London calling - englantilaiset aamupalamuffinit

Kiireettömät aamut ovat kyllä parhaita! Innostuin heti aamusella leipomaan ison läjän aamupalamuffinsseja, joita osa syötiin appelsiinimarmeladi, osa juuston ja kinkun kera. Tosin se ajatus rauhallisesta aamusta ja mukasta yhteisestä  aamupalasta karisi aika nopeasti ipanoiden tapellessa vieressä. Lopulta toinen painui vinttiin mököttämään, eikä suostunut syömään yhtä ainoaa muffinia. Että se siitä leppoisasta lauantaista....

Ohje näihin herkkuihin on löytynyt Yhteishyvästä. Muffinit voi paistaa pannulla, mutta itse kypsensin nämä uunissa. Lämpimänä, juustolla päällystettynä olivat ehdottomasti parhaimmillaan!

English muffins eli aamupalamuffinit

(24kpl)

1dl vettä

3dl maitoa

25g hiivaa

50g rasvaa

1,5tl suolaa

2rkl sokeria

9dl vehnäjauhoja

Leipomiseen:

1dl mannasuurimoita

  Murenna hiiva kädenlämpöiseen vesi-maitoseokseen. Lisää suola ja sokeri. Sekoita. Lisää noin 3 dl jauhoja sekä sulatettu rasva. Sekoita ja lisää loput jauhot. Taikina saa jäädä pehmeäksi. Kohota puoli tuntia.

  Vaivaa taikinaa ensin leivinpöydällä, käytä tarvittaessa vehnäjauhoja, ettei taikina tartu pöytään. Ripottele reilusti mannasuurimoita pöydälle ja kauli taikina paksuhkoksi levyksi. Ota muotilla (lasi tai muki) pyöreitä paloja ja nosta leivinpaperille uunipellille. Kohota 20 minuuttia.

  Paista muffinit rasvassa pannulla. Paista niitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia, kääntele usein paiston aikana. Voit paistaa leivonnaiset myös uunissa 200 asteessa 10-15 minuuttia. Käännä muffinit paistamisen puolivälissä.

  Halkaise muffinit lämpiminä haarukan avulla ja tarjoile rasvan tai hillon kanssa. Suomalaiselle aamupalalle sopivat myös juustot ja leikkeleet.

Rutabaga, rutabaga, rutabaga, rutabay-y-y-y-y...

Mä taidan olla täysin hurahtanut noihin 70-luvun ruokakortteihin. Meiltä niitä löytyy kahta sarjaa, ruokaohjekerho mestarikokkia ja kotikokkia. Ohjeet ovat mukavan pelkistettyjä, helppoja ja hyviä. Tähän varmasti vaikuttaa myös se, että kauppojen valikoimat 70-luvulla oli taatusti suppeammat kuin nykyään. Minä oon ollut silloin vielä niin pikkuinen, etten juuri siitä ajasta mitään muista, mutta eletään sitä aikaa nyt näiden ruokien kautta. 

Mulla on muutama kortti poimittuna sivuun ja odottamassa testausta. Tätä liha-lanttulaatikkoa tein ukon pyynnöstä. Aluksi tämä oli vähän hassua, mutta oikeastaan aika hyvää. Ihanan tavallista ja simppeliä ruokaa ilman mitään ylimäräistä. Eikä todellakaan ole hinnalla pilattu. Voi siis tehdä toistekin!

Liha-lanttulaatikko

(4ann.)

1(n.700g) lanttu

suolaa

400g sika-nautajauhelihaa

2(n.140g) keitettyä kylmää perunaa

(1 sipuli hienonnettuna ja kuullotettuna)

2tl suolaa

0,5tl valkopippuria

0,5tl timjamia

5dl kevytmaitoa

rasvaa vuoan voiteluun

  Kuori ja viipaloi lanttu. Keitä viipaleita suolavedessä (2tl suoaa/1l vettä) 15-20 minuuttia ja anna valua.

  Paina perunat soseeksi tai raasta ne ja sekoita (sipulin,) jauhelihan ja mausteiden kanssa ja lisää samalla pikku erin maitoa niin, että tulee hyvin ohut seos.

  Lado vuorottain lanttuviipaleet ja liha voideltuun uunivuokaan ja paistakannen alla uunissa noin 50 minuuttia tai kunnes laatikko on täysin kypsä.

  Tarjoa riisin tai perunan ja tomaatti- tai juustokastikkeen kanssa. Hyvää myös sellaisenaan salaatin kanssa.

Satsuman sanelema juttu - broileria satsumakastikkeessa

Kirjoittelin viime viikolla ohjeita talteen vanhoista lehdistä ja silloin vastaan tuli herkulliselta kuulostavan broileriruoan ohje. Edelleenkään en voi vastustaa ruokia, jossa on broileria ja pähkinöitä (mun salainen paheeni!), joten tätä oli pakko päästä testaamaan hetimmiten. Ohje löytyi tällä kertaa ME-lehdestä. Ruoka osoittautui juuri niin herkulliseksi kuin mitä ajattelinkin. Suosittelen!

Kananjalkaa satsumakastikkeessa

(3ann.)

1dl maapähkinöitä

2 sipulia tai salottisipulia

6 valkosipulin kynttä

5cm:n pala inkivääriä

0,5dl juoksevaa hunajaa

1tl karkeaksi rouhittua mustapippuria

2rkl soijaa

2rkl kalakastiketta

0,5dl (seesami)öljyä

2 (250g) satsuman, klementiinin tai mandariinin raastettu kuori ja mehu

1rs (3kpl) broilerin marinoituja koipireisiä

Koristeluun:

2(250g) satsumaa, klementiiniä tai mandariinia (jätin pois)

Tarjoiluun:

riisiä

  Kuumenna uuni 200 asteeseen. Levitä maapähkinät pienen vuoan pohjan peittäväksi kerrokseksi ja työnnä vuoka 10–15 minuutiksi uuniin. Kumoa kuumat pähkinät keittiöpyyhkeen päälle, kierrä pyyhe nyytiksi ja hiero nyyttiä niin että pähkinöiden kuoret irtoavat.

  Leikkaa kuoritut sipulit ohuiksi lohkoiksi ja pane kulhoon. Lisää pähkinät, murskatut valkosipulin kynnet, kuorittu, hienoksi silputtu inkivääri, hunaja, pippuri, soija- ja kalakastikkeet, öljy, satsumien mehut ja kuoriraaste. Sekoita hyvin.

  Pyyhi broilerin koipireisistä marinadi pois ja siirrä koivet vuokaan. Paista uunissa 20 minuuttia. Levitä sipuli-mausteseos koipien päälle uuniin ja jatka paistamista vielä noin 30 minuuttia. Valele koipia paistamisen aikana vuoassa olevalla liemellä. Leikkaa pestyt satsumat lohkoiksi ja asettele ne vuokaan ennen tarjoamista.

  Tarjoa riisin ja salaatin kanssa.

Raikas raastesalaatti

0,5 kerää tammenlehtisalaattia, lollo rossoa tai rucolaa

0,5 kerää jääsalaattia

2 pientä porkkanaa

pieni pala punakaalia

2 salottisipulia

Kastike:

0,5dl oliiviöljyä

2rkl limemehua

4-6 tuoretta basilikanlehteä hienonnettuna

  Huuhdo salaatit ja revi kulhoon. Raasta porkkanat ja punakaali, hienonna sipulit. Sekoita salaatin ainekset keskenään. Sekoita kastike ja kaada salaatin joukkoon. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoilua.

Tavallisen tyypin tavalliset eväät - omenapiirakkaa ja kyljyksiä

Hieman nahistuneet omenat ja kuivahtanut hiivakikkare ei sinällään kuulosta houkuttelevalta, mutta kelpasivat vallan mainiosti omenapiirakkaan. Tämäkin Pirkasta ylös raapustettu ohje on kummitellut mapeissani jo hyvän tovin, mutta aina se on ohitettu nopeasti täytteeseen tulevan mantelimassan takia. Mantelimassa itsessään ei maistu kovin kummoiselta, mutta piirakkaan se tuo mukavan maun ja tekee piirakasta jotenkin mehukkaampaa. Ainakin lämpöisenä tämä piirakka oli oikein hyvää. 

Omena-marsipaanipiirakka

2,5dl omenamehua tai maitoa

25g hiivaa tai 1pss(11g) kuivahiivaa

1dl sokeria

0,75tl suolaa

1tl kardemummaa

0,5 kananmunaa

100g voita tai margariinia

7-8dl vehnäjauhoja

Täyte:

1pkt(150g) mantelimassaa

4(n.750g) omenaa

Pinnalle:

1rkl sokeria

1tl kanelia

50g voita

Voiteluun:

0,5 kananmunaa

   Lämmitä neste kädenlämpöiseksi tuorehiivalla leivottaessa tai 42-asteiseksi kuivahiivaa käytettäessa. Liuota hiiva nesteeseen tai lisää kuivahiiva pieneen jauhomäärään sekoitettuna. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja puolikas kananmuna. Alusta loput jauhot taikinaan vähitellen. Lisää pehmeä rasva alustamisen loppuvaiheessa. Alusta taikinaa, kunnes se on tasaista ja irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Kohota taikina kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa.

  Valmista sillä aikaa täyte. Raasta mantelimassa karkeaksi raasteeksi. Kuori ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Sekoita kaneli ja sokeri keskenään.

  Jaa taikina kahteen osaan. Kauli taikinapalat leivinpaperin päällä pyöreiksi levyiksi (halkaisija noin 30 cm). Voit tehdä myös yhden ison piirakan. Levitä pohjien päälle mantelimassa ja omenat. Kohota hyvin. Ripottele omenien päälle kaneli-sokeriseosta ja pieniksi kuutioiksi leikattu rasva. Voitele reunat lopulla munalla.

 Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 10 - 13 minuuttia.

Ohje päivän ruokaan löytyi jälleen kerran nostalgiakorttilaatikon kätköistä. Possunkyljykset runsaalla sipulilla on vaan aika nam. Ulkonäkönsä puolesta ruoka ei todellakaan kuulu niiden kauniimpien joukkoon, mutta maullaan päihittää kyllä monet hienommat väkerrykset. Kyljykset yleensäkin kuuluu niihin ruokiin, joita tulee tehtyä aivan liian harvoin.

Sinappikermalla höystetyt porsaankyljykset

(4ann.)

4-6 porsaankyljystä

vehnäjauhoja

suolaa

pippuria

2rkl voita tai margariinia

3 keskikokoista sipulia

2rkl viinietikkaa

1dl lihalientä (laitoin vettä ja teelusikallisen lihafondia)

sinappia

2dl kermaa

  Leikkaa kyljysten rasvareunaan 2-3 viiltoa ja nuiji niitä kevyesti. Kääntele ne suolalla ja pippurilla maustetuissa vehnäjauhoissa.

  Ruskista rasva paistinpannussa ja paista kyljyksiä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta. Kääntele niitä usein paistumisen aikana, niin ne pysyvät mehevinä. Paista kyljykset täysin kypsiksi, mutta ei kuiviksi.

  Nosta kyljykset lämmitetylle vadille ja pidä ne kuumana. Ruskista silputut sipulit paistinrasvassa (lisää tilkka öljyä tarvittaessa). Lisää etikka ja lihaliemi sekä sinappia maun mukaan. Keitä sipuleita hetkinen, ota pannu syrjään ja lisää kerma sekä suolaa tarpeen mukaan. Itse kuumensin kastiketta vielä hetken kerman lisäämisen jälkeen. Kaada kuuma kastike kyljysten päälle tai tarjoa erikseen.