Rippikakut sitruuna-mansikkatäytteellä ♥

Heinäkuun alkupuolella sain tehdä kakut erään nuoren neidin rippijuhliin. Toiveena oli laventelinväriset kakut, joiden väliin valikoitui ihanan raikas mansikka-sitruunatäyte. Suklaavalumakin oli toivelistalla, mutta koska keli oli varsin lämmin, en uskaltanut koko kakkua suklaalla kuorruttaa. 

Kakkuja juhliin lähti kaksin kappalein. Kummassakin kakussa oli seitsemän munan vaalea kakkupohja, päällä mansikalta maistuva voikreemi. Juhlapaikalla kakkuun tuli vielä puinen "Konfirmoitu"-kyltti, joka kyllä sopi kakkuihin täydellisesti! 

Näin kesäaikaan kakkujen väliin voi halutessaan vielä viipaloida tuoreita mansikoita. Sopisivat varmasti vallan mainiosti ja toisivat kakkuun lisää raikkautta. 

Kakun päällä olevista macaronseista tuli hieman röpeliöisiä, ja mietinkin kehtaako niitä kakun päälle laittaa. Mutta ei ne sitten valmiissa kakussa niin pahalta näyttäneet. Macaronsien tekeminen vaatii kyllä edelleen harjoitusta. Tiedän missä menee vikaan, mutta silti ei aina onnistu. Mutta kyllä se siitä! Onhan tässä aikaa harjoitella. 

Suklainen Animal Crossing-kakku

Heinäkuun alussa juhlittiin veljentytön synttäreitä. Jälleen kerran täytyy hämmästellä miten nopeasti aika kuluu! Aivan justiinhan päivänsankari oli sellainen pieni käärö ja nyt jo 11 vuotias ihana hippityttö. ♥

Tänäkin vuonna sain tehdä pienen kakun päivänsankarin toiveiden mukaan. Kakkuun toivottiin teemaksi Animal crossing-peliä sekä hunajameloneita. Tärkeintä kakussa oli kuitenkin suklaa! Toiveena oli suklaata suklaan päällä, joten siitä sitten löytyi neljän munan kaakaokakkupohja, maitosuklaamousse valkosuklaarouheella ja päällä vielä kaakaolla maustettua kermavaahtoa. Suklainen kakku, pikaisesti sokerimassasta tehdyt koristeet sekä 30 asteen helle meinasi olla vähän huono yhdistelmä, mutta kyllä kakku kasassa pysyi. Koristeet kyllä alkoivat sulaa melko nopsaan, mutta sille ei vaan voinut mitään.

Suklaatäyte

(halk. 20 cm kakun kahteen väliin)

5 dl kermaa

200 g mascarponea

175 g maitosuklaata

50-75 g valkosuklaata rouhittuna

  Paloittele maitosuklaa mikron kestävään kulhoon ja sulata 20-30 sekuntia kerrallaan. Sekoittele välillä. Jätä suklaasula jäähtymään. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Vatkaa mascarpone notkeaksi omassa kulhossaan, lisää joukkoon suklaasula ja vatkaa tasaiseksi. Kaada suklaa-tuorejuustoseos kermavaahdon joukkoon ja vatkaa tasaiseksi, napakaksi vaahdoksi. Rouhi valkosuklaa ja nostele suklaavaahdon joukkoon.

Helppo kesäinen marjatorttu ♥

Koko alkukesä on mennyt leipoessa pääasiassa muille. Alkuviikosta innostuin kuitenkin tekemään omalle väelle varsin helpon, mutta aivan syömäkelpoisen marjatortun. Oikeastaan näitä tuli kaksi ja toinen lahjoitettiin muualle. Alunperin suunnittelin tekeväni sellaisia pieniä, söpöjä torttuja, mutta sen verran innostus hiipui leipoessa, että tein sitten isommat versiot.

Aluksi en ollut oikein vakuuttunut tuosta kermaseoksesta, mutta kokonaisuuteen se sopi oikein hyvin. Marjoja voi vaihdella mielensä ja satokauden mukaan. 

Marjatorttu

(2 kpl)

Pohja:

200 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

4 dl vehnäjauhoja

½ dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte:

200 g ranskankermaa

3/4 dl fariinisokeria

3 rkl tomusokeria

1-2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Koristeeksi:

marjoja

mintunlehtiä 

(syötäviä kukkia)

  Voitele kaksi (halk. n. 20-22cm) irtopohjaista piirakka- tai kakkuvuokaa. Voit tehdä myös pieniä leivoksia, jolloin taikinasta tulee n. 25 leivospohjaa. 

  Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi, ilmavaksi vaahdoksi. Lisää muna, vatkaa tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinan joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Painele taikina vuokiin jauhoja apuna käyttäen.

  Nosta torttupohjat jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Ei haittaa vaikka olisi vähän kauemminkin. Paista pellin päällä 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia tai kunnes ovat kauniin vaaleanruskeita. Anna jäähtyä ja irrota vuoistaan.

  Vaahdota kerma ja nosta sivuun odottamaan. Mittaa ranskankerma kulhoon ja vatkaa muutaman minuutin ajan. Lisää joukkoon fariinisokeri ja vatkaa, kunnes sokerikiteet sulaa kerman joukkoon. Eli muutama minuutti. Mausta vanilja- ja tomusokerilla. Lisää kermavaahto ranskankermaseoksen joukkoon.

  Jaa täyte torttupohjille. Koristele erilaisilla marjoilla ja/tai hedelmillä, mintunlehdillä ja syötävillä kukilla. Jos haluat että torttupohja pehmenee hieman, anna olla muutama tunti jääkaapissa ennen tarjoilua. Itse tykkäsin tästä enemmän rapsakkapohjaisena.

Laku-sitruunajuustokakku ♥

Pullahiirellä on aivan loistava lakritsi-sitruunajuustokakun ohje, jonka mukaan on tullut leivottua kakku jos toinenkin. Soveltaen tosin. Ehkä pitäisi joskus muitakin laku-sitruunajuustokakkujen ohjeita testailla, mutta tämä on vaan sopiva mun makuun. Ja ihanan helppo tehdä!

Tällä kertaa tein kakun digestive-keksipohjalla, vaikka kyllä tuo alkuperäinenkin pohja on aika kiva. Ainesmääriäkin hieman muuttelin, mutta ihan vaan vähäsen. Kakku ei jäänyt tällä kertaa oman perheen tuhottavaksi, mutta hyvää kuulemma oli! 

Tuo mun tekemä keksipohja oli aika paksu, ja luulen että pienemmälläkin keksimäärällä pärjäisi. Kakun lakritsikastikkeena käytin Kouvolan Lakritsin lakritsikastiketta ja se toimi liivatteen kanssa hyvin. Samoin toimii ihan Rainbow lakritsikastikekin. Pirkan kastikkeen kanssa on kuulemma joillain ollut ongelmia, itse en ole sitä tähän kakkuun testannut. 

Lakritsi-sitruunajuustokakku

(noin 12ann.)

Pohja:

200 g Digestive-keksejä

75-80 g voita sulatettuna

Täyte:

4 dl vispikermaa

300 g mascarponea

1 prk (n.340 g) lemon curd-tahnaa

6 liivatelehteä

5 rkl sitruunamehua

1 dl lakritsikastiketta

(keltaista elintarvikeväriä)

Koristelu:

1 pss Englannin lakuja 

värikkäitä strösseleitä

noin 1 dl vispikermaa

2 rkl tomusokeria

(ripaus vaniljakreemijauhetta)

(keltaista elintarvikeväriä)

  Murskaa keksit pakastepussissa tai monitoimikoneessa. Sulata voi ja sekoita keksimurskan joukkoon. Laita irtopohjavuoan (halk. 22cm) pohjalle leivinpaperi, painele keksiseos vuoan pohjalle. Voit koota kakun myös suoraan tarjoilualustalle rengasvuoan tai irtopohjavuoan reunan sisään. Halutessasi öljyä vuoan reunat ja ripottele reunoihin tomusokeria tai vuoraa vuoan reuna leivinpaperilla tai reunakalvolla.

  Valmista täyte laittamalla liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen noin 5-10 minuutiksi. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Nosta kermavaahto sivuun hetkeksi. Notkista mascarpone vatkaamalla sähkövatkaimella. Lisää tuorejuuston joukkoon lemon curd ja sekoita hyvin. 

  Kuumenna kolme ruokalusikallista sitruunamehua kiehuvaksi ja nosta viisi liivatelehteä pois kylmästä vedestä. Purista ylimäärinen vesi pois ja sulata liivatteet kuuman sitruunamehun joukkoon. Jäähdytä seosta hetki sekoitellen ja kaada se sen jälkeen ohuena nauhana tuorejuustoseoksen joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää halutessasi tässä vaiheessa keltaista elintarvikeväriä tuorejuustoseoksen joukkoon. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon.

  Kuumenna loppu sitruunamehu kiehuvaksi ja nosta viimeinen liotettu liivatelehti pois vedestä. Sulata liivatelehti kuuman sitruunamehun joukkoon, anna jäähtyä hetki ja sekoittele lakritsikastikkeen joukkoon. 

  Levitä noin puolet sitruunatäytteestä pohjan päälle. Kaiverra pienellä lusikalla spiraali täytteeseen ja lusikoi spiraaliin lakritsikastiketta, mutta älä ylitä spiraalin reunoja lakritsikastikkeella, jotta lakritsi pysyisi kivana sattumana kakussa. Levitä varovasti loput sitruunatäytteet päälle ja tasoita pinta. Voit kaataa ja levittää loput lakritsikastikkeet kakun päälle keskelle ohueksi kerrokseksi. Nosta kakku kylmään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli. 

  Irroita vuoan reunus kakun ympäriltä. Vatkaa kerma vaahdoksi yhdessä tomusokerin kanssa. Lisää halutessa kerman joukkoon keltaista elintarvikeväriä sekä pikku ripaus vaniljakreemijauhetta ennen vatkausta. Pursota kakun reunalle kaunis kermapursotus ja täytä kakun keskiosa Englannin lakuilla ja koristele reunat strösseleillä.