Kolmas Late uunista ulos - Late Lammas-kakku vadelma-mascarponetäytteellä

Late Lammas-kakkuja on tässä blogissa nähty ennenkin, mutta koska tällä kertaa Late sai sisuksiinsa aivan eri täytteen, niin laitetaanpas tämäkin ohje jakoon.

Ystäväni mies vietti viikonloppuna 50-vuotissynttäreitään ja suurena Late-fanina päivää juhlistettiin tietenkin Late-kakulla. Toiveena oli tumma kakkupohja vadelmatäytteellä. Lupaa kysymättä sävelsin omiani ja lisäsin kakun sisälle pikkusipaisut suklaaganachea. Vadelmatäytteestä tein aavistuksen makeamman kuin yleensä. Kakun maku hieman hirvitti, mutta kuulemma kelpasi vallan mainiosti. Joka kerta tehdessä kakkuja muille päätän, että ei enää ikinä, mutta positiivisen palautteen jälkeen mieli muuttuu kummasti. 

Laten naama kannattaa tehdä hyvissä ajoin, jotta se ehtii kuivaa kunnolla. Muussa tapauksessa korvat eivät välttämättä pysy ehjänä kakun päällä. Itse tein koristeen reilu viikko ennen kakun tarjoilua.

Late Lammas-kakku (vadelma-suklaatäytekakku)

kuuden munan kaakaokakkupohja

Vadelmamousse:

4 dl vispikermaa

250 g mascarponea

450 g pakastevadelmia sulatettuna

4 liivatelehteä

2 rkl vettä

maun mukaan tomusokeria

(2 rkl vaniljakreemijauhetta)

Suklaaganache:

100 g tummaa suklaata

100 g kermaa

Kostutus:

maitoa (mausta halutessasi vaniljasokerilla)

Päälle:

2 dl vispikermaa

maun mukaan tomusokeria

1 pss (280 g ) pieniä valkoisia vaahtokarkkeja

Laten naama:

mustaa ja valkoista sokerimassaa

spagetinpätkät korvia tukemaan

  Valmista kakkupohja ohjeen mukaan. Paistoin kakkupohjan puolipallon muotoisessa kakkuvuoassa, mutta saman asian ajaa vaikka pyöreä uunivuoka. Paistoaika oli noin 45 minuuttia.

  Valmista täyte. Soseuta vadelmat sauvasekoittimella. Painele vadelmaseos siivilän läpi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää mascarpone ja jatka vatkaamista, kunnes vaahto on sopivan jämäkkää. Lisää joukkoon paseerattu vadelma. Mausta maun mukaan tomusokerilla ja lisää halutessa hieman vaniljakreemijauhetta makua tuomaan. Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, lisää joukkoon vedestä puristetut liivatteet. Anna jäähtyä hetkisen. Lisää liivateseos vadelmavaahtoon ohuena nauhana koko ajan hyvin sekoittaen.

  Valmista suklaaganache. Rouhi suklaa pieneksi rouheeksi ja laita kulhoon. Kuumenna kerma kiehumapisteeseen (ei kuitenkaan kiehuvaksi). Lisää puolet kermasta suklaan joukkoon. Odota noin 30 sekuntia ja sekoita hyvin. Lisää loppu kerma vähän kerrallaan samalla hyvin sekoittaen, kunnes suklaaganache on sileää.

  Vuoraa pohjan paistoon käytetty vuoka kelmulla. Leikkaa kakku viiteen tai kuuteen osaan. Nosta päällimmäinen levy vuokaan ja kostuta kevyesti maidolla. Levitä päälle vadelmamoussea. Sivele seuraavan levyn yläpintaan ohut kerros suklaaganachea ja kumoa levy vadelmamoussen päälle suklaapinta vadelmaa vasten. Jatka näin, kunnes kaikki levyt on käytetty. Kostuta pohjalevy vielä maidolla. Kääri kakku kelmuun ja anna maustua jääkaapissa seuraavaan päivään.

  Kumoa kakku alustalle ja poista kelmut. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta maun mukaan tomusokerilla. Kermasta ei kannata tehdä kovin makeaa, sillä vaahtokarkit on itsessään melko makeita. Levitä kerma ilmavasti kakun pintaan. Painele päälle vaahtokarkkeja kauttaaltaan. Nosta Laten naama kakun päälle vasta juuri ennen tarjoilua.

Maanantaina mulla alkaakin sitten vihdoin ja viimein se kuntoutus, joten jutut voi olla vähän vähissä seuraavat kaksi tai kolme viikkoa. Toki saan illat ja viikonloput olla kotona, mutta en tiedä kuinka paljon jaksaa kokkailla tahi kirjoittaa. Mitään stressiä en kuntoutuksen aikana blogista ota, vaan teen just sen verran mikä hyvältä tuntuu. 

Sieni-juustotorttu hiivataikinapohjalla

Meillä on pyörinyt kaapeissa vuosikausia ruskea emalivati, jonka mies on perinyt mummaltaan. En ole oikein koskaan tiennyt mihin tarkoitukseen tuo on, mutta ei sitä ole sitten hävitettykään, kun kumpikin tykkää tuollaisista vanhahtavista astioista. Muutama päivä sitten nettiä selatessa törmäsin samaiseen kippoon ja silloin tajusin, että kyseessähän on Arabian Emalia Armas-vuoka. Rahallista arvoa tuolla ei juuri ole, mutta tunnearvoa senkin edestä. 

Kun ymmärsin kipon käyttötarkoituksen, oli pakko heti pyöräyttää kokeeksi yksi piirakka ja samalla testata, miten vuoka käytännössä toimii. Ihan hyvähän tuo oli, joskin sisämitoiltaan aika pieni. Mutta ehdottomasti saa jatkossa olla ahkerammassa käytössä. 

Tällä kertaa täytin piirakan sieni-sipulitäytteellä. Perinteisen piirakkapohjan tilalle tein pienen hiivataikinan. Tyttö ja mies tykkäsivät tästä niin paljon, etten minä ehtinyt maistaa kuin pienen palasen. Pohjan ohjeen olen kopsannut mappeihini jostain vuosia sitten. 

Sieni-juustotorttu

Pohja:

1 dl maitoa

25 g hiivaa

½ tl suolaa

25 g voita sulatettuna

n. 3 dl vehnäjauhoja

Täyte:

200 g tuoreita herkkusieniä

1 pieni sipuli

nokare voita

ripaus suolaa

150 g juustoraastetta

1 dl maitoa 

1 kananmuna

  Lämmitä maito kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola, vehnäjauhot sekä sulatettu voi. Taputtele taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

  Puhdista herkkusienet ja viipaloi ne. Kypsennä sieniä pannulla, kunnes kaikki sienistä irtoava neste on haihtunut. Lisää nokare voita ja hienonnettu sipuli. Kypsennä vielä sen verran, että sipulit kuullottuvat. Mausta ripauksella suolaa.

  Kaada sieni-sipuliseos piirakkapohjalle. Sekoita juustoraaste, maito sekä kananmuna. Kaada seos vuokaan.

  Kypsennä piirakkaa 200 asteessa noin 25-30 minuuttia. Tarjoa raikkaan salaatin kera, vaikka hyvää on sellaisenaankin. 

Simppeli sitruunabroileri tomaattikastikkeen kera

Broileri kuuluu niihin harvoihin ruokiin, jota muksut söisivät vaikka kuinka paljon. Suurin suosikki taitaa olla valkosipulilla, sitruunalla ja timjamilla maustetut broileripalat, siis mikä osa tahansa. Välillä on kuitenkin kiva kokeilla jotain muuta, joten tällä kertaa broilerin koipi-reisipalat saivat mausteeksi sitruunaa, oreganoa ja yrttisuolaa. Hyvin kelpasi nämäkin. Broilerin kaverina tarjosin vaihteeksi ranskalaisia sekä tomaattimurskapurkin jämistä keitettyä tomaattikastiketta. Tämä ruoka on ihanan helppo valmistaa, eikä hintakaan päätä huimaa. 

Sitruunaiset koipi-reisipalat

3-4 maustamatonta koipi-reisipalaa

sitruunamehua

½ dl öljyä

oreganoa

yrttisuolaa

  Jaa koipi-reisipalat kahtia nivelen kohdalta. Nosta palat laakeaan uunivuokaan ja purista päälle maun mukaan sitruunamehua. Anna maustua huoneenlämmössä noin 10 minuuttia.

  Sekoita öljy, oregano ja yrttisuola keskenään ja levitä seos broileripalojen päälle. Anna maustua huoneenlämmössä noin 15 minuuttia.

  Kypsennä koipipaloja 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan, tai kunnes ovat kypsiä. Valele muutaman kerran paistoliemellä kypsennyksen aikana. 

Helppo tomaattikastike

1 pieni sipuli

1 valkosipulinkynsi

1 rkl öljyä

½ tlk (à400g) tomaattimurskaa

½-1½ dl vettä

1 rkl ketsuppia

1 tl oreganoa

suolaa

ripaus ruokokidesokeria

mustapippuria

  Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuumenna öljy pienessä paistokasarissa ja kuullota sipulisilput. Lisää tomaattimurska, mausteet, ketsuppi sekä ½ desiä vettä. 

  Kypsennä kastiketta miedolla lämmöllä noin 20-30 minuuttia välillä sekoitellen. Jos kastike on liian paksua, lisää välillä tilkka vettä.

  Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Helppo banaani-suklaakakku

Nyt löytyi ihanan helppo banaanikakun ohje. Tässä ei sähkövatkainta tarvitse, mutta keittiövaaka on avuksi, sillä ohjeessa ainekset on mitattu grammoina. Kakkua tehdessä mittailin ainesmäärät deseissä, mutta kun en niitä laittanut ylös, niin enhän minä niitä enää muista. Toki saat laskettua ne itsekin. Kakku oli ihanan mehevä, mutta mun makuun olisi saanut olla aavistuksen makeampi. Kelpo kakku silti. Tässä ohjetta kirjoitellessa tajusin, että unohdin taikinasta leivinjauheen. No, valtavaksi tuo kohosi pelkän soodankin voimalla, joten ei siinä niin suurta vahinkoa päässyt tapahtumaan. Ohje kakkuun löytyi ihastuttavasta "Maalaiskokin keittiössä"-kirjasta. 

Suklaa-banaanikakku

115 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä

300 g vehnäjauhoja

40 g tummaa kaakaojauhetta

4 tl leivinjauhetta (unohdin)

1 tl soodaa 

3 banaania (kuorittuna yhteensä n. 300 g)

150 g sokeria

3 keskikokoista kananmunaa rakenne rikottuna

175 g suklaata rouhittuna

Päälle halutessa:

muutama pala tummaa suklaata

kakkukoristeita

Vuokaan:

voita

  Kuumenna uuni 190-asteiseksi (kiertoilma 170-asteiseksi). Voitele iso leipävuoka. Siivilöi jauhot, kaakaojauhe ja sooda suureen kulhoon.

  Yhdistä soseutetut banaanit, sokeri, kananmunat ja voi ja sekoita puuhaarukalla. Sekoita varovasti jauhoseokseen. Lisää vielä rouhittu suklaa. 

  Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista 40-55 minuuttia, kunnes kakun keskelle työnnettyyn varrastikkuun ei enää tartu mitään. Anna jäähtyä 5 minuuttia vuoassa ja kumoa sitten ritilälle. Kakku säilyy ilmatiiviissä astiassa noin viikon.