. Tuvassa on melkoisen viileä, joten on syytä kaivaa villasukat jalkaan ja polttaa puuta niin hellassa kuin pystymuurissakin. Siinä tupaa lämmittäessä syntyi samalla syksyinen liha-suppilovahveropata, joten ei mennyt hellan lämmöt ihan hukkaan. Etenkin tuo puuhellan tuoma lämpö on jotain aivan ihanaa. On kiva tulla kylmästä eteisestä köökin puolelle, kun lämpö oikein paiskautuu päin naamaa. Tänään pitäisi rempan olla vihdoin valmis ja saadaan tupa lämpimäksi pattereiden voimin. 

Lihapataan laitoin vähän kaikkea, mitä kaapista sattui löytymään. Serkultani saadut kuivatut suppilovahverot toivat pataan mukavaa metsäistä makua ja kaljamallasuutteesta saatiin oma, maltainen arominsa. Kaiken kaikkiaan pata oli puu-uunissa viitisen tuntia, joten liha suorastaan suli suuhun. Lihaa tässä oli 1,5 kiloa, joten pataa saadaan syödä vielä päivän tai pari. Kun kerran hellaa lämmittää, on turha tehdä mitään olemattoman pieniä sapuskamääriä, kun samalla vaivalla saa helposti enemmänkin. 

Kääpiölinnan syksyinen sieni-lihapata

600g naudan sisäpaistia

900g possun kassleria

öljyä ja voita paistamiseen

3-4rkl vehnäjauhoja

2tl suolaa

1-2dl kuivattuja suppilovahveroita

2dl vettä sienten liottamiseen

3 suurta sipulia

1pss(35g) mallasjuomauutetta

7dl vettä

10 maustepippuria

6 kuivattua katajanmarjaa

2 laakerinlehteä

  Ota lihat ainakin tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Laita suppilovahverot kulhoon ja lisää päälle 2 desiä vettä. Anna turvota huoneenlämmössä. Leikkaa lihat reiluiksi kuutioiksi. Kuumenna pannu ja lisää siihen voita ja öljyä. Pyörittele lihakuutiot vehnäjauhoissa ja ruskista useassa erässä kuumalla pannulla. Lisää tarvittaessa öljyä ja voita. Nosta ruskistetut lihat pataan ja mausta suolalla. 

  Leikkaa kuoritut sipulit reiluiksi lohkoiksi ja paista hetki lihoista irronneessa rasvassa. Kaada sipulit pataan. Lisää pannulle pari desiä vettä ja sekoita joukkoon mallasjuomauute. Sekoita pohjaa myöten ja kaada neste pataan. Lisää pataan suppilovahverot liotusvesineen, mausteet ja loppu vesi. 

  Peitä pata kannella ja kypsennä 150-asteisessa uunissa noin 3-4 tuntia tai kunnes lihat ovat kunnolla mureita. Halutessasi jätä vielä tunniksi pariksi jälkilämmölle. 

  Tarjoa perunoiden ja punajuurien kanssa. 

Lopuksi täytyy vielä kiittää Elämää Koivurannassa-blogin Nannea loistavasta ideasta, jonka röyhkeästi ryöväsin. Nanne oli alkanut kokoamaan blogiinsa reseptiarkistoa, johon kirjaa kaikki blogistaan löytyvät reseptit aakkosjärjestyksestä ja laittaa samalla linkin kyseiseen reseptiin. Tuo on kyllä loistava tapa käydä läpi blogin reseptejä! Tästä innostuneena minäkin aloin moista luetteloa kokoamaan. Ottaa vaan aikaa, että kaikki ohjeet saan sinne kirjoitettua, mutta hiljaa hyvä tulee. Kunhan saan listaa vielä vähän pidemmälle, ilmestyy se tuohon oikeaan reunaan Kääpiölinnan menun alapuolelle....

P.s Paitsi että siirsikin koko roskan tuonne ylös otsikon alle.

Make It Spicy! - Sunnuntain mausteinen lihacurry

Aina ruoka ei näytä kovinkaan houkuttelevalta, mutta kun uskaltautuu maistamaan, saattaa yllättyä melkoisesti. Näin kävi eilisen lihacurryn kanssa. Pannulla ruoka näytti ankealta ja suoraan sanottuna melko epämääräiseltä kasalta jotain harmaan ruskeaa töhnää, jonka seassa yritti piileskellä pieniä lihaklönttejä. Kuitenkin kastike on uskomattoman maukas ja liha ihanan mureaa. Ohjeen curryyn nappasin Keittiön tuliset herkut-kirjasta, mutta koska tämän piti kelvata pikkumiehellekin, tein ruoasta hieman miedomman version. Naudan paistikuutiot korvasin karjalanpaistilihoilla, jotka leikkasin vain hieman pienemmiksi paloiksi ja hauduttelin kastiketta pidempään. Vaikka ohjetta hieman sovelsinkin, katson tämän kirjan testatuksi. Kirjasta löytyy paljon herkullisia ohjeita, mutta myös sellaisia, jotka eivät kiinnosta pätkääkään. Silti kirja saa pysytellä hyllyssä.

Lihacurry

900g naudanpaistia paloina tai karjalanpaistilihoja

3 sipulia

4 valkosipulinkynttä

pala inkivääriä

3 sitruunaruohonvartta

3-4 chiliä (laitoin yhden)

5dl kookosmaitoa

1tl jauhettua kanelia

1rkl korianterin siemeniä

1rkl juustokuminaa

4 neilikkaa

1rkl kokonaisia pippureita

4rkl maapähkinäöljyä

1 sitruunan mehu

1-1,5tl suolaa

chilikastiketta tarjoiluun

  Huuhtele ja kuivaa liha ja leikkaa se sopiviksi paloiksi. Jos käytät karjalanpaistilihoja, leikkaa palat pienemmiksi. Kuori sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuori myös inkivääri ja paloittele.

  Puhdista, huuhtele ja kuivaa sitruunanruohon varret. Halkaise chilit, poista kannat ja siemenet, huuhtele, kuivaa ja paloittele.

  Paloittele yksi sipuli ja soseuta se valkosipulin, inkiväärin, sitruunanruohon valkoisen osan, chilien ja 2,5dl kookosmaidon kanssa tehosekoittimessa.

  Kaada marinadi lihapalojen päälle ja anna maustua jääkaapissa 2-3 tuntia. Paahda mausteita (ei suolaa!) pannulla ilman rasvaa ja murskaa ne sitten huhmaressa. 

  Ota liha huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Kuutioi loput sipulit. Kuumenna öljy ja kuullota sipulikuutiot. Ota lihat marinadista, lisää sipulien joukkoon ja ruskista kevyesti joka puolelta. (Kannattaa ruskistaa useassa erässä!)

  Lisää liha-sipuliseoksen joukkoon marinadi, loput kookosmaidot, sitruunamehu ja mausteseos sekä suola. Anna hautua kannen alla vähintään 45 minuuttia, karjalanpaistilihoilla tehdessä noin 2 tuntia. 

  Tarjoile voimakkaan chilikastikkeen ja riisin kera.

Soppaa, saippuaa ja sielunhoitoa - karjalanpiirakkaopissa ja lihasoppaa. Mikä ihana päivä!

Tänään oli kyllä hurjan hauska päivä! Aamupäivällä pakkasin essun ja myssyn mukaan ja suuntasin pulikka kainalossa veljeni vaimon äidin luo karjalapiirakoita leipomaan. Noh, sen verran on tunnustettava, että pulikan jouduin hakemaan kaupasta, kun sitä ei vielä ollut. Hankintalistalla se toki on ollut jo kauan, mutta en vain ole tullut ostaneeksi. Mun piirakantekotaidot ovat aivan alkutekijöissään, mutta eipä noidenkaan valmistamista opi muuten kuin harjoittelemalla. Päivän aikana opin valtavan monta niksiä, miten piirakat on fiksuinta tehdä. Ja oppi oli sellaista, että sitä ei kyllä parhaimmastakaan keittokirjasta löydä! Oli ihana seurata vierestä, miten vuosikausia piirakoita tehnyt rouva osaa tehdä taikinastakin täydellistä ihan vain näppituntumalla. Kunnioitettava taito, etten sanoisi! Tästä kumpusi suunnaton halu kaivaa ruisjauhot kaapista ja tehdä uusi satsi pikimmiten. Voisi toki olla aiheellistakin, sillä valtaosa mukaan saamistani piirakoista on jo kadonnut parempiin suihin. Suuren suuri kiitos vielä kärsivällisille opettajille! Piirakat olivat loistavia ja seura vielä loistavampaa! Oli suunnattoman mukavaa turista välillä naisväen kesken ja pikkumieskin sai leikkiä serkkujensa kanssa. Tarkoitus oli ottaa kuviakin, mutta enhän minä malttanut kaivaa kameraa esiin kesken leipomisen.

Kun kotiin pääsin, oli aika laittaa lihasoppakattila tulelle. Päivän soppa oli tällä kertaa melko juuresvoittoinen, mutta eipä ne kasvikset pahaa tee. Ruoka kypsyy hitaasti, joten kerralla kannattaa tehdä suurempi annos.

Lihakeitto

n.1,5l vettä

1-1,5tl suolaa

n.700g naudan keittolihoja

1 sipuli

4 perunaa

2 porkkanaa

1 pieni palsternakka

1 pieni lanttu

pala juuriselleriä

n.10cm:n pala purjoa

8-10 maustepippuria

1-2 laakerinlehteä

  Ota liha huoneenlämpöön noin 30 minuuttia ennen kypsentämistä. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää suola. Nosta lihapalat kattilaan ja kuori päälle muodostuva vaahto pois. Lisää kattilaan lohkottu sipuli, pippurit ja laakerinlehdet. Anna kiehua miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

  Lisää kattilaan pieneksi kuutioitu lanttu, porkkanat, palsternakka sekä selleri. Anna kiehua 10-15 minuuttia. Lisää joukkoon kuutioidut perunat sekä ohuiksi renkaiksi leikattu purjo. Jatka keittämistä vielä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää tarvittaessa vettä. Tarkista maku ja lisää suolaa, jos tarvii. Hienonna päälle runsaasti persiljaa ja tarjoa hyvän leivän kera.

Hey Moscow, what's your story? - moskovalainen lihapata

On oikeastaan aika hauska nähdä, miten ruokaohjeet elää sen mukaan, kuka kauhan varressa häärii. Sekä Elämää Koivurannassa -blogin Nanne että Kanapeet -blogin Eija, olivat tehneet oman versionsa Moskovan padasta ja heidän jutuista inspiroituneena, päätin minäkin ohjetta kokeilla. Tyttöni suostuu nykyään syömään lihaa jonkin verran ja tällaiset padat, joissa liha on taatusti kunnolla mureaa, kelpaavat oikein hyvin. Eikä ruokaan lisätty aurajuusto tytön ruokahalua ainakaan vähentänyt.

Ruoasta tuli suunnattoman herkullista, vaikka hieman menin Nannen ja Eijan ohjeita muuttelemaan. Melko tuhtia purtavaa tämä tosin on, mutta voin kuvitella miten hyvältä tämä maistuisi kylmänä pakkaspäivänä ulkoilun jälkeen. Alla ohje siten miten minä tämän tein. Kaunista ruoasta ei saanut tekemälläkään ja jos rehellisiä ollaan, niin en juuri edes yrittänyt.

Moskovan lihapata

n.1kg naudan sisäpaistia

3 sipulia
4 valkosipulinkynttä

2 isoa maustekurkkua

tilkka öljyä

3rkl hunajaa

2tl mustapippuria myllystä

1tl cayennepippuria

1 lihaliemikuutio
5dl kiehuvaa vettä

3 rkl vehnäjauhoja

3 laakerinlehteä

1pkt Aurajuustoa

1prk (120g) smetanaa

  Ota paisti huoneenlämpöön tunti ennen valmistamista. Kuutioi tai suikaloi paisti. Ruskista liha muutamassa erässä öljyssä kuumalla pannulla. Nosta lihat pataan. Ripottele sekaan vehnäjauhot tai maizena. Lisää joukkoon lohkotut sipulit, viipaloidut valkosipulit ja paloitellut kurkut, mausteet sekä laakerinlehdet. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja liuota siihen lihaliemikuutio. Kaada seos pataan. Hämmennä hyvin. 

  Peitä pata kannella ja nosta 200 asteiseen uuniin. Kypsennä ensin tunnin ajan. Ota pata uunista, poista laakerinlehdet ja lisää aurajuusto ja smetana. Hämmennä taas hyvin. Laske uunin lämpötila 175 asteeseen. Laita vielä uuniin 30-45 minuutin ajaksi tai kunnes lihat ovat mureita. 

  Tarjoa esimerkiksi paistettujen valkosipuliperunoiden, perunamuusin, keitettyjen perunoiden tai riisin kanssa.

Spicy delight - mausteinen liha-papupata

Syksy ja talvi on meillä pataruokien kulta-aikaa! Erilaisia lihaisia patoja tulee tehtyä melko usein ja kunhan tuon puuhellan ottaa taas käyttöön, niin tahti vaan kiihtyy. Ihanaa! Tottahan puuhellaa täytyy enemmän vahtia ja puita täytyy lisäillä vähän väliä, mutta on siinä silti vaan oma juttunsa. Ruoat maistuvat mukamas paljon paremmilta "Almalla" valmistettuna.

Tämänkertaisen liha-papupadan tein vielä padassa liedellä. Ohjeen olen kopsannut joskus aika päiviä sitten Pirkasta, joskin valmistusohje näyttää muuttuneen vuosien varrella. Pirkan sivuilta löytyi kyllä sama ohje, mutta siinä ruoka valmistettiin hieman toisin. Itse tein ruoan mappeista löytyneen ohjeen mukaan. Pakko sanoa, että tämä ruoka oli kyllä hyvää! Ihanan mureaa lihaa ja todella maukas, sopivan mausteinen liemi. Ja mikä parasta, molemmat ipanat söivät tätä hyvällä ruokahalulla! Se kun ei ole itsestäänselvyys liharuokien ollessa kyseessä. Jouduin lupaamaan tytölle, että teen tätä toistekin :)

Mausteinen liha-papupata

(6ann.)

1kg naudalihakuutioita (esim. sisä- tai kulmapaistia tai palapaistikuutioita)

0,5dl oliiviöljyä

2tl kuminaa

1tl fenkolia

1-2 sipulia

2 isoa valkosipulinkynttä

1tlk(70g) tomaattipyreetä

2-3dl vettä

2 lihaliemikuutiota

0,5tl rouhittua mustapippuria

0,5tl chilijauhetta

1tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

0,5tl tabascoa

Pinnalle:

hienonnettua persiljaa

  Kuumenna kuminaa ja fenkolia hetki öljyssä paksupohjaisessa kattilassa tai padassa. Lisää hienonnetut sipulit ja valkosipulinkynnet sekä tomaattipyree. Kiehauta sekoitellen. Lisää vesi ja liemikuutiot. Mausta mustapippurilla ja chilijauheella. Kiehauta.

  Lisää kattilaan lihakuutiot ja anna niiden kiehua hiljalleen kannella peitettynä 1-1,5 tuntia tai kunnes ovat sopivan mureita. Lihoja ei tarvitse ruskistaa etukäteen, jos et halua. Lisää pavut kastikkeineen ja anna kiehua vielä muutama minuutti. Mausta lopuksi tabascolla. Ripottele pinnalle persiljaa.

  Tarjoa keitettyjen perunoiden tai riisin sekä raikkaan salaatin kera.

 

Ollaan hyvää pataa - retroruokaa...

Nostalgialinjalla jatketaan.... Nuo -70-luvun ruokakortit on aika kivoja kapistuksia ja niitä selailemalla löytyi ohje tämän päivän ruokaan. Tosin ohjetta täytyi soveltaa hieman, sillä häränhäntiä ei ollut saatavilla. Vielä viime viikolla niitä pyörittelin käsissäni kauppareissulla, mutta jätin toistaiseksi odottamaan. Harmi, sillä nyt kolmessa kaupassa myytiin eioota. Onneksi yhden kaupan lihatiskillä myyjä kävi kaivelemassa takahuoneesta kilon verran korvaavaa herkkua. En siinä tohinassa huomannut edes kysyä, että mitähän kohtaa naudasta me mahdetaan syödä. Mutta liha näytti hyvältä ja hinta oli etuusa, niin ei kai sen ole niin väliä. Kaikki kelpaa.

Ruokalistalla komeili tänään häränhäntä-nakkipata. Tosin ilman häränhäntää. Ajatus padasta kuulosti niin kummalliselta, että pakkohan sitä oli kokeilla. Ajatuksena lienee ollut se, että samassa padassa on purtavaa niin aikuisille kuin perheen pienimmillekin. Aluksi timjami tuntui ja maistui hieman oudolta, mutta äkkiä siihen tottui. Muuten ei ollut ollenkaan pöllömpää pataa.

Nakki-häränhäntäpata

1kg häränhäntiä tai muuta luista naudan lihaa

2rkl vehnäjauhoja

2-4rkl voita tai margariinia

n.3dl vettä

1 laakerinlehti

1tl timjamia

2tl suolaa

0,5tl pippuria

1tl basilikaa

2 sipulia

2 porkkanaa (unohdin)

1tlk(225g) herkku- tai muita sieniä

10 prinssinakkia tai 5 nakkia

(punaviiniä)

  Kääntele häränhäntäpalat tai muut lihapalat jauhoissa ja ruskista pannussa rasvassa joka puolelta. Pane lihat pataan ja lisää mausteet sekä niin paljon vettä, että lihat peittyvät puoliksi. Keitä ruokaa miedolla lämmöllä noin 2 tuntia.

  Kuori sipulit ja porkkanat ja paloittele ne. Lisää kasvispalat pataan ja jatka keittämistä noin 30 minuuttia. Lisää sienet ruoan joukkoon kypsymään viimeisen 5 minuutin ajaksi.

  Ruskista nakit kevyesti ja pane ne pataan päällimmäiseksi. Lisää ruokaan mausteita tarvittaessa. Pieni tilkka punaviiniä täydentää makua.

  Tarjoa perunasoseen kanssa.