Persikat rahkassa ja tomaattimuffinsseja

Tänään jatkui taas "hävitetään jääkaapista jämät"-kokkailu. Samalla sain vähän noita säilykkeitäkin hävitettyä. Kermatilkka pääsi persikkarahkan jatkoksi ja juustoraasteen ja raejuuston loput tomaattimuffinsseihin. Nuo rahkat on helppoja ja nopeita välipaloja. Ja tyttökin tykkää :) Tänään rahkasta tuli vaan turhan makeaa, kiitos sokeriliemessä lilluneiden persikoiden. Edelleen ihmettelen, miten kyseinen säilyke on meille päätynyt. Mutta se siitä säilykkeestä. Sen verran täytyy myöntää, että vieläkään mikään itse tehty rahka ei vedä vertoja sille äidin tekemälle mansikkarahkalle, jota muksuna sai.

Rahkaa varten vatkasin desin vispikermaa kovaksi vaahdoksi. Kermaa olisi kyllä saanut olla enemmänkin. Sitten sekoitin maitorahkan, kermavaahdon, sokerit sekä kuutioidut ja valutetut säilykepersikat keskenään. Muutaman säilykepersikan viipaleen jätin koristeeksi. Hetki kylmässä ja rahka oli valmis.

Noihin suolaisiin muffinsseihin tykästyin jokunen vuosi sitten. Turhan harvoin vaan tulee tuollaisia tehtyä. Nuo tomaattimuffinssit on ihan hyviä, tosin suolaa olisi mun mielestä saanut olla hieman enemmän. Mutta makuasia tuokin. Sopivat hyvin tarjottavaksi niin iltapalana kuin juhlapöydässäkin. Tämän ohjeen oon joskus löytänyt Yhteishyvä-lehdestä.

Tomaattimuffinssit

(12kpl)

 3dl vehnäjauhoja

1dl kaurahiutaleita

2tl leivinjauhetta

0,5-1tl suolaa (itse laittaisin jatkossa tuon teelusikallisen)

2 kananmunaa

2dl kermaviiliä

0,5dl öljyä

Täyte:

1 kananmuna

2dl raejuustoa

1dl juustoraastetta

0,5 punasipulia

10 viipaletta aurinkokuivattuja tomaatteja

1dl tuoretta basilikaa tai 1-2rkl kuivattua

Päälle:

6 viipaletta aurinkokuivattuja tomaatteja

pala punasipulia

  Sekoita vehnäjauhot, kaurahiutaleet, leivinjauhe ja suola kulhossa. Sekoita toisessa kulhossa munan joukkoon kermaviili ja öljy. Lisää munaseos jauhojen joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kuutioi aurinkokuivatut tomaatit ja punasipuli. Sekoita täytteen ainekset keskenään ja lisää puolet täytteestä taikinan joukkoon. Tuoreen basilikan korvasin reilulla ruokalusikallisella kuivattua. 

  Annostele taikina voidelluihin muffinssipellin koloihin. Nosta loppu täyte muffinssien päälle ja paina vielä koristeeksi aurinkokuivattuja tomaatteja ja sipuliviipaleita. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Nyt taidan olla ansainnut kupposen teetä ja muffinssin :)

Värikästä kasviksista

Jääkaapissa jo reilun viikon kummitellut punajuuripussin loppu pääsi tänään hyötykäyttöön. Kun kerran leipä oli vähissä ja punajuurista piti päästä eroon, niin leivoin sitten punajuurisämpylöitä. Kun kerran porkkanaa voi raastaa sämpylään, niin miksi ei sitten punajuurta. Ainakin taikina oli nätin väristä. Ja kyllä nuo sämpylätkin on ihan ok. Varsinkin jos punajuuresta tykkää. Mielessä kävi, että jos olisi leiponut vielä niitä porkkanasämpylöitäkin, niin olisi saanut aikaiseksi aika iloisen värisen leipäkorin.

Vieläkään en tiedä, mitä päivän ruoasta ajattelisin. Viikon kasvisruokana oli siis kasvisgumbo. Paras määritelma tälle ruoalle voisi olla "eksoottinen". Ehkä tuohonkin ruokaan tottuisi, jos sitä söisi enemmän. Ruoassa hyvää oli se sopiva tulisuus, outoa taas tuo bataattien tuoma makeus. Jään siis edelleen pohtimaan, tykkäsinkö ruoasta vai en.

Punajuurisämpylät

5 (vajaa 200g) pientä tuoretta punajuurta

2dl vettä

1dl maitoa

1pss kuivahiivaa

1rkl siirappia

1tl Herbes de Provencea

9-10dl hiivaleipäjauhoja

50g voita tai margariinia

Voiteluun:

kananmunaa

Pinnalle:

seesaminsiemeniä

  Raasta kuoritut punajuuret hienolla terällä. Lämmitä vesi-maitoseos 42-asteiseksi ja lisää joukkoon pieneen jauhomäärään sekoitettu kuivahiiva, suola, siirappi, yrttiseos sekä punajuuriraaste. Alusta taikinaan jauhot ja lopuksi pehmeä rasva. Taikina saa jäädä aika pehmeäksi. Anna taikinan kohota liinalla peitettynä lämpimässä paikassa hyvin peitettynä.

  Jaa taikina n. 15 palaan ja pyörittele sämpylöiksi. Anna sämpylöiden kohota pellillä leivinpaperin päällä ja liinalla peitettynä. Voitele kohonneet sämpylät munalla ja ripottele seesaminsiemeniä päälle.

  Paista 225 asteessa uunin keskitasossa n. 12min. tai kunnes sämpylät ovat kypsiä.

Kasvisgumbo

2 valkosipulinkynttä

2 pientä punaista chiliä

1 bataatti

3 tomaattia

2 maissintähkää

1tlk valkoisia papuja tomaattikastikkeessa

0,5dl chilikastiketta

1rkl hunajaa

1dl vettä

2tl suolaa

oreganoa

  Hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise chilit, poista siemenet ja hienonna. Paloittele kuorittu bataatti kuutioiksi. Paloittele tomaatit ja poista niistä siemenet. Leikkaa maissit noin sentin paksuisiksi viipaleiksi.

  Sekoita keskenään valkosipuli, chili, pavut kastikkeineen, chilikastike, sokeri, vesi, suola ja oregano. Pane baatatit ja tomaatit uunivuoan pohjalle. Levitä maissiviipaleet päälle. Kaada papuseos kasvisten päälle.

  Kypsennä vuokaa uunissa 200 asteessa, kunnes bataatit ovat kypsiä. Meidän uunilla meni reilu tunti.

Vauhtia ja vaarallisia tilanteita

Jälleen kerran sain hyvän muistutuksen siitä, miksi varsinkin wokkiruokia tehdessä kannattaa esivalmistelut hoitaa huolella ja hyvissä ajoin. Eikä kannata luottaa siihen, että voin ruokaa laittaessa pilkkoa osan raaka-aineista, tyhjätä tiskikoneen, keittää riisiä ja hoitaa vauvaa. Siitä sen kummemmin tarinoimatta voin kertoa, että välillä meinasi tulla kiire. Eikä kuuman öljyn sekaan roiskuva riisin keitinvesi välttämättä tee hyvää. Mutta tästäkin selvittiin.

Hurja laatuero raaka-aineissa tuli taas esiin. Ruoka on meillä sellainen asia, mihin yritetään panostaa ja sen vuoksi pyritään valitsemaan niitä aineksia missä hinta-laatusuhde on kohdillaan. Esimerkiksi soijissa on valtavia eroja. Virheostoksena tarttui aasialaisesta kaupasta mukaan mustaa soijaa, jonka maku ei juuri houkuttele. Harmiksemme meidän suosikkisoijaa ei paikallisista kaupoista enää saa, siksi uusi suosikki on vielä hakusessa. Just tuon soijan laatu- ja makuerot kyllä huomaa ruoissa. Varsinkin tämän päiväiseen sapuskaan tuo väärä soija toi kenkun "tunkkaisen" maun. Harmi sinänsä, sillä muuten ruoka oli ihan ok.

Paahdettuja pähkinöitä ja broileria

600g broilerin maustamatonta fileepihviä

maapähkinäöljyä

2 pientä punaista chiliä

chilijauhetta

1rkl valkosipulimurskaa

pala purjoa

1-2 sipulia

150g sokeriherneenpalkoja

125g cashewpähkinöitä

1rkl kalakastiketta

1rkl ruokosokeria

2rkl vaaleaa soijaa

1rkl tummaa soijaa

2rkl limemehua

  Paahda ensin cashewpähkinät kuivalla pannulla. Suikaloi broileri n. sentin paksuisiksi suikaleiksi. Hienonna chili, poista siemenet halutessasi. Suikaloi purjo ja hienonna sipuli.

  Kuumenna öljyä wokpannussa ja ruskista kanapalat kahdessa erässä kuumalla pannulla. Mitä kuumempi pannu, sen parempi lopputulos. Kaada lopuksi kaikki kanapalat pannuun, lisää joukkoon hienonnettu chili, chilijauhe ja valkosipulimurska. Sekoittele ja kaada kanapalat lautaselle.

  Pyyhi wokpannu talouspaperilla. Lisää öljyä ja kuumenna. Lisää öljyyn hienonnettu sipuli, purjo ja sokeriherneet. Sokeriherneenpalot voi halutessaan leikata kahteen kolmeen palaan. Paista pari minuuttia. Lisää pannuun kanapalat ja pähkinät. Mausta kalakastikkeella, ruokosokerilla, soijilla ja limemehulla. Soijaa kannattaa ja voi lisäillä oman maun mukaan. Itse lisäsin vielä chilisoijaa. 

  Tarjoa riisin kanssa.

Jääkaappiargeologiaa

On se kumma, miten paljon meidän jääkaappiin, pakastimeen ja "kuivaruokakaappiin" kertyy kaikkea kummallista. Kukahan niitä sapuskoja noihin kaappeihin oikein kantaa?!? Välillä on tosin mielenkiintoista tehdä omo-ruokaa. Siis otetaan mitä on. Tässä vuosien varrella on syöty todella hyvinkin ihan vaan pengastamalla ja hyödyntämällä vaikkapa pakastimen sisältöä.

Tänään innostuttiin tytön kanssa tuhoamaan piakkoin parasta ennen-päiväyksensä saavuttava tortillapaketti. Kun iltapalaksi ei viitsitty tortilloja tehdä, niin keksittiin sitten tehdä quesadilloja ja pinjan- ja kurpitsansiemenillä päällystettyä tortillalastuja. Jääkaapista olisi löytynyt vaikka mitä täytevaihtoehtoja, mutta päädyttiin tekemään kolme erilaista versiota. Yhteen tuli täytteeksi tonnikalaa, ohuita sipulirenkaita ja juustoa. Toiseen laitettiin kinkkua, juustoa ja paholaisen hilloa. Viimeinen sai täytteekseen sulatejuustoa, sipulirenkaita ja paholaisen hilloa.

Nuo on helppoja ja nopeita tehdä ja tosiaan täytteeksi voi laittaa mitä mieleen juolahtaa. Esimerkiksi pesto kera kinkun ja juuston toimii oikein hyvin. Eli laita haluamaasi täytettä tortillan toiselle puoliskolle. Käännä toinen puoli täytteen päälle, että saat puolikuun muotoisen quesadillan. Paista quesadillaa kuivalla, kuumalla pannulla, kunnes paistopinta on kauniin ruskea. Käännä ja paista toinen puoli. Kovin kauaa näitä ei kannata pannulla pitää.

Siemenillä päällystetyt tortillat tehtiin voitelemalla tortillan pinta kananmunalla ja ripoteltiin siemeniä pinnalle. Annoin ensin olla 175-asteisessa uunissa n. 7 minuuttia ja vielä pari minuuttia 200 asteessa. Tuo 175 asteen lämpötila tuntui olevan liian matala. Ehkä paistaminen esim. 200 asteessa lyhyemmän ajan toimisi paremmin. Leikkasin tortillat heti kuumina lohkoiksi. Nämä olisivat kaivanneet jotain dippiä kaverikseen, sillä olivat vähän kuivia. Juustodippi tai guacamole voisi toimia. Kaapista löytyi tällä kertaa vain salsaa ja se peitti vähän turhankin paljon siementen makua. Tätä siis kehitellään ja mietitään vielä :)