I want some food for my tummy

Mulla on selkeästi meneillään joku jauhelihapihvikausi, kun viime aikoina ruokalistalta on löytynyt aika usein jauhelihapihvi jos toinenkin. Toisaalta ne on niin kivaa ja helppoa arkiruokaa, että mikäs siinä. Tehdään ja testaillaan eri versioita, kunnes jonain päivänä en enää saa alas mitään jauhelihapihviä muistuttavaa. Tämänkertaisten pihvien ohje löytyi Me-lehdestä. En tiedä mitä oon ajatellut ostoslistaa tehdessä, sillä osa pihvien aineksista puuttui listalta kokonaan ja näinollen jäi kauppaan. Onneksi näitä ohjeita ei tartte niin orjallisesti noudattaa ja soveltaminen on oikeastaan kivaakin. Alta löytyy se muunneteltu versio.

Pihvit tarjoilin lohkoperunoiden ja herkkusienikastikkeen kera. Mulle iski vaan suunnaton laiskuus ja lohkoperunat oli tällä kertaa suoraan pussista. Herkkusienikastikkeen tein sentään itse, mutta ihan hyvin pussisoosinkinolisi kelvannut.

Syksyn jauhelihapihvit

0,5dl Fibrex-kuitua (tai 0,5dl korppujauhoja)

1,5dl kaurajuomaa (korppujauhojen kanssa 1dl, maito ja vesikin käy!)

1dl säilöttyjä herkkusieniä

1 sipuli silputtuna

2,5dl kesäkurpitsaa raastettuna

4 isoa valkosipulinkynttä

500g jauhelihaa

1 kananmuna

1,5tl suolaa

ripaus pippurisekoitusta

   Laita fibrex-kuidut tai korppujauhot turpoamaan kaurajuomaan/maitoon. Hienonna sienet ja sipuli. Raasta kesäkurpitsa ja silppua valkosipulit. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi seokseksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja muotoile seoksesta pihvejä sen päälle. Paista pihvejä 225-asteisessa uunin keskitasolla noin 20-25 minuuttia.

Herkkusienikastike

n.200g tölkkiherkkusieniä

1rkl margariinia

1 pienehkö sipuli

2 valkosipulinkynttä

1rkl vehnäjauhoja

0,5dl vettä

2dl ruokakermaa

0,25tl suolaa

ripaus musta- tai valkopippuria

  Hienonna sipulit ja valkosipulit. Valuta sienet. Kuumenna pannulla margariini ja kuullota sipulit. Lisää sienet ja jatka kypsentämistä muutama minuutti niin, että enin neste haihtuu. Ripottele sieni-sipuliseoksen päälle vehnäjauhot, sekoita. Kaada joukkoon vesi ja kerma. Mausta. Anna kastikkeen kiehua hiljalleen viitisen minuuttia.

Sacred heart

Tämän päiväinen ruoka aiheutti valmistusvaiheessa monenmoisia tuntemuksia. Välillä vatsaa väänsi pelkkä ajatuskin ruoan syömisestä, välillä odotin malttamattomana ja suurella mielenkiinnolla padan valmistumista. Elämäni ensimmäistä kertaa laitoin porsaan sydäntä muillekin kuin kissoille. Sisäelimet on Kääpiölinnassa jäänyt aina aika vähälle huomiolle. Maksalaatikko on jees, jos sen joku muu valmistaa, mutta siinä ne ruoat sitten onkin.

Ennakkoluulot osoittautui tällä kertaa harvinaisen vääriksi, sillä ruoka oli aivan mielettömän hyvää! Sen lisäksi, että porsaan sydän on suht' edullista, oli se aika herkullista. Turhaa siis pelkäsin. Ja toinen kissa oli tavattoman tyytyväinen, kun sai syödä sydämestä poistamani rasvat ja kalvot. Syödessä me keksittiin jo monta erilaista sydänpatavariaatiota. Näitä tulee takuuvarmasti lisää! Jatkossa antaisin padan olla vielä kauemmin uunissa. 1,5 tunnissa sydän oli pehmeää, mutta haluaisin siitä vielä mureampaa.

Kun en koskaan ollut sydäntä käsitellyt sen kummemmin kuin leikannut paloiksi ja heittänyt kissojen kippoon, niin apuja täytyi hakea. Tuo mun rakas Ruutukokki-keittokirja suoraan -80-luvulta kertoi sydämen käsittelystä näin:

"Sydämen lihakset ovat kiinteitä ja sitkeitä. Kokoonsa ja painoonsa nähden tämä sisäelin vaatiikin kaikkein pisimmän kypsymisajan. Nuoren eläimen (vasikka, porsas) sydän kypsyy kokonaisena keittäen n.1,5-2 tunnissa, mutta isompaa naudan sydäntä voi joutua keittämään ainakin 3-4 tuntia.

  Sydämessä olevat viillot ovat osoitus lihantarkastuksesta, jossa elin on todettu terveeksi ja myyntikelpoiseksi. Oikean puoliskon sisällä voi olla hyytynyttä verta runsaastikin. Huuhdo siksi sydän huolellisesti kylmällä vedellä ja pusertele samalla veri pois. Irrota tyvipuolelta ainakin isot suonenkappaleet ja poista myös enin rasva. Ellet valmista sydäntä kokonaisena, leikkele lihakset melko kapeiksi suikaleiksi tai pieniksi kuutioiksi kypsymisen jouduttamiseksi. Käytä pataruokiin, höystöihin, keittoihin, muhennoksiin ja kastikkeisiin.

  Jauhettu sydän on yksinään kuivaa, mutta jauhettuun sianlihaan tai tavalliseen jauhelihaan yhdistettynä sitä voi käyttää kuten jauhelihaa yleensäkin."

Ja vinkkinä voisi antaa, että sydäntä leikellessä terävä veitsi on kullan arvoinen!

Sydän-kantarellipata

n.250g porsaan kylkiviipaleita

1 (n.400g) porsaan sydän

3 sipulia

(öljyä)

1tl suolaa

1tl mustapippuria

1-2 laakerinlehteä

1tlk(n.200g) kantarelleja suolaliemessä

4-5dl vettä

Suurus:

1,5dl vettä

n.2rkl maizenaa

  Leikkaa kylkiviipaleet n. 1-2cm paloiksi ja ruskista kevyesti pannulla. Kaada lihapalat pataan ja mausta kevyesti suolalla. Viipaloi kuoritut sipulit ja kuullota kylkiviipaleista irronneessa rasvassa. Kaada sipulit pataan.

  Huuhtele sydän hyvin kylmällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Leikkaa sydän ohuiksi viipaleiksi. Ruskista kevyesti ja lisää pataan. Lisää pannulle öljyä tarvittaessa. Mausta lihat suolalla ja pippurilla.

  Lisää laakerinlehdet pataan. Kaada sienten säilöntäliemi lihojen päälle. Lisää vettä niin, että lihat juuri ja juuri peittyvät. Jos haluat, voit kiehauttaa veden ensin lihojen ruskistamiseen käytetyssä paistinpannussa. Näin saa kaiken maun talteen.

  Kypsennä pataa kannella peitettynä 175-asteisessa uunissa noin tunnin verran (tai puolitoista!). Lisää sienet ja veteen sekoitettu maizena. Jatka kypsentämistä ilman kantta vielä (ainakin) puolisen tuntia.

  Tarjoa perunoiden tai perunamuusin ja salaatin kera.

Kun kerran uuni oli kuumana, niin innostuin leipomaan sovelletun version viikolla leivotusta focacciasta. Tällä kertaa päälle päätyi pannulla paahdettua ja murskattua meetvurstia, sipulia, paahdettua sipulia ja saksanpähkinöitä. Ei siis mitään terveysleipää :) Idea paahdetusta meetvurstista leivällä tuli tuolta mun ukolta. Ei mikään turha jätkä, kun tuollaisia keksii. Vaikka perusohje löytyykin jo, niin laitetaas tämäkin versio jakoon.

Focaccia meetvurtilla, tuplasipulilla ja pähkinöillä

25g hiivaa (tai 1pss kuivahiivaa)

5dl Oatly kaurajuomaa

8dl vehnäjauhoja

1,5rkl oliiviöljyä

0,5tl suolaa

Päälle:

1 pienehkö sipuli

0,5rkl oliiviöljyä

7 siivua meetvurstia

0,5dl saksanpähkinärouhetta

1rkl paahdettua sipulia

1-2tl Venetsia-sormisuolaa

  Lämmitä uuni 200 asteeseen. Lämmitä kaurajuoma 37-asteiseksi. Liuota hiiva tilkkaan kaurajuomaa. Lisää loput aineksista ja sekoita huolellisesti noin 10 minuuttia. Taikinan tulee olla löysähköä. Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä kaurajuoma 42-asteiseksi ja lisää hiiva pieneen jauhotilkkaan sekoitettuna.

   Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja levitä taikina suorakulman muotoiseksi levyksi. Anna kohota leivinliinan alla noin 30 minuuttia.

   Lado meetvurstiviipaleet kuivalle pannulle ja paahda molemmin puolin, kunnes hieman "kuivahtavat". Nosta talouspaperin päälle valumaan. Viipaloi sipuli ja kuullota pehmeäksi meetvursteista irronneessa rasvassa. Älä anna sipulin ruskistua.

  Murustele meetvurstiviipaleet kohonneen taikinan päälle. Levitä päälle sipulirenkaat, paahdettu sipuli ja saksanpähkinärouhe. Viimeistele suolalla ja jäljelle jääneellä öljyllä.

   Paista uunissa noin 25 minuuttia. Anna jäähtyä ritilällä ennen kun leikkaat leipää.

Fry, fry my darling....

Mä sain viime synttärilahjaksi mielenkiintoisen keittokirjan, joka on täynnä toinen toistaan herkullisempia thairuokia. Tämä ihanuus on Vatcharin Bhumichitr'n "Tyylikkäitä thaiherkkuja hetkessä". Aikaa kirjan kunnolliseen tutkimiseen ei vielä oo oikein ollut, mutta mitä kirjaa oon selaillut, niin monta ohjetta pääsee taatusti testiin. Thairuoissa mua kiehtoo niiden helppous ja uskomattomat maut. Koska tuskin koskaan pääsen paikan päälle näitä herkkuja maistelemaan, niin täytyy kokkailla niitä sitten kotona. Oman haasteensa kirjan ohjeiden testaamiseen tuo osa erikoisista raaka-aineista, sillä niitä ei taatusti löydy paikallisista marketeista. Täytyy siis soveltaa aina tarvittaessa.

Tänään kirjasta pääsi testiin ruoka nimeltä gai pad med mamuag hin ma pan. Ja koska tämä ei mulle ainakaan sano mitään, niin oikeasti lautaselle päätyi cashewpähkinöiden ja kuivatun chilin kanssa paistettua broileria. Kirjan ohje tuntui aika pieneltä meidän sakin ruokkimiseen, joten tein suosista tuplaten. Alla ohje mun tekosien mukaan.

Cashewpähkinöiden ja kuivatun chilin kanssa paistettua broileria

4rkl öljyä

4 valkosipulinkynttä hienonnettuna

450g broilerin fileepihvejä ohuelti viipaloituna

2rkl kalakastiketta

4 pientä kuivattua chiliä renkaiksi leikattuna

reilu 4rkl paahdettuja cashewpähkinöitä

2rkl osterikastiketta

1tl ruokokidesokeria

  Kuumenna öljy paistinpannussa ja paista valkosipuli kullanruskeaksi. Lisää viipaloitu broileri, hämmennä ja paista, kunnes lihan pinta muuttuu himmeäksi.

  Lisää loput ainekset perätysten ja hämmennä jokaisen aineksen jälkeen. Paista, kunnes kana on kypsää ja tarjoile. Seuraksi sopii riisi tai nuudelit.

  

Näyttää ankealta, maistuu hyvältä.

What's in your cake this time

Viime viikolla oli tarkoitus herkutella kyljyksillä, mutta lopulta ne päätyikin pakkaseen odottamaan aikaa parempaa.... Kunnes tänään oli niiden vuoro päätyä uuniin ja lautaselle. Marinoitujen uunikyljysten ohje löytyi vanhasta Ruutukokki-keittokirjasta, tosin lopputulos oli hieman sovellettu versio. Mutta hyvää oli. Ja helppoa.

Marinoidut uunikyljykset

(4ann.)

4 porsaankyljystä

Marinadi:

2dl öljyä

2rkl soijaa

1 sipuli silputtuna

1mm mustapippuria

2tl valkosipulimurskaa

0,5rkl punaviinietikkaa

2mm kuivattua persiljaa (tai rosmariinia)

  Sekoita marinadin ainekset keskenään. Nuiji kyljykset kevyesti ja leikkaa niiden reunasilavaan pienet viillot. Näin kyljykset eivät käpristy paistettaessa. Lado kyljykset uunivuokaan. Kaada marinadi päälle. Anna kyljysten maustua pari tuntia välillä käännellen.

  Nosta vuoka 225 asteiseen uuniin ja kypsennä kyljyksiä noin 35 minuuttia. Halutessasi kyljykset voi kypsentää myös paistopussissa.

  Tarjoa perunoiden tai perunamuusin ja salaatin kera.

Tänään mun seurana on ollut erittäin ärtyisä ja itkuinen pieni mies. Ja termiitti sieltä pahimmasta päästä. Kyytiä on saanut niin toinen katti kuin lehtilaatikon sisältökin. Leluista ja sohvatyynyistä puhumattakaan. Toinen katti on fiksusti pysytellyt saunan vintillä turvassa. Raskaan aamupäivän jälkeen mulle iski suunnaton halu leipoa jotain. Selkeästi olin siis taikinaterapian tarpeessa. Kauppaan en viitsinyt (taaskaan) lähteä, joten täytyi keksiä jotain jonka ainekset löytyi kotoa. Otavan julkaisemasta "Makeat herkut"-kirjasta löytyi ihanalta kuulostavan valkosuklaakuorrutteisen pecanpähkinäkakun ohje. Mä en vaan voi vastustaa mitään missä on pähkinöitä. Muuten ainekset löytyi kaapista, mutta valkosuklaata ei ollut ihan tarpeeksi. Kuorrutetta tuli siis vähänlaisesti. Joku rohmu on käynyt mun karkkikaapilla.... Valitettavasti mun kakku jäi sisältä aavistuksen raa'aksi, vaikka mukamas tikulla koitettuna tuntui kypsältä. Harmi. Ja vinokin siitä tuli. Tosin se ei haittaa syödessä. Selkeästi ei vaan ollut mun päivä leipomusten suhteen.

Kakun ohjetta tavatessa aloin jälleen kerran pohtia näitä oikeita nimityksiä asioille. Kirjassa puhuttiin pekaanipähkinöistä ja mä oon tottunut kutsumaan noita pecanpähkinöiksi. Kumpikin lienee oikein, mutta jälkimmäinen sopii mun suuhun paremmin. Joten ristin kakun omavaltaisesti pecanpähkinäkakuksi.

Pecanpähkinäkakku valkosuklaakuorrutteella

250g pehmeää voita

250g (n.2,75dl) sokeria

2tl vaniljasokeria

6 kananmunaa

500g (n.7,75dl) vehnäjauhoja

2tl leivinjauhetta

1,25dl maitoa

2-3 tippaa arakki- tai rommiaromia

120g (n.1,5dl) rouhittuja pecanpähkinöitä

Kuorrutus:

200g valkosuklaata

Vuokaan:

voita

korppujauhoja

  Voitele ja jauhota isohko kakkuvuoka. Vatkaa voi kulhossa sähkövatkaimella kuohkeammaksi. Lisää sokeri ja vaniljasokeri ja sekoita voiseos tasaiseksi. Lisää munat yksitellen samalla hyvin vatkaten.

  Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita jauhot ja leivinjauhe, siivilöi muutama ruokalusikallinen jauhoseosta voiseokseen ja sekoita. Lisää 4rkl maitoa, siivilöi sitten taas hieman jauhoseosta ja jatka, kunnes kaikki ainekset on lisätty. Itse en niin tarkkaan mitannut lisättäviä eriä. Kunhan lisäilin molempia vuorotellen vähän kerrallaan.

  Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää aromitipat ja karkeasti rouhitut pähkinät taikinaan. Kaada taikina vuokaan, tasoita pinta ja paista uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Ota kakku uunista, anna jäähtyä vähän ja kumoa vuoastaan.

  Paloittele suklaa kuorrutusta varten ja sulata kuumassa vesihauteessa koko ajan sekoittaen tai mikrossa vähän kerrallaan välillä sekoittaen. Koristele kakku suklaalla ja anna kuorrutuksen jähmettyä.