Vadelma-lakukakku ♥

Kakkuja tehdessä sitä usein urautuu ja tekee täytteet aina samalla tavoin. Siksi onkin ihan hyvä, jos syystä taikka toisesta joutuu ajattelemaan asiat uudelleen ja toisin. Niin kävi tämän kakun lakutäytteen kanssa, sillä täytteen piti olla laktoositon. Yleensä kun olen tehnyt lakritsitäytteen Kick-patukoista, mutta koska niissä on laktoosia, oli pakko miettiä täyte uudelleen. Pikaisen googlettelun jälkeen löysin Valion sivuilta hyvän ohjeen, jota hieman soveltelin. 

Tähän kakkuun toivottiin puna-mustaa väritystä, täytteeksi lakritsaa ja vadelmaa. Vadelmatäytteen tein vanhalla tutulla tavalla ja tuo lakutäyte meni tosiaan uusiksi. Kakun pinnalla on lakritsijauheella maustettu ja pastavärillä värjätty tuorejuustokreemi. Valumat tein vaahtokarkista ja kermasta ja koristelun viimeistelin punaisilla kermapursotuksilla. 

Itse en mikään lakritsin ystävä ole, mutta tuosta lakutäytteestä tykkäsin. Etenkin vadelman kanssa tuo toimi loistavasti! Kreemistä en niin hirveästi piitannut, mutta toivottavasti se asiakkaalle maistui. Ilman lakritsaa se olisi ollut ihan ok. :D 

Kakussa oli kuuden munan vaalea sokerikakkupohja, kostutukseen käytin sitruunalimsaa.

Lakritsitäyte

(halk. 23-24cm kakun yhteen väliin)

3 dl vispikermaa

150 g mascarponea

1½ dl lakritsikastiketta

1½-2 rkl vaniljakreemijauhetta

  Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Mittaa mascarpone toiseen kulhoon ja vatkaa rakenne rikki. Lisää joukkoon lakritsikastike ja vatkaa tasaiseksi. Kaada laku-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon, lisää vaniljakreemijauhe ja vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.

Vadelmatäyte

(halk. 23cm kakkuun yksi paksumpi tai kaksi ohuempaa täytekerrosta)

250 g pakastevadelmia sulatettuna

125 g mascarponea 

2½ dl vispikermaa

3 liivatelehteä 

2 rkl vettä

1-1½ dl tomusokeria 

2 tl vaniljasokeria

  Soseuta vadelmat sauvasekoittimella ja painele halutessasi siivilän läpi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vadelmasose, mascarpone, tomusokeri sekä vaniljasokeri ja vatkaa tasaiseksi. Kuumenna vesi pienessä kattilassa kiehuvaksi. Purista liivatteista vesi pois ja liuota kuuman veden joukkoon. Sekoita niin että liivatteet sulaa ja nosta liivateseos hetkeksi jäähtymään. Kaada liivateseos täytteen joukkoon samalla hyvin vatkaten. Tarkista maku ja lisää halutessasi tomusokeria.

Lakritsikreemi

(halk. 23-24cm kakun kuorruttamiseen)

100 g huoneenlämpöistä voita

4 dl tomusokeria

175 g mascarponea

2-4 tl lakritsijauhetta

mustaa pastaväriä

  Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeria vähän kerrallaan. Mausta maun mukaan lakritsijauheella. Jatka vatkaamista, kunnes kreemi on kuohkeaa. Halutessasi värjää pastavärillä.

Vaahtokarkkivaluma

(halk. 23-24cm kakun reunoille)

50-60 g vaahtokarkkeja

3/4 dl kuohukermaa

pastaväriä halutessa

  Mittaa kerma kattilaan ja kuumenna kiehumapisteeseen, älä anna kuitenkaan kiehua. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja sekoittele rauhallisesti, kunnes vaahtokarkit sulavat. Värjää halutessasi pastavärillä.

  Anna vaahtokarkkiseoksen jäähtyä hieman ennen kuin kaadat sen kakun päälle. Jos seos on liian juoksevaa, lisää muutama vaahtokarkki. Jos seos on liian paksua, lisää tilkka kermaa tai lämmitä seosta hieman. Seos jähmettyy jäähtyessään. Kokeile ensin pienellä nokolla vaahtokarkkiseosta, kuinka se käyttäytyy kakun päällä.

Tämän kakun värjäämiseen sai käyttää aika reilusti väriä. Progelin pastavärit värjäävät onneksi aika tehokkaasti, joten ei sitä väriä onneksi purkkikaupalla mennyt. Lisäksi värit syvenevät vielä jääkaapissa. Olisi silti ollut hauska nähdä miltä ihmisten suut ja kielet näyttivät kakun jälkeen. :D 

Laku-sitruunajuustokakku ♥

Pullahiirellä on aivan loistava lakritsi-sitruunajuustokakun ohje, jonka mukaan on tullut leivottua kakku jos toinenkin. Soveltaen tosin. Ehkä pitäisi joskus muitakin laku-sitruunajuustokakkujen ohjeita testailla, mutta tämä on vaan sopiva mun makuun. Ja ihanan helppo tehdä!

Tällä kertaa tein kakun digestive-keksipohjalla, vaikka kyllä tuo alkuperäinenkin pohja on aika kiva. Ainesmääriäkin hieman muuttelin, mutta ihan vaan vähäsen. Kakku ei jäänyt tällä kertaa oman perheen tuhottavaksi, mutta hyvää kuulemma oli! 

Tuo mun tekemä keksipohja oli aika paksu, ja luulen että pienemmälläkin keksimäärällä pärjäisi. Kakun lakritsikastikkeena käytin Kouvolan Lakritsin lakritsikastiketta ja se toimi liivatteen kanssa hyvin. Samoin toimii ihan Rainbow lakritsikastikekin. Pirkan kastikkeen kanssa on kuulemma joillain ollut ongelmia, itse en ole sitä tähän kakkuun testannut. 

Lakritsi-sitruunajuustokakku

(noin 12ann.)

Pohja:

200 g Digestive-keksejä

75-80 g voita sulatettuna

Täyte:

4 dl vispikermaa

300 g mascarponea

1 prk (n.340 g) lemon curd-tahnaa

6 liivatelehteä

5 rkl sitruunamehua

1 dl lakritsikastiketta

(keltaista elintarvikeväriä)

Koristelu:

1 pss Englannin lakuja 

värikkäitä strösseleitä

noin 1 dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

(ripaus vaniljakreemijauhetta)

(keltaista elintarvikeväriä)

  Murskaa keksit pakastepussissa tai monitoimikoneessa. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk. 22cm) pohjalle leivinpaperi, painele keksiseos vuoan pohjalle. Voit koota kakun myös suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään. Halutessasi öljyä vuoan reunat ja ripottele reunoihin tomusokeria tai vuoraa vuoan reuna leivinpaperilla tai reunakalvolla.

  Valmista täyte laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Nosta kermavaahto sivuun hetkeksi. Notkista mascarpone vatkaamalla sähkövatkaimella. Lisää tuorejuuston joukkoon lemon curd ja sekoita hyvin. 

  Kuumenna kolme ruokalusikallista sitruunamehua kiehuvaksi ja nosta viisi liivatelehteä pois kylmästä vedestä. Purista ylimäärinen vesi pois ja sulata liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetki sekoitellen ja kaada se sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää halutessasi tässä vaiheessa keltaista elintarvikeväriä tuorejuustoseoksen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.

  Kuumenna loppu sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta viimeinen liotettu liivatelehti pois vedestä. Sulata liivatelehti kuuman sitruunamehun joukkoon, anna jäähtyä hetki ja sekoittele lakritsikastikkeen joukkoon. 

  Levitä noin puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle. Kaiverra pienellä lusikalla spiraali täytteeseen ja lusikoi spiraaliin lakritsikastiketta, mutta älä ylitä spiraalin reunoja lakritsikastikkeella, jotta lakritsi pysyisi kivana sattumana kakussa. Levitä varovasti loput sitruunatäytteet päälle ja tasoita pinta. Voit kaataa ja levittää loput lakritsikastikkeet kakun päälle keskelle ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku kylmään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. 

  Irroita vuoan reunus kakun ympäriltä. Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Lisää halutessa kerman joukkoon keltaista elintarvikeväriä sekä pikku ripaus vaniljakreemijauhetta ennen vatkausta. Pursota kakun reunalle kaunis kermapursotus ja täytä kakun keskiosa Englannin lakuilla ja koristele reunat strösseleillä.

Ylioppilaskakkuja kaksin kappalein ♥

Alunperin ylioppilasjuhlaviikonloppuna oli tarkoitus leipoa kakku jos toinenkin, mutta vallitsevan tilanteen vuoksi leipomiset jäi tällä kertaa kahteen kakkuun. Leivotaan sitten isommin elokuussa. Uskon ja toivon, että tilanne alkaa silloin edes pikkaisen helpottamaan. 

Toinen kakuista meni tyttöni kaverille. Likan kaveriporukasta kirjoitti/valmistui lähes kaikki, mutta meillä juhlitaan vasta vuoden päästä, kun tyttö käy lukion neljässä vuodessa. Halusi käydä niin paljon kursseja, ettei saanut niitä kolmeen vuoteen mahtumaan. Sainpahan minä yhden vuoden lisää aikaa valmistautua juhliin.

Tähän neljän munan kakkuun toivottiin sitruuna-lakritsitäytettä. Kostutukseen käytin Spriteä ja päällä on kermavaahto. Koristelun suhteen sain vapaat kädet, enkä oikein muuta keksinyt kuin nuo kukkaset. Sen verran sain selville, että sininen ja lila kuuluivat tuoreen ylioppilaan suosikkiväreihin.

Toinen kakku meni tutun perheen uudelle ylioppilaalle. Kakkuun toivottiin persikka-sitruunatäytettä ja kakusta sai olla ylioppilaslakin muotoinen. Persikka-sitruunatäytepari oli mulle vähän vieraampi, joten hain apuja KakkuKatrin blogista. Kakku oli kuulemma oikein raikas. 

Ylioppilaslakkikakku

Pohja:

6 munaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

3/4 tl leivinjauhetta

Kostutus:

Sprite

Persikkatäyte: 

2 dl kermaa

100 g mascarponea

2 dl persikkasosetta

4 liivatetta

3/4-1 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

½ dl sitruunamehua

persikanpaloja

Sitruunatäyte:

2½ dl kermaa

125 g mascarponea

3/4 dl tomusokeria

1 luomusitruunan raastettu kuori

2-3 rkl sitruunamehua

1 rkl vaniljakreemijauhetta

muutama rkl lemon curdia 

Päälle:

200 g voita

5-6 dl tomusokeria

2-3 tl vaniljasokeria

2½ pkt (à250g) valkoista sokerimassaa

vajaa pkt (à250g) mustaa sokerimassaa

koristeet 

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele 23 senttinen vuoka tai paista kakku rengasvuoassa. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.

  Punnitse jauhoseos ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7 (eli yhteensä yhtä paljon kuin sokeriakin.) Tästä jauhoseoksen osuus on 70%, perunajauhojen 30%. Lisää leivinjauhe jauhoseokseen. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. Kaada taikina vuokaan.
  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Kypsä kakkupohja irtoaa hieman vuoan reunoista. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä. 

  Kokoa kakku suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan sisään tai kelmutettuun kakkuvuokaan. Valmista ensin persikkatäyte. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota persikkatölkistä muutama persikanpuolikas sivuun ja soseuta loput. Sosetta tarvitaan 2 desiä. Vatkaa kerma löysähköksi vaadoksi. Lisää mascarpone, sokerit ja persikkasose. Vatkaa tasaiseksi. 

  Kuumenna sitruunamehu ja liuota siihen vedestä puristetut liivatelehdet. Anna liivateseoksen jäähtyä hetki ja kaada se sitten ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla hyvin sekoittaen. Kuutioi ylimääräiset persikanpuolikkaat pieniksi kuutioiksi ja sekoita täytteen joukkoon.
   Valmista sitruunatäyte. Pese sitruuna huolellisesti kuumalla vedellä ja raasta kuori. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Lisää joukkoon mascarpone, tomusokeri, sitruunankuoriraaste sekä sitruunamehu ja vaniljakreemijauhe. Vatkaa tasaiseksi vaahdoksi.
  Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Nosta alin kakkulevy tarjoiluvadille tai kelmutettuun vuokaan. Kostuta. Levitä päälle persikkatäyte. Nosta päälle seuraava kakkulevy, kostuta kevyesti. Levitä päälle lemon curd ja sitruunatäyte. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään.

  Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vatkaamisen aikana tomusokeria vähän kerrallaan. Mausta maun mukaan vaniljasokerilla. Hyvin vatkattu kreemi levittyy helposti.

  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut, tasainen kerros voikreemiä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Levitä sen jälkeen kakun päälle toinen voikreemikerros. Nosta kakku kylmään.

  Kauli valkoinen sokerimassa reiluksi, parin kolmen millin paksuksi levyksi. Nosta levy kakun päälle ja siloittele varovasti kakun pinnalle. Leikkaa ylimääräinen massa pois. Tee mustasta massasta kakun ympärille nauha sekä eteen lippa. Lyyran voi korvata kultamaalilla maalatulla sokerimassakiekolla.

If you think you are too old to rock n' roll, then you are - ikirokkarin synttärikakku ♥

Viikonloppuna sai taas leipoa urakalla, kun järjestin tytölle ja kavereilleen pienen kakkubuffetin. Sen lisäksi tein miehen kaverille synttärikakun hänen täyttäessä pyöreitä. Pyyntö kakusta tuli hieman pikaisella aikataululla, joten en sitä kovin tarkasti ehtinyt suunnittelemaan. Toiveena oli kakku, joka kuvastaisi jotenkin ikirokkarin mielenmaisemaa ja jossa olisi mukana pieni Wau!-efekti. 

Kakussa oli kolmen munan sokerikakkupohja, täytteenä sitruuna-lakutäyte, päällä punaiseksi värjätty kerma sekä Kick-patukoista tehty valuma. Koristeet tein varsin pikaisella aikataululla, mutta onneksi ne ehtivät sen verran kuivaa, että pysyivät kasassa. Aluksi olin sitä mieltä, että ruusut näyttävät sotkuisilta, eikä niitä voi käyttää, mutta kun asettelin ne kuitenkin kakun päälle, oli ne tähän kakkuun ihan täydelliset.

Vaikka tämä vähän hätäisesti tehty kakku onkin, niin siitä tuli ihan kiva. Ja sopii oikein hyvin päivänsankarille. Paljon onnea vielä näin jälkikäteen!

Sitruunalta ja lakulta maistuva Megazonekakku ♥

Kakkujen leipominen laittaa hetkittäin mun pienet, harmaat aivosolut koville, mikä tietysti on vaan hyvä. Etenkin lasten toiveet on välillä sellaisia, että tosissaan saa miettiä, miten kakun toteuttaisi. Yksi näistä kakuista oli viikonloppuna tehty Megazone-kakku erään nuoren miehenalun synttäreille. Megazonehan sinällään on tuttu, siis tiedän mitä siellä suunnilleen tehdään, mutta koskaan en ole moisessa paikassa käynyt. Muu perhe siellä kyllä käy tämän tästä, mutta minä olen sen ajan nauttinut hiljaisesta tuvasta ja yksinolosta. Yritin kovasti kysellä, että miltä Seinäjoen Megazone näyttää, mutta vaikka kuinka kuvailivat, en oikein keksinyt, miten sen toisi esiin kakussa. Kovasti yritin kuviakin netistä katsellä, mutta ei ne kauheasti asiaa valaisseet.

Lopulta päädyin sitten tekemään kakun päälle Megazonen-logon ja sivuille jotain joka muistuttaa kuulemma niitä tukikohtia. Kakun pintaa maalailin vielä syötävillä tomuväreillä. 

Kakussa oli viiden munan vaalea sokerikakkupohja, täytteenä sitruunatäyte lemon curdin kera sekä kick-patukoista tehty lakutäyte. Kakun päällä tietenkin sokerimassa ja massan alla vaniljainen voikreemi.

Laku-sitruunatäytekakku / Megazone-kakku

Pohja:

5 munaa

vehnäjauhoja

perunajauhoja

sokeria

½ tl leivinjauhetta

Kostutus: 

Sprite

Sitruunatäyte:

2 dl vispikermaa

1 prk (200g) sitruunarahkaa

1 rkl vaniljakreemijauhetta

2 rkl tomusokeria

lemon curdia

Lakutäyte:

2½ dl kuohukermaa

6 Kick-patukkaa

100 g mascarponea

Päälle:

150 g voita

300 g tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

2-3 pkt mustaa massaa

syötäviä tomuvärejä ja sokerimassaa koristeluun

  Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele (ja jauhota) pyöreä vuoka (halk. n. 20cm). Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro  munien paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi.   Punnitse jauhoja ja perunajauhoja sama määrä kuin sokeriakin. Vehnäjauhojen osuus painosta on 70%, perunajauhojen 30%. Sekoita joukkoon leivinjauhe. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 

  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 40-45 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Nykyään en enää tutki kakkupohjien kypsyyttä tikulla, vaan kun kakku alkaa irrota vuoan reunasta, on kakku kypsä. Mutta tikkutesti toimii kyllä. Kumoa kakkupohja ja anna sen jäähtyä.

  Aloita lakritsitäytteen valmistus täyttämistä edeltävänä päivänä. Paloittele Kick-patukat. Mittaa kuohukermasta 1,25 dl pinnoitettuun kattilaan, lisää paloitellut patukat. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes lakritsit sulavat. Kaada lakritsiseos kulhoon ja anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Seoksen pitää olla kunnolla kylmää ennen vaahdotusta.

  Seuraavana päivänä vaahdota ensin loput kuohukermasta. Lisää vaahdottamisen loppupuolella mascarpone ja vatkaa seos tasaiseksi. Vatkaa myös lakritsiseos vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään. Jos täyte tuntuu löysältä, voit sekoittaa joukkoon ½-1 ruokalusikallisen vaniljakreemijauhetta.

 Leikkaa kakkupohja kolmeen osaan. Kokoa kakku kelmutettuun vuokaan tai suoraan tarjoilualustalle esim. reunavuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään. Nosta alin levy vuokaan, kostuta spritellä. Levitä päälle lakritsitäyte. Nosta toinen levy päälle, kostuta. 

  Vatkaa sitruunatäytteen kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää rahka, vaniljakreemijauhe ja tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Levitä ohut kerros lemon curdia pohjan päälle. Levitä päälle sitruunatäyte. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä kylmässä seuraavaan päivään.

  Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vatkaamisen aikana tomusokeria vähän kerrallaan. Mausta maun mukaan vaniljasokerilla. Hyvin vatkattu kreemi levittyy helposti.

  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut, tasainen kerros voikreemiä. Nosta kakku jääkaappiin vähintään 15 minuutiksi. Levitä sen jälkeen kakun päälle toinen voikreemikerros. Nosta kakku kylmään. 

  Kauli sokerimassa reiluksi, parin kolmen millin paksuksi levyksi. Nosta levy kakun päälle ja siloittele varovasti kakun pinnalle. Leikkaa ylimääräinen massa pois. Koristele haluamallasi tavalla.

Onnea vielä päivänsankarille! ♥

Halloweenin lime-lakukakku ♥

Viikonloppuun mahtuu kaksi hyvin erilaista kakkua. Toinen niistä meni tuttavan halloweenin viettoon, toinen pienen pojan ristiäisiin. Vaikka niin erilaisia olivatkin, niin kumpikin oli ihan kiva tehdä. Jospa kuitenkin ensin esittelisi tämän halloween-kakun, kun sen aika kerran on.

Halloween-kakkuun toivottiin prinsessakakun vaniljatäytettä, limeä ja lakritsaa. Vaniljatäytteen tein Valion ohjeella, limeä käytin mehuna pohjan kostutukseen sekä lime curdia pikkusipaisuna pohjien päälle. Lakritsia löytyy voikreemistä sekä Kick-patukoista tehdystä valumasta. Tarkoitus oli laittaa pohjaan vielä limen kuorta raasteena, mutta muistin sen vasta siinä vaiheessa kun kakku oli jo valmis. 

Vähän tämä kakku meinasi vastustaa. Vaniljatäyte jäi tosi löysäksi ja yritin sitä jämäköittää parilla lusikallisella vaniljakreemijauhetta. Mutta kyllähän ne täytteet silti yrittivät pursuta välistä pois. Voikreemiä levitellessä meinasi usko loppua, sillä kakku näytti aika kamalalta, mutta kun valuma ja koristeet oli paikoillaan, olin lopputulokseen aika tyytyväinen.

Kakun päällä olevat ruusut tein lilasta massasta. Kun ruusut olivat kuivuneet, suihkautin niiden päälle ensin mustaa koristespraytä ja siihen päälle ihan hitusen helmiäisspraytä. Pääkallo on tehty muotin avulla. Voikreemin värjäsin harmaaksi tipalla mustaa pastaväriä ja lopuksi suihkautin siihen hitusen helmiäistä. 

Kakku on tehty muuten laktoosittomista aineksista, mutta Kick-patukoissa on hieman maitotiivistettä. 

Lime-lakritsikakku 

Pohja: 

3 kananmunaa

sokeria

vehnäjauhoja

perunajauhoja

Kostutus:

vedellä laimennettu limemehu

Vaniljatäyte:

3 ½ dl kevytmaitoa 

1 kananmuna

2 ½ rkl perunajauhoja

½ dl sokeria

1 rkl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

(2 rkl vaniljakreemijauhetta)

Lisäksi väliin: 

lime curdia

Lakritsivoikreemi:

100 g voita

2-2½ dl tomusokeria

raakalakritsijauhetta maun mukaan

tippa mustaa pastaväriä

(helmiäisspraytä)

Lakritsivaluma:

5 (à19g) Kick-patukkaa

1 dl kuohukermaa

(tippa mustaa pastaväriä)

Koristeet:

sokerimassaa

koristehelmiä

 Valmista pohja mielellään täyttämistä edeltävänä päivänä. Voitele 15-16 senttinen kakkuvuoka. Riko munat kulhoon ja punnitse ne. Kerro paino 0,7:llä, jolloin saat selville tarvittavan sokerin määrän. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. 

  Punnitse vehnä- ja perunajauhot. Tarvittava määrä yhteensä on munien paino * 0,7. Tästä vehnäjauhojen osuus on 70%, perunajauhojen 30%. Siivilöi seos munavaahtoon ja nostele taikina varovasti sekaisin. 

  Paista kakkua 175 asteessa uunin alatasolla noin 30-35 minuuttia. Kokeile kypsyys tikulla. Jos kakkuun painettuun tikkuun ei jää taikinaa, on pohja kypsä. Anna pohjan jäähtyä hetki, kumoa ja anna jäähtyä kunnolla.

  Sekoita vaniljatäytteen ainekset vaniljasokeria, kuohukermaa ja vaniljakreemijauhetta lukuun ottamatta pienessä kattilassa. Kuumenna koko ajan pohjaa myöten sekoittaen kunnes kiisseli pulpahtaa. Anna kiisselin jäähtyä. Lisää vaniljasokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita  kermavaahdosta ensin pieni osa kiisseliin, jotta se notkistuu. Lisää loppu kermavaahto. Jos täyte tuntuu löysältä, lisää vähän vaniljakreemijauhetta.

  Kokoa kakku paistoon käytettyyn, kelmutettuun vuokaan. Leikkaa kakkupohja neljään osaan. Nosta päällimmäinen kakkulevy vuokaan leikkauspinta ylöspäin. Kostuta kevyesti vedellä laimennetulla limemehulla. Sipaise kakkupohjalle ohut kerros lime curdia. Levitä päälle 1/3 vaniljatäytteestä. Nosta päälle toinen kakkulevy ja kostuta/täytä loput välit samoin. Nosta päälle viimeinen kakkulevy, kostuta. Peitä kakku kelmulla ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. 

 Kumoa kakku tarjoilualustalle tai kakkupahvin päälle. Valmista voikreemi. Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan samalla vatkaten. Lisää maun mukaan lakritsijauhetta. Minä taisin laittaa tuohon pari kolme teelusikallista, mutta kannattaa lisätä vähän kerrallaan ja maistella välillä. Jos haluat, voit värjätä voikreemin mustalla pastavärillä harmaaksi.

  Levitä kakun päälle ja reunoille ensin ohut, tasainen kerros voikreemiä. Nosta kakku kylmään vähintään 15 minuutiksi. Levitä sitten loppu kreemi kakun reunoille tasaiseksi kerrokseksi. Jos haluat reunoista hohtavat, suihkauta reunoille helmiäisspraytä. Nosta kakku hetkeksi kylmään.

  Valmista lakritsivaluma. Paloittele Kick-patukat ja nosta palat kattilaan. Lisää kerma. Kuumenna keskilämmöllä samalla sekoittaen, kunnes lakritsi sulaa. Anna seoksen kiehua hiljalleen pari kolme minuuttia. Lisää halutessasi tippa mustaa pastaväriä. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetki.

  Kaada lakritsikinuski kakun keskelle ja levitä varoen reunoja kohti veitsellä tai palettiveitsellä. Voit kokeilla ensin pienellä tipalla, ettei kinuski ole liian kuumaa. Liian kuuma kinuski sulattaa voikreemin, liian kylmä jässähtää kakun päälle, eikä leviä kauniisti. Nosta kakku vielä hetkeksi kylmään ennen koristelua.  

Mitalikakkua lakritsi- ja vadelmatäytteellä ♥

Tuossa vajaa pari viikkoa sitten sain taas kunnian tehdä voimistelijajoukkueelle mitalikakun. Oliskohan tämä nyt neljäs kakku, mitä tytöille teen. Nämä kakut on aina mukavan haasteellisia, sillä idea kakkujen ulkonäköön tulee aina kisa-asuista. Tällä kertaa puvuista löytyi mustaa, sinistä, helmiä ja pitsiä ja teemana oli varpunen jouluaamuna. 

Pyyntö kakusta tuli niin lyhyellä varoitusajalla, etten kovin paljoa ehtinyt suunnittelemaan kakun visuaalista ilmettä. Ensimmäistä kertaa kokeilin sokeripitsiä ja vaikkei siitä täydellinen tullutkaan, niin kyllä tuota voi kokeilla toistekin. Mokasin pitsin kohdalla sen verran, että hätäpäissäni värjäsin sen tomuvärillä, kun muuta väriä ei tähän hätään löytynyt. Ja tottahan se väri sitten sotki tuota alla olevaa sinistä helmaa. Lisäksi tuo musta sokerimassa oli niin järkyttävän kuivaa, ettei sitä tahtonut saada kakun päälle millään. Mutta en siinä sitten ehtinyt enää hakemaan uusia massoja.

Kakun täytteenä oli Kick-patukoista tehty lakritsitäyte sekä vadelmatäyte. Pohjana oli kuuden munan kaakaokakkupohja, kostukseen käytin sitruunalimsaa. Massan alla on sitruunainen voikreemi.

Koko kakkuohjetta en ala tähän kirjoittelemaan, kun en enää muista kreemin ym. määriä, mutta laitan edes nuo täytteet. Tämä kakku oli halkaisijaltaan n. 23cm ja kumpikin täyte tuli kakun yhteen väliin.

Lakritsitäyte kakkuun

7kpl (7*19g) Kick-patukkaa 

3 dl kuohukermaa

125g mascarponea

2rkl vaniljakreemijauhetta

  Paloittele Kick-patukat. Mittaa kuohukermasta 1,5dl pinnoitettuun kattilaan, lisää paloitellut patukat. Kuumenna koko ajan sekoitellen, kunnes lakritsit sulavat. Kaada lakritsiseos kulhoon ja anna jäähtyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Seoksen pitää olla kunnolla kylmää ennen vaahdotusta.

  Seuraavana päivänä vaahdota ensin loput kuohukermasta. Lisää vaahdottamisen loppupuolella mascarpone ja vatkaa seos tasaiseksi. Vatkaa myös lakritsiseos vaahdoksi. Sekoita vaahdot keskenään, lisää joukkoon vaniljakreemijauhe. 

Vadelmatäyte kakkuun 

250 g pakastevadelmia sulatettuna

125 g mascarponea

2 dl vispikermaa

2 liivatelehteä

2 rkl vettä

n. 3/4 dl tomusokeria

  Valuta sulaneista vadelmista enimmät nesteet pois ja soseuta marjat sauvasekoittimella. Painele vadelmaseos siivilän läpi, jotta saat siemenet pois. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vatkaamisen loppupuolella tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vadelmasose ja maun mukaan sokeria. Puserra liivatteista vedet pois ja liuota liivatteet kuumennettuun vesitilkkaan. Anna jäähtyä hetkisen ja lisää liivate ohuena nauhana vadelmatäytteeseen samalla hyvin sekoittaen.

Kiinnitin sokeripitsin kakkuun elintarvikeliimalla ja tässä näkee hyvin, miten pitsi lähti muutamasta kohdasta valumaan. Lisäksi tuota sinistä helmaa piti olla vain yksi kerros, mutta kun ensimmäinen kerros sotkeentui niin pahasti, niin pakko oli laittaa vielä pari kerrosta lisää.

Vaikkei kakku täydellinen ollutkaan, niin toivottavasti oli hyvää. Ja lämpimät onnittelut vielä tytöille pronssimitalista! ♥